fredag 31 december 2010

Gott Nytt År!

Så har ännu ett år gått. Herregud vad tiden går fort, jag känner att jag inte riktigt hänger med ibland. Men för att summera året, det började med en vargavinter och slutade med en likadan med en ljuvlig sommar mittemellan. En massa god mat har lagats i casa J och undertecknad har hittat en massa ny inspiration hos alla underbara matbloggar som finns, jag hoppas verkligen att jag kan inspirera någon lite grann ibland också.

Vad sker så nästa år. Tja, jag antar att jag fortsätter slamra med grytorna och svinga med brödkaveln. Jag hoppas att det blir en fantastisk sommar med mycket bär och frukt, och att jag får bättre styr på odlingar i trädgården, för visst är det något alldeles extra att äta egenodlat.

Ikväll firar vi in det nya året hemma med familjen och en smarrig nyårsmiddag, lite raketer och en skvätt bubbel vid 12-slaget. Hur firar ni iår?

Hoppas att ert 2010 varit lika bra som mitt och att 2011 blir ännu bättre! Gott Nytt År allesammans!

Löjromscocktail

4 skivor formfranska
olivolja
½ tsk flinsalt

50 g löjrom
1 rödlök
1½ dl creme fraiche
dillvippor

1. Skär bort kanterna på brödet och skär sedan brödet i tärningar. Stek brödet krispigt i olivolja, strö över flingsalt och blanda om. Låt svalna på hushållspapper.
2. Hacka rödlöken fint och rör creme fraichen mjuk .
3. Varva brödkrutonger, löjrom, rödlök och creme fraiche i små portionsglas. Toppa med en dillvippa. Servera genast.

torsdag 30 december 2010

Rensning bland resterna

Snart är julen ute ur casa J, åtminstone matmässigt. Till och med nötterna börjar man tröttna på, även om jag verkligen älskar julnötter. Som tur är finns det ju otroligt mycket gott att göra med nötter. Har man dessutom dagen ledig, och kylan är sträng och inte tillåter alltför lång utevistelser kan man ju alltid fixa och trixa i köket.

Jag inser dock att mitt nyårslöfte nog får vara att dra ner på fikandet, eller ja, kanske mest på fikabrödet. Förhoppningen finns att laga mat med mer grönsaker och att dessutom försöka övertala resten av familjen att man kanske kan försöka hitta någon fullkornspasta som är hyggligt god. Med tre små barn kan ni ju kanske gissa er till att det äts en del pasta, frågar man vad de vill ha till middag så är det ju inte ovanligt att få höra "kanske lite pasta och.....".

Fast det är ju inte nytt år riktigt än, så nu gäller det att frossa några timmar till!


Smaskiga valnötsmuffins

85 g valnötter
60 g smör, rumsvarmt
100 g strösocker
rivet skal av ½ citron
70 g vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 ägg
12 valnötskärnor, till dekoration

60 g smör, rumsvarmt
85 g florsocker
rivet skal av ½ citron
1 tsk pressad citronsaft

1. Placera 10 pappersformar i fördjupningarna i en muffinsplåt.
2. Finmal valnötterna i en mixer genom att köra i korta intervaller. Se till att inte mala dem för mycket, för då blir de oljiga. Tillsätt smöret, skuret i småbitar, tillsammans med socker, rivet citronskal, mjöl och ägg och kör till en jämn smet. Fördela den i pappersformarna.
3. Grädda muffinsarna i 190 grader i 10-15 minuter eller tills d har höjts och blivit gyllenbruna. Låt dem svalna på galler.
4. Glasyr: Rör smöret luftigt i en skål. Sikta ner florsocker, tillsätt citronskal och citronsaft och blanda noga.
5. Bred lite glasyr på de kalla muffinsarna och dekorera med en valnötskärna.

onsdag 29 december 2010

Pulkapaus

Oj, vad det är kallt ute, även om man vill vara ute och åka pulka länge så går det verkligen inte. Kölden biter i kinderna, för att inte tala om tårna. Sagt och gjort idag klickade jag hem ett par nya vinterskor, dessutom utrustade med några slags superdubbar under, nu ska inte jag halka något mer. Jag gjorde ett tappert försök att ta turen runt ett gäng skobutiker i närheten, men hittade inte något i min storlek, varför måste alla ha lika stora fötter som jag, suck!

Frusna och kalla, inkomna från pulkarace och promenad kan det vara bra med något hett att äta. Vad sägs om chiliburgare, gott med hyfsat sting. Jag gjorde barnens burgare först och skvätte i lite extra tabasco när det var dags för vuxenburgarna. Smaskens!


Chiliburgare

500 g nötfärs
1 pressad vitlöksklyfta
tabasco med chipotle
½ dl finskuren purjolök
1 ägg, uppvispat
½ dl färska brödsmulor

4 små ciabattabröd
olivolja
vitlök
tabasco med chipotle

sallad
rödlök
cornichoner
tomater
ketchup

1. Värm ugnen till 175 grader. Dela bröden och ringla lite olivolja över den skurna sidan på bröden. Stänk över lite tabasco. Lägg brödet på en plåt och rosta i ugnen ca 5 min tills det fått fin färg. Gnid bröden med en delad vitlöksklyfta.
2. Blanda nötfärs, lök, pressad vitlök, ägg och brödsmulor. Stänk i tabasco efter smak. Blanda väl
3. Forma fyra burgare och stek dem i lite olivolja i en het panna ca 5 minuter på var sida.
4. Lägg ihop burgarna i bröden med sallad, rödlök, delade cornichoner, tomater och ketchup.

tisdag 28 december 2010

Barnens bästa julklapp

Idag tror jag helt bestämt att ungarna i huset slutligen korade årets bästa julklapp. Äldste sonen fick ett minimunkjärn av sin baktokiga mamma.

Jag hittade den fantastiska presenten när vi var i Helsingör i slutet av november i matvaruaffären Kvickly för en spottstyver och kunde helt enkelt inte bärga mig. K älskar munkar av alla de slag och vad kan väl vara bättre än att göra sina egna. Idag testade vi bara vanliga sockermunkar, men barnen har redan smitt planer på att fixa glasyrer av olika slag och toppa med strössel, dessutom är ju choklad en given variant att prova.

Nu köpte jag ju vårt järn i Danmark, men jag utgår från att de finns att få tag på även i Sverige, hittar ni ett slå till, det är helkul att fixa munkar.


Minimunkar

2½ dl vetemjöl
1 dl strösocker
2 tsk bakpulver
1 tsk salt
1 dl mjölk
2 ägg, uppvispade
2 tsk vaniljsocker
1 msk smält smör

3 msk smält smör
1½ dl strösocker

1. Blanda mjöl, socker, bakpulver och salt i en stor skål.
2. Blanda ner mjölk, ägg, vaniljsocker och smör. Rör om tills allt är väl blandat.
3. Klicka ut smeten i järnet och grädde 2-3 minuter.
4. Lyft munkarna ur järnet och pensla med smör, vänd de varma munkarna i strösocker. Servera genast.



måndag 27 december 2010

Trött på julmat

Julmat är ju väldigt gott, men inte i mer än tre dagar, max. Idag får det bli något helt annat. Gissar att många med mig gärna växlar julskinka, janzon och sill mot massor med grönsaker och fräsch, lätt mat.

Nu får det bli fisk, med smak av asien. Vad tror ni om att tjoffa ihop lite lax med koks- och limesås. Långt från julmat och så himla frestande.

Jag har förmånen att få ha "jullov", eller ja, jag har tagit ut föräldraledigt så nu ska här åkas pulka, läsas böcker och bläddras i mattidningar. En och annan mysig film lär vi nog kolla på också.

Vad gör ni under mellandagarna?


Lax med kokos och lime

500 g laxfilé, portionsbitar
2 dl kokosmjölk
1 msk färskpressad limejuice
1 tsk finrivet limeskal
2 msk finskuren gräslök
rapsolja
salt
pepparmix


1. Krydda laxen med ½ tsk salt och 2 krm pepparmix. Stek fiskbitarna i 1 msk olja tills de har fin färg och är knappt genomstekta, ca 3 minuter. Ta upp och håll dem varma.
2. Häll kokosmjölken i stekpannan och smaksätt med pressad limejuice, limeskal, 1/2 tsk salt och 2 krm pepparmix. Hetta upp skyn, men låt den inte koka. Tillsätt gräslöken och häll kokosskyn över laxen.
3. Severa med ris, limeklyftor och sockerärter och gärna en blandad sallad.

fredag 24 december 2010

God Jul

Så var det julafton, och i år har jag verkligen inte hunnit göra allt jag så ambitiöst planerade att jag skulle göra inför julen. I november ögnade jag igenom ett gäng gamla julmagasin och hittade massor med godsaker och maträtter jag bara var tvungen att göra. Det satte dock en renovering av ett pojkrum och en dunderförkylning stopp för.

Nåja, det blir jul ändå. Skinkan är fixad, en Janzon lika så, knäck och kola står i kylen, ett par burkar med småkakor är kirrade och köttbullarna är stekta, det behövs inte mer än så. Nu ska jag bara sitta framför granen och mysa och hoppas på att tomten kommer med något trevligt till köket (sånt går alltid hem hos mig).

Tänkte bara bjuda på ett sista minuten tips på julklapp som går lätt att fixa om man råkat missa en klapp. Perfekt, snabbfixad och vacker. Såg Monica Ahlberg göra detta julsalt för något år sedan och faktum är att det funkar lika bra resten av året också.

Ha en riktigt bra julafton allihop!



Julsalt

250 g flingsalt
1 rejäl msk rosépepparkorn
1 tsk krossad torkad chili
1 msk torkad körvel eller dragon

Blanda samman alla ingredienser i en skål. Fyll en väl rengjord och torr burk, förslut.

tisdag 21 december 2010

Ta en kaka till

På julen är jag småkaks-tokig. På jobbet börjar det dyka upp en och annan chokladask, men jag måste säga att när det kommer till köpechoklad har jag hyfsat god karaktär. Råkar det vara så att någon har bakat småkakor istället, då är jag rökt. Hembakta småkakor till kaffet, eller till ett glas mjölk, det är ju bara hur gott som helst.

Jag gillar ju dessutom att baka kakor, så julen är riktigt högsäsongen för mig! Inser att jag burit hem ett antal kilo smör och socker de senaste jularna, men är man baktokig, så är man.


Brysselkex

5 dl vetemjöl
1 dl socker
3 tsk vaniljsocker
200 gram smör
2 dl socker
2 droppar karamellfärg


1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Blanda snabbt ihop alla ingredienserna till en lättarbetad deg.
3. Forma till rullar som är ca 4 cm i diameter.
4. Häll sockret i en plastpåse. Droppa i karalmellfärg och skaka påsen. Häll ut sockret på en skärbräda.Rulla rullarna i det färgade sockret och låt dem ligga kallt en stund.
5. Skär dem sedan i skivor och grädda i 10 minuter.

måndag 20 december 2010

Små favoriter

Nu börjar julen verkligen närma sig. Jag känner att jag inte riktigt hunnit med tidigare, men nu tror jag att jag börjar få häng. I helgen såg vi till att hålla oss inne i snöstormen och bakade lite småkakor, mestadels kolakakor, barnens absoluta favorit. Och lite annat smått och gott.


En del julgodis har vi fixat till också, såklart! Även om jag inser att jag inte hunnit med allt, utan kommer att få slutspurta dagen innan julafton, som vanligt. Märkligt det där, att man alltid väntar till sista minuten.

Vilket julgodis gillar ni bäst? Frågar ni mig så är kola och knäck den absoluta favoriten - men tryfflar kommer inte långt efter. Gärna spetsade med lite cognac eller som i det här receptet med kaluha - mums!


Kahluatryfflar

1 dl vispgrädde
50 g smör
300 g mörk choklad, ca 50% kakaohalt
2 msk kaluha
kakao

Koka upp grädde och smör i en kastrull. Rör under tiden så att smöret smälter. Ta kastrullen från värmen. Bryt chokladen i bitar. Rör ner chokladen i grädden och låt den smälta. Rör i kahluan. Låt chokladsmeten stelna i kylen ca 1 tim. Forma tryffeln till runda kulor med ett kuljärn eller med en tesked. Låt dem stelna helt i kylen ca 1 tim. Rulla tryffeln i kakao. Förvara i kylen.

onsdag 15 december 2010

Lingonvecka

I söndags slog en mästerförkylning till, jag har gått och snörvlat och hostat sedan dess och inte har det blivit bättre. Hur kul är det att laga mat när man knappt känner vad saker smakar. Inte bra alls det här. Nu ska man ju fixa och dona som bäst inför julen. Jag hoppas på bättring inför helgen, då måste jag helt enkelt vara okej och fixa allt som jag har tänkt mig.


En av de saker jag tänker göra är att tömma lite ur lingonförrådet i frysen, en snabb, fryst cheesecake är en av favoriterna, lagom sötsyrlig och så enkel att göra. Med lite lingon på toppen och en kvist lingonris så ser det dessutom riktigt avancerat ut, bra va!


Fryst lingoncheesecake

3 ägg
1 ½ dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
1 ½ dl rårörda lingon
250 g kesella
3 dl vispgrädde
6 digestivekex (ev glutenfria)
½ dl lingon

1. Dela äggen. Vispa ihop äggulor, florsocker, vaniljsocker, lingonsylt och kesella.
2. Vispa grädden och blanda med lingonsmeten.
3. Vispa vitorna i en ren bunke och vänd ner i smeten. Häll smeten i en vid, rund form.
4. Krossa kexen och smula dem över smeten. Frys i 4–5 tim. Låt cheesecaken stå i kyl ca 1 tim innan servering. Garnera med lingon.

söndag 12 december 2010

Så mycket att göra, så lite tid

Vi har kört en snabbrenovering av mellankillens rum, med ny färg på väggarna och en egenhändigt snickrad sängt. Man kan så här i efterhand konstatera att det kanske inte var jättesmart att dra igång det projektet före jul, men han blev väldigt nöjd.

Vi har således haft huset upp och ner ett par dagar och inte hunnit med så mycket annat än fixande och donande. Jag som hade planer på julstök, men det kommer ju fler dagar när man kan koka knäck och baka småkakor.

Lite trist är det, för det är inte utan att det kliar i fingrarna att få baka. Jag har lite tappat geisten när det gäller matlagningen just nu och bakar faktiskt hellre, det lär ni väl få se här framöver om inte annat. Idag serverar jag en snabb kycklingrätt till er, riktig renoveringsmat!

Kyckling pepperonata

4 kycklingfiléer
1 tsk örtsalt
2 tsk nymald svartpeppar
1 msk + 1 msk olivolja
3 paprikor i olika färger
2 vitlöksklyftor
1 burk hela tomater (420 g)
½ dl hackad färsk oregano
2 msk kapris

400 g bulgur eller pasta

1. Sätt ugnen på 150 grader. Krydda kycklingfiléerna med örtsalt och svartpeppar. Bryn filéerna i 1 msk olja och stek färdigt i ugnen till 70 graders innertemperatur, ca 15 minuter.
2. Kärna ur och strimla paprikorna. Skala och skiva vitlöken. Fräs paprika och vitlök i 1 msk olivolja 5 minuter.
3. Tillsätt tomater och oregano i paprikafräset. Stöt sönder tomaterna och sjud 5 minuter. Blanda i kapris. Servera med kyckling och bulgur eller pasta.


fredag 10 december 2010

Omtanke

För mig är julen en tid då man är lite extra omtänksam, jag gillar i och för sig att dela med mig av bakverk, sylt och marmelader till släkt och vänner alltid. För visst är det underbart att få ge någon något och se deras uppskattning, sånt värmer åtminstone mitt hjärta, och jag inbillar mig att jag gjort världen lite, lite bättre.

Tänk vad lite omtanke gör gott. I går fick jag en liten blomma av en gammal dam som jag hjälpt under året, och jag gick och smålog hela dagen. Det är inte storleken på en gåva eller gåvan i sig som räknas utan tanken, omtanken, att någon ansträngt sig lite extra bara för din skull.


Hos familjen J försöker vi tänka på de små stackars djuren som kämpar på ute i all snö. Vi har hängt upp äpplen i ett träd och egna "talgbollar". Mycket enkla att göra, bara smälta lite kokosfett och röra i ett par deciliter fågelfrö; hälla upp allt i en plastmugg och låta stelna. Vi har hängt upp dem med hjälp av jutesnöre, så det känns lite juligt.

Mat till de små och en höjd mysfaktor att få se alla småfåglar äta utanför fönstret

Ha en riktigt bra fredag!

onsdag 8 december 2010

Snabb middag

Det verkar aldrig ta slut på snö. Idag gav vi upp och bakad ut en hel del pepparkakor, jag och barnen. Trots att vi höll på en bra stund, har vi en rejäl degklump kvar att ta tag i till helgen. Det är både för- och nackdelen när man använder ett mormor-recept, det blir hur mycket kakor som helst. Man kan konstatera att det verkligen inte var något fusk med mängden pepparkakor man bakade förr i tiden, men vad gör det, de smakar ju så gott, och så skall man ju bli snäll också.

Kruxet idag var att vi var så uppe i bakandet att vi nästan glömde bort att det skulle lagas middag också. Tur att man har en del snabb-och-enkel grejer att ta fram då. Dagens middag kändes dessutom lite extra julig när vi strödde lite lingon över.

Fläskfilégryta med lingon

1 fläskfilé
smör att steka i

1 gul lök
200 g Kantareller
1 dl lingon
2½ dl matlagningsgrädde
1½ msk viltfond
salt
peppar


potatismos
broccoli


1. Putsa fläskfilén och skär den i 2 cm tjocka skivor.
2. Hetta upp smör i en stekpanna. Krydda filéskivorna med salt och peppar och stek gyllenbruna.
3. Dela löken i större bitar och tillsätt i pannan tillsammans med kantarellerna. Låt fräsa med i några minuter.
4. Tillsätt lingonen och grädden och låta allt småkoka i 3-5 minuter. Smaka av såsen med salt och peppar.
5. Servera med potatis mos och gärna lite kokt broccoli.

tisdag 7 december 2010

Let it snow, let it snow, let it snow

Jag skulle nog inte ha haft synpunkter på hur mycket snö det finns här i världen igår, för lite mer fanns det då utrymme till här. I morse när vi vaknade hade det snöat en hel del till och det var bara att sätta igång att skotta för att få ut bilen. Nåja, man känner ju av julstämningen i alla fall.

Jag känner att det börjar bli dags att fixa till lite julgodis, jag köpte en massa fin-fin marsipan från Odense när vi var i Helsingör häromveckan, så nu kan jag leka godismakare.

Jag tänker börja med favoriten i år, valnötsmarsipan, så gott. Valnötter, rom, marsipan och choklad. Ja, ni fattar själva.

Valnötsmasipan

400 g marsipan
200 g valnötskärnor
2 msk mörk rom
150 g mörk choklad, (70 %)

1. Rosta 150 g valnötter i omgångar i en torr varm stekpanna. Blanda valnötter med rom. Låt nötterna dra i rommen ca 2 timmar. Låt rinna av och häll bort överbliven rom.
2. Arbeta in valnötterna hela i marsipanen. Dela marsipanen i 2 bitar. Forma till 2 rullar, 2 ½ cm i diameter. Skär rullarna i 1 ½ cm tjocka skivor. Lägg skivorna på en bakpappersklädd plåt. Låt torka i rumstemperatur 2-3 timmar.
3. Dela chokladen i bitar. Smält den i vattenbad. Vänd marsipanbitarna i chokladen och lägg dem på ett galler med bakplåtspapper under för att droppa av.
4. Garnera varje bit med 1/2 valnöt innan chokladen stelnat. Låt stelna ca 1 timme i rumstemperatur. Förvara marsipanen i rumstemperatur.

måndag 6 december 2010

Long time no seen

...eller åtminstone inget inlägg här. Helgen har jag tillbringat med att göra allt annat än att laga mat känns det som. Snöskottning har tagit sin beskärda del, jag bara udrar, hur mycket snö finns det egentligen och varför har så mycket av den landat på vår garageuppfart.

En släkting kom förbi en sväng i också när jag stod och planterade ett par julgrupper och hade händer som var hyfsat jordiga, då fick jag frågan om jag bakade. Är det så man bakar sandkakor månne.

Lite tid fanns till adventsfika åtminstone och ett litet kakbak, nu är väl det mesta julstädandet och fejandet klart, så nu hoppas jag att jag ska hitta mer tid till att baka, laga mat och fixa julgodis. Jag har ialla fall snott ihop mormors pepparkaksdeg nu, så nu har jag ingen ursäkt, nu måste jag baka pepparkakorna. Och jag lovar, ni ska få ta det av världens bästa recept på pepparkakor, snart, men idag får ni hålla tillgodo med finska pinnar.


Finska pinnar

50 g sötmandel
5 bittermandlar
4 ½ dl vetemjöl
1 dl socker
200 g margarin eller smör

1 äggvita
pärlsocker samt hackad sötmandel

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Skålla mandeln några minuter i kokande vatten, kyl av och skala och mal mandeln eller mixa i matberedare.
3. Blanda mandel med mjöl, socker och matfett i en bunke eller i matberedaren. Slå in i plastfolie och kyl degen i frysen några minuter så blir den lättare att rulla till fingertjocka längder.
4. Lägg dem tätt intill varandra. Pensla med den lätt uppvispade äggvitan. Strö på pärlsocker och hackad mandel. Skär längderna i 4 cm långa bitar och lägg dem på smord plåt eller bakplåtsduk eller papper. Grädda ca 12 min.



onsdag 1 december 2010

Mitt i veckan mums

Herregud vad det är kallt ute. Idag har här varit -15 grader, ingen temperatur man gärna är ute i alltför länge. Istället väljer vi att sitta inne och mysa framför brasan och äta danska julgodsaker. Det kan väl vara ok på en onsdag. Ris á la mande är ju dessutom nästan som risifrutti, okej, kanske inte riktigt men ändå.

Jag har fuskat till min risrätt idag, jag har nämligen inte vare sig kokat gröten eller såsen, det finns ju så behändigt att tillgå i affären och då går det ju så mycket fortare att få till mysmaten.


Turbo ris á la mande


1 korv färdig risgrynsgröt
2 msk vaniljsocker
2 msk florsocker
2 dl vispgrädde

1 pkt körsbärssås
1 lite påse mandelspån

1. Blanda den kalla gröten med vaniljsocker och florsocker.
2. Vispa grädde fluffig och blanda med gröten. Slå upp i fina portionsskålar.
3. Värm körsbärssåsen och häll försiktigt över gröten. Toppa med mandelspån.

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails