Dejligt

Delar av familjen J var i Köpenhamnstrakten i helgen och kollade konst. Givetvis hann vi med en fika på anrika Møllers Konditori i Helsingör, Danmarks äldsta konditori. Är ni i Helsingör måste ni verkligen besöka Møllers med massor av goda bakverk och en jättemysig bagare som bjuder på maränger.

Det bästa av de danska jul-godsakerna har jag adopterat och varje år bakar jag pebernødder, små kryddiga kakor, lite tuffare i smaken än våra vanliga pepparkakor. Idag fick mina kollegor prova på de små läckerbitarna och här kommer receptet till er alla.

Pebernødder

½ tsk malen svartpeppar

½ tsk kanel

½ tsk ingefära

¼ tsk malen nejlika

1 tsk bikarbonat

250 g vetemjöl

70 g smör

125 g ljus sirap

30 g brun farin

½ dl vatten

1. Blanda kryddor och bikarbonat med mjölet.

2. Blanda ner rumsvarmt smör i tärningar i mjölblandningen. Knåda samman degen med sirap, farin och vatten. Låt degen vila ½ timma.

3. Sätt ugnen på 175 grader.

4. Rulla ut degen i runda stänger och skär dem i små bitar (80-100 st). Rulla bitarna till kulor och lägg pebernødderna på en bakpappersklädd plåt.

5. Grädda pebernødderna på översta falsen i ugnen i ca 10 minuter.

Out of order

Idag mår jag inget vidare, är frusen och uggen. Jag kommer då inte laga någon mat idag, det insåg jag tidigt. Som tur är har jag världens snällaste make som fixar maten, indisk take-away från Truly Indian i grannbyn Trollhättan. Har beställt något starkt, sedan får han välja vad, det brukar vara bra med stark mat för att skrämma bort baciller.

Till er tänkte jag bjuda på ett underbart recept från Norge som vi lagade till i lördags. Vinner inte vi några skidmedaljer så får man ju ändå fira att grannländerna gör det eller hur....

Lättsaltad torskrygg med rödbetsrösti och pepparrotscreme

600- 800 g torskrygg

2 dl havssalt

1 dl vitt vin

2½ dl vatten

2 dl purjolök, grovt hackad

4 vitpepparkorn

1 dl vetemjöl

2 dl mjölk

1 ägg

1 tsk salt

4 potatisar, finrivna

4 rödbetor, finrivna

2 msk smör

2 dl creme fraiche

1 tsk dijonsenap

1 tsk riven pepparrot

salt

vitpeppar

1 morot, skuren i tunna strimlor

½ purjolök, skuren i fina strimlor

4 skivor bacon

1. Dela torskryggen i fyra bitar och gnid in saltet. Ställ fisken kallt i två timmar.

2. Förbered röstin: Blanda mjöl, mjölk, ägg och salt till en röra. Vänd ner riven potatis och rödbetor. Bryn smör i en stekpanna och stek fyra potatiskakor. De skall vara spröda och gyllene men lite mjuka i mitten. Håll varma till serveringen.

3. Blanda creme fraiche, senap och pepparrot till en kräm, smaka av med salt och peppar.

4. Skölj av fisken. Koka upp vin, vatten, purjolök och pepparkorn i en gryta med låga kanter. Lägg i fisken och låt den dra under lock tills den är vit i färgen, ca 8 – 10 minuter.

5. Förväll under tiden grönsaksstrimlorna snabbt i lättsaltat kokande vatten. Rosta dem sedan i en stekpanna. Knaperstek baconet.

6. Lägg röstin på tallrikar och lägg på grönsaksstrimlor. Lägg på fisken och en skiva bacon. Servera med pepparrotskrämen.