onsdag 30 mars 2011

Dagens grubbel

Vissa saker är hur trista som helst. När solen skiner vill man ju helst vara ute och få färg på näsan, inte behöva ta tag i högen med tvätt som skall vikas. Dessvärre har jag inte sett röken av någon hustomte som vänligt viker all husets tvätt och lägger in den snyggt och prydligt i allas garderober. Skulle någon av er se en sådan liten tomte, se till att skicka hit honom så jag kan få springa ut i solen som en ko på grönbete.

Nog med klagan, även om man ibland måste ta tag i inomhussysslor så blir man otroligt glad av att våren faktiskt verkar vara på väg så smått. Jag måste erkänna att jag har börjat planera årets kryddkrukor ute, i år får det nog bli ett provisoriskt utekök dessutom, i väntan på att trädgården blir mer ordentligt planerad så vi kan fixa ett permanent. För vad är bättre än att få laga mat under bar himmel.

Ha en finfin kväll!

Lax sweet chili

4 portionsbitar lax
½ tsk salt
1 dl sweetchili sås
1 kruka färsk koriander
Skal av 2 lime + 2 msk saft
2 krm svartpeppar

2 dl turkisk yoghurt
½ msk dijonsenap
½ msk honung
1 krm salt
1 krm vitpeppar

bulgur
isbergssallad
morot skuren i strimlor
sockerärter

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Lägg laxen i en ugnsfast form, salta och fördela sweet chilisåsen över laxen.
3. Grovhacka korianderbladen, riv skalet av limefrukten och strö dem över laxen. Pressa ur limesafr och droppa över fisken.
4. Mal över svartpeppar och stek laxen mitt i ugnen ca 15 min.
5. Rör ihop såsen. Servera laxen med sås, kokt bulgur, isbergssallad och hastigt kokta morotsstrimlor och sockerärter.

tisdag 29 mars 2011

Länge leve kvällspressen

Jag trodde aldrig att jag skulle säga det men tänk så trevligt det kan vara med en kvällstidning. En GT med bilaga var min underhållning på färjeresan från Danmark i söndags och i bilagan Leva & Bo fanns en massa superbra vardags recept. Passade mig alldeles utmärkt en vecka som denna som är ganska stressig med jobb, utvecklingssamtal och en hel del annat. Inspirationen och kreativiteten är inte på topp och då kändes det klockrent att kunna bläddra fram några sidor i tidningen och bara laga på.

Hur gott som helst dessutom, killarna krävde att få den här rätten redan nästa vecka. Helt klart en återkommande middag.


Parmesankyckling med basilikasås

500 g kycklingfilé
2 dl riven parmesan
½ dl ströbröd
2 msk vetemjöl
salt
svartpeppar
1 ägg
smör till stekning

1 kruka basilika
2 dl creme fraiche
1 vitlöksklyfta

1. Dela kycklingen i mindre bitar. Blanda parmesan, ströbröd, mjöl, salt och peppar i en plastpåse. Vispa upp ägget.
2. Vänd kycklingbitarna i ägg och lägg dem sedan i påsen. Blanda runt. Stek kycklingbitarna i omgångar i smör i ett par minuter per sida tills de fått fin färg.
3. Lägg de färdigstekta kycklingbitarna på ett ugnssäkert fat och håll dem varma i ugnen tills alla är klara.
4. Plocka basilikabladen och mixa med knappt 1 dl av creme fraichen.
5. Pressa i vitlöken och rör i resten av creme fraichen. Smaka av med salt och peppar. Servera med klyftpotatis och tomatsallad.

måndag 28 mars 2011

Bemärkelsedag

Idag har jag födelsedag! Jag har blivit underbart firad av make och barn med blommor och paket. Tänka sig, jag fick en kokbok och andra trevliga matpryttlar - inte dumt alls till en mattok.

Har jobbat hela långa dagen och på mitt jobb är det kutym att bjuda på något smarrigt på sin födelsedag, så sagt och gjort, inte någon köpetårta inte, nej, en god fryst tårta. Som jag nämnt tidigare gillar jag tårtor man kan förbereda i god tid. Familjen J var i Danmark över helgen och tiden till avancerat tårtfix fanns inte igår.

Nu ska jag sätta mig till dukat bord. Barnen har fixat födelsedags middag till mamma - tacos!

Citrontårta

Rivet skal och saft av 1 citron + 2msk socker
1 vaniljstång
2 ägg
1 dl strösocker
2½ dl kesella
2 dl vispgrädde
1 skiva av en färdigköpt tårtbotten
ca 1 dl lemon curd (150g)

1. Koka upp citronsaft och socker, låt lagen kallna.
2. Klyv vaniljstången, skrapa ur fröna och vispa dem med ägg och socker poröst. Tillsätt kesella och citronskal.
3. Vispa grädden och blanda den med äggsmeten.
4. Lägg tårtbotten i en form med löstagbar kant och skeda över citronsockerlagen.
5. Fyll smeten i formen och ringla samtidigt i lemoncurd. Frys tårtan minst 5 timmar. Ta ut och lägg upp tårtan på ett fat, temperera deb 40 min i kylskåp, inför servering och bjud den gärna med rårörda hallon eller färska jordgubbar.

torsdag 24 mars 2011

Våffeldagen!

Jag gillar verkligen våfflor, så våffeldagen firas ordentligt i casa J. I år blir det lite vanskligt för oss att proppa i oss nygräddade våfflor för vi packar in oss i bilen och åker på semester en sväng över helgen. Jag måste erkänna att jag hade seriösa funderingar på att plocka med mig våffeljärnet, men det kanske vore att ta i. Men våfflor skall det bli. Jag har gräddat ett ordentligt gäng våfflor och fryst in och det nogsamt inslagna paketet skall få följa med oss i morgon. Okej, det är inte riktigt samma sak med våfflor som är värmda i ugnen men det får gå.

Favoriten när man skall äta sylt och grädde eller glass till våfflorna är med ägg i, råkar man dessutom ha en äggula extra över så är det helrätt att blanda i den i smeten så att man får härligt gyllengula våfflor. Mums!

Äggvåfflor

100 g smör
4 dl vetemjöl
½ tsk salt
1 tsk bakpulver
5 dl mjölk
2 ägg

1. Smält fettet och låt det svalna.
2. Blanda vetemjöl, salt, bakpulver och hälften av mjölken till en jämn smet. Rör ner resten av mjölken, äggen och fettet (för mer gyllene våfflor rör ner en extra äggula).
3. Hetta upp ett våffeljärn. Pensla laggen med smält smör till första omgången. Lägg på ¾ - 1 dl smet. Bred ut den något och grädda våfflorna gyllenbruna.

tisdag 22 mars 2011

Vårkänslor!

Jag undrar om det är våren som har kommit nu. Idag har solen strålat och temperaturen varit överaskande hög, äntligen börjar man skönja lite grönt under snön. Tänk vad man kan bli lycklig för lite vårtecken. Ett av mina favorit vårtecken är att torghandlarna dragit igång sin försäljning för året. Jag verkligen älskar att kunna springa ut på lunchen och köpa de grönsaker som behövs för dagens matlagning, hur bra som helst!

Faktum är att jag tror att jag blir mer av en grönsaks-lagare när gubbarna på torget visar sig. Hade det inte varit för att det är så gott med grillat kött eller fisk hade jag lätt kunnat vara vegetarian under vår- och sommarmånaderna.

Idag blir det lättlagad soppa och en bit bröd till middag. Det behöver inte vara svårare än så - så det så!

Fänkålssoppa med fetaost- och valnötstopping

2 stånd fänkål
1 liten purjolök
1 msk smör
1 msk olja
1 liter vatten
2 tärningar hönsbuljong, eller grönsaksbuljong, eller motsvarande mängd fond
2 dl crème fraiche
½ tsk salt
1 krm peppar

100 g valnötter
100 g fetaost, smulad
ca 2 msk flytande honung
färsk oregano, några kvistar

1.Skär bort roten på fänkålen och skiva den. Snitta, skölj och skiva purjolöken. Hetta upp smör och olja i en gryta. Fräs fänkål och purjolök cirka 2 minuter. Tillsätt vatten och buljongtärningar eller fond och rör om.
2. Småkoka tills fänkålen är mjuk, cirka 10 minuter. Mixa soppan slät och tillsätt crème fraiche. Salta och peppra.
3. Rosta valnötterna i en torr stekpanna tills de fått färg. Grovhacka nötterna. Blanda fetaosten med nötterna. Häll upp soppan i tallrikar eller skålar, lägg i topping och ringla sist över flytande honung och gärna en kvist färsk oregano. Servera genast.

fredag 18 mars 2011

Fredagsmys och disco

Stora snöflingor som sakta singlar ner, jättemysigt - i december ja, inte i andra halvan av mars. Det är inte utan att man är lite less på att vintern inte riktigt vill släppa taget.

Jag tänker ändå inte låta humöret påverkas av vädret, nej, det är ju fredag och fredagsmys. Storkillen ska på första discot och har varit superladdad hela dagen, jättesött. Lillkillen och jag passade på att åka iväg och ta en sista rea-repa hos Akademibokhandeln, så vi ska läsa LasseMaja och Håkan Bråkan hela helgen, och då gör det ju inte något att det snöar. Jag hittade dessutom en toppenbok om att kombinera mat och vin, ska bli jättespännande att plöja igenom den i helgen.

Bjuder idag på salta cantucciskorpor till de vuxnas fredagsmys inte helt fel att kombinera med ett gott vin de heller, jag ska genast bläddra i min bok och se vad som kan tänkas passa till.

Ha en underbar kväll!
Salta cantucciskorpor

600 g vetemjöl special
2 tsk bakpulver
200 g smör
4 ägg
2½ dl mjölk
rivet skal av 1 citron
200 g skalade pistagenötter
½ dl kapris
100 g svarta urkärnade oliver
5 hackade soltorkade tomater
1 äggula till pensling
flingsalt att strö på

1. Hacka ihop mjöl, bakpulver och smör så att det blir smuligt.
2. Vispa upp äggen, tillsätt dem samt resten av ingredienserna. Arbeta snabbt ihop till en deg.
3. Ta upp den kladdiga degen på mjölad bänk, dela den i sex delar och rulla ut dem till ca 20 cm längder. Lägg dem på plåt och platta till med mjölade fingrar till 3 cm bredd.
4. Värm ugnen till 180 grader. Pensla med lite äggula och strö på lite flingsalt.
5. Grädda längderna 25-30 minuter. Ta ut, låt dem svalna något och skär i 2 cm breda skivor lite på snedden.
6. Sätt in dem i ugnen igen att torka, ca 15 min, gärna varmluft.
7. Ta ut skorporna och låt kallna på galler. Förvara dem svalt och värm inför servering i 175 grader i 10 min.


onsdag 16 mars 2011

Vårkänslor

Nu börjar faktiskt vårkänslorna infinna sig, med två dagar av solsken och takdropp. Jodå, det finns hopp om livet, alltså borde snart bakslaget komma med en omgång snö till, det är så det brukar vara.

Det är inte utan att man faktiskt gärna lagar lite lättare och mer vårlik mat också. Idag gjorde jag i och för sig våfflor, om man nu kan klassa det som mat, till barnen. Jag får helt enkelt skylla på att jag var tvungen att testa det nya våffeljärnet för att vara riktigt säker på att det fungerar när det är skarpt läge nästa vecka. Finfin ursäkt va?

Tänker mig annars laga en ständig favorit, olivfyllda kyckling klubbor med pasta, snabbt, lätt och jättegott. När man hellre njuter av vårsolen än står vid spisen!



Olivfyllda kycklingklubbor med tomat- och timjanpasta

4 kycklingklubbor
1 dl tapenade
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
300g okokt pasta
1 ask körsbärstomater
2 msk olivolja
1 tsk strösocker
1 tsk salt
1 kruka timjan

1. Sättugnen på 225 grader- Lyft på skinnet och fyll kycklingklubborna med tapenade. Lägg klubborna i en ugnssäker form. Salta och peppra. Tillaga mitt i ugnen ca 30 minuter tills kycklingklubborna är genomstekta.
2. Koka pastan enligt anvisning på paketet. Stek tomaterna i oljan under omrörning ca 5 minuter. Krydda med socker och salt. Hacka timjan och blanda med tomaterna.
3. Häll 1 dl av pastans kokvatten över tomaterna. Låt pastan rinna av och vänd ner den i tomaterna. Servera kycklingklubborna med tomat- och timjanpasta och en sallad.


måndag 14 mars 2011

Fasligt god falukorv


Efter en helg som (precis som vanligt) sprang förbi landade man åter i vardagen och vips så var veckans första dag snart slut också. Vart tar tiden vägen?

Vardagsmaten kan jag tycka blir lite trist ibland och åtminstone jag kan periodvis helt sakna inspiration, och så har det varit ett tag nu, vilket kanske har märkts på den klena uppdateringen. Vad göra? Jo, jag satte mig i helgen med en hel hög av tidningar och kokböcker för att få lite inspiration igen. Det är märkligt hur väl det brukar lyckas, efter att ha kikat igenom ett antal magasin med vår- och sommarmat så känns det helt plötsligt som om jag bara måste ut och handla grönsaker. I dag får det bli korv dock, i brist på tid att handla. Hittade detta receptet i en gammal Buffé tidning från ICA, och jag fastnade framför allt för senapssåsen, kul som tillbehör och jättegod. Helt plötsligt smakade falukorven mycket roligare.


Medelhavsfalu

800 g falukorv
1 kruka basilika
1 burk marinerade grönsaker. t ex zucchini och paprika (140 g)
1 dl riven parmesanost
2 msk ströbröd
1 ask körsbärstomater
olivolja
salt
nymalen svartpeppar

3 tsk dijonsenap
1 dl crème fraiche
1 dl matyoghurt
1 tsk flytande honung


1. Sätt ugnen på 200 grader. Skär korven i 1-2 cm tjocka skivor men låt den hålla ihop nedtill.
2. Skär basilikan i strimlor men spara några blad till garnering. Låt de marinerade grönsakerna rinna av. Hacka dem fint om de är hela. Blanda dem med den strimlade basilikan.
3. Lägg korven i en ugnssäker form och fördela röran mellan korvskivorna.
4. Blanda riven parmesan, ströbröd, 2 krm salt och 1 krm peppar. Fördela det över korven. Lägg körsbärstomaterna bredvid och ringla över 1 msk olivolja. Gratinera mitt i ugnen ca 20 minuter.
5. Rör ihop ingredienserna till senapssåsen, krydda med 1 krm salt. Servera falukorven med senapssås och gärna ett potatismos samt kokt broccoli eller gröna bönor.

söndag 13 mars 2011

Söndagsmiddag

Ibland slår vi till på stort med riktig söndagsmiddag. Då ska det vara stek och hela kittet. Dessert är givetvis ett måste, barnen älskar chokladmousse, själv är jag väl sådär förtjust i "vanlig" chokladmousse, så jag brukar försöka att göra lite vuxnare varianter till de äldre runt middagsbordet. Har lyckats att dessutom kombinera desserten med avec, så sparar man både tid och disk, ovanligt praktiskt eller hur...

Ha en skön söndag allesammans!

Choklad- och cognacsmousse

150 g mörk choklad av god kvalitet
½ dl cognac
4½ dl lättvispad grädde

½ dl cognac till topping

1. Smält chokladen. Värm cognacen till ca 50 grader och tillsätt den till chokladen, rör till en slät blandning,
2. Vänd försiktigt ner den vispade grädden och fördela sedan moussen i vackra glas.
3. Ställ kallt för att stelna minst en timma. Häll på lite cognac just före serveringen.

lördag 12 mars 2011

Helgmys

Idag har vi tjuvstartat trandansen. Vi tog en snabbtur till Hornborgasjön för att se om man kunde tänkas få syn på en trana eller två, årets första skådades i tisdags, så hoppet att få se några var väl ganska begränsat, men en rackare såg vi allt. Det får helt enkelt bli en tur till om ett par veckor när den stackars ensamma tranans kompisar har anslutit.

En snabbtitt på Vänermuseet i Lidköping hann vi med också och dit kommer vi nog att återvända också, borde verkligen bättra på kunskapen om sötvattensfisk.

Ikväll blir det mys med god mat och melodifestival, inte dumt alls som avrundning på en härlig lördag.


Rostbiff med gremolata och rotfruktsgratäng

5-6 medelstora potatisar
400 g jordärtskockor
4 morötter
1 dl riven ost
3 dl mjölk
2 dl grädde
1 tsk salt
½ tsk grovmalen svartpeppar

1 citron
1 dl finhackad persilja
2 vitlöksklyftor
1 krm svartpeppar
3 msk olivolja

1. Skala potatis, jordärtskockor och morötter. Skiva dem tunt.
2. Varva skivorna med den rivna osten i en ugnssäker form.
3. Blanda salt och peppar med mjölk och grädde och slå över gratängen. Grädda i ugn, 175 grader, i 30-40 minuter eller tills rotfrukterna är mjuka.
4. Tvätta citronen i varmt vatten och riv citronskalet fint. Pressa vitlöken och blanda med citronskal, svartpeppar och olivolja. Ringla eller klicka den över köttet vid uppläggningen.
5. Servera gratängen med skivad rostbiff eller nötstek och en sallad med oliver.

måndag 7 mars 2011

Semlor

I går kväll frossade vi i semlor. Här i huset råder ytterst delade uppfattningar om hur en perfekt semla ter sig, så för att tillgodose allas önskemål är det helt enkelt lättast att fixa semlorna själv. Då kan man reglera mängden och varianten av både fyllning och grädde.

Själv vill jag ha lagom av allt i min semla. En inte alltför söt fyllning, vanlig grädde och en ganska matig bulle. Yngste sonenvill gärna ha drivor med fyllning och grädde medan den äldste vill fylla sin bulle med smält choklad.

Hur ser er drömsemla ut?


Semlor

150 g smör
5 dl mjölk
50 g jäst
1½ dl strösocker
2 tsk kardemumma, stött
½ tsk salt
15 dl vetemjöl, (ca 900 g)

Fyllning till 5 semlor

lite innanmäte från semlorna
80 g mandelmassa
1½ msk mjölk
grädde
florsocker

1. Smält smöret. Tillsätt mjölken och värm blandningen till 37 grader. Smula ner jästen i en bunke och rör tills jästen löst sig. Tillsätt socker, kardemumma, salt och nästan allt vetemjöl, spara lite till utbakningen. Arbeta ihop till en deg och knåda den ca 5 min i köksassistent eller 10 min för hand. Låt degen jäsa övertäckt i 40 minuter.
2. Ta upp degen på mjölad arbetsbänk och dela i 16 bitar. Rulla till runda bullar och lägg dem på plåtar med bakplåtspapper. Låt jäsa övertäckta ca 30 minuter. Sätt ugnen på 225 grader.
3. Grädda bullarna mitt i ugnen ca 10 minuter tills de har blivit gyllenbruna. Pensla bullarna med vatten. Låt kallna på galler.
4. Skär av ett lock på bullarna. Lägg locken åt sidan och gröp ur bullens innanmäte med en gaffel. Lägg cirka en fjärdedel av detta i en bunke. Riv mandelmassan och blanda samman med innanmäte och mjölk till en slät massa. Fyll semlorna. Toppa med vispad grädde, sätt på locken och pudra över florsocker.


söndag 6 mars 2011

Behändigt med handies


Oj, nu var det länge sedan jag uppdaterade här. Har varit vissen med feber och skallbank och känt mig galet trött, både i huvudet och i kroppen. Jag tror inte att det var någon influensa, som tur är, men kul var det inte.

Som tur är både för knoppen och kroppen behagade ju solen titta fram i helgen och efter en gråtrist och kall februari är det verkligen välkommet med ett par plusgrader och solsken. En liten snabb-picknick i solen har vi hunnit med och vad passar bättre att ta med sig än allt-i-ett mat. Vi fyllde våra handies med korv och ketchup den här gången, mest för att barnen gillar det bäst, men det är suveränt gott att fylla med grillad kyckling och pesto, eller ost och skinka. Dessutom blev det ett par över så storkillen kan få med sig något när han skall på skolutflykt i morgon. Toppen!

Ha en riktigt fin söndags kväll! I morgon bjuder jag er på årets semlor!



Handies

300 g vetemjöl
200 g fullkornsvetemjöl
150 g smör
50 g jäst
2½ dl mjölk
1 tsk salt

1 pkt varmkorv
ketchup

1. Värm mjölken till 37 grader och lös upp jästen.
2. Blanda i övriga ingredienser och knåda till en jämn deg.
3. Dela degen i två delar. Låt degen jäsa övertäckt, till dubbel storlek, ca 40 minuter.
4. Sätt ugnen på 225 grader.
5. Kavla ut varje degkula till en stor fyrkant, ca 20x20 cm. Låt dem vila ca 5 minuter.
6. Kavla ut dem ytterligare en gång och dela varje fyrkant i fyra kvadrater.
7. Lägg fyllning på varje degbit och vik samman till små paket.
8. Lägg paketen på en plåt med skarven nedåt och låt jäsa ca 15 minuter. Pensla med ägg.
9. Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter.

tisdag 1 mars 2011

Out of order

Idag mår jag inget vidare, är frusen och uggen. Jag kommer då inte laga någon mat idag, det insåg jag tidigt. Som tur är har jag världens snällaste make som fixar maten, indisk take-away från Truly Indian i grannbyn Trollhättan. Har beställt något starkt, sedan får han välja vad, det brukar vara bra med stark mat för att skrämma bort baciller.

Till er tänkte jag bjuda på ett underbart recept från Norge som vi lagade till i lördags. Vinner inte vi några skidmedaljer så får man ju ändå fira att grannländerna gör det eller hur....



Lättsaltad torskrygg med rödbetsrösti och pepparrotscreme

600- 800 g torskrygg
2 dl havssalt
1 dl vitt vin
2½ dl vatten
2 dl purjolök, grovt hackad
4 vitpepparkorn

1 dl vetemjöl
2 dl mjölk
1 ägg
1 tsk salt
4 potatisar, finrivna
4 rödbetor, finrivna
2 msk smör

2 dl creme fraiche
1 tsk dijonsenap
1 tsk riven pepparrot
salt
vitpeppar

1 morot, skuren i tunna strimlor
½ purjolök, skuren i fina strimlor
4 skivor bacon

1. Dela torskryggen i fyra bitar och gnid in saltet. Ställ fisken kallt i två timmar.
2. Förbered röstin: Blanda mjöl, mjölk, ägg och salt till en röra. Vänd ner riven potatis och rödbetor. Bryn smör i en stekpanna och stek fyra potatiskakor. De skall vara spröda och gyllene men lite mjuka i mitten. Håll varma till serveringen.
3. Blanda creme fraiche, senap och pepparrot till en kräm, smaka av med salt och peppar.
4. Skölj av fisken. Koka upp vin, vatten, purjolök och pepparkorn i en gryta med låga kanter. Lägg i fisken och låt den dra under lock tills den är vit i färgen, ca 8 – 10 minuter.
5. Förväll under tiden grönsaksstrimlorna snabbt i lättsaltat kokande vatten. Rosta dem sedan i en stekpanna. Knaperstek baconet.
6. Lägg röstin på tallrikar och lägg på grönsaksstrimlor. Lägg på fisken och en skiva bacon. Servera med pepparrotskrämen.


LinkWithin

Related Posts with Thumbnails