Snabb soppa

Idag har det varit bitande kallt i vinden och regningt, grått och allmänt trist. Det var länge sedan jag frös så in i vassen. Det är väl kanske lite typiskt valborgsväder får man anta.

Vi värmde oss med en snabb soppa på broccoli och bönor. Perfekt eftersom jag skulle förbereda morgondagens mat och inte hade tid att laga något mer avancerat till middag idag. Kan avslöja att jag har en fläskfilé som ligger och gottar sig i en underbar vitlöksmarinad. Längtar redan tills imorgon....




Broccoli- och bönsoppa

½ purjolök
1 msk olivolja
500 g broccoli
1,2 lit vatten
2 buljongtärningar (höns, eller grönsaks)
1 burk små vita bönor
4 msk lätt creme fraiche
1 tsk salt
2 tsk pressad citron

200 g skalade räkor
chiliolja

1. Skär purjolöken i fina skivor och fräs dem i olivolja i en gryta.
2. Skär broccolin i bitar och tillsätt till purjolöken. Slå på vattnet och lägg i buljongtärningarna. Låt koka i 15 minuter
3. Skölj bönorna väl och tillsätt dem. Kör med en stavmixer till en slät soppa.
4. Rör ner creme fraiche, salt och pressad citron. Låt soppan bli varm.
5. Servera soppan med skalade räkor och ringa chilioljan över.