Släng inte skalen!

Igår mumsade vi på havskräftor och räkor här hemma - färska skaldjur är bland det godaste jag vet! Jag vill verkligen slå ett slag för skaldjur över lag och faktiskt även för de överblivna skalen. Släng dem inte!!!

Passa på att använda skalen till att göra helt ljuvlig buljong, utmärkt att använda till soppor och såser. Själv använder jag delar av min buljong redan idag till en bouillabaisse.

Det är superenkelt. Bara att rosta skalen lätt i ugnen eller fräsa dem lite i olja i en gryta. Blanda ner lite tomatpuré, kanske en krossad vitlöksklyfta och om så önskas lite morot och dillfrön (bäst till kräftor). Fräs lite till och slå på vatten så att det täcker skalen. Koka upp och låt sjuda utan lock 10-15 minuter. Sila bort skalen och låt vätskan koka kraftigt så att den reduceras något. Sedan är det bara att frysa in för att plocka fram när det behövs. Toppen!

Släng ner skalen i en påse och lägg den i frysen om ni inte tänker använda dem direkt. Frysta skal funkar finfint att använda, tina dem bara lite först.

Lunch när kylen gapar tom

Efter att ha tillbringat helgen i Mora på ett fantastiskt studentfirande med massor av god mat, dryck och dessutom ett strålande väder är det åter dags att laga mat själv. Dessvärre var kylen oförskämt tom när det var dags att laga lunch, och lusten att åka till affären var lika med noll. Vad gör man då? Jo, man gnuggar geniknölarna, håller tummarna och dyker ner i frysen och ser vad som finns där.

Nu kände jag sann lycka över att jag är som en liten ekorre när det gäller rester och fryser ner allt som eventuellt kan tänkas bli över. Lyckan vad stor, jag hittade nämligen en bit grillad oxfilé. Den fick sällskap av en snabb pastasås bestående av krossade tomater, creme fraiche, vitlök, kalvfond och lite torkad oregano. Vips en helt ok lunch.

Tog förövrigt på mig stövlar och regnjacka och gick ut och repade av ett gäng rabarber, så nu finns det saft när det kommer varma dagar och man behöver svalka.

Återvinning

Tro det eller ej, men det blev lammstek över från kalaset på långfredagen. Eftersom jag inte gillar att kasta mat så fick resterna återvinnas igår. Det är inte alltid man äter rester som påskmiddag. Varken jag eller J tycker att påskmat är kul i mer än en dag, så vi skippade helt enkelt den traditionella påskmiddagen och gjorde en Kleftiko. Dock med undantaget att vi bara körde grönsakerna i paketet och försiktigt värmde upp lammsteken istället. Vips kändes det som om man var i Grekland, inte illa med tanken på att snön låg vit utanför fönstret.

Vill man kan man ju köra den här rätten helt utan kött, det blir hur gott som helst ändå, och man kan ju givetvis byta ut en del grönsaker mot andra man gillar bättre. Vi hivade till exempel i några champinjoner vi hittade i kylen.

Ha en riktigt god påskdag - själv skall jag ge mig i kast med att rädda den kokta färskpotatisen som är kvar i kylen!




Kleftiko

600 g lammstek
4 vitlöksklyftor, skivade
200 g fetaost
4-6 små morötter i stavar
4 färska lökar, i klyftor
½ squash, delad & skivad
1 röd paprika, urkärnad och delad i bitar
4 små potatisar, delade i bitar
2 tomater, i klyftor
4 msk smält smör
2 msk pressad citronsaft
salt
peppa
½ msk torkad oregano

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Skör köttet i portionsskivor.
3. Klipp till 8 folieark och lägg dem dubbelt. Lägg en köttskiva på varje. Fördela fetaost och grönsake jämt ovanpå och strö över skivad vitlök. Droppa över lite citronsaft. Fördela det smälta smöret över grönsakerna. Salta, peppra och smula över oregano.
4. Vik ihop folien två gånger och förslut som ett paket. Lägg foliepaketen tätt ihop i en ugnsform och ugnsbaka 1½ timma, eventuellt längre om det behövs.
5. Servera ett paket på varje tallrik och låt var och en öppna sitt paket.

Roliga rester

Kör vidare på mitt projekt rädda resterna. Provade på att göra en mascarponemousse häromdagen och fick lite mascarpone över. Vispade den med lite vaniljsocker och vips, smaskens bas till en helt ny dessert. Dessutom låg det några stackars smördegskrustader kvar i frysen och väntade på en stilla död om inget gjordes åt dem snart. Söndagens brunch förgylldes således av lite rester. Med topping av de blåbär och jordgubbar som inte fått plats i fredagens dessert. Tjusigt värre eller hur ;)

Som ni kanske förstår jag gillar inte att slänga mat.

Den enes gröt den andres bröd

Lilltjejen har haft dille på risgrynsgröt den senaste tiden, antagligen för att tomten äter sådan gröt. Nu är det ju så att det har en tendens att bli gröt över och i mitt försök att rädda rester tog jag fasta på vad kocken på samma lilla tjejs dagis gör. Hon bakar bröd på överbliven gröt. Helt briljant! Dessutom hade jag en hink grekisk yoghurt som passerat bäst före ganska rejält. Sagt och gjort i med allt i (och lite till) i assistenten och vips, nu har vi två finfina limpor att hugga in på.

Ha en riktigt bra kväll!



Grötbröd

50 g jäst
1 dl ljummet vatten
1 tsk salt
1 msk socker
5 dl grekisk yoghurt
2½ dl risgrynsgröt
2 dl havregryn
2 dl varm mjölk
2 dl grahamsmjöl
2 dl rågsikt
12-14 dl vetemjöl

1. Blanda havregryn och varm mjölk, låt stå och svälla en stund.
2. Rör ut jästen i ljummet vatten. Värm yoghurten fingervarm och blanda med degvätskan.
3. Rör ner risgrynsgröt, svällda havregryn, grahamsmjöl, rågsikt och ca 1 liter vetemjöl.
4. Kör degen i assistent ca 10 minuter eller knåda för hand i 15 minuter. Arbeta in det sista mjölet succesivt. Beroende på mjölets kvalitet kan mängden variera, olika mjöl tar upp olika mycket degvätska.
5. Låt jäsa under bakduk ca 40 minuter.
6. Ta upp degen och forma till två limor och lägg i smorda brödformar. Låt jäsa ytterligare 20 minuter,
7. Grädda i 225 grader ca 20 minuter.

Ut med det gamla och in med det nya - eller Mission: Rädda resterna

Om det är något jag ogillar så är det att slänga mat. Eftersom mat är en bristvara på många håll i världen tycker jag att det är förfärligt att kasta bort fullt ätbar mat. Efter jul och nyår svämmar skåpen över av rester och jag ser det som min uppgift att minimera slöseriet med mat.

Sagt och gjort, idag rensar vi kylen och räddar resterna. Gamla slattar crème fraiche och kesella och ostkanter skall få bli bröd och julskinkan, kantarellerna som blev över på nyår och den lilla ledsna purjon fick tjänstgöra på nytt som paj. Man kan åstadkomma underverk med sina trista rester.



Skink- och kantarellpaj

75 g smör
2½ dl vetemjöl
3/4 dl Kesella

3-4 dl tärnad kokt skinka
300 g kantareller
1 purjolök, finskuren

3 ägg
3 dl grädde
2 dl riven ost
salt
peppar

1. Hacka samman smör och mjöl till en grynig massa.
Tillsätt Kesella och arbeta snabbt ihop till en deg.
Tryck ut degen i en pajform (ca 24 cm i diameter).
2. Sätt ugnen på 200 grader.
3. Låt pajen vila i kyl ca 30 min. Förgrädda pajskalet ca 10 min.
4. Fyll pajskalet med skinka stekta kantareller och finskuren purjolök.
5. Vispa ihop ägg och grädde, smaka av med salt och peppar och blanda ner osten. Häll äggstanningen över pajen och grädda i mitt i ugnen ca 30 minuter tills äggstanningen har stelnat

Helgens rester i ny skepnad

Hos oss är tacos typisk helgmat när barnen får bestämma, och varje gång blir det en massa köttfärs över. Jag har ju bestämt mig för att försöka minska mängden mat som slängs (läste en riktigt deprimerande artikel om hur mycket mat vi slänger i Sverige). Nu försöker jag alltså hitta ett användningsområde till eventuella rester. Tidigare har i alla fall jag varit helt hopplös med att slänga överbliven tacoköttfärs utifrån tanken att "den äter vi inte upp ändå".

Nu fick det bli en paj av resterna, den går finfint att frysa om man gräddar den utan tomater och ost och fryser in den omedelbart. När man tinat den är det bara att toppa med tomater och ost och gratinera en stund.

Nu är jag således mätt i magen och nöjd med att inte ha slängt mat i onödan.

Ha en finfin kväll!

Tacopaj

3 dl dinkelmjöl

150 g smör

3 msk kallt vatten

½ tsk salt

400 g nötfärs

1 påse taco krydda

1½ dl vatten

2 msk jalapeños

3 ägg

2 dl mjölk

3 tomater

3 dl riven ost

1. Sätt ugnen på 225 grader. Blanda mjöl och smör till en grynig massa. Tillsätt vatten och arbeta snabbt ihop degen. Låt vila kallt en stund. Tryck ut degen i en smord pajform. Förgrädda pajskalet cirka 10 min.

2. Bryn köttfärsen i lite smör eller olja. Tillsätt kryddmix och vattnet. Rör om. Låt sjuda på svag värme 10-15 min eller tills vattnet kokat in. Rör om då och då. Tillsätt jalapeños.

3. Lägg köttfärsfyllningen i pajskalet och häll över äggstanningen. Skiva tomaterna. Fördela tomatskivorna ovanpå och strö över osten.

4. Grädda pajen i 10-15 min eller tills osten smält och fått fin färg. Servera med sallad och en klick gräddfil.

Back in the saddle again

Så var det vardag på riktigt igen, efter en underbar långledighet med massor av mat och mys. Men vet ni, det kändes helt fantastiskt att vara tillbaka i sadeln. Utvilad och av med den sega förkylningen som inte ville ge med sig i höstas.

Tog en rask promenad på hala vägar hem och nu vankas kvällsmat i form av toast och sallad. Okej det är en liten rensning av kylen efter helgens frukostar, men mer än mumsigt ändå. Jag har bestämt mig för att absolut inte slänga mer mat än nödvändigt i år. Jag läste någonstans att vi slänger helt galet mycket mat i Sverige, och det känns ju så himla onödigt. Nu blir det till att återvinna resterna i casa J, det finns ju otroligt mycket gott man kan laga av rester.

Parma och mozzarellatoast

8 skivor formfranska

4 skivor parmaskinka

100 g mozzarella

salt

nymald svartpeppar

smör till stekning

1. Skär kanterna av brödet och lägg ut skivorna på en skärbräda.

2. Fördela skinka och ost på 4 skivor, salta och peppra. Lägg på resterande 4 skivor som lock.

3. Hetta upp en stekpanna med smör och stek tills brödet fått färg och osten börjar smälta. Servera med en sallad.

Smaskiga rester

Ibland är det inte så dumt att rensa skåpen, i alla fall inte när man råkar hitta parmaskinka, ruccola och soltorkade tomater, toppa det med lite parmesan och rostade pinjenötter eller solrosfrön. Ringla lite god olivolja och lite balsamvinäger över. Mums! Bästa salladen i sommarsolen, kanske med ett litet glas rosé dessutom, inte dumt alls.

Perfekt i lunchlådan

Paj är verkligen helt perfekt mat att laga till lunchlådan. Jag brukar göra pajer och frysa in bitar som bara är att plocka ut och ta med till jobbet ihop med lite sallad. Det är ju inte alltid helt enkelt att hinna få sin lunch på en restaurang när man bara har 45 minuters lunchrast, varpå det är bekvämare (och billigare) att ta med sig en liten låda. Dessutom är ju paj faktiskt ett perfekt sätt att ta tillvara på rester, om man nu inte vill göra pyttipanna, eller om resterna helt enkelt inte lämpar sig för pytt. Så här smarrigt kan det bli när man efter ett kalas hade en rejäl bit chevré över och inte ville spara den för länge eftersom den legat framme på ostbrickan.

Chèvrepaj med valnötter

100 g smör, rumstempererat
3½ dl vetemjöl
½ dl sesamfrö
½ tsk salt
1 msk vatten
1 ägg

200 g chèvreost, smulad
50 g valnötter, grovhackade
1 ask körsbärstomater

4 ägg
1 dl creme fraiche
3 dl mjölk
1 krm salt
1 krm svartpeppar

1. Blanda ingredienserna till pajdegen, tillsätt ägget sist. Arbeta ihop till en smidig deg.
2. Kavla ut degen till en rundel som är större än en springform. Lägg degen i springformen och täck botten och väggar.
3. Tryck ut degen så den täcker springformens väggar och når en bit över kanten. Ställ pajskalet i frysen medan fyllning och äggstanning förbereds.
4. Sätt ugnen på 225 grader.
5. Smula osten och hacka valnötterna. Skölj och ansa tomaterna
6. Ta ut pajskalet ur frysen och sätt in den högt upp i ugnen, förgrädda 10 minuter. Ta ut pajskalet och sänk värmen till 175 grader.
7. Varva fyllningen i pajskalet, häll i äggstanningen och tryck varsamt ner fyllningen så att allt är täckt av äggstanning.
8. Grädda tills äggstanningen stelnat, 30-40 minuter. Låt gärna pajen vila i 10 minuter innan den serveras.

Skåprensning

Har ni varit med om det där att man har en massa rester i skåpet som inte riktigt räcker till en egen rätt, framförallt när det gäller grönsaker. Paj är ju ett klockrent alternativ att slänga ihop då, eller min favorit, ta fram wokpannan och hiva i grejerna där. Hos familjen J är wokade grönsaker nästan likställt med pyttipanna, den kan innehålla lite av varje. Hur brukar du "återvinna" dina grönsaker?

Vad-kylen-har-att-erbjuda wok

kycklingfilé
champinjoner
vitkål
purjolök
morötter
paprika
gröna bönor
vattenkastanjer

matlagningsgrädde
tomatpuré
sambal oelek
salt
peppar
vitlökspulver

1. Skölj och skär champinjonerna i kvartar. Strimla vitkål och purjolök. Skär paprika och morötter tunt. Rensa bönorna och dela dem i bitar.
2. Fräs champinjonerna i pannan i lite olja. Tag upp och lägg åt sidan.
3. Strimla kycklingfiléerna och fräs dem i olja i pannan. Salta och peppra. Lägg i samtliga, grönsaker utom vattenkastanjer, och woka ett par minuter.
4. Rör samman grädde och tomatpuré, smaksätt med sambal, salt, peppar och lite vitlökspulver. Rör ner såsen i pannan och tillsätt vattenkastanjerna. Woka ytterligare en minut eller två.
5. Servera med ris.