lördag 31 december 2011

Gott Nytt År!

Sitter och funderar lite på året som gått, tror faktiskt att nyårsafton är en av favoritdagarna på året, så till vida att man faktiskt låter sig stanna upp och reflektera över vad och vilka som passerat under det gångna året.

Kan konstatera att 2011 var året när familjen åkte till Frankrike och undertecknad hade storslagna planer på att förse make och barn med en massa ljuvlig mat. Dessvärre landande jag med en megaförkylning när vi kom ner och hade inte en aning om vad något smakade, inte helt lyckat - men en utmärkt anledning att göra ett nytt försök nästa år!

Kokboksamlingen utökades med ett försvarligt antal nya böcker, har slutat räkna, det blir nästan pinsamt att förklara varför man har så många kokböcker. Favoriterna i år inhandlades i grannlandet och mången kaka a la Danmark skall så småningom provbakas.

Jag har för övrigt bestämt mig å det bestämdaste att inte avge något nyårslöfte. Nej, skall det avges något är det snarare ett livslöfte - att må så bra som möjligt. För som några lustiga men faktiskt ganska kloka herrar från grannbyn Trollhättan uttryckte det - Det ska vá gôtt å leva

Bjuder på förra nyårets dessert idag, eftersom årets står i kylen för att gotta till sig och inte riktigt är klar, men jag lovar den kommer så småningom.

Gott Nytt År!




Kubansk chokladmousse

200 g mörk choklad 70 %
2 äggulor
2 msk muscovado socker
1 msk espresso
3 passionsfrukter
1 msk mörk rom alt. romessens
3 dl vispgrädde

1. Smält chokladen i ett vattenbad (i skål över en kastrull kokande vatten) eller i microvågsugn.
2. Vispa äggulor och socker ljust och krämigt.
3. Blanda espresso, rom och urskrapade passionsfrukter i äggsmeten.
4. Vispa grädden till en mycket lättvispad och rinnig konsistens.
5. Blanda den smälta varma chokladen i äggsmeten.
6. Vänd i den lättvispade grädden lite i taget.
7. Fyll moussen i små koppar eller glas och garnera med lite hyvlad choklad

fredag 30 december 2011

Galen i glass

Inspirerad av barnens kusin Emma, som fick en glassmaskin i julklapp och blev helt hooked på hemkörd glass bjuder jag idag på en fantastisk äppelsorbet. Riktigt smaskig. Kanske något till dessert imorgon?

Emma har förövrigt just startat en blogg med mattips där det inte tar mer än 30 minuter att sno ihop middagen, jag kommer kolla in den ofta kan jag lova, det är ju inte alltid man kan tillbringa timmar i köket.

Ha en finfin kväll!




Äppelsorbet

6 gröna äpplen, skalade och urkärnade
4 msk citronsaft
1½ dl sirap
4 msk honung
en nypa salt

1. Lägg äpplen, citronsaft, sirap, honung och salt i en mixer och kör till en slät puré.
2. Sila purén och häll över den i en glassmaskin. Låt maskinen gå tills sorbeten är frusen. Om du inte har glassmaskin går det bra att ställa in sorbeten i frysen och röra om då och då medan den fryser.

torsdag 29 december 2011

Less på julmat

Nu har vi ledsnat ordentligt på julmaten och valt att gå på något helt annat. Med ruggigt väder och storm önskade vi oss något med hetta dessutom. Tur att man har en liten kille med bra idéer i huset. Jag vill ha sån där indiankyckling som jag gillar, översatt till vuxenspråk, tikka masala. Sagt och gjort, jag och min lille kock snodde ihop en snabb middag till allas belåtenhet.

Mums!



Tikka masala med raita

1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1/2 blomkål
600 g kycklinglårfilé
1 tsk salt
1 msk smör eller margarin
1 påse tikka masala spice mix
1 burk krossade tomater (à 400 g)
1 msk finhackad färsk ingefära
100 g cashewnötter
1 dl matyoghurt
1 dl vispgrädde

1 stor vitlöksklyfta
1 gurka
2 dl matyoghurt
salt och peppar

1. Skala, dela och skiva löken. Skala och finhacka vitlöken. Ansa blomkålen och skär i mindre buketter.
2. Bryn lök, vitlök och kycklinglårfiléer i matfettet i en gryta. Krydda med salt. Rör ner kryddmixen och låt fräsa med någon minut.
3. Tillsätt krossade tomater, ingefära och cashewnötter. Låt koka under lock ca 5 minuter.
4. Koka under tiden riset enligt anvisning på förpackningen.
5. Ta upp kycklingen och lägg på en tallrik. Mixa såsen jämn med stavmixer eller i matberedare. Lägg tillbaka kycklingen i såsen. Tillsätt blomkål, matyoghurt och grädde. Koka ytterligare 5–10 minuter eller tills blomkålen är lagom mjuk. Gör gurkraitan under tiden.
6. Skala och finhacka vitlöken. Dela gurkan på längden och skrapa ur kärnorna med en sked. Skär gurkan i små tärningar. Blanda med vitlök och matyoghurt i en skål. Smaka av med salt och peppar.
Servera kycklinggrytan med raita och ris.

söndag 25 december 2011

Lycka!

Snacka om tur! Jag vann en underbar ugnsform från Rice hos Remsans Bistro, dan före dan Helt perfekt start på julfirandet. Jag hade nämligen gått och suktat efter en exakt sådan form, till och med färgen var den jag ville ha. Lycka! ( Har ni inte besökt bloggen än så gör det nu)

Dessutom klämde lillasyster till med ett lyckorus till. Hon hade hittat salta krokodiltårar i någon butik i Stockholm. Krokodiltårar var helt klart mitt favoritgodis när jag var liten och det är inte alltför ofta man ser de små godingarna nu för tiden, så gissa om jag blev överförtjust. Mums!

Godaste gåvan

Klarade mig igenom julaftonens paltkoma hyfsat lindrigt i år, visst är det märkligt att man överhuvud taget kan äta så mycket och att man dessutom inte helt däckar av efteråt. Men jag kan ju erkänna att jag har inte direkt frossat idag. Nu mumsar vi snarare i oss resterna av allt julgodis som vi inte orkade sätta i oss igår.

Den här julen har jag haft som genomgående tanke att mina värdinnegåvor skall gå att äta. Min favorit är den otroligt vackra och urgoda hallon- och apelsinmarmeladen. En gåva som är lite kul att ge bort, för alla imponeras och tycker att man är så proffsig. I själva verket är det busenkelt att göra, och kul.

God fortsättning på julen allesamman!



Apelsin- och hallonmarmelad

750 g apelsiner
1 citron
4 dl vatten
1 liter strösocker

200 g hallon
2 dl strösocker

1.Borsta frukten under varmt vatten. Dela den sedan i sjättedelar och skiva klyftorna tunt med en vass kniv.
2. Lägg frukten i en rymlig gryta och häll på vattnet. Låt koka upp och koka sedan 15 minuter under lock.
3. Häll på sockret och låt koka ytterligare ca 40 minuter men utan lock. Gör marmeladprovet.
4. Koka upp socker och hallon till hallonmarmeladen. Låt koka sakta utan lock i 15-20 minuter. Ta grytan från värmen, skumma väl och gör marmeladprovet.
5. Låt båda marmeladerna svalna något innan de hälls upp på väl rengjorda burkar. (Annars flyter hallonmarmeladen igenom!)
6. Fyll apelsinmarmelad till 2/3 delar av burkarna och lägg hallonmarmeladen på toppen. Förslut.

tisdag 20 december 2011

Lingonsill

Idag har jag fixat den inlagda sillen, är inte lika stor fena som mamma på att lägga in sill men jag brukar lyckas hyfsat. Med en massa lingon i frysen kändes det klockrent att försöka sig på att fixa till en lingonsill. Vackert röd i färgen, lite söt men ändå underbart syrlig.

Hur lägger ni in er sill?



Lingonsill

1 burk inläggningssill, 420 g varav 210 g sill

3/4 dl vitvinsvinäger
1 dl socker
3/4 dl konc lingondryck
1 dl lingon
15 svartpepparkorn
1 rödlök

1. Koka upp vinäger, socker och lingondryck i en kastrull. Ta kastrullen från plattan och rör i lingon och krossad svartpeppar. Låt lagen kallna.
2. Skölj av sillen och skär den i sneda bitar. Varva sillen med skivad lök i en burk. Häll över den kalla lagen och låt dra i kylen i ca 1 dygn.

fredag 16 december 2011

Godis är gott!

Livet börjar återvända och det är dags att ta i tu med julgodiset. Idag har viss tillverkning påbörjats, det är ju hur mysigt som helst att fixa gotter, och gör alltid alldeles för mycket. Efter julen har man helt klart förätit sig och vill inte se åt choklad eller kola på långa tider. Bra kanske?

Testade att hiva i lite pistagenötter i chokladkolan i år och toppa det hela med flingsalt. En formidabel succé om jag får säga det själv, de här kolorna kommer att bli ett återkommande inslag på gottebordet hos oss.



Chokladkola med pistagenötter och flingsalt

100 g smör
2 dl vispgrädde med chokladsmak
3 dl strösocker
1 dl ljus sirap
1 tsk vaniljsocker
2 msk kakao

¾ dl hackade pistagenötter
1½ msk filngsalt

1. Smält smöret i en tjockbottnad, vid kastrull. Tillsätt grädde, socker, sirap och vaniljsocker. Koka utan lock, ca 15 min i en vid kastrull eller 30 min i en gryta med mindre botten. Rör om då och då tills smeten håller ett kulprov. Smaksätt med kakao.
2. Blanda ner pistagenötterna.
3. Fördela kolasmeten i knäckformar och strö över lite flingsalt på varje kola. Förvara kallt.

torsdag 15 december 2011

Saffranslängtan

Har gått hemma ett par dagar med en hejdundrande förkylning och mest känt mig som en osalig ande, snacka om dålig tajming. Julstök känns inte ens lite aktuellt just nu.

Är vansinnigt sugen på saffranskaka men det får nog vänta tills jag känner smaker bättre igen, bjöd er på detta recept redan förra året, men vem kan motstå en favorit i repris. När orken återvänder vet jag vad jag skall baka i alla fall.

Fru Nyströms saftiga saffranskaka

200 g smör
1 pkt saffran (à 0.5 g)
1 sockerbit
rivet skal av ½ apelsin
2 ägg
3 dl socker
1½ dl mjölk
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver

1. Sätt ugnen på 175°C.
2. Smörj och bröa en form .
florsocker
3. Smält smöret och låt det svalna. Stöt saffranet i en mortel med en sockerbit. Vispa ägg och socker poröst. Tillsätt saffran, apelsinskal, smör och mjölk.
4. Blanda mjölet med bakpulvret och rör ner det i smeten. Häll den i formen.
5. Grädda i nedre delen av ugnen ca 45 minuter. Sikta över florsocker.

söndag 11 december 2011

Allt i ett sallad

Typiskt att man åker på en hejdundrande förkylning precis nu. Jag hade riktigt storslagna planer för den här helgen, med bak och adventsbjudning. Blev inte mycket med det, men jag får helt enkelt planera framåt - det är ju en adventssöndag kvar ändå.

Bjuder make & barn på allt i ett sallad, vilken var tänkt till adventsbjudningen men man kan ju faktiskt mumsa god mat utan gäster. Helt perfekt sallad för övrigt, en sallad som funkar lika bra på vintern som på sommaren, och man blir mätt som efter en stadig middag.

Vad gör ni denna adventssöndag?


Italiensk kycklingsallad

3 kycklingfiléer
2 msk sweet chilisås
¾ tsk salt
1 krm svartpeppar
1 msk olja, till stekning

½ baguette, + 3 msk olivolja
½ tsk flingsalt
1 paket bacon
1 salladshuvud
2 avokador
15 körsbärstomater
1 dl valnötter
200 g cambozolaost
½ tsk flingsalt
2 krm svartpeppar
1 msk balsamvinäger
1 msk olivolja

1. Sätt ugnen på 200°. Pensla kycklingfiléerna med chilisåsen.
2. Riv brödet i bitar. Blanda det med olivolja och salt och rosta det gyllene på plåt i ugnen eller i stekpanna.

3. Salta, peppra och bryn kycklingfiléerna snabbt. Lägg över dem i en form och färdigstek i ugnen ca 15 minuter till 68° innertemperatur.
4. Tärna och knaperstek baconet i stekpanna eller i strimlor på dubbelt hushållspapper i mikrougn 2–3 min.
5. Riv salladen i bitar och bottna ett uppläggningsfat med den. Tärna och strö över avokado, tomater i bitar och krossade valnötter.
6.Toppa salladsfatet med skivad kycklingfilé, det rostade brödet, skivad cambozola och det knaperstekta baconet. Salta och peppra och ringla över lite balsamvinäger och olivolja.



lördag 10 december 2011

Det ska vá gôtt å leva

Tillbringade fredagskvällen på julbord med 80-tals tema tillsammans med en hel massa kollegor. Somliga iförda utstyrslar som jag trodde inte fanns att uppbringa längre och jag hade nästan glömt att man kunde få en sådan volym på håret, dessutom matchat med en riktigt färgglad krigsmålning i ansiktet. Hjälp - tur att 80-talet är över!

Jag kan meddela att paltkomat satt i långt in på förmiddagen idag, jösses, att man kan bli så proppmätt. Men man bara måste smaka på allt såklart.

Funderar på en favorit i repris idag eller kanske skall man slå till med den på nyårsafton. Bjuder idag på en av våra favoriter; Torskrygg med champagnerisotto - mums!

Ha en riktigt trevlig kväll!
Ugnsbakad torskrygg champagne- och örtrisotto i parmesankorg

2-3 schalottenlökar
1-2 msk olivolja
2 dl risottoris
1 hönsbuljongtärning
5 dl vatten
1 dl champagne eller torrt vitt vin
2-3 krm smulande blandade torkade örter
2 msk finhackade basilikablad
½ dl färskriven parmesanost
1 krm nymald svartpeppar

2 dl grovriven parmesanost

600 g torskfilé, av rygg och med skinn
1 tsk salt
1 krm svartpeppar, nymald

1 knippe basilikablad, löst packade
½ vitlöksklyfta, finhackad
25 g smör
1 ½ dl kycklingbuljong, av fond



1. Parmesankorg: Hetta upp en stekpanna med släpplätt-beläggning. Strö ½ dl av den rivna osten i pannan i ett jämnt tunt lager så att det blir ett runt flarn, ca 15 cm i diameter.
2. Låt osten smälta och stek den på medelstark värme till flarnet fått vacker färg. Upprepa tills du har fyra flarn.
3. Dra pannan från värmen, låt svalna lite så att flarnet kan tas upp med en stekspade. Forma det medan det fortfarande är ljummet, t.ex. över en upp- och nervänd liten skål. Låt svalna.
4. Champagne- och örtrisotto: Skala, finhacka och fräs löken mjuk och glansig i olivoljan i en gryta.
5. Blanda i riset och fräs under omrörning 1-2 minuter. Lös buljongtärningen i kokande vatten.
6. Späd riset med ca 3 dl buljong. Koka på svag värme och rör om då och då. Rör ner resterande buljong i omgångar.
7. Häll i champagnen och koka tills riskornen är nätt och jämt mjuka, ca 20 minuter. Blanda i örterna och låt dem koka med de sista 10 minuterna.
8. Ta grytan från värmen, rör ner basilika och ost. Servera risotton i parmesankorgar.
9. Basilikabuljongen: Lägg basilikablad, vitlök och smör i en mixer och häll på het buljong. Kör ca 30 sekunder eller tills buljongen fått en fin grön färg. Ställ åt sidan.
10. Torsken: Skär torskfiléerna i 4 lika stora bitar. Salta och peppra och stek dem hastigt i smör i het panna. Lägg över i ugnssäker form och efterstek i ugnen i ca 8 min.


tisdag 6 december 2011

Dejligt


Delar av familjen J var i Köpenhamnstrakten i helgen och kollade konst. Givetvis hann vi med en fika på anrika Møllers Konditori i Helsingör, Danmarks äldsta konditori. Är ni i Helsingör måste ni verkligen besöka Møllers med massor av goda bakverk och en jättemysig bagare som bjuder på maränger.

Det bästa av de danska jul-godsakerna har jag adopterat och varje år bakar jag pebernødder, små kryddiga kakor, lite tuffare i smaken än våra vanliga pepparkakor. Idag fick mina kollegor prova på de små läckerbitarna och här kommer receptet till er alla.


Pebernødder

½ tsk malen svartpeppar
½ tsk kanel
½ tsk ingefära
¼ tsk malen nejlika
1 tsk bikarbonat
250 g vetemjöl
70 g smör
125 g ljus sirap
30 g brun farin
½ dl vatten

1. Blanda kryddor och bikarbonat med mjölet.
2. Blanda ner rumsvarmt smör i tärningar i mjölblandningen. Knåda samman degen med sirap, farin och vatten. Låt degen vila ½ timma.
3. Sätt ugnen på 175 grader.
4. Rulla ut degen i runda stänger och skär dem i små bitar (80-100 st). Rulla bitarna till kulor och lägg pebernødderna på en bakpappersklädd plåt.
5. Grädda pebernødderna på översta falsen i ugnen i ca 10 minuter.

fredag 2 december 2011

Cupcakes, of course

Idag åker delar av familjen söderut för att besöka konstmuseum i grannlandet, planen är att hinna med både Warhol-utsällningen på Arken och Klee & Cobra-utställningen på Louisiana. Förhoppningsvis kan man klämma in en liten, liten julmarknad någonstans också.

Jag måste ju dessutom bara köpa med lite julfavvisar från matbutikerna, jag har importerat mina favoriter från det danska julbordet till dito i casa J. Mums!

Först måste vi ju hinna med en liten fredagsfika förstås. Vad kan vara bättre än cupcakes. Skall man ha kalas tycker jag att cupcakes är lysande. Man kan ju fixa en massa olika toppings så att man får något som passar alla. Hur bra som helst!

Chokladcupcakes

100 g mörk choklad
50 g smör
1 ¾ dl mjölk
2 ägg
1½ dl råsocker
1 tsk vaniljsocker
2½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 msk kakao
1 krm salt

50 g smör
3 msk kakao
2 tsk vaniljsocker
1 dl florsocker
1 msk mörk rom
200 g philadelphiaost, light


1. Sätt ugnen på 175°.
2. Grovhacka chokladen, smält smöret och blanda ner choklad och mjölk.
3. Vispa ägg, råsocker och vaniljsocker fluffigt.
4. Blanda mjöl, bakpulver, kakao och salt. Vänd ner choklad- och mjölblandningen i äggsmeten.
5. Ställ pappersformarna en muffinsplåt för att smeten inte ska rinna ut. Fyll formarna till 2/3 och grädda mitt i ugnen ca 15 min.
6. Låt muffinsen svalna. Gör toppingen.
7. Smält smöret, rör i alla torra ingredienser. Låt svalna.
8. Rör ner rom och philadelphiaost i chokladsmeten.
9. Ställ i kylen och låt den stabilisera sig lite.
10. Ta fram frostingen ca 30 min innan den breds på muffinsen.

torsdag 1 december 2011

Hänga på låset


Idag hängde maken på låset till Systembolaget, det händer bara en gång om året. Nämligen när Grönstedt julcognac släpps. Själv är jag inte någon älskare av cognac, men för den som gillar den gyllene drycken är väl detta en höjdpunkt.

Visst ser det mysigt ut på julafton när han sitter där framför brasan och smuttar på en cognac. Då kan det vara värt att hänga på låset.

Årets julcognac är Grönstedts nya Master Blender Stefan Mårtenssons första egna verk, han beskriver den själv som rund och söt med tydliga inslag av traditionella jultoner som torkad frukt, knäck och mandel.

Det låter ju onekligen gott, vem vet, julen 2011 är kanske tidpunkten när jag lär mig uppskatta cognac.
Grönstedts XO Noël har varunummer 10120 och kostar 399:- för 500ml hos Systembolaget.

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails