söndag 29 augusti 2010

Äppel, päppel, och lite björnbär

Nu har mina äpplen mognat, jag har tidiga Transparante Blanche, och då gäller det att vara snabb i svängarna, de håller inte särskilt länge, men de är väldigt goda.
Allra bäst är det givetvis att smyga förbi trädet och norpa ett äpple i förbifarten och bara njuta av hösten.
Fast, nu är det ju inte alltid så där hög, klar luft och strålande solsken, det har regnat en hel del här. Så vad gör man då, om inte en äppelpaj, hottade dessutom upp den med lite björnbär som jag hittade i frysen. Inte dumt alls faktiskt. Receptet baseras på Leilas amerikanska äppelpaj men har fått lite omstuvning a´la Anna för att passa bättre in med vad som fanns att tillgå för stunden. Prova är mitt tips. Kanongott!

Björnbärs- och äppelpaj

150 g kallt smör

4 dl vetemjöl
½ dl florsocker
1 ägg
½ msk vatten

1 ägg
1 msk mjölk
1 msk råsocker
1 tsk kanel

8 stora äpplen
300 g björnbär
1 citron, saften
50 smör

5 msk råsocker
2 tsk mald kanel
1 tsk malen ingefära

1. Blanda samman tärnat smör, vetemjöl, florsocker och salt.
2. Tillsätt ägg, vatten och arbeta samman till en deg. Knåda inte.
3. Plasta och låt degen vila i kylen, minst 30 minuter.
4. Skala och kärna ur äpplena, och skär äpplena i klyftor.
5. Lägg dem snabbt i en skål, tillsätt citronsaft och blanda.
6. Stek äpplena i smör, strösocker, kanel och ingefära. När äpplena är lite mjuka efter cirka 5 minuters stekning rör i björnbären, rör om och låt svalna.
7. Sätt ugnen på 180 grader, varmluft.

8. Dela degen i två bitar, den ena lite större än den andra.
9. Lägg den större degbiten på ett väl mjölat bakbord och kavla ut till en cirkel, cirka 30 cm i diameter och ett par millimeter tjock.
10. Rulla upp degen på kaveln, och rulla ut den igen över en pajform med löstagbara kanter. Tryck försiktigt ner degen längs kanterna, och låt det som blir över hänga utanför pajformskanten.
11. Fyll upp pajformen med äppel- & björnbärsfyllning.
12. Kavla ut den mindre av degbitarna till en cirkel, cirka 25 cm i diameter.
13. Vispa ett ägg med en skvätt mjölk och pensla på kanten av den undre degen. Lägg på det utkavlade locket, och skär sen av den deg som hänger över kanterna.

14. Nyp ihop skarven med fingrarna. Ställ pajformen på en plåt, pensla locket med äggblandningen och strö över råsocker och malen kanel. Skär upp små lufthål runt pajen och grädda den i nedre delen av ugnen, i cirka 35 minuter tills den är gyllene.

fredag 27 augusti 2010

Skogens guld

Finns det någonting som slår kantareller på listan över bra saker med hösten? Jag tycker inte det i alla fall. Visst är det något särskilt när man är ute och knatar i skogen och helt plötsligt bara stöter på en grupp gula vackra kantareller. Mums! Visst är smörstekta kantareller bland det bästa som finns, åtminstone efter de första svamppromenaderna, sedan känner jag att jag vill ha något annat.

Här brukar vi göra en liten pizza av smördeg som toppas med skinka, kantareller, ost och persilja. Dessutom helt perfekt på fredag när man kanske inte har tid eller lust att stå länge i köket. Fixat på ett par minuter, in i ugnen, sedan bara att njuta, gärna tillsammans med ett glas vin!

Kantarellpizza

1 pkt smördeg
100 g rökt skinka
300 g kantareller
1 msk smör
4 msk hackad persilja
2 dl riven ost

1. Rensa och dela svampen. Bryn i smöret.
2. Rulla ut smördegen på en bakpappersklädd plåt. Sätt ugnen på 200 grader.
3. Strimla skinkan och fördela den på smördegen. Strö över stekta kantareller och hackad persilja. Toppa med riven ost.
4. Grädda mitt i ugnen 10-15 minuter. Passa så att inte pizzan bränns.

onsdag 25 augusti 2010

Bråttom

När man har bråttom på en vardag är lövbiff klockrent, snabbt, gott och det känns till och med lite lyxigt. Jag är på tok för dålig på att laga lövbiffsrätter, skäms på mig, det är verkligen en köttbit man glömmer. Icke desto mindre idag bjuder jag på lövbiff med bönröra, snabbt, lätt och jättegott!

Fyllda lövbiffar med bönröra

4 skivor lövbiff
½ rödlök
75 g salami
2 dl riven ost
1 msk smör
½ tsk chiliflakes

2 dl lätt creme fraiche
4 dl kokta kidney bönor
1 pressad vitlöksklyfta
½-1 tsk sambal oelek

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Skala och strimla rödlöken. Hacka salamin. Lägg ut köttet och krydda med salt. Lägg på lök, salami och ost. Vik ihop köttet och fäst med tandpetare.
3. Rör ihop bönröran.
4. Bryn köttet i smöret och chiliflakesen i en stekpanna och sätt in det i ugnen att steka färdigt i ca 5 minuter.
5. Servera med bönröran, tortilla chips och sallad.

tisdag 24 augusti 2010

Sommar att spara

I fredags hade jag stora tomatlagardagen. Tog hand om tomater halva dagen, trevligt var det. Jag passade på att "soltorka" några av de små godingarna. Om man nu inte råkar ha riktigt sol och hög värme att torka sina tomater i, så går det ju alldeles utmärkt att fixa till det i ugnen. Helt perfekt att ta fram och mumsa på till lördagsmyset eller lägga på en macka.

Soltorkade tomater

500 g cocktailtomater
1 tsk örtsalt

6 vitlöksklyftor
1-2 tsk torkad basilika, dragon eller oregano
2 dl olivolja

1. Sätt ugnen på 70 grader (gärna varmluft). Dela tomaterna i halvor och lägg med snittytan upp på en bakpappersklädd plåt.
2. Torka i ugnen i 4-6 timmar, beroende på hur stora tomaterna är, kontrollera med jämna mellanrum efter ca 3 timmar, passa tomaterna noga så att de inte bränns vid.
3. Tag ut plåten och låt tomaterna svalna. Skala vitlöksklyftorna.
4. Varva tomater, vitlöksklyftor örtsalt och örtkrydda i en väl rengjord glasburk. Fyll på med olivolja och skruva på locket omedelbart. Förvara svalt.

måndag 23 augusti 2010

Min måndag

Så var man åter på en måndag! Har tillbringat helgen i Lund därav ingen uppdatering här. Vi åkte från regn och rusk till solsken och sommar. Tänk vad vädret gör gott för humöret, dessutom är det ju avsevärt mycket trevligare att kunna sitta på en uteservering och äta än att få trycka inne för att det regnar. På det hela taget en mycket trevlig helg med god mat och dryck alltså.

Är sugen på köksande på ett sätt jag inte varit på länge. I fredags ägnades stora delar av dagen till att ta hand om alla fantastiska tomater jag fick av Emma, ni ska få se på resultatet lite senare. Annars är muffins och kakbakande som vanligt så kul, och så gott!

Blåbärsmuffins med icing

150 g rumstempererat smör
2 dl ljus sirap
1 msk vaniljsocker
3 ägg
5 dl vetemjöl
1 msk bakpulver
2 dl djupfrysta eller färska blåbär

250 g philadelphiaost
½ citron, skalet
3 msk florsocker

violer, penséer eller blåbär, till dekoration

1. Sätt ugnen på 200 grader. Rör smör, sirap och vaniljsocker smidigt med en elvisp. Tillsätt äggen, ett i taget under vispning.
2. Blanda mjöl och bakpulver väl i en annan bunke. Blanda ner mjölblandningen växelvis med blåbären i äggsmeten med hjälp av en slev, vispa inte. Fördela smeten i cirka 12 muffinsformar. Grädda i 20 minuter.
3. Vispa alla ingredienser till icingen till en jämn smet med elvisp. Spritsa eller bred på icingen och dekorera med en blomma eller färska blåbär.

fredag 20 augusti 2010

Trevliga tomater

Idag fick vi besök av Emma som kom med en jätteskål med cocktailtomater, nyskördade från hennes växthus. Helt underbart! Nu ska jag bara klura ut vad som skall lagas av dessa tomater, snacka om angenäma problem en fredag!

torsdag 19 augusti 2010

Höstig minestrone

Jag älskar verkligen minestronesoppa, det är lite som soppornas pyttipanna, man kan använda det man har hemma. Idag är det mörkt och ruggit i västra delen av landet, så soppmiddag känns helt på sin plats, en minestrone med drag av hösten, men en liten touch av sommar som hänger kvar, poesi för smaklökar och mage.

Ha en bra kväll gott folk!

Minestrone med pesto

3 morötter
3 stjälkar selleri
1 gul lök
2 purjolökar
100 g haricots verts
1½ liter grönsaksbuljong (tärning + vatten)
2 msk olivolja
1 burk röda bönor (400 g)
1 burk cannellini bönor (400 g)
150 liten pasta
100 g babyspenat
1 tsk salt
1 krm nymald svartpeppar

50 g pinjenötter
1 vitlöksklyfta
100 g parmesanost
1 kruka basilika
1 dl olivolja
2 krm salt

1. Skala och skär morötterna i slantar. Strimla sellerin. Skala och hacka löken. Ansa och strimla purjolöken. Skär haricots vertsen i mindre bitar.
2. Koka upp buljongen i en gryta. Tillsätt grönsakerna och blanda i oljan. Låt soppan koka under lock ca 30 minuter.
3. Pesto: Rosta pinjenötterna i en torr, het stekpanna tills de fått fin färg. Skala vitlöksklyftan och skär osten i bitar. Mixa pinjenötter, vitlök, ost och basilika i matberedare. Tillsätt oljan och mixa till en grön sås. Smaka av med salt.
4. Skölj av bönorna med kallt vatten och låt rinna av. Blanda ner bönor och pasta i soppan och låt koka i ytterligare ca 15 minuter. Rör i spenaten och smaka av med salt och peppar. Servera soppan med pesto.

onsdag 18 augusti 2010

Bröllopsdag

Idag firar undertecknad bröllopsdag! Självklart har detta firats med bubbel och jordgubbar, ett och annat hallon fick lov att slinka med också. Passade på att släppa ner en frusen vinbärsklase i glaset för att se om det kan passa bra på kommande kalas. Jag har nämligen styckfryst ett gäng fina klasar för att ha i drinkar och bål under vinterhalvåret.

måndag 16 augusti 2010

Vanlig vardag

Nu börjar vardagslunken kännas påtaglig på riktigt. Sommarvädret lyser med sin frånvaro och hösten kryper närmare. Nu är det dags för vanlig enkel vardagsmiddag. Snabbt och enkelt. Korv är finemang, ja, det tycker åtminstone barnen, och med lite extra finess så kan faktiskt korv vara helt okej middagsmat tycker jag också.

Hur startar ni veckan?

Pestopasta med chorizo

400 g pasta
400 g chorizo
1 kruka basilika
1 burk tomatpesto (ca 200 g)
2 dl lättcrème fraiche
1 bit parmesanost (ca 50 g)
olivolja
salt
svartpeppar

1. Koka pastan enligt anvisning på paketet. Skär chorizon i slantar. Fräs dem 3–5 minuter i olja.
2. Grovhacka basilikan, spara några blad till servering. Häll av pastan och blanda med tomatpesto, crème fraiche och basilika. Smaka av med 1/2 tsk salt och 1 krm peppar. Servera pastan med korven. Hyvla över parmesan och garnera med basilikablad.

söndag 15 augusti 2010

Himmelska hallon

Jag är förvisso en riktig jordgubbspundare och vräker i mig jordgubbar på sommaren. Men nog är det något visst med hallon. Så där pikant sötsyrliga. Vi har dessutom ett rejält snår med vildhallon som växer precis vid tomtgränsen, inte dumt att bara kunna knata förbi och proppa i sig en näve hallon.

Hallon är nog det bäret som är bäst i bakverk dessutom, där slår de enligt min mening jordgubbar med hästlängder.

Jag har en tendens att klippa ur en massa recept ur tidningar och samla i plastfickor i en pärm. Jag har väldigt många gånger haft planer på att vara ordentlig och klistra upp dem på papper eller skriva in dem i någon tjusig skrivbok. Nu har jag ju inte kommit längre än till att sortera in dem i olika kategorier i sina små plastfickor. Men det är inte så dumt det heller, då kan man bara stoppa ner handen i en av dem och fiska upp ett. Lite överraskning samtidigt. Den här cheesecaken var min senaste fångst, hur smaskig som helst. Dessutom mitt bidrag till månadens blogg hos Matfeed

Ha en finfin söndags kväll, och förresten passa på att besöka Malins Mat som blev månadens blogg i juli där finns massor med smaskiga recept.

Halloncheesecake med kolasås

1½ dl havregryn
3 dl vetemjöl
1 dl strösocker
150 g smör

3 ägg
200 g philadelphiaost
1½ dl matlagningsyoghurt
1 dl florsocker
¾ dl hallonsylt

½ dl hallonsylt
200 g hallon

50 g smör
2 msk strösocker
2 msk sirap
1 dl vispgrädde

1. Värm ugnen till 200°.
2. Blanda havregryn, mjöl och socker. Smält smöret och blanda eller mixa ner det till en smulig röra.
2. Tryck ut smulorna tunt i en 24 cm form med löstagbar kant och ställ den i kylskåpet en stund.
3. Grädda pajskalet 10 min i nedre delen av ugnen.
4. Blanda ingredienserna till fyllningen, häll den i pajskalet och grädda cheesecaken ca 25 min.
5. Ta ut och låt den kallna helt, gärna till nästa dag. Bred då hallonsylt över ytan och lägg på ett lager färska hallon.
6. Koka ingredienserna till kolasåsen ca 5 min och ringla den varm över hallonen inför serveringen.


lördag 14 augusti 2010

Sik från Spiken

Idag drog familjen J till Spiken, för er som inte är så bevandrade i geografin i Skaraborg är Spiken ett fiskeläge på Kållandsö vid Lidköping. Vi brukar tycka att det är en lagom lång tur att ta på helgen och åka till Spiken, kolla lite på båtar, mumsa en Sik-tallrik på någon av serveringarna som verkligen ligger precis vid vattnet. Vår favorit är belägen på en brygga, så man sitter verkligen på vattnet.
Dessutom brukar en eller ett par fiskebåtar ligga förtöjda alldeles utanför restaurangen, så där jätte pittoreskt.

Det är stört omöjligt, åtminstone för mig att komma därifrån utan att ha med mig åtminstone en rökt sik och lite löjrom. Idag blev det dessutom lite varmrökt lax, så nu ska här smaskas på rökt fisk även ikväll ackompanjerad av en hemgjord potatissallad. Gott!



Potatissallad med basilika


600 g kokt färskpotatis
5-6 rädisor
½ purjolök
½ kruka basilika
2 dl creme fraiche
2-3 msk majonnäs
½ tsk italiensk salladskrydda
salt
peppar

1. Skiva potatisen i centimeterstora skivor. Skär rädisorna i små bitar och skiva purjolöken tunt. Riv eller strimla basilikabladen tunt.
2. Blanda creme fraiche, majonnäs och salladskrydda. Smaka av med salt och peppar.
3. Vänd ner potatis, rädisor, purkolök och basilika i cremefraiche blandningen och smaka av ytterligare en gång med salt och peppar.

Låt gärna salladen stå och dra i kylskåp ett par timmar innan den serveras.

Mmm

Igår fuskade jag med maten. Jag gjorde det mycket lätt för mig. En tur till fiskaffären, inköp avv ett kilo räkor och en burk aioli. En tur till bageriet och inköp av en riktigt god rusikbaugette, avslutningsvis en tur till Systembolaget och inköp av en flaska vitt. Så enkelt, så gott. Väldig lyx att bo hyfsat nära västkusten, så att man kan få riktigt färska räkor. Fredagsmys!

Idag drar vi till Spiken och ser om vi kan få tag i en rökt sik och lite löjrom. Jag är i sjunde himlen!

fredag 13 augusti 2010

Bak-dag

Idag när regnet vräker ner och det är mörkt som om kvällen kan det väl vara en bra dag att fylla frysen med bröd, bullar och kakor. Att gå ut är inget alternativ och vad kan vara bättre än att mysa runt i ett hus som doftar av nybakat bröd och bullar. Att dessutom få mumsa helt rykande färska bullar och dricka kall mjölk är bland det bästa jag vet. Det kanske inte gör något att det regnar ändå...

Grova tekakor

1 l mjölk

5 dl havregryn
100 gram smör

½ dl socker
100 g jäst
1 dl grahamsmjöl
1 ¾ - 2 l vetemjöl

1. Blanda mjölken med havregrynen och låt det svälla i ett par timmar eller gärna över natten.
2. Smält smöret och låt det bli fingervarmt, smula ned jästen i en degbunke och slå det varma smöret över. Rör i socker, de svällda havregrynen och grahamsmjölet.
3. Tillsätt mjölet lite i taget och arbeta samman till en smidig deg.

4. Låt jäsa under bakhandduk i ca 45 minuter.

5. Kavla ut degen till en platt
a och ta ut rundlar med hjälp av ett mått eller en lite större mugg. Låt jäsa i ca 2 timmar, grädda sedan tekakorna i 225 grader i ca 15 minuter. Pensla de varma bröden med smält smör.

onsdag 11 augusti 2010

Bara en liten fika

Jag hade tänkt mig att vara nyttig efter semester, för jag var ju det inte direkt under den. Men den planen föll ju platt ganska snabbt. Det är ju så förbaskat kul att baka och man kan ju inte baka utan att smaka på resultatet. Jag har således en ny plan, bara ett bakverk åt gången, det får bli en liten fika...

Tigermuffins

125 g smör
2 dl socker
4 ½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 ½ dl mjölk
1 msk vaniljsocker
2 msk kakao
2 ägg

1. Sätt ugnen på 200 grader. Lägg ut muffinsformarna i en muffinsplåt.
2. Rör smör och socker pösigt i en bunke. Tillsätt äggen, ett i taget, och fortsätt röra.
3. Mät upp mjöl och bakpulver och rör om. Rör ner mjöl blandningen i äggsmeten omväxlande med mjölken.
4. Häll över 1/3 av smeten i andra bunken och rör ner kakao. Blanda vaniljsocker i den andra.
5. Klicka ut den vita smeten i formarna tills de är halvfulla. Klicka sen den bruna smeten ovan på den vita och dra en gaffel genom smeten så att du får ett tigermönster!
6. Grädda mitt i ugnen i ca 10 min

Tävling!

Nu kan just du vinna ett fantastiskt fint förkläde från Nytta Design hos bloggen BakeCake. Jag kommer definitivt att vara med i tävlingen, för visst vore det finfint att få möta gästerna och se välklädd ut även om man står i köket och fixar aftonens supé.


tisdag 10 augusti 2010

Sommar på burk

Ibland är det skönt att bli bortskämd. Förra året kom Js syster med en burk underart god tomatchutney gjord på hemodlade tomater, äkta lyx. Vi har inte någon tomatodling att tala om, en och annan liten tomat som blivit lite röd kan man hitta på plantan emellanåt. Stina emellertid har ett växthus fullt med en massa godsaker, det är inte utan att man blir lite sugen på att skaffa ett eget. Jag tänkte hur som försöka mig på en omgång chutney själv i år, på köpta tomater, inte riktigt samma sak, men vad ska man göra. Jättegott till grillat och helt fantastiskt till en bit gott bröd med brie.

Stinas tomatchutney

½ kg tomater, välmogna
2 gula lökar
1 grön paprika
1 torkad piri piri eller annan chilifrukt

1½ dl rödvinsvinäger
1 dl vatten
1½ dl (ca 120 g) socker
½ tsk gula senapsfrön
½ tsk malda kryddnejlikor
½ tsk malen kanel
2 krm malen ingefära
2 krm gurkmeja

1. Skölj tomaterna och tärna dem. Skala och hacka löken. Skölj och dela paprikan och ta bort kärnorna,. Skär fruktköttet i tärningar.
2. Blanda alla ingredienser till lagen i en gryta. Låt den koka upp och lägg i tomater, lök, paprika och smula ner piri piri. Koka chutneyn på svag värmen ca 30 minuter utan lock.
3. Häll upp den tjockflytande tomatchutneyn på burkar. Tillslut dem. Förvara burkarna svalt.

måndag 9 augusti 2010

Pippi på kyckling

Det känns inte dumt att veta var maten man äter kommer ifrån. Jag har förmånen att kunna köpa kyckling som föds upp på orten där jag bor, ok det är kanske inte billigare än massuppfödd kyckling i butiken, men mycket godare. Dessutom vet jag ju att kycklingarna haft det bra. Just det att man vet varifrån någon råvara kommer kanske gör att man gärna använder den oftare än andra. Åtminstone jag har då pippi på kyckling.

Hittade det här receptet i en buffétidning för några år sedan och det är helt perfekt så där när hösten smyger sig på men det ändå är lite sommar kvar, en god gryta som ändå är lätt och fräsch, mums...

Rivierakyckling med oliver

2 kg kycklingfiléer
1 kruka färsk timjan, hackad
1 kruka basilika
2 paket körsbärstomater (à 250 g)
3 vitlöksklyftor
2 gula lökar
½ flaska vitt vin (eller matlagningsvin)
2 hönsbuljongtärningar
1 dl vatten
2 lagerblad
2 burkar blandade gröna och svarta oliver med kärnor (á 215 g)
1 zucchini
olivolja
salt
grovmalen svartpeppar

1. Lägg kycklingen i en bunke. Häll över 1 msk olivolja, 1 msk timjan (spara resten) och 10 basilikablad. Vänd runt och låt marinera medan resten förbereds.
2. Skär körsbärstomaterna i halvor. Skala och halvera vitlöksklyftorna. Skala löken och skär i klyftor.
3. Hetta upp 3 msk olivolja i en stor kastrull (eller stek i stekpanna och lägg efter hand över i en kastrull). Bryn kycklingdelarna på båda sidor tills de får färg. Tillsätt lök och vitlök och låt fräsa med utan att ta löken tar färg.
4. Tillsätt vin, buljongtärningar, vatten, hälften av tomaterna, timjan, lagerblad, oliver och 2 hela basilikastjälkar. Låt koka i 15-20 minuter eller tills kycklingen är färdig.
5. Hyvla zucchinin fint med en osthyvel. Lägg ner zucchini och resten av tomaterna när ca 3 minuter av koktiden återstår. Smaka av med 2 krm peppar och ev salt. Strö över basilikan och servera grytan med nykokt pasta och hyvlad parmesan.

söndag 8 augusti 2010

Bästa brunchbesöket

Jag har varit grymt oinspirerad senaste tiden, helt sanslöst egentligen. Jag har inte alls haft lust att ställa mig i köket och laga mat, än mindre försöka inspirera någon annan att mat- och middagsfixa. Kanske beror det på att vädret varit hur trist som helst eller på att jag rivstartade på jobbet efter semestern med en turbovecka, inte vet jag.

Nu känns det som en ljusning dock, skönt det, idag hade vi Js syster med familj + svärfar här på en riktigt rejäl brunch, och det var riktigt kul att svinga vispen och stekpannan. Så idag serverades som vanligt pancakes, men även toast, blåbärspaj, fikon mm. Tror jag är back in business igen....

Rostade fikon med parmaskinka, ruccola och balsamicoglaze

4 färska fikon
1 msk olivolja
4 dl ruccolasallad

8 skivor parmaskinka

¾ dl balsamvinäger

2 msk honung
2 msk smör
salt
peppar

1. Värm ugnen till 160 grader. Pensla fikonen med lite olivolja och lägg dem på en lätt oljad plåt. Rosta i ugn 10-12 minuter eller tills fikonen mjuknat
utan att tappa formen. Ta ut ur ugnen och låt svalna. Dela fikonen i fyra klyftor.
2. Rör ner balsamvinäger, honung och smör i en liten kastrull och koka upp. Sänk värmen och låt sjuda i 5 minuter. Smaka av med salt och peppar och låt svalna.

3. Lägg ut salladen på ett stort fat. Lägg parmaskinkan ovanpå och toppa med de rostade fikonklyftorna. Droppa lite balsamicoglaze över och servera till ett gott bröd.

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails