lördag 31 augusti 2013

Soppa som hos Läckberg

Hittade ett helt underbart recept på bouillabaisse i tidningen från Coop för ett tag sedan - signerat Camilla Läckberg. Eftersom vi verkligen gillar både soppa, fisk och musslor här i huset så var det en formidabel succé på middagsbordet. Fungerar finfint både till vardags och fest. Passa på nu när ni kanske har kräftskiva och använda skalen till buljong och koka supersmarrig soppa senare i veckan.

Smaklig spis!


Bouillabaisse

1 kg blåmusslor
150 g grovt skivad purjolök ca 15 cm
2 grovhackade vitlöksklyftor
2 grovhackade schalottenlökar
½ urkärnad hackad grön chili
2 msk olivolja
3 dl vitt vin
3 dl färdigblandad skaldjursbuljong
2 lagerblad
4 kvistar timjan
400 g krossade tomater, 1 burk
1 dl finhackad dill
1 dl finhackad bladpersilja
8 delade gula och röda körsbärstomater
400 g blandad fisk i bitar, lax, torsk, sej, kolja
1 tsk salt
½ tsk svartpeppar

1. Tvätta och putsa blåmusslorna. Släng de musslor som inte stänger sig när du knackar på dem försiktigt. Fräs purjolök, vitlök, schalottenlök och chili i olivolja i en gryta tills de mjuknat och lägg i musslorna.
2. Tillsätt vin och buljong. Koka under lock i cirka 3 minuter, lyft upp musslor och grönsaker. Släng de musslor som inte öppnat sig.
3. Lägg i lagerblad, timjan och krossade tomater. Låt sjuda cirka 10 minuter. Lägg i örterna, tomaterna och all fisk utom laxen, låt sjuda i cirka 2 minuter.
4. Stek laxbitarna 2 minuter på varje sida. Lägg dem i grytan tillsammans med musslorna. Salta och peppra.


tisdag 20 augusti 2013

Tillbaka till vardagen

Så har skolorna börjat och vardagsrutinerna tar åter form. Nu finns inte riktigt tiden att stå i evigheter och laga mat. Det skall läsas läxor och packas skolväskor på kvällarna. Lite trist att sommaren så obevekligt börjar gå mot sitt slut, men ändå lite skönt att få komma tillbaka till den "vanliga" lunken igen.

Idag hottade vi upp maten med lite frukt - då blir det ju lite roligare, passade på att servera fullkornsris - vilket jag antagligen kom undan med för att maten som sagt toppades med lite goda fruktbitar och kokosflingor. Det gick fort att få till en finfin middag dessutom. Mums!


Kotletter Africana

4 fläskkotletter
2 msk smör
salt
peppar
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 äpple
1 tsk curry
2 tsk vetemjöl
3 dl matlagningsgrädde
1 köttbuljongstärning

1 banan
1 liten burk skivad ananas
1 burk mandarinklyftor

ris
mango chutney
jordnötter
koksflingor

1. Stek kotletterna i hälften av smöret, de skall inte vara genomstekta. Salta och peppra. Ställ köttet åt sidan.
2. Hacka löken och pressa vitlöken. Skala och kärna ur äpplet och skär i tärningar.
3. Fräs lök, vitlök och äpple i restan av smöret i stekpannan. Strö över curry och låt fräsa med någon minut. Pudra över vetemjöl och rör om. Tillsätt grädde och buljongtärning och låt såsen småkoka någon minut. Lägg i kotletterna och låt dem koka färdigt i såsen.
4. Skär bananen i skivor och ananasen i bitar. Lägg bananer, ananasbitar och avrunna mandarinklyftor ovanpå kotletterna.
5. Servera med kokt ris, mango chutney, jordnötter och koksfling
or.

lördag 17 augusti 2013

Släng inte skalen!

Igår mumsade vi på havskräftor och räkor här hemma - färska skaldjur är bland det godaste jag vet! Jag vill verkligen slå ett slag för skaldjur över lag och faktiskt även för de överblivna skalen. Släng dem inte!!!

Passa på att använda skalen till att göra helt ljuvlig buljong, utmärkt att använda till soppor och såser. Själv använder jag delar av min buljong redan idag till en bouillabaisse.

Det är superenkelt. Bara att rosta skalen lätt i ugnen eller fräsa dem lite i olja i en gryta. Blanda ner lite tomatpuré, kanske en krossad vitlöksklyfta och om så önskas lite morot och dillfrön (bäst till kräftor). Fräs lite till och slå på vatten så att det täcker skalen. Koka upp och låt sjuda utan lock 10-15 minuter. Sila bort skalen och låt vätskan koka kraftigt så att den reduceras något. Sedan är det bara att frysa in för att plocka fram när det behövs. Toppen!


Släng ner skalen i en påse och lägg den i frysen om ni inte tänker använda dem direkt. Frysta skal funkar finfint att använda, tina dem bara lite först.

torsdag 15 augusti 2013

Köksmagi

Jag minns när jag var liten och vi fick vispa grädde till smör i skolan, så fascinerande jag tyckte att det var. Först söt och mumsig grädde, sedan salt och lent smör.

Självklart var jag tvungen att vispa till smör tillsammans med barnen här hemma och dottern trodde helt klart att det var fråga om magi, och det hemgjorda smöret var ju såå mycket godare än det från affären. Gissa om jag kommer få tokvispa grädde fler gånger.


Smör

3 dl vispgrädde
2 msk grekisk yoghurt
½-1 tsk salt

1.Blanda grädde, yoghurt och salt i en hushållsmaskin eller bunke.
2. Vispa tills grädden blir grynig och sedan släpper ifrån sig vätska.
3. Häll av vätskan och vispa ytterligare en stund för att få bort den sista vätskan. Smaka eventuellt av med mer salt.

onsdag 14 augusti 2013

Makalös macka

Jag kunde inte hålla mig nu. Hittade ett recept på ett yoghurtbröd och modifierade det lite så att det skulle passa oss här hemma och jag måste bara dela med mig av resultatet. Fantastiskt gott och saftigt bröd. Perfekt en helgmorgon när man ändå kanske inte hoppar direkt upp till frukostbordet och äter på stört, utan passar på att få vakna till en stund.



Yoghurtbröd med äpple, morot och valnötter

4 dl vetemjöl
3 dl rågmjöl
2 dl fiberhavregryn
1 tsk bakpulver
2 tsk bikarbonat
1½ tsk salt
1 dl valnötskärnor, grovhackade
5- 5½ dl naturell yoghurt
1-2 morötter, rivna
1 äpple, rivet
Drygt 1/2 dl ljus sirap

1.Sätt ugnen på 175 grader. Smörj en brödform, 1½ liter.
2. Rör ihop de torra ingredienserna i en bunke.
3. Tillsätt yoghurt (den mindre mängden först, tillsätt mer om smeten inte vill gå ihop ordentligt), sirap, riven morot och äpple. Rör ihop alla ingredienser väl.
Häll upp smeten i en smord form. Grädda i nedre delen av ugnen i cirka 1 timme.
4. Låt vila 5 minuter i formen. Stjälp sedan upp och låt svalna på galler under handduk.

måndag 17 juni 2013

Bye bye bloggen

Efter moget övervägande har jag bestämt mig för att sluta blogga ett tag. Ni har säkert upptäckt redan att inläggen inte precis duggat tätt den sista tiden. Jag känner helt enkelt att tiden inte riktigt finns till att fota all mat och dessutom skriva ner recept och författa texter. Ibland måste man helt enkelt prioritera bort något.

Det har varit ett par fantastiska år med bloggande och en massa fina bloggvänner och läsare. Ett och annat recept kan nog hamna på receptsidan, men det kommer helt klart att var avsevärt mer sporadiskt.

Matintresset kvarstår oinskränkt och vem vet - jag kanske dyker upp igen!

Tack för alla fina kommentarer genom åren och all stöttning.

Bye bye bloggen!

Kram

torsdag 30 maj 2013

Mitt i veckan fika

Visst kan man känna att man behöver något uppiggande mitt i veckan. Jag tycker att en riktigt god fika är något av det mest humörhöjande som finns. När dessutom sommarvärmen byttes mot ösregn och åska var det inte någon tvekan. Mitt i veckan fika var ett faktum. Vi lyckades dessutom jaga regnet på flykten några minuter och solen kikade fram igen. Alltså borde man kunna dra slutsatsen att fika är bra för allt och alla, eller hur....

Chokladmuffins med cream cheeseglasyr

90 g smör, rumsvarmt
100 g strösocker
2 ägg, lätt uppvispade
2 msk mjölk
225 g vetemjöl
25 g kakao
55 g mörk choklad, hackad

225 g vit choklad
150 g cream cheese med låg fetthalt

1. Sätt ugnen på 200 grader. Placera 12 muffinsformar i en muffinsplåt eller sätt ut dubbla pappersformar på en ugnsplåt.
2. Rör smör och socker vitt och luftigt i en stor skål. Tillsätt äggen, lite i taget, och rör om kraftigt efter varje gång. Rör ner mjölken. Sikta i mjöl blandat med kakao och vänd försiktigt ner i smeten. Vänd ner hackad choklad. Fördela smeten i formarna och jämna till ytan.
3. Grädda muffinsen i 20 minuter eller tills de har höjt sig. Låt kallna på galler
4. Glasyr: Bryt chokladen i bitar och smält över vattenbad. Låt svalna något. Rör färskosten mjuk i en skål och rör sedan ner den lätt avsvalnade chokladen.
5. Bred eller spritsa glasyren över muffinsen och ställ in dem i kylen 1 timme före servering.

När katten är borta

Ja, pappakatten i huset har varit iväg på kurs, så då passade sockerråttorna på att dansa på bakbordet. Igår bakades här kanelbullar, chokladbollar och chokladrutor - eller kärleksmums som dottern insisterar på att vi skall kalla dem, sönerna är inte riktigt lika övertygade om det där kärlekstjafset dock.

Det är ju helt perfekt att ta sig en eftermiddag och fylla på frysen med godsaker till sommarens utflykter och spontanbesök av släkt och vänner. Nästa gång det regnar skall jag baka småkakor tror jag :)



Chokladrutor

5 ägg
4½ dl socker
4½ dl vetemjöl
1 msk bakpulver
2 msk kakao
2 dl kaffe
200 g smör

3 dl vispgrädde
100 g mörk choklad

1 dl kokosflingor

1. Sätt ugnen på 200 grader
2. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Blanda mjöl med bakpulver och kakao och rör ner i smeten.
3. Kok upp kaffe och smör så att det smälter och rör ner i smeten.
4. Häll smeten i en smord och bröad långpanna och grädda i 200 grader tills kakan könns torr, ca 25 minuter. Låt svalna
5. Koka upp grädde och choklad och låt koka tills det tjocknar, det tar ca 3-5 minuter.
6. Bred glasyren över kakan och strö över koksflingor. Skär kakan i rutor före serveringen.

onsdag 29 maj 2013

Gott på grillen

Visst kan man grilla nästan allt. Förrätten på sparris & parmaskinka, köttbiten till huvudrätten och jordgubbarna till efterrätten. I helgen som gick grillade vi spett med jordgubbar och marshmallows, gott som tusan, men det gäller att passa dem noga, annars kan man få svarta marshmallowsar - inte så kul. Supergott till spetten blev det med tobleronesås, en jätte enkel sås som dessutom är helt underbar att servera varm till vaniljglass, en av barnens absoluta favoriter.



Tobleronesås

200 g toblerone
½ dl grädde

1. Koka upp grädden i en liten kastrull.
2. Dela chokladen i mindre bitar och rör snabbt ner i grädden så att den smälter. Vispa ordentligt ett par varv och servera såsen varm.


En annan grillfavvis ni bara inte får missa är att marinera jordgubbar och servera med grillad marsipan - låter lite knasigt att grilla marsipan, men jag lovar det är galet gott!



Marinerade jordgubbar med grillad marsipan

½ kg jordgubbar
1 dl konc flädersaft
6 kvistar citrontimjan
4 stora glasskulor
4 tjocka skivor marsipan

1. Halvera jordgubbarna och lägg dem i en skål. Blanda med flädersaft och repad citrontimjan och låt dra 30 min.
2. Grilla marsipanskivorna på båda sidor tills de är spröda men mjuka inuti.
3. Servera marsipanen med jordgubbar och glass.

söndag 26 maj 2013

Morsdags-middag my way

Mors dag är ju lite av en favoritdag, jag gillar den faktiskt mer än min födelsedag (kanske för att den inte påminner så mycket om att man blir äldre som födelsedagen gör).

Jag har blivit finfint firad hela dagen med kaffe och lyxig choklad på sängen, presenter och bubbel. Maten valde jag dock att stå för själv. I strålande solsken satt vi ute i vår pergola och käkade pasta. Det är något visst med att äta pasta ute när solen gassar och skiner. Det smakar liksom som semester, fastän det bara är en vanlig söndag.

Hur har ni blivit firade eller firat idag?




Pasta med söt tomatsås och bakad ricotta

450 g ricottaost
olivolja
flingsalt
nymalen svartpeppar
1 tsk torkad oregano
½ torkad chili, smulad
1 gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 klick smör
2 burkar hela plommontomater
3 msk balsamvinäger
½ tsk socker
450 g spaghetti eller pappardelle
½ kruka färsk basilika, bladen rivna
2 nävar färskriven parmesan

1. Värm ugnen till 200 grader.
2. Gnid in ricottan med olivolja, salt, peppar, oregano och chili, lägg den i en ugnsfastform och grädda den i ugnen i ca 20 min tills den är lite gyllene och fast.
3. Fräs sakta lök och vitlök i smör och olivolja i en kastrull. Låt det puttra ca 4 min tills det blivit sött och mjukt. Tillsätt tomaterna, låt det sjuda försiktigt i 15 min, mosa sedan tomaterna med sked. Tillsätt balsamvinäger och socker, rör om.
4. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet. När pastan kokat klart, hälll av kokvattnet, men spara lite av det.
5 Vänd ner pastan i tomatsåsen och späd om det behövs med pastavattnet. Smaka av med salt och peppar och tillsätt snabbt parmesan och det mesta av basilikan.
6. Lägg upp i en varm skål, riv över extra basilika och parmesan. Man kan antingen strö över den bakade ricottan över pastan eller servera den vid bordet i en skål med sked i, och låta var och en strö osten över sin portion.

lördag 25 maj 2013

Fisk på franska

Jag kan inte hålla mig när jag är utomlands - jag köper mattidningar och kokböcker. Det är ju inte alltid man fixar det där med språket på stört, men det brukar lösa sig. Om inte annat så kan man ju få inspiration av vackra bilder och man brukar i regel kunna fånga essensen av recepten.

Har insett att kokböcker är ett ypperligt sätt för mig att träna på språk, visst, vokabuläret blir väl minst sagt begränsat till ett område, men vaddå....

Nåväl, min köksfranska har blivit avsevärt mycket bättre sedan vi började åka på semestrar till Frankrike, och maträtterna blir aningen mer franskinspirerade. Idag bjuder jag på lax med fänkål - fantastiskt gott! Vill man så kan man givetvis servera potatis till.

Trevlig lördag!



Saumon en papillote

4 x 200g laxfilé
2 tomater, i skivor
1 liten fänkål i skivor
1 röd lök i skivor
2 vitlöksklyftor, hackade
2 msk rivet citronskal
½dl hackad färsk persilja
olivolja
salt och nymalen svartpeppar

1. Värm ugnen till 220.
2. Koka upp vatten i en kastrull, lägg i tomaterna och ge ett snabbt uppkok..
3. Lägg folie i botten på en ugnsfastform, ta en ordentlig bit, så att du kan vika den över formen senare.
4. Lägg skivad fänkål och lök i en formen och ringla över olivolja. Lägg över de kokta tomaterna.
5. Lägg på laxbitarna och krydda med salt och peppar.
6. Vik över folien och tryck till så stt det inte blir någon luft kvar.
7. Baka i ugnen 10-15 minuter.
8. Blanda vitlök, citronskal, persilja och strö över rätten när den är färdig i ugnen. Servera omedelbart.

onsdag 22 maj 2013

Mitt-i-veckan fika

Ibland känner jag att man bara måste fira att man tagit sig igenom halva arbetsveckan - idag var en sådan dag. Jag har jobbat tre ganska långa dagar på raken, och då kände jag faktiskt att det var läge för lite vardagslyx.

Havreformarna snodde jag ihop igår kväll, så det vara bara att fylla på med jordgubbar och grädde. Smaskens!

Nu är jag redo för resten av veckan :)



Havreformar med flädergrädde och jordgubbar

200 g smör
4 msk strösocker
4 msk ljus sirap
4 dl havregryn
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 krm salt

2 dl vispgrädde
3 msk koncentrerad flädersaft
1/2 liter jordgubbar

1. Sätt ugnen på 200 grader. Smält smöret i en kastrull och rör i socker, sirap, havregryn, mjöl, bakpulver och salt. Klicka ut smeten i muffinsformar av papper ställda på en plåt.
2. Grädda kakorna mitt i ugnen ca 10 min, tills de är gyllenbruna. Tryck till en liten fördjupning i mitten så fort kakorna ­kommer ut ur ugnen.
3. Ta bort pappersformarna från kakorna och låt dem kallna på galler.
4. Vispa grädden fluffig tillsammans med flädersaften. Klicka den i kakornas fördjupning.
5. Snoppa jordgubbarna och skär dem i mindre bitar. Strö dem över grädden och servera.

tisdag 21 maj 2013

Pasta med smak av solsken

Pasta, pasta, pasta - min absoluta favorit. Jag hade verkligen kunnat äta pasta varje dag. Det är ju så att det finns en pastasort och en pastasås för varje tillfälle, både vardag och fest.

Idag gjorde jag en pasta med smak av solsken, eller ja, det är ju citron, men det är verkligen en solskenssmak om ni frågar mig. Snabbt och lätt fixat och helt enkelt supergott.

Vad stod på ditt middagsbord idag?




Pasta med kyckling & citron- och basilikasås

400 g pasta
500 g kycklinglårfilé
olivolja till stekning
salt och nymalen svartpeppar

2 vitlöksklyftor
1 gul lök
1 dl vitt vin
3 dl kycklingbuljong
2 dl lättcrème fraiche
skalet från 1 citron
1 kruka basilika

1. Tillaga pastan enligt anvisning på paketet.
2. Skär kycklingfiléerna i grova bitar. Bryn dem i lite olja. Salta, peppra och ställ åt sidan.
3. Skala och hacka vitlök och gul lök. Fräs i olja i en vid kastrull utan att det tar färg. Häll i vin och buljong. Låt sjuda tills hälften återstår.
4. Rör i crème fraiche, rivet citronskal och bladen från basilikan. Mixa slätt med en stavmixer.
5. Låt kycklingen sjuda 3-4 minuter i såsen. Smaka av med salt och peppar. Servera med pasta och garnera med svarta oliver eller cocktailtomater.

lördag 18 maj 2013

Eurovisionmys

Ikväll är det ingen pardon, det blir Eurovision på TV - det har barnen bestämt. Men, visst det är ju ganska kul att kolla på spektaklet (särskilt när det är Sverige som står som arrangör) det måste jag nog ändå erkänna.

Vad äter man en sån här kväll då? Vi tänkte fixa lite plock så det finns något som alla gillar. Min favorit ikväll blir baguette med bresaola och kronärtskockor - så mycket bättre än godis!

Vad har ni för planer för kvällen?




Antipasti med bresaola och kronärtskockor

½ baguette
½ burk kronärtskockscreme eller röd pesto
10 skivor bresaola
5 marinerade kronärtskockor, halverade

Skär baguetten i skivor. Bred på kronärtskockscreme eller röd pesto. Toppa med bresaola och kronärtskockor.

söndag 5 maj 2013

Finfrukost i solskenet

På söndagar brukar vi laga brunch - idag gick vi ifrån den vanan och gjorde en lite extra lyxig frukost med nybakade scones, marmelad och vaniljris med bär. Att solen strålade och det faktiskt gick att pälsa på sig och sitta ute och njuta av morgonen gjorde inte det hela sämre. Tror helt bestämt att både lunch och middag får avnjutas ute idag. Nu börjar det faktiskt kännas som vår. Äntligen!

Vad hade ni på frukostbordet idag?



Vaniljris med bär och honung

500 g färdig risgrynsgröt
2½ dl grekisk yoghurt
1 msk vaniljsocker
4 dl hallon och blåbär
2-3 digestivekex
3-4 msk flytande honung

1. Blanda risgrynsgröten med grekisk yoghurt och vaniljsocker.
2. Lägg blandningen i 4 skålar eller glas. Strö över bär och smulade digestive. Ringla över honung

onsdag 1 maj 2013

Sköna maj

Det är nu det börjar på riktigt. Min tid på året när det kommer till matlagning och inspiration och motivation att riktigt röja runt i köket. Valborg är liksom startskottet och igår började vi med ett ordentligt fat med antipasti med något som passade alla - och vi gick och mumsade på det länge. Det behöver ju inte vara svårare än att lassa upp en massa gott kallskuret, lite oliver, ost i stavar, bröd, grissini och lite röror. Mums!



Vi avrundade kvällen med en ny favorit - rabarberglass. Förhållandevis enkel att göra och helt klart en av de godaste glassar jag ätit. Det känns som om det där med att göra glass går i vågor här hemma. Det är ju faktiskt ganska enkelt att göra glass själv, även om man inte har någon glassmaskin. Dessutom - det bästa av allt - man vet precis vad glassen innehåller, inte massa konstiga tillsatser och smakämnen.



Rabarberglass

400 g rabarber
1½ dl strösocker
1 dl vatten
3 äggulor
3 dl vispgrädde

spröda kakor med mandel


1. Ansa och skär rabarbern i mindre bitar. Koka socker och vatten till simmig konsistens. Lägg i raberbern och låt koka ca 1 minut. Låt kallna ca 1 timme.
2. Mixa rabarbern riktigt slät med mixerstav. Vispa rabarbermos, äggulor och grädde fluffigt. Frys smeten i glassmaskin. Skeda upp glassen i glas och servera med en liten kaka.

måndag 29 april 2013

Snabb soppa

Idag har det varit bitande kallt i vinden och regningt, grått och allmänt trist. Det var länge sedan jag frös så in i vassen. Det är väl kanske lite typiskt valborgsväder får man anta.

Vi värmde oss med en snabb soppa på broccoli och bönor. Perfekt eftersom jag skulle förbereda morgondagens mat och inte hade tid att laga något mer avancerat till middag idag. Kan avslöja att jag har en fläskfilé som ligger och gottar sig i en underbar vitlöksmarinad. Längtar redan tills imorgon....




Broccoli- och bönsoppa

½ purjolök
1 msk olivolja
500 g broccoli
1,2 lit vatten
2 buljongtärningar (höns, eller grönsaks)
1 burk små vita bönor
4 msk lätt creme fraiche
1 tsk salt
2 tsk pressad citron

200 g skalade räkor
chiliolja

1. Skär purjolöken i fina skivor och fräs dem i olivolja i en gryta.
2. Skär broccolin i bitar och tillsätt till purjolöken. Slå på vattnet och lägg i buljongtärningarna. Låt koka i 15 minuter
3. Skölj bönorna väl och tillsätt dem. Kör med en stavmixer till en slät soppa.
4. Rör ner creme fraiche, salt och pressad citron. Låt soppan bli varm.
5. Servera soppan med skalade räkor och ringa chilioljan över.

torsdag 25 april 2013

Får man föreslå fisk

Vad kan vara godare än en en vårfräsch fiskrätt. Vad sägs om strömming grillad i ugnen med en fräsch tomatsallad. Perfekt vardagsmat som är löjligt lättlagad och dessutom faktiskt känns ganska lyxig. Brödet suger upp dressingen och gör salladen så där fyllig och ganska matig.

Den här rätten kommer jag definitivt servera ute i vår pergola till sommaren någon varm och solig dag. Oj vad jag längtar....





Grillad strömming med toscansk brödsallad

1 knivsudd saffran
½ purjolök
½ röd pepparfrukt
1 lite knippa slätbladig persilja
½ tsk fänkålsfrön
2 citroner
olivolja
600 g strömmingsfiléer
4 skivor bacon

½ ciabatta
1 vitlöksklyfta
4 sardiner
olivolja
3 msk balsamvinäger
800 g tomater, olika färger
½ purjolök
1 kruka basilika
1 msk kapris
200 g inlagd rosad paprika
50 g fetaost

1. Sätt ugnen på grill och hög värme
2. Lägg saffran, purjolök, pepparfrukt, persilja och saften från 1 citron, 1 msk olivolja, lite salt och svartpeppar i en mixer. Kör på pulsläge till en grovkorning gröt. Bred ut gröten i en långpanna. Klipp fenan av strömmingen och lägg filéerna i långpannan med köttsidan ner. Lägg baconet mellan fiskbitarna och grilla i ugnen tills allt är knaprigt och fått fin färg (8-10 min)
3. Skär ciabattan i 2 cm tjocka skivor och stek i lite olja i en stekpanna tills den är knaprig.
4. Skala vitlöken och lägg i mixern tillsammans med sardiner, olivolja, balsamvinäger och hälften av tomaterna, ¼ purjolök och hälften av basilikan. Kör till en slät dressing och smaka av med salt och peppar. Häll över i en stor skål.
5. Tillsätt kapris i skålen, skär paprikan grovt och lägg även i den i skålen. Bryt ciabattan i mindre bitar och lägg i skålen, rör ihop. Skär de sista tomaterna i kvartar eller halvor, skiva purjolöken tunt och tillsätt. Repa de sista basilikabladen och strö över salladen. Smula över fetaosten och ringla över lite olivolja. Servera tillsammans med strömmingen och citronklyftor.

onsdag 24 april 2013

Varför nöja sig?

Varför nöja sig med att smyga in nyttigheter i mellanmålen - idag kör jag all in och lurar i familjen en riktig nyttig middag. Med lite marknadsföring och muta i form av lite nachos som tillbehör till maten fick jag tre barn att äta bönor utan några större protester, de tyckte faktiskt till och med att det var gott, inte illa. Dessutom gick det ruggigt snabbt att laga - helt perfekt!

Prova vetja!




Mexikanska biffar med bönsallad

500 g nötfärs
3 vitlöksklyftor
1 tsk spiskummin
1 tsk paprikapulver
1 tsk chilipulver
½ finhackad röd pepparfrukt
¾ tsk salt
4 msk vatten

olja att steka i

1 burk cannellinibönor
1 burk kidneybönor
1 ask cocktailtomater
100 g isbergssallad
1 rödlök
1 burk majskorn

3 msk olivolja
2 msk vatten
1 msk rödvinsvinäger
1-2 tsk strösocker
salt
nymalen svartpeppar

1. Blanda färs, pressad vitlök, spiskummin, paprikapulver, chilipulver, pepparfrukt, salt och vatten i en bunke. Forma till 12 mindre biffar. Stek dem i olja i en stekpanna.
2. Skölj bönorna noga i ett durkslag och låt rinna av. Skär cocktailtomaterna i kvartar och finfördela salladen.
3. Dela löken och skär den i tunna skivor. Blanda bönor, tomater, sallad, lök och majs i en stor skål.
4. Blanda ingredienserna till dressingen och häll den över salladen. Servera med biffarna.

tisdag 23 april 2013

Makalöst mellis

Jag har utmanat mig själv under våren att försöka få till lite roligare mellanmål här hemma. Av slentrian blir det lätt en macka och ett glas mjölk, och jag tänkte att det vore kul att smyga in lite mer frukt och grönt mellan mackorna.

Idag har vi lyxat till det med fruktiga spett och grekisk yoghurt - helt klart bättre än en tekaka med ost. Vill man ha det lite mera matigt är det bara att byta ut yoghurten mot lite keso och hiva på lite hackade nötter. Mums!

Dessutom är det ju utmärkt att servera fruktiga spett till frukost eller brunch på helgen, idéerna är många.

Vad brukar ni fixa för mellanmål?



Fruktiga mellis-spett med yoghurt och honung

3 kiwi
1 ask jordgubbar
2 bananer
3 msk kokosflingor
6 grillspett

1 dl grekisk yoghurt
3 msk flytande honunug

1. Rosta koksflingorna gyllene i en torr stekpanna.
2. Skala och dela kiwin i bitar. Halvera jordgubbarna. Skala och slanta bananerna.
3. Trä upp fruktbitarna på grillspetten. Strö över rostade kokosflingor
4. Servera med yoghurt och honung.

För ett mer matigt mellanmål – byt ut yoghurten mot keso och toppa med lite hackad mandel


måndag 22 april 2013

Snabbmat!

Vabbar med en snuvig en idag. Då gäller det att fixa käk som kan tänkas passa och som kan slinka ner i en liten mage. Spaghetti Alfredo är alltid gångbart i det här huset. Dessutom går det ju galet snabbt att laga, jag lovar det tar max 15 minuter. Lätt som en plätt!



Spaghetti Alfredo

350 g spaghetti
75 g smör
2 dl vispgrädde
100 g färskriven parmesan
salt
svartpeppar
3 msk hackad bladpersilja

1. Koka pastan i rikligt med saltat vatten. Smält smöret i en kastrull. Häll grädden och osten över smöret och koka i ett par minuter. Salta och peppra.
2. Häll av kokvattnet från pastan. Blanda pastan med ostsåsen och den hackade persiljan och rör om. Servera genast.

måndag 18 mars 2013

Nötpaj

Jag hade köksvecka på jobbet förra veckan och då fick det bli hembakat till fredagsfikan - så klart! En paj med lite seg och god fyllning full med nötter och en klick grädde passade perfekt till förmiddagskaffet. Så här får ni ett provsmak. Mums!




Nötpaj

1 pkt smördeg

3 ägg
1 dl ljus sirap
¾ dl råsocker
2 msk vaniljsocker
100 g rumsvarmt smör
100 g valnötter
100 g hasselnötter
75 g sötmandel

1. Kavla ut smördegen och täck en pajform (23 cm i diameter). Nagga botten och fäst kanten med aluminiumfolie.
2. Förgrädda pajskalet i 200 grader i 10 minuter.
3. Vispa ägg, råsocker och vaniljsocker pösigt. Skiva ner smöret i tunna skivor.
4. Hacka nötterna grovt och blanda ner dem i äggsmeten. Häll upp fyllningen i det förgräddade pajskalet.
5. Grädda pajen i 175 grader i ca 30 minuter.
6. Servera pajen med en klick lättvispad grädde.

söndag 17 mars 2013

I stället för söndagsstek

Efter sju sorger och åtta bedrövelser med en vabbuari som sannerligen förtjänade sitt namn, svischade halva mars iväg och vips känns våren ändå inom räckhåll - snö och kyla till trots. Visst är det så mycket roligare när det är ljust en stund på kvällen.

Idag har vi lagat en riktigt god middag - men vi hann inte riktigt med att laga söndagsstek så det fick bli en bit oxfilé som låg i frysen som fick tjäna som stek.

I morgon skall ni få smaka på nötpajen jag bjöd mina kollegor på i fredags - men idag blir det min alternativa söndagsstek.



Oxfilé med palsternackspuré

ca 600 g oxfilé
4 vitlöksklyftor
2 msk smör
3 msk koncentrerad kalvfond
1 ½ dl vatten
½ msk maizena majsstärkelse redning för mörka såser
16 körsbärstomater
100 g fetaost
16 svarta oliver
½ späd purjolök
½ msk olivolja
½ tsk salt
1 krm peppar

800 g palsternackor
5 dl mjölk
1 tsk salt
1 krm peppar

1. Sätt ugnen på 175°C.
2. Bryn oxfilén runt om i en stekpanna. Krydda med salt och peppar. Lägg filén på en ugnsplåt.
3. Krossa vitlöksklyftorna och lägg dem ovanpå filén. Klicka på smöret överst. Stek färdigt i ugnen i ca 15 minuter, till en innertemperatur på 58°C för rött/rosa kött.
4. Palsternackspuré: Skala palsternackorna och skär i mindre bitar. Koka dem mjuka i mjölken. Häll av mjölken och spara den. Mixa palsternackorna till en slät puré. Späd med mjölk till lagom konsistens. Smaka av med salt och peppar.
5. Sila av skyn från oxfilén och koka ihop med kalvfond och vatten. Red av med maizena.
6. Halvera cocktailtomaterna och bryt fetaosten i mindre bitar. Skiva purjolöken och blanda med tomater, oliver och. Häll över olivoljan och peppar.

tisdag 29 januari 2013

Nerbäddad pippi

Idag passade jag på att tjoffa ihop en alldeles utsökt och enkel middag. Kyckling under ett täcke gjort av massor med smarrigheter. En vanlig sallad till det och jag kände mig dessutom lite nyttig.

Jag har en helt galen längtan till lättare mat och funderar seriöst på att plocka fram grillen om solen behagar kika fram någon dag. Har börjat att längtansfullt bläddra i kokböcker med sommarmat och riktigt snöat in mig på picknickmat - snacka om att det hade varit gott att få breda ut en filt på gräset och packa upp en korg.

Drömmer mig nog bort till sommaren en stund till nu - vad pysslar ni med ikväll?




Kyckling med krämigt täcke

4 kycklingfiléer
1 msk smör/rapsolja
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 stor rostad paprika från burk
1 pkt tärnat bacon (140g)
1 dl riven ost
1 burk lätt crème fracihe
1 dl svarta oliver med kärnor
flingsalt
nymalen svartpeppar
basilikablad till garnering

1. Sätt på ugnen på 225 grader.
2. Hetta upp smör/rapsolja och bryn filéerna 3-4 minuter på varje sida tills de får fin färg. Salta och peppra efter smak. Lägg kycklingen i en ugnssäker form.
3. Skala och hacka lök och vitlök. Hacka den rostade paprikan. Kärna ur hälften av oliverna och hacka dem.
4. Bryn bacontärningarna lätt i sitt eget fett. Tillsätt lök, paprika och oliver till pannan och låt bryna med baconet ett par minuter. Salta och peppra efter smak. Låt blandningen svalna något.
5. Rör ihop riven ost och lätt crème fraiche. Tillsätt baconblandningen och smaka av med salt och peppar.
6. Fördela röran över kycklingen och toppa med resten av oliverna. Gratinera i ca 20 minuter, tills kycklingen är färdig. Garnera med basilika.

måndag 28 januari 2013

Ur frysen i soppan

Jag har insett att vi måste börja tömma ur frysen på riktigt nu. Jag har en förkärlek för att köpa på mig matvaror i mängder för att en tanke kommer över mig när jag är och handlar att "hmmm, det där kan man göra något gott av" och så hamnar det en hel massa grejer i frysen. Nu har jag tänkt mig att åtminstone plocka något ur frysen två dagar i veckan (och försöka hålla mig från att fylla på).

Idag fick några behändigt infrysta fiskbitar bidra till middag i form av soppa. Enkelt och gott - särskilt eftersom jag kände mig lite frusen.




Matig fisksoppa med kräftor

500 g potatis
1 lit vatten
1 fiskbuljongtärning
2½ dl matlagningsgrädde
3 msk koncentrerad hummerfond (eller 1 fiskbuljongtärning)
3 msk tomatpuré
3 portionsbitar fryst laxfilé (à 140g=
1 pkt fryst torsk- eller hokifilé (400g)
1 brk kräftstjärtar i lake (385g)
ev malen vitpeppar

2-3 tomater
1 knippe gräslök

1. Skala och grovtärna potatisen. Koka på svag värme i 10-15 minuter i vatten och buljongtärning. Häll på matlagningsgrädde, hummerfond (eller extra buljongtärning) och tomatpuré när potatisen är mjuk. Låt soppan koka upp.
2. Skär fisken i bitar. Lägg den i soppan och låt koka under lock i ca 5 minuter. Tillsätt avrunna kräftstjärtar. Smaka ev. av med vitpeppar.
3. Skölj och skär tomaterna i små bitar. Dekorera med tomat och finhackad gräslök. Servera gärna med bröd att doppa i en god olivolja serverad i små skålar.

söndag 27 januari 2013

Nyttigare fika

Sonen håller på med hälsa och mat som tema i skolan. Så nu pratas det mycket om vad som är nyttigt, varför man skall äta mer grönsaker, att det inte är så bra att äta godsaker i tid och otid. Lite kul är det faktiskt - för vi lagar mer mat tillsammans och barnen är ännu mer delaktiga i matvalet än tidigare.

Visst vill vi fika ändå, även om vi nu enligt sonen skall leva nyttigt. Vad gör man då? Jo, man ser helt enkelt till att fixa lite nyttigare fikabröd. Idag serveras därför grahamsmuffins, lite matigare än vanliga muffins och supergoda. Prova vetja!




Grahamsmuffins med blåbär

2 stora mogna bananer
5 dl grahamsmjöl
1½ tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
1 nypa salt
1 ¼ dl ljust muscovadosocker eller farinsocker
2½-3 dl filmjölk
1 stort ägg, lättvispat
75 g smält smör eller olivolja
200 g blåbär
1 msk råsocker

1. Värm ugnen till ca 200 grader, varmluftsugn 180 grader. Sätt pappersformar i en muffinsplåt. Skala bananerna och lägg dem i en skål. Mosa dem med en gaffel.
2. Blanda mjöl, bakpulver, bikarbonat socker och salt i en bunke. Gör en grop i mitten och tillsätt filmjölken, äggen, smöret eller olivoljan och bananmoset. Vänd hastigt ihop ingredienserna tills de blandats, rör inte för mycket. Häll i blåbären och rör ytterligare ett par tag.
3. Fyll muffinsformarna med smeten och strö över råsockret. Grädda i ugnen i 20-25 minuter tills muffinsen pöst upp och fått fin färg. Prova med en sticka mitt i muffinsen. Den skall vara torr.
4. Låt muffinsen svalna ett par minuter i muffinsplåten. Flytta sedan över på galler, låt svalna helt.

lördag 26 januari 2013

Mums fillibabba

Idag tackar vi ica.se för inspirationen. Röjde ur kylen och hittade ett stiltonkrus från i julas - nästan intakt. Så jag sökte helt enkelt på nätet efter smarriga saker med stilton och idag vann ica.se kampen. Snacka om god mat. Bilden är inget vidare - men käket var hur gott som helst.

Trevlig kväll!




Fläskfilé med stiltonsås

800 g fläskfilé
2 msk smör till stekning
salt och peppar


2 schalottenlökar
150 g vällagrad stiltonost i bitar
1 dl rödvin
2 ½ msk whisky
2 msk kalvfond
1 ½ dl vispgrädde
salt och peppar

200 haricots verts
½ paket bacon (à 140 g)
1 rödlök

1. Putsa bort eventuella hinnor från fläskfiléerna. Salta och peppra filéerna.
2. Bryn fläskfilén väl runt om i en panna med smör på medelvärme i ca 12 minuter. Spara stekfettet från pannan till såsen. Håll fläskfiléerna varma i folie.
3. Sås: Skala och hacka löken. Fräs den i samma smör som köttet utan att den tar färg. Sänk värmen, rör ner osten och låt den smälta. Tillsätt vin, whisky och kalvfond. Vispa ihop noga och späd med grädde. Låt såsen sjuda i några minuter. Smaka av med salt och peppar, håll såsen varm.
4. Förväll haricots verts i ca 3 minuter i lättsaltat vatten och häll därefter av i durkslag.
5. Strimla baconet och skala och finhacka löken. Fräs baconet knaprigt, lägg därefter i rödlöken och låt fräsa med någon minut. Tillsätt haricots verts och vänd ihop allt försiktigt.
6. Ta ur fläskfilén ur folien och skär dem i stora bitar. Häll den sky som bildats i såsen och rör om.
7. Servera fläskfilén med sås, bacon fräs, och potatis.

Finemang-frukost

Igår var jag riktigt lat och orkade bara inte åka iväg och handla mat - eller ja, jag åkte förbi parkeringen vid mataffären och konstaterade att eftermiddag en lönefredag i januari inte var någon optimal tidpunkt att ge sig in i affären.

I morse när vi skulle äta frukost fanns således inte en brödbit i huset. Vad göra? Bara att baka något själv (för jag hade definitivt inte någon lust att åka till affären då heller). Äldste sonen var snabb på att föreslå scones, så vi gjorde ett röj i skåpen och resultatet blev helt underbara dinkelscones.

Nu är det dags att bita i det sura äpplet och dra till affären och handla - man vill ju ha något gott till middag.

Vad pysslar ni med idag?




Dinkelscones

4 dl dinkelvetemjöl
4 dl vetemjöl
4 tsk bakpulver
100 g smör, i bitar
3 dl naturell yoghurt

1 Sätt ugnen på 225 grader. Blanda mjölsorterna, bakpulver och smör i matberedaren. Kör till en smulig massa. Tillsätt yoghurt och kör till en degboll.
2 Kavla ut degen till en 2 centimeter tjock platta. Tryck ut runda scones med ett mått och lägg på plåt med bakplåtspapper. Grädda i mitten av ugnen, 8– 10 minuter. Låt svalna på galler.


måndag 7 januari 2013

Pang på rödbetan

Satt och bläddrade i ett gäng dagstidningar på jobbet idag på min lunch och kunde konstatera att det genomgående kryllade av tips på hur man tar sig igenom januari om plånboken är lite tunn efter jul- och nyårsfirande. Det fanns ju en massa bra tips som känns som om de är aktuella året runt, som att ta med sig lunchlåda istället för att äta ute. Jag ser en klar fördel med lunchlåda förutom den ekonomiska aspekten, jag vet vad jag äter och det smakar faktiskt ofta mycket godare än färdigmat eller utelunch.

Hursom, någon klok person föreslog att man skulle satsa på att laga mat av rotfrukter då de i regel är billiga vid den här tiden på året - ordet rotfrukt fick mig att tänka på rödbetor och tjoff - ett enormt sug efter rödbetor uppstod. Sagt och gjort, jag åkte och köpte rödbetor (och bröt således mot det goda rådet från allsköns experter att man skall veckoplanera och storhandla). Nåväl, en riktigt god middag hamnade på bordet idag trots att jag inte följde alla tipsen.




Rödbetor med citron- och ruccolasmör, rostade pinjenötter och grillad biff

2 knippor små rödbetor
salt
2 vitlöksklyftor
några timjankvistar
2 lagerblad

4 msk olivolja
3 msk rödvinsvinäger
1-2 msk rostade pinjenötter

100 g smör, rumstempererat
50 g ruccola
finrivet skal och saft från 1 citron
salt
svartpeppar

600-800 g biff
salt
svartpeppar
olivolja

1. Koka rödbetorna i saltat vatten med vitlök, timjan och lagerblad tills de är genomkokta. Skala dem medan de fortfarande är varma och servera direkt. Blanda olivolja och vinäger och häll över betorna före servering. Strö över rostade pinjenötter.
2. Medan rödbetorna kokar, förbered smöret genom att vispa det vitt och luftigt med elvisp. Kör lite av smöret med ruccola (spara några blad till garnering) och citronsaft och skal i en mixer. Blanda i resten av smöret och smaka av med salt och peppar.
3. Pensla biffen med olja, salt och peppar och grilla till önskad stekgrad. Eller bryn snabbt biffen i en stekpanna så att den får fin yta och stek sedan färdigt i 125 grader varm ugn tills innertemperaturen är 57-62 grader.

söndag 6 januari 2013

Långledighetens sista suck

Så fort den tog slut - långledigheten. Men så underbart det har varit. Sena och långa frukostar med massor av godsaker. Tid till att umgås med familjen och ordentligt med tid att laga mat tillsammans med barnen. En tur till Louisiana i Danmark för att kolla in utställningen med självporträtt - och lyckan att få smaka på den godaste morotskakan jag ätit (jag måste försöka laborera mig fram till något liknande).

Imorgon väntar vardagen igen, lite skönt är det ju ändå med mer fasta tider och rutiner men med känslan av ledigheten i färskt minne. Idag lever vi i ledighetsbubblan till max och börjar dagen med brunch och supersmarriga kakor.

Vad gör ni idag?




Valnötskakor med lönnsirap

150 g lönnsirap
100 g brun farin
100 g mjukt smör
2 ägg
frön från 1 vaniljstång
150 g grovt hackade valnötskärnor
300 g vetemjöl
½ tsk bakpulver
ca 40 halva valnötskärnor

1. Sätt ugnen på 180 grader. Lägg bakplåtspapper på en plåt-
2. Vispa lönnsirap, farin och smör luftigt. Rör i äggen lite i taget. Rör till sist ner vaniljfrön och hackade valnötter.
3. Blanda mjöl och bakpulver och sikta det över smörblandningen och arbeta samman med till en deg med hjälp av elvispens degkrokar.
4. Forma degen med till valnötsstora kakor med hjälp av två teskedar, och lägg dem på plåten. Tryck ned en halv valnötskärna på toppen av varje kaka.
5. Grädda kakorna i 10-15 minuter. Låt svalna på galler.

torsdag 3 januari 2013

Så enkelt - och så gott

Jobbar hårt just nu på att rensa ur frysen och skafferiet här hemma. Idag fick strömmingen som inte gick åt till strömminglådan i julas fick bli mat idag.

Efter en lång och lat frukost satte jag mig och bläddrade i kokböcker och hittade ett perfekt recept i "Kokbok för hjärnan" - helt perfekt eftersom min längtan till vår och solsken är tämligen stor just nu. En helt fantastisk måltid snabbt fixad, och riktigt fräsch. Mums!




Tomatströmming på medelhavsvis

600 g strömmingfilé
2 tsk salt
grovmalen vitpeppar
1 röd paprika
10 cm färsk gurka
1-2 vitlöksklyftor
500 g krossade tomater
1 dl hackade svarta oliver
½ dl strimlad färsk basilika
2 msk äppelcidervinäger
2 msk olivolja
salt
peppar
tabasco

1. Strö 1 tsk salt i botten på en ugnssäker form. Rulla strömmingarna med köttsidan utåt. Lägg rullarna tätt packade i formen och strö över 1 tsk salt och lite grovmalen vitpeppar.
2. Skär paprika och skalad gurka i mindre bitar.
3. Finhacka eller riv vitlöken.
4. Blanda grönsakerna och krossade tomater och kör med stavmixer. Låt röran vara lite grov.
5. Rör ner oliverna och basilikan.
6. Smaksätt tomatröran med vinäger, olivolja, salt, peppar och tabasco.
7. Häll blandningen över strömmingen, peta med en gaffel mellan fiskrullarna så att tomatröran rinner emellan. Täck med lock eller folie och grädda i ugn i 20-30 minuter, tills fisken är klar.
8. Servera strömmingen kyld med kokt potatis, gräddfil, gräslök, knäckebröd och sallad.


tisdag 1 januari 2013

Nytt år!

Så blev det 2013 och vi vaknade till solsken. Bra start på ett nytt år om ni frågar mig. Efter en riktigt sen och lat frukost är det nog läge att dra på sig dojjorna och gå ut och försöka gå bort lite av all god mat vi proppade i oss igår. Tja, lillan hon åt över idag till och med. Hon hade turen att det fanns kvar dessert i kylen så varför inte passa på att äta tvårätters frukost.

Ha en riktigt skön nyårsdag!


Brume de Plougastel

1 kg färska jordgubbar
6 msk strösocker
2 äggvitor
2 dl vispgrädde, väl kyld
2 msk körsbärssoppa
2 msk citronsaft
1 nypa salt

1. Lägg undan sex fina jordgubbar med sina blad & stjälkar för dekoration.
2. Häll resten i en mixer tillsammans med citronsaft och körsbärssopa. Kör till en slät puré.
3. Vispa äggvitora till ett hårt skum med en nypa salt. Vispa ner sockret lite i taget.
4. Rör försiktigt ner demosade jordgubbar med en spatel utan att försöka blanda alltför väl.
5. Vispa grädden fast och vänd försiktigt ner i jordgubbsmoussen, så att den blir randig vit och rosa.
6. Häll upp i glas. Garnera varje portion med en jordgubbe. Ställ glasen i kylskåp minst 2 timmar före servering.




LinkWithin

Related Posts with Thumbnails