tisdag 29 januari 2013

Nerbäddad pippi

Idag passade jag på att tjoffa ihop en alldeles utsökt och enkel middag. Kyckling under ett täcke gjort av massor med smarrigheter. En vanlig sallad till det och jag kände mig dessutom lite nyttig.

Jag har en helt galen längtan till lättare mat och funderar seriöst på att plocka fram grillen om solen behagar kika fram någon dag. Har börjat att längtansfullt bläddra i kokböcker med sommarmat och riktigt snöat in mig på picknickmat - snacka om att det hade varit gott att få breda ut en filt på gräset och packa upp en korg.

Drömmer mig nog bort till sommaren en stund till nu - vad pysslar ni med ikväll?




Kyckling med krämigt täcke

4 kycklingfiléer
1 msk smör/rapsolja
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 stor rostad paprika från burk
1 pkt tärnat bacon (140g)
1 dl riven ost
1 burk lätt crème fracihe
1 dl svarta oliver med kärnor
flingsalt
nymalen svartpeppar
basilikablad till garnering

1. Sätt på ugnen på 225 grader.
2. Hetta upp smör/rapsolja och bryn filéerna 3-4 minuter på varje sida tills de får fin färg. Salta och peppra efter smak. Lägg kycklingen i en ugnssäker form.
3. Skala och hacka lök och vitlök. Hacka den rostade paprikan. Kärna ur hälften av oliverna och hacka dem.
4. Bryn bacontärningarna lätt i sitt eget fett. Tillsätt lök, paprika och oliver till pannan och låt bryna med baconet ett par minuter. Salta och peppra efter smak. Låt blandningen svalna något.
5. Rör ihop riven ost och lätt crème fraiche. Tillsätt baconblandningen och smaka av med salt och peppar.
6. Fördela röran över kycklingen och toppa med resten av oliverna. Gratinera i ca 20 minuter, tills kycklingen är färdig. Garnera med basilika.

måndag 28 januari 2013

Ur frysen i soppan

Jag har insett att vi måste börja tömma ur frysen på riktigt nu. Jag har en förkärlek för att köpa på mig matvaror i mängder för att en tanke kommer över mig när jag är och handlar att "hmmm, det där kan man göra något gott av" och så hamnar det en hel massa grejer i frysen. Nu har jag tänkt mig att åtminstone plocka något ur frysen två dagar i veckan (och försöka hålla mig från att fylla på).

Idag fick några behändigt infrysta fiskbitar bidra till middag i form av soppa. Enkelt och gott - särskilt eftersom jag kände mig lite frusen.




Matig fisksoppa med kräftor

500 g potatis
1 lit vatten
1 fiskbuljongtärning
2½ dl matlagningsgrädde
3 msk koncentrerad hummerfond (eller 1 fiskbuljongtärning)
3 msk tomatpuré
3 portionsbitar fryst laxfilé (à 140g=
1 pkt fryst torsk- eller hokifilé (400g)
1 brk kräftstjärtar i lake (385g)
ev malen vitpeppar

2-3 tomater
1 knippe gräslök

1. Skala och grovtärna potatisen. Koka på svag värme i 10-15 minuter i vatten och buljongtärning. Häll på matlagningsgrädde, hummerfond (eller extra buljongtärning) och tomatpuré när potatisen är mjuk. Låt soppan koka upp.
2. Skär fisken i bitar. Lägg den i soppan och låt koka under lock i ca 5 minuter. Tillsätt avrunna kräftstjärtar. Smaka ev. av med vitpeppar.
3. Skölj och skär tomaterna i små bitar. Dekorera med tomat och finhackad gräslök. Servera gärna med bröd att doppa i en god olivolja serverad i små skålar.

söndag 27 januari 2013

Nyttigare fika

Sonen håller på med hälsa och mat som tema i skolan. Så nu pratas det mycket om vad som är nyttigt, varför man skall äta mer grönsaker, att det inte är så bra att äta godsaker i tid och otid. Lite kul är det faktiskt - för vi lagar mer mat tillsammans och barnen är ännu mer delaktiga i matvalet än tidigare.

Visst vill vi fika ändå, även om vi nu enligt sonen skall leva nyttigt. Vad gör man då? Jo, man ser helt enkelt till att fixa lite nyttigare fikabröd. Idag serveras därför grahamsmuffins, lite matigare än vanliga muffins och supergoda. Prova vetja!




Grahamsmuffins med blåbär

2 stora mogna bananer
5 dl grahamsmjöl
1½ tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
1 nypa salt
1 ¼ dl ljust muscovadosocker eller farinsocker
2½-3 dl filmjölk
1 stort ägg, lättvispat
75 g smält smör eller olivolja
200 g blåbär
1 msk råsocker

1. Värm ugnen till ca 200 grader, varmluftsugn 180 grader. Sätt pappersformar i en muffinsplåt. Skala bananerna och lägg dem i en skål. Mosa dem med en gaffel.
2. Blanda mjöl, bakpulver, bikarbonat socker och salt i en bunke. Gör en grop i mitten och tillsätt filmjölken, äggen, smöret eller olivoljan och bananmoset. Vänd hastigt ihop ingredienserna tills de blandats, rör inte för mycket. Häll i blåbären och rör ytterligare ett par tag.
3. Fyll muffinsformarna med smeten och strö över råsockret. Grädda i ugnen i 20-25 minuter tills muffinsen pöst upp och fått fin färg. Prova med en sticka mitt i muffinsen. Den skall vara torr.
4. Låt muffinsen svalna ett par minuter i muffinsplåten. Flytta sedan över på galler, låt svalna helt.

lördag 26 januari 2013

Mums fillibabba

Idag tackar vi ica.se för inspirationen. Röjde ur kylen och hittade ett stiltonkrus från i julas - nästan intakt. Så jag sökte helt enkelt på nätet efter smarriga saker med stilton och idag vann ica.se kampen. Snacka om god mat. Bilden är inget vidare - men käket var hur gott som helst.

Trevlig kväll!




Fläskfilé med stiltonsås

800 g fläskfilé
2 msk smör till stekning
salt och peppar


2 schalottenlökar
150 g vällagrad stiltonost i bitar
1 dl rödvin
2 ½ msk whisky
2 msk kalvfond
1 ½ dl vispgrädde
salt och peppar

200 haricots verts
½ paket bacon (à 140 g)
1 rödlök

1. Putsa bort eventuella hinnor från fläskfiléerna. Salta och peppra filéerna.
2. Bryn fläskfilén väl runt om i en panna med smör på medelvärme i ca 12 minuter. Spara stekfettet från pannan till såsen. Håll fläskfiléerna varma i folie.
3. Sås: Skala och hacka löken. Fräs den i samma smör som köttet utan att den tar färg. Sänk värmen, rör ner osten och låt den smälta. Tillsätt vin, whisky och kalvfond. Vispa ihop noga och späd med grädde. Låt såsen sjuda i några minuter. Smaka av med salt och peppar, håll såsen varm.
4. Förväll haricots verts i ca 3 minuter i lättsaltat vatten och häll därefter av i durkslag.
5. Strimla baconet och skala och finhacka löken. Fräs baconet knaprigt, lägg därefter i rödlöken och låt fräsa med någon minut. Tillsätt haricots verts och vänd ihop allt försiktigt.
6. Ta ur fläskfilén ur folien och skär dem i stora bitar. Häll den sky som bildats i såsen och rör om.
7. Servera fläskfilén med sås, bacon fräs, och potatis.

Finemang-frukost

Igår var jag riktigt lat och orkade bara inte åka iväg och handla mat - eller ja, jag åkte förbi parkeringen vid mataffären och konstaterade att eftermiddag en lönefredag i januari inte var någon optimal tidpunkt att ge sig in i affären.

I morse när vi skulle äta frukost fanns således inte en brödbit i huset. Vad göra? Bara att baka något själv (för jag hade definitivt inte någon lust att åka till affären då heller). Äldste sonen var snabb på att föreslå scones, så vi gjorde ett röj i skåpen och resultatet blev helt underbara dinkelscones.

Nu är det dags att bita i det sura äpplet och dra till affären och handla - man vill ju ha något gott till middag.

Vad pysslar ni med idag?




Dinkelscones

4 dl dinkelvetemjöl
4 dl vetemjöl
4 tsk bakpulver
100 g smör, i bitar
3 dl naturell yoghurt

1 Sätt ugnen på 225 grader. Blanda mjölsorterna, bakpulver och smör i matberedaren. Kör till en smulig massa. Tillsätt yoghurt och kör till en degboll.
2 Kavla ut degen till en 2 centimeter tjock platta. Tryck ut runda scones med ett mått och lägg på plåt med bakplåtspapper. Grädda i mitten av ugnen, 8– 10 minuter. Låt svalna på galler.


måndag 7 januari 2013

Pang på rödbetan

Satt och bläddrade i ett gäng dagstidningar på jobbet idag på min lunch och kunde konstatera att det genomgående kryllade av tips på hur man tar sig igenom januari om plånboken är lite tunn efter jul- och nyårsfirande. Det fanns ju en massa bra tips som känns som om de är aktuella året runt, som att ta med sig lunchlåda istället för att äta ute. Jag ser en klar fördel med lunchlåda förutom den ekonomiska aspekten, jag vet vad jag äter och det smakar faktiskt ofta mycket godare än färdigmat eller utelunch.

Hursom, någon klok person föreslog att man skulle satsa på att laga mat av rotfrukter då de i regel är billiga vid den här tiden på året - ordet rotfrukt fick mig att tänka på rödbetor och tjoff - ett enormt sug efter rödbetor uppstod. Sagt och gjort, jag åkte och köpte rödbetor (och bröt således mot det goda rådet från allsköns experter att man skall veckoplanera och storhandla). Nåväl, en riktigt god middag hamnade på bordet idag trots att jag inte följde alla tipsen.




Rödbetor med citron- och ruccolasmör, rostade pinjenötter och grillad biff

2 knippor små rödbetor
salt
2 vitlöksklyftor
några timjankvistar
2 lagerblad

4 msk olivolja
3 msk rödvinsvinäger
1-2 msk rostade pinjenötter

100 g smör, rumstempererat
50 g ruccola
finrivet skal och saft från 1 citron
salt
svartpeppar

600-800 g biff
salt
svartpeppar
olivolja

1. Koka rödbetorna i saltat vatten med vitlök, timjan och lagerblad tills de är genomkokta. Skala dem medan de fortfarande är varma och servera direkt. Blanda olivolja och vinäger och häll över betorna före servering. Strö över rostade pinjenötter.
2. Medan rödbetorna kokar, förbered smöret genom att vispa det vitt och luftigt med elvisp. Kör lite av smöret med ruccola (spara några blad till garnering) och citronsaft och skal i en mixer. Blanda i resten av smöret och smaka av med salt och peppar.
3. Pensla biffen med olja, salt och peppar och grilla till önskad stekgrad. Eller bryn snabbt biffen i en stekpanna så att den får fin yta och stek sedan färdigt i 125 grader varm ugn tills innertemperaturen är 57-62 grader.

söndag 6 januari 2013

Långledighetens sista suck

Så fort den tog slut - långledigheten. Men så underbart det har varit. Sena och långa frukostar med massor av godsaker. Tid till att umgås med familjen och ordentligt med tid att laga mat tillsammans med barnen. En tur till Louisiana i Danmark för att kolla in utställningen med självporträtt - och lyckan att få smaka på den godaste morotskakan jag ätit (jag måste försöka laborera mig fram till något liknande).

Imorgon väntar vardagen igen, lite skönt är det ju ändå med mer fasta tider och rutiner men med känslan av ledigheten i färskt minne. Idag lever vi i ledighetsbubblan till max och börjar dagen med brunch och supersmarriga kakor.

Vad gör ni idag?




Valnötskakor med lönnsirap

150 g lönnsirap
100 g brun farin
100 g mjukt smör
2 ägg
frön från 1 vaniljstång
150 g grovt hackade valnötskärnor
300 g vetemjöl
½ tsk bakpulver
ca 40 halva valnötskärnor

1. Sätt ugnen på 180 grader. Lägg bakplåtspapper på en plåt-
2. Vispa lönnsirap, farin och smör luftigt. Rör i äggen lite i taget. Rör till sist ner vaniljfrön och hackade valnötter.
3. Blanda mjöl och bakpulver och sikta det över smörblandningen och arbeta samman med till en deg med hjälp av elvispens degkrokar.
4. Forma degen med till valnötsstora kakor med hjälp av två teskedar, och lägg dem på plåten. Tryck ned en halv valnötskärna på toppen av varje kaka.
5. Grädda kakorna i 10-15 minuter. Låt svalna på galler.

torsdag 3 januari 2013

Så enkelt - och så gott

Jobbar hårt just nu på att rensa ur frysen och skafferiet här hemma. Idag fick strömmingen som inte gick åt till strömminglådan i julas fick bli mat idag.

Efter en lång och lat frukost satte jag mig och bläddrade i kokböcker och hittade ett perfekt recept i "Kokbok för hjärnan" - helt perfekt eftersom min längtan till vår och solsken är tämligen stor just nu. En helt fantastisk måltid snabbt fixad, och riktigt fräsch. Mums!




Tomatströmming på medelhavsvis

600 g strömmingfilé
2 tsk salt
grovmalen vitpeppar
1 röd paprika
10 cm färsk gurka
1-2 vitlöksklyftor
500 g krossade tomater
1 dl hackade svarta oliver
½ dl strimlad färsk basilika
2 msk äppelcidervinäger
2 msk olivolja
salt
peppar
tabasco

1. Strö 1 tsk salt i botten på en ugnssäker form. Rulla strömmingarna med köttsidan utåt. Lägg rullarna tätt packade i formen och strö över 1 tsk salt och lite grovmalen vitpeppar.
2. Skär paprika och skalad gurka i mindre bitar.
3. Finhacka eller riv vitlöken.
4. Blanda grönsakerna och krossade tomater och kör med stavmixer. Låt röran vara lite grov.
5. Rör ner oliverna och basilikan.
6. Smaksätt tomatröran med vinäger, olivolja, salt, peppar och tabasco.
7. Häll blandningen över strömmingen, peta med en gaffel mellan fiskrullarna så att tomatröran rinner emellan. Täck med lock eller folie och grädda i ugn i 20-30 minuter, tills fisken är klar.
8. Servera strömmingen kyld med kokt potatis, gräddfil, gräslök, knäckebröd och sallad.


tisdag 1 januari 2013

Nytt år!

Så blev det 2013 och vi vaknade till solsken. Bra start på ett nytt år om ni frågar mig. Efter en riktigt sen och lat frukost är det nog läge att dra på sig dojjorna och gå ut och försöka gå bort lite av all god mat vi proppade i oss igår. Tja, lillan hon åt över idag till och med. Hon hade turen att det fanns kvar dessert i kylen så varför inte passa på att äta tvårätters frukost.

Ha en riktigt skön nyårsdag!


Brume de Plougastel

1 kg färska jordgubbar
6 msk strösocker
2 äggvitor
2 dl vispgrädde, väl kyld
2 msk körsbärssoppa
2 msk citronsaft
1 nypa salt

1. Lägg undan sex fina jordgubbar med sina blad & stjälkar för dekoration.
2. Häll resten i en mixer tillsammans med citronsaft och körsbärssopa. Kör till en slät puré.
3. Vispa äggvitora till ett hårt skum med en nypa salt. Vispa ner sockret lite i taget.
4. Rör försiktigt ner demosade jordgubbar med en spatel utan att försöka blanda alltför väl.
5. Vispa grädden fast och vänd försiktigt ner i jordgubbsmoussen, så att den blir randig vit och rosa.
6. Häll upp i glas. Garnera varje portion med en jordgubbe. Ställ glasen i kylskåp minst 2 timmar före servering.




LinkWithin

Related Posts with Thumbnails