torsdag 30 maj 2013

Mitt i veckan fika

Visst kan man känna att man behöver något uppiggande mitt i veckan. Jag tycker att en riktigt god fika är något av det mest humörhöjande som finns. När dessutom sommarvärmen byttes mot ösregn och åska var det inte någon tvekan. Mitt i veckan fika var ett faktum. Vi lyckades dessutom jaga regnet på flykten några minuter och solen kikade fram igen. Alltså borde man kunna dra slutsatsen att fika är bra för allt och alla, eller hur....

Chokladmuffins med cream cheeseglasyr

90 g smör, rumsvarmt
100 g strösocker
2 ägg, lätt uppvispade
2 msk mjölk
225 g vetemjöl
25 g kakao
55 g mörk choklad, hackad

225 g vit choklad
150 g cream cheese med låg fetthalt

1. Sätt ugnen på 200 grader. Placera 12 muffinsformar i en muffinsplåt eller sätt ut dubbla pappersformar på en ugnsplåt.
2. Rör smör och socker vitt och luftigt i en stor skål. Tillsätt äggen, lite i taget, och rör om kraftigt efter varje gång. Rör ner mjölken. Sikta i mjöl blandat med kakao och vänd försiktigt ner i smeten. Vänd ner hackad choklad. Fördela smeten i formarna och jämna till ytan.
3. Grädda muffinsen i 20 minuter eller tills de har höjt sig. Låt kallna på galler
4. Glasyr: Bryt chokladen i bitar och smält över vattenbad. Låt svalna något. Rör färskosten mjuk i en skål och rör sedan ner den lätt avsvalnade chokladen.
5. Bred eller spritsa glasyren över muffinsen och ställ in dem i kylen 1 timme före servering.

När katten är borta

Ja, pappakatten i huset har varit iväg på kurs, så då passade sockerråttorna på att dansa på bakbordet. Igår bakades här kanelbullar, chokladbollar och chokladrutor - eller kärleksmums som dottern insisterar på att vi skall kalla dem, sönerna är inte riktigt lika övertygade om det där kärlekstjafset dock.

Det är ju helt perfekt att ta sig en eftermiddag och fylla på frysen med godsaker till sommarens utflykter och spontanbesök av släkt och vänner. Nästa gång det regnar skall jag baka småkakor tror jag :)



Chokladrutor

5 ägg
4½ dl socker
4½ dl vetemjöl
1 msk bakpulver
2 msk kakao
2 dl kaffe
200 g smör

3 dl vispgrädde
100 g mörk choklad

1 dl kokosflingor

1. Sätt ugnen på 200 grader
2. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Blanda mjöl med bakpulver och kakao och rör ner i smeten.
3. Kok upp kaffe och smör så att det smälter och rör ner i smeten.
4. Häll smeten i en smord och bröad långpanna och grädda i 200 grader tills kakan könns torr, ca 25 minuter. Låt svalna
5. Koka upp grädde och choklad och låt koka tills det tjocknar, det tar ca 3-5 minuter.
6. Bred glasyren över kakan och strö över koksflingor. Skär kakan i rutor före serveringen.

onsdag 29 maj 2013

Gott på grillen

Visst kan man grilla nästan allt. Förrätten på sparris & parmaskinka, köttbiten till huvudrätten och jordgubbarna till efterrätten. I helgen som gick grillade vi spett med jordgubbar och marshmallows, gott som tusan, men det gäller att passa dem noga, annars kan man få svarta marshmallowsar - inte så kul. Supergott till spetten blev det med tobleronesås, en jätte enkel sås som dessutom är helt underbar att servera varm till vaniljglass, en av barnens absoluta favoriter.



Tobleronesås

200 g toblerone
½ dl grädde

1. Koka upp grädden i en liten kastrull.
2. Dela chokladen i mindre bitar och rör snabbt ner i grädden så att den smälter. Vispa ordentligt ett par varv och servera såsen varm.


En annan grillfavvis ni bara inte får missa är att marinera jordgubbar och servera med grillad marsipan - låter lite knasigt att grilla marsipan, men jag lovar det är galet gott!



Marinerade jordgubbar med grillad marsipan

½ kg jordgubbar
1 dl konc flädersaft
6 kvistar citrontimjan
4 stora glasskulor
4 tjocka skivor marsipan

1. Halvera jordgubbarna och lägg dem i en skål. Blanda med flädersaft och repad citrontimjan och låt dra 30 min.
2. Grilla marsipanskivorna på båda sidor tills de är spröda men mjuka inuti.
3. Servera marsipanen med jordgubbar och glass.

söndag 26 maj 2013

Morsdags-middag my way

Mors dag är ju lite av en favoritdag, jag gillar den faktiskt mer än min födelsedag (kanske för att den inte påminner så mycket om att man blir äldre som födelsedagen gör).

Jag har blivit finfint firad hela dagen med kaffe och lyxig choklad på sängen, presenter och bubbel. Maten valde jag dock att stå för själv. I strålande solsken satt vi ute i vår pergola och käkade pasta. Det är något visst med att äta pasta ute när solen gassar och skiner. Det smakar liksom som semester, fastän det bara är en vanlig söndag.

Hur har ni blivit firade eller firat idag?




Pasta med söt tomatsås och bakad ricotta

450 g ricottaost
olivolja
flingsalt
nymalen svartpeppar
1 tsk torkad oregano
½ torkad chili, smulad
1 gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 klick smör
2 burkar hela plommontomater
3 msk balsamvinäger
½ tsk socker
450 g spaghetti eller pappardelle
½ kruka färsk basilika, bladen rivna
2 nävar färskriven parmesan

1. Värm ugnen till 200 grader.
2. Gnid in ricottan med olivolja, salt, peppar, oregano och chili, lägg den i en ugnsfastform och grädda den i ugnen i ca 20 min tills den är lite gyllene och fast.
3. Fräs sakta lök och vitlök i smör och olivolja i en kastrull. Låt det puttra ca 4 min tills det blivit sött och mjukt. Tillsätt tomaterna, låt det sjuda försiktigt i 15 min, mosa sedan tomaterna med sked. Tillsätt balsamvinäger och socker, rör om.
4. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet. När pastan kokat klart, hälll av kokvattnet, men spara lite av det.
5 Vänd ner pastan i tomatsåsen och späd om det behövs med pastavattnet. Smaka av med salt och peppar och tillsätt snabbt parmesan och det mesta av basilikan.
6. Lägg upp i en varm skål, riv över extra basilika och parmesan. Man kan antingen strö över den bakade ricottan över pastan eller servera den vid bordet i en skål med sked i, och låta var och en strö osten över sin portion.

lördag 25 maj 2013

Fisk på franska

Jag kan inte hålla mig när jag är utomlands - jag köper mattidningar och kokböcker. Det är ju inte alltid man fixar det där med språket på stört, men det brukar lösa sig. Om inte annat så kan man ju få inspiration av vackra bilder och man brukar i regel kunna fånga essensen av recepten.

Har insett att kokböcker är ett ypperligt sätt för mig att träna på språk, visst, vokabuläret blir väl minst sagt begränsat till ett område, men vaddå....

Nåväl, min köksfranska har blivit avsevärt mycket bättre sedan vi började åka på semestrar till Frankrike, och maträtterna blir aningen mer franskinspirerade. Idag bjuder jag på lax med fänkål - fantastiskt gott! Vill man så kan man givetvis servera potatis till.

Trevlig lördag!



Saumon en papillote

4 x 200g laxfilé
2 tomater, i skivor
1 liten fänkål i skivor
1 röd lök i skivor
2 vitlöksklyftor, hackade
2 msk rivet citronskal
½dl hackad färsk persilja
olivolja
salt och nymalen svartpeppar

1. Värm ugnen till 220.
2. Koka upp vatten i en kastrull, lägg i tomaterna och ge ett snabbt uppkok..
3. Lägg folie i botten på en ugnsfastform, ta en ordentlig bit, så att du kan vika den över formen senare.
4. Lägg skivad fänkål och lök i en formen och ringla över olivolja. Lägg över de kokta tomaterna.
5. Lägg på laxbitarna och krydda med salt och peppar.
6. Vik över folien och tryck till så stt det inte blir någon luft kvar.
7. Baka i ugnen 10-15 minuter.
8. Blanda vitlök, citronskal, persilja och strö över rätten när den är färdig i ugnen. Servera omedelbart.

onsdag 22 maj 2013

Mitt-i-veckan fika

Ibland känner jag att man bara måste fira att man tagit sig igenom halva arbetsveckan - idag var en sådan dag. Jag har jobbat tre ganska långa dagar på raken, och då kände jag faktiskt att det var läge för lite vardagslyx.

Havreformarna snodde jag ihop igår kväll, så det vara bara att fylla på med jordgubbar och grädde. Smaskens!

Nu är jag redo för resten av veckan :)



Havreformar med flädergrädde och jordgubbar

200 g smör
4 msk strösocker
4 msk ljus sirap
4 dl havregryn
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 krm salt

2 dl vispgrädde
3 msk koncentrerad flädersaft
1/2 liter jordgubbar

1. Sätt ugnen på 200 grader. Smält smöret i en kastrull och rör i socker, sirap, havregryn, mjöl, bakpulver och salt. Klicka ut smeten i muffinsformar av papper ställda på en plåt.
2. Grädda kakorna mitt i ugnen ca 10 min, tills de är gyllenbruna. Tryck till en liten fördjupning i mitten så fort kakorna ­kommer ut ur ugnen.
3. Ta bort pappersformarna från kakorna och låt dem kallna på galler.
4. Vispa grädden fluffig tillsammans med flädersaften. Klicka den i kakornas fördjupning.
5. Snoppa jordgubbarna och skär dem i mindre bitar. Strö dem över grädden och servera.

tisdag 21 maj 2013

Pasta med smak av solsken

Pasta, pasta, pasta - min absoluta favorit. Jag hade verkligen kunnat äta pasta varje dag. Det är ju så att det finns en pastasort och en pastasås för varje tillfälle, både vardag och fest.

Idag gjorde jag en pasta med smak av solsken, eller ja, det är ju citron, men det är verkligen en solskenssmak om ni frågar mig. Snabbt och lätt fixat och helt enkelt supergott.

Vad stod på ditt middagsbord idag?




Pasta med kyckling & citron- och basilikasås

400 g pasta
500 g kycklinglårfilé
olivolja till stekning
salt och nymalen svartpeppar

2 vitlöksklyftor
1 gul lök
1 dl vitt vin
3 dl kycklingbuljong
2 dl lättcrème fraiche
skalet från 1 citron
1 kruka basilika

1. Tillaga pastan enligt anvisning på paketet.
2. Skär kycklingfiléerna i grova bitar. Bryn dem i lite olja. Salta, peppra och ställ åt sidan.
3. Skala och hacka vitlök och gul lök. Fräs i olja i en vid kastrull utan att det tar färg. Häll i vin och buljong. Låt sjuda tills hälften återstår.
4. Rör i crème fraiche, rivet citronskal och bladen från basilikan. Mixa slätt med en stavmixer.
5. Låt kycklingen sjuda 3-4 minuter i såsen. Smaka av med salt och peppar. Servera med pasta och garnera med svarta oliver eller cocktailtomater.

lördag 18 maj 2013

Eurovisionmys

Ikväll är det ingen pardon, det blir Eurovision på TV - det har barnen bestämt. Men, visst det är ju ganska kul att kolla på spektaklet (särskilt när det är Sverige som står som arrangör) det måste jag nog ändå erkänna.

Vad äter man en sån här kväll då? Vi tänkte fixa lite plock så det finns något som alla gillar. Min favorit ikväll blir baguette med bresaola och kronärtskockor - så mycket bättre än godis!

Vad har ni för planer för kvällen?




Antipasti med bresaola och kronärtskockor

½ baguette
½ burk kronärtskockscreme eller röd pesto
10 skivor bresaola
5 marinerade kronärtskockor, halverade

Skär baguetten i skivor. Bred på kronärtskockscreme eller röd pesto. Toppa med bresaola och kronärtskockor.

söndag 5 maj 2013

Finfrukost i solskenet

På söndagar brukar vi laga brunch - idag gick vi ifrån den vanan och gjorde en lite extra lyxig frukost med nybakade scones, marmelad och vaniljris med bär. Att solen strålade och det faktiskt gick att pälsa på sig och sitta ute och njuta av morgonen gjorde inte det hela sämre. Tror helt bestämt att både lunch och middag får avnjutas ute idag. Nu börjar det faktiskt kännas som vår. Äntligen!

Vad hade ni på frukostbordet idag?



Vaniljris med bär och honung

500 g färdig risgrynsgröt
2½ dl grekisk yoghurt
1 msk vaniljsocker
4 dl hallon och blåbär
2-3 digestivekex
3-4 msk flytande honung

1. Blanda risgrynsgröten med grekisk yoghurt och vaniljsocker.
2. Lägg blandningen i 4 skålar eller glas. Strö över bär och smulade digestive. Ringla över honung

onsdag 1 maj 2013

Sköna maj

Det är nu det börjar på riktigt. Min tid på året när det kommer till matlagning och inspiration och motivation att riktigt röja runt i köket. Valborg är liksom startskottet och igår började vi med ett ordentligt fat med antipasti med något som passade alla - och vi gick och mumsade på det länge. Det behöver ju inte vara svårare än att lassa upp en massa gott kallskuret, lite oliver, ost i stavar, bröd, grissini och lite röror. Mums!



Vi avrundade kvällen med en ny favorit - rabarberglass. Förhållandevis enkel att göra och helt klart en av de godaste glassar jag ätit. Det känns som om det där med att göra glass går i vågor här hemma. Det är ju faktiskt ganska enkelt att göra glass själv, även om man inte har någon glassmaskin. Dessutom - det bästa av allt - man vet precis vad glassen innehåller, inte massa konstiga tillsatser och smakämnen.



Rabarberglass

400 g rabarber
1½ dl strösocker
1 dl vatten
3 äggulor
3 dl vispgrädde

spröda kakor med mandel


1. Ansa och skär rabarbern i mindre bitar. Koka socker och vatten till simmig konsistens. Lägg i raberbern och låt koka ca 1 minut. Låt kallna ca 1 timme.
2. Mixa rabarbern riktigt slät med mixerstav. Vispa rabarbermos, äggulor och grädde fluffigt. Frys smeten i glassmaskin. Skeda upp glassen i glas och servera med en liten kaka.

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails