måndag 27 augusti 2012

Minimal insats - maximal smak

Jag är verkligen förtjust i långkok och kött som får stekas sakta. Smaken blir så mycket bättre. Dessutom brukar arbetsinsatsen vara väldigt begränsad, även om tillagningstiden är desto längre. Men den här rätten den sköter sig liksom själv när man puttat in den i ugnen.

Receptet kommer från Jamie Olivers första bok med temat "mat för hela året", måste nog pallra mig iväg och inhandla den nya. Jamie är ju en solklar favorit bland Tv-kockar, han lagar precis sådan mat jag gillar. Enkelt men med mycket smak. Mums!




Fläskkarré med cannellinigratäng

1½ kg fläskkarré
1 msk smör
4 sardellfiléer, skurna i 3 bitar
rivet skal av 1 citron
3 kvistar rosmarin, bladen repade
olivolja
1 hel vitlök, delad i klyftor
2 dl vitt vin
2 dl kycklingbuljong
salt
peppar

3 medelstora purjolökar
1 msk smör
1 kvist timjan, bladen repade
1 burk krossade tomater (400 g)
1 burk cannellinibönor (400 g), avrunna
1½ dl crème fraiche
salt
peppar
100 g riven ost

1. Värm ugnen till 220 grader. Gör små snitt i köttet och pressa in en röra bestående av smör, en bit sardell, lite citronskal och ett par rosmarinblad i varje snitt. Droppa över olivolja och gnid in köttet med salt och nymalen svartpeppar. Lägg köttet i en ugnssäker form med höga kanter eller en långpanna och ugnsstek den i 30 minuter.
2. Tag ut köttet ur ugnen och ös det med fettet från formen. Lyft upp köttet, lägg vitlök i botten av formen. Lägg tillbaka köttet ovanpå vitlöken och häll på vin och buljong. Lägg på ett tättslutande lock eller täck med folie. Sänk ugnsvärmen till 180 grader och ställ in formen i ytterligare 1 timma.
3. Gör cannellinigratängen: Ansa purjolökarna och skär dem i bitar, skölj dem och låt rinna av. Ställ en kastrull på medelvärme, lägg i smör, purjolök och timjan och fräs försiktigt så att purjon blir riktigt mjuk utan att ta färg. Tillsätt tomaterna och låt puttra i ett par minuter, häll sedan i bönorna. Vänd ner crème fraiche, salta och peppra och lägg över i en ugnssäker form. Strö över ost och gratinera i ugnen tillsammans med köttet de sista 40 minuterna.
4. Ös köttet när det har stått i ugnen i en timma med vitlöken, och låt det steka i ytterligare 30 minuter så att det glaseras. Skär upp köttet i tjocka skivor och servera med böngratängen

söndag 26 augusti 2012

Söndagsfrukost

Första veckan efter semestern avklarad och man inser att man snabbt kommer in i vardagen igen. Vilket faktiskt är lite skönt också, även om det är helt underbart med semester.

Vanan trogen blev det en ordentlig söndagsfrukost med pannkakor, ägg och bacon, smoothie och färsk frukt. Dessutom passade jag och lillan på att överraska med chokladrutor - lite extra gott måste man ha efter första skolveckan.

Ha en fin söndag!


Chokladrutor

100 g smör
100 g mörk choklad
2 ägg
2 dl socker
drygt 1 dl vetemjöl
½ tsk bakpulver
50 g nötter
2 tsk pulverkaffe
1 msk hett vatten

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Smält smöret i en kastrull och dra det från plattan. Bryt chokladen i bitar och låt den smälta i smöret
3. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Lös pulverkaffet i vattnet. Hacka nötterna.
4. Rör samman alla ingredienser utom nötterna. Häll smeten i en liten bakpappersklädd form. Strö över nötterna.
5. Grädda i 25 minuter. Skär kakan i rutor när den svalnat.

onsdag 22 augusti 2012

Löksoppa

Jag utlovade ju receptet på löksoppan jag lagade i Frankrike i mitt inlägg i morse och här kommer den. Tänk vad man kan hitta på lökpåsen i butiken, inte illa....inte illa heller att jag utan att kunna franska på riktigt kunde klura ut receptet. Det är inte så dumt att ha lärt sig lite köksfranska trots allt.




Löksoppa

1 kg lök
50 g smör
10 cl torrt vitt vin eller öl
2 msk mjöl
salt
peppar
1½ liter vatten
2 buljongtärningar

1. Skala och skär löken i tunna skivor.
2. Sautera lök i 10 minuter i smöret på svag värme utan att den får färg.
3. Blanda ner mjölet i löken.
4. Slå över vitt vin eller öl och reducera låt till hälften av vätskan återstår.
5. Tillsätt vatten och buljongtärningar.
6. Låt sjuda i 30 till 45 minuter
7. Smaka av med salt och peppar
8. Servera genast med krutonger av stekt bröd.

Vilka lökar!

Jag tror aldrig att jag har ätit så god lök som nyskördade Oignon Rose i Frankrike. Ni vet den där sterotypen av en fransman med randig tröja, basker och en flätat med lök som spridits världen över. Han, just han kommer från Roscoff och är en kvarleva från när fransmän från just Roscoff tog sin båt över engelska kanalen och sålde lök till brittiska hemmafruar att använda i matlagningen.

Jag har aldrig ätit så mild och krispig lök, helt underbar i alla sammanhang - jag har använt dem i soppa, sallad, toast, grytor, på macka - you name it. En stor säck med lök knölades in i bilen, och ja, ni kan ju gissa hur det luktade på vägen hem.

I eftermiddag bjuder jag er på löksoppan jag lagade i Frankrike, ni som följer mig på facebook har redan sett hur den såg ut - nu får ni alla veta hur man lagar den.

Ha en finfin dag!


fredag 17 augusti 2012

Picknick och parkpromenad

Häromdagen passade vi på att ha picknick i det fina vädret, med smaskiga mackor, melon och parmaskinka, diverse röror, crostini och givetvis en smarrig efterrätt. Det fick bli en vit chokladmousse. Eftersom den skulle åka med en bra bit i picknickkorgen valde jag att göra en mousse med gelatin, den håller formen bättre och smälter inte så snabbt då.

Vi hann dessutom med en liten tur till Hjo, ett favoritställe helt klart. Att strosa i stadsparken eller hänga på bryggan - det är livet. Dessutom finns det en massa mysiga butiker, min favorit är givetvis en butik med ätbara godsaker, nämligen Handelsboden Njuta. Nu var det inte så länge sedan vi var i Hjo senast, men ändå fick ett gäng grejer åka med hem. Bland annat stadens egna kaffeblandning. Jag är helt såld på att köpa olika kaffe- och tesorter när jag är på tur.



Idag går turen till Blekinge - men vi ses på söndag. Ha en riktigt trevlig helg!


Vit chokladmousse

½ gelatinblad
½ dl mjölk
100 g vit choklad
3 dl vispgrädde

1. Lägg gelatinet i blöt i kallt vatten i 5 minuter.
2. Vispa grädden fluffig.
3. Värm upp mjölken och smält chokladen i mjölken.
4. Krama ur gelatinet och låt det smälta i chokladblandningen under omrörning.
5. Blanda chokladen med den vispade grädden och fyll upp i glas. Låt stå i kyl minst 4 timmar.


måndag 13 augusti 2012

Härliga hallon

Häromdagen tog vi oss en avstickare till Eventorps Gård, som ligger en liten bit utanför Vänersborg. Gården drivs av Sofia och hennes familj. På gården odlas främst rabarber och hallon som förädlas på gården och blir till underbara marmelader, sylt, saft och nektar. Dessutom kan man köpa med sig alldeles nyplockade hallon, hur goda som helst.


Man kan även fika på gården och då kan jag verkligen rekommendera Sofias rabarbernektar, den är som en dröm. Jag passade på att köpa med mig ett par flaskor hem - tänkte att det borde vara en klockren ingrediens i någon smarrig drink. Om man inte gillar rabarber så finns det ju som sagt gott om härliga hallonprodukter. Vi hade svårt att hålla oss till att bara välja ett par sorter. Som tur är har vi ju inte långt om vi vill åka tillbaka och handla mer.


Om ni åker igenom Dalsland tycker jag verkligen att ni skall ta den lilla extra turen in till gården. Barnen älskade dessutom kaninerna och getterna som bor alldeles i anslutning till gårdsbutiken. Helmysigt!







söndag 12 augusti 2012

Än är det inte höst

Läste på nätet att hösten intagit de norra delarna av landet. Visst kan man ana att hösten är i antågande även här, men vi vägrar in i det sista medge att så är fallet. Vi sitter envist ute och grillar.

Idag fick det bli en hel uppsättning grillade grönsaker, en kall sås på yoghurt, basilika och vitlök och en grillad köttbit.

Lyckan var fullständig när jag i kylen hittade dadlar som jag i ett infall köpte för ett tag sedan. De fick idag tjänstgöra som aptitretare i sällskap med persilja och bacon. Ni måste bara prova detta!

Ha en fin kväll!



Grillade bacondadlar

14 dadlar
14 persiljekvistar
svartpeppar
1 pkt bacon (140g)

1. Kärna ur dadlarna.
2. Fyll dem med en persiljekvist och lite nymalen peppar.
3. Rulla in varje dadel i ½ baconskiva.
4. Grilla tills baconet känns klart.

lördag 11 augusti 2012

Semesterfrukost

Årets semester går mot sitt slut, nu har vi bara sista veckan kvar. Sedan är det dags för arbete, skola och dagis igen. Nu passar vi således på att njuta av ledigheten till max. Idag väntar äventyr i Kungälv men först grundar vi med en smarrig frukost på altanen. Här vankas marinerad mango, ostar med aprikoser i timjanhonung, och givetvis, barnens förtjusning - french toast med färska bär.

Det här är min variant av de traditionella fattiga riddarna man fick när man var liten. Jag har i vaniljsocker och toppar med bär - hur gott som helst!

Vad har ni för planer för dagen?



French toast med färska bär

2 ägg
1 dl mjölk
2 msk socker
2 tsk vaniljsocker
4 skivor toastbröd
smör till stekning

200 g färska bär

1. Vispa ihop ägg, mjölk, socker och vaniljsocker.
2. Skär brödskivorna diagonalt och vänd den snabbt i äggblandningen. Stek dem gyllenbruna i smör på medelvärme
3. Servera bröden toppade med bären. Dofta eventuellet över lite florsocker innan servering.

Det är gott att servera bröden med knaperstekt bacon och lite lönnsirap om du vill variera dig.




fredag 10 augusti 2012

Marknad - mon Dieu

Jag tror inte det finns mycket som jag gillar mer än att strosa runt på en fransk marknad. Varenda liten by med hyfsad självaktning har marknad minst en gång i veckan, vilket betyder att man kan få njuta av grönsaker, frukt, charkuterier, bröd och bakverk varenda dag. Vi besökte ett antal marknader när vi var iväg, inte för att vi handlade något varje gång - nej bara för att det var så mysigt.


Favoriterna som självklart fick följa med hem är de helt underbara korvarna som finns i en hel massa smakar. Det går inte att ha plockmat utan de här små godingarna, problemet var bara att välja ut vilka smaksättningar vi skulle köpa med oss hem, för det finns hur många som helst.


En annan favorit är jordgubbar från Plougastel - jag tror aldrig att jag har ätit så goda och söta jordgubbar. Man började odla jordgubbar i Plougastel (som ligger strax utanför Brest) redan 1740 - då hade man redan länge odlat smultron där. I franska desserter ingår ofta jordgubbar från just Plougastel - men jag antar att jag får försöka kompensera med svenska gubbar när jag skall försöka mig på desserterna.


Vad vore en marknad utan bröd dessutom. Här finns bröd i alla former både på marknaden och hos bagaren. Hade jag bott i Frankrike hade jag inte sett någon som helst anledning att baka bröd själv. Hos bagaren får man helt underbart bröd. Och visst är det något särskilt när man ser en fransman med en baguette under armen hastandes hem till en utsökt måltid.




Dags att nominera din favorit

Så var det dags för Matbloggspriser igen. Det är inte utan att det är alla matbloggares dröm att få det priset, och med tanke på antalet matbloggare är det en enorm ära att bli nominerad och utvald till finalist - helt klart. Själv kan jag tänka mig att nominera både en och annan av min bloggarkollegor, det finns så otroligt många bra matbloggar.

För att nominera din favorit klickar du in här




torsdag 9 augusti 2012

Trädgårdsfix och snabbpasta

Idag sken äntligen solen lite grann, eller ja, regnet har i alla fall inte stått som spön i backen. Då passade jag och J på att fixa lite i trädgården. Äntligen har vi en klar plan på hur vi vill ha det, ganska skönt att ha kommit dit. Nästa år hoppas jag således på att kunna skörda en den godsaker från egna odlingar. I brist på egen skörd passade vi på att nyttja burkar idag och fixa ihop en snabb och ruggigt god pasta, givetvis med kronärtskockor - vi blev hyfsat frälsta i dem i Frankrike.

Vad lagade ni för mat idag?




Pasta med kronärtskocka och soltorkad tomat

250 g bandpasta
2 vitlöksklyftor
10 inlagda kronärtskockor
10 soltorkade tomater i olja
2 msk olivolja
2 msk vitt vin
50 g riven parmesan
1 pkt bacon (140g)
1 liten knippa hackad bladpersilja.

1. Fräs vitlök och skockor med tomater i olivolja snabbt. Tillsätt vitt vin. Låt koka ihop ett par minuter.
2. Koka pastan enligt anvisningar på paketen.
3. Knaperstek baconet och bryt det i bitar.
4. Blanda pasta med skockor och tomater och vänd ner parmesanosten.
5. Toppa med knaperstekt bacon och bladpersilja.

onsdag 8 augusti 2012

En hjälpreda i köket

Ibland överraskar mina barn. Idag frågade den äldste sonen - "Mamma, kan vi inte göra sådana där goda lammfärsspett med grönsaker till?". Då säger man inte nej som mamma kan jag lova. Jag fick helt fantastisk hjälp i köket att blanda färs och forma biffar, när man sedan trär upp dem på spett blir de ju så otroligt mycket godare dessutom. Hade tänkt att slänga dem på grillen först, men efter som himlen varit helt öppen och regnet har vräkt ner hela dagen fick de bli tillagade i pannan.

Hur simpelt som helst, lammfärs, vitlök och persilja till biffarna. Foliepaket med det som fanns i skåpen (idag var det potatis, squash, tomater, paprika, lök och fetaost) toppat med lite vitlök, oregano och smör. Tjoff in i ugnen i ca 1 timma. Mat som nästan lagar sig själv. Lysande!



tisdag 7 augusti 2012

Mat, marknader och mys

Nu är jag hemkommen från årets tur till Frankrike. Ni som följer bloggen på facebook har kunnat se en del halvdana mobilbilder från veckans matäventyr. Det var en hel del matvaror och annat kul som fick följa med mig hem. Finns det helt underbara marknader får man som foodie sitt lystmäte stillat. Bland annat ett par kokböcker och en mattidning på franska - ett sätt att lära sig språket tänkte jag. Så nu skall här översättas och lagas bretonsk mat. Jag lovar att ni skall få ta del av den.

Ett smakprov på något av det bästa Bretagne har att erbjuda ser ni nedan - kronärtskockor! Mer bjuder jag på imorgon.



LinkWithin

Related Posts with Thumbnails