söndag 30 september 2012

Efter regn kommer solsken

Så skönt det är när man vaknar och solen skiner utanför fönstret. Efter ett ihärdigt regnande senaste veckan är det verkligen behövligt med lite solsken.

För att fira fint väder och det faktum att det är helg och vi är lediga, passade vi på att ta en lång och lyxig frukost. Redan igår förberedde jag degen till morgonens bröd, så att minimalt arbete väntade mig nu på morgonen.

Gott te, nybakade briocher, färskost och marmelad - vilken frukost! Nu kilar jag ut i solskenet! Tjingeling!




Briocher

4 ägg
25 g jäst
½ tsk salt
½ dl socker
6½ dl vetemjöl
250 g smör i bitar
smör till formarna
1 ägg till pensling

1. Lägg alla ingredienser utom smöret i köksassistentens degblandarbunke. Kör i gång blandaren och lägg i lite smör åt gången. Låt smöret gå in i degen innan du lägger i mer.
2. Kör blandaren ordentligt så att degen blir jämn och blank. Täck bunken med plastfolie och ställ in i kylen. Jäs degen i 12 timmar.
3. Lägg degen på mjölat bakbord. Skär bort cirka 1/6 av degen och rulla resten av degen till en rulle. Dela rullen i 16 bitar och forma dem till bollar.
4. Lägg bollarna i smorda formar. Gör en fördjupning i varje bulle med tummen. Rulla den sparade degbiten till en längd. Dela rullen i 16 bitar och forma dem till småbollar. Tryck ner dem i fördjupningarna.
5. Stt ugnen på 225 grader.
6. Pensla briocherna med uppvispat ägg och strö eventuellt över flingsalt och sesamfrön. Jäs utan bakduk cirka 1 timme. Grädda mitt i ugnen 10–15 minuter.

fredag 28 september 2012

Fransk fredagsmiddag

Oj, nu var det länge sedan jag bidrog med något här. Det har lagats mat hos oss nästan varje dag, men tiden har inte funnits att fota och plottra ner recept. Sånt är livet ibland, upp över öronen mycket att göra. Sista sucken i trädgården, garagestädning och lite annat smått och gott.

Hursom, idag tänker jag kompensera med en enormt god middag, på franskt vis. Jag köpte ju med mig ett par finfina mattidningar när vi var iväg i somras och vi kunde ju inte låta bli att prova detta receptet. Allt gott på en gång, pannkakor, oxfilé, svamp och råstekt potatis. Låter det skumt? Det är i alla fall hur gott som helst!

Bon appétit!



Châteaubriant en croûte de blé noir

4 bitar oxfilé á 100 g
40 g smör
4 små pannkakor (gjorda på bovetemjöl)
2 msk finhackat kryddgrönt (gräslök, persilja, basilika)
2 tsk sesamfrön
havssalt
nymalen svartpeppar

1. Smält smöret i en kastrull eller i mikrovågsugn.
2. Häll smöret i en skål och tillsätt hackat kryddgrönt, salt och peppar. Blanda väl.
3. Lägg köttbitarna på en skärbräda och pensla dem med kryddsmör. Lägg sedan köttbitarna i mitten av var sin pannkaka och vik försiktigt ihop. Pensla paketen med resten av kryddsmöret och strö över sesamfrön.
4. Värm ugnen till 240 grader och grädda paketen i 7-10 minuter.
5. Servera med råstektpotatis (gärna stekt i en blandning av smör och kycklingfond) och stekt svamp. En grönsallad med en vinägrett på valnötsolja är gott till.

onsdag 19 september 2012

Ibland måste man få fuska

Idag var en sådan där dag när matlagningen fick ta max 15 minuter. Vad göra? Pasta - solklart. Lax - inte så dumt. Resultatet - pasta med snabbsås och stekta laxskivor.

Botaniserade runt bland den smaksatta creme fraichen och hittade en med rostad vitlök och timjan, den fick tjänstgöra som sås tillsammans med lite stekta kantareller. Inte dumt alls faktiskt.

Dagens middag faller väl inte under bantarfacket, men gott var det och snabbt gick det. Har ni några tips på riktigt snabblagad mat?




Pasta med kantarellsås och laxskivor

4 port pasta
2 burkar creme fraiche rostad vitlök & timjan
1 vitlöksklyfta
200 g kantareller
salt
peppar
smör till stekning

400 g laxfilé
salt
peppar
smör till stekning

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
2. Skala vitlöksklyftan och skiva den tunt. Stek vitlök och kantareller i smör, smaka av med salt och peppar.
3. Värm upp creme fraiche och rör ner de stekta kantarellerna.
4. Skiva laxen tunt och stek skivorna hastigt i smör. Krydda med salt och peppar.
5. Låt pastan rinna av och blanda sedan med den varma creme fraiche-såsen. Servera med lax och garnera eventuellt med lite färsk timjan.

söndag 16 september 2012

Att hålla kvar känslan

Jag har haft lyxen att få tillbringa en del av helgen på Thorskogs slott och har ätit gudomlig mat i underbar miljö. Tänk vad det gör gott med en fin dukning och en vacker uppläggning av maten.

Givetvis hade jag inte med kameran så att jag kunde föreviga ögonblicket, men det får sitta kvar i minnet som ett kodak-moment.

Nu gäller det ju att hålla kvar känslan av lyx, så idag blir det brunch på tjusigt dukat bord med lite roligare mat än vi brukar ha. Man kan få slotts-feeling även hemma...




Bovetepannkakor med rökt lax, creme fraiche och örtkryddor

75 g bovetemjöl
110 g vetemjöl
1 msk socker
½ tsk bikarbonat
1 ägg, uppvispat
2½ dl mjölk

200 g babyspenat
400 g rökt lax i skivor

200 g creme fraiche
salt
1 msk finhackad purjolök
1 msk finhackad dill
1 vårlök, finhackad
1 msk avrunnen kapris, finhackad

1. Sikta de två mjölsorterna, socker och bikarbonat ner i en stor skål. Blanda ägg och mjölk, och vispa ner det i mjölet lite i taget tills smeten är jämn. Täck över skålen och låt den stå i kylskåp i 30 minuter.
2. Häll två matskedar smet för varje pannkaka i en varm teflonpanna och stek dem tills de är lätt bruna på båda sidor.
3. Koka eller ånga spenaten tills den faller samman.Låt den torka på hushållspapper.
4. Blanda cremefraiche, purjo, dill, lök och kapris i en liten skål.
5. Fördela lax, kryddörtscreme och spenat på pannkakorna.

Örtcremen och pannkakssemeten kan göras i förväg och förvaras i kylskåp över natten.

torsdag 13 september 2012

Skåpmat

Ibland hittar man både det ena och det andra när man gör en inventering i kylen. Här hittade jag en massa rotfrukter och fänkål som skulle hamnat i en fiskrätt men som aldrig blev tillagade (fisken hamnade i en soppa istället). Så det fick helt enkelt bli skåpmat idag. Lite av varje med en god getostkräm till.

Inte illa!




Citron- och timjanmarinerad kyckling med ugnsrostade rotsaker

4 kycklingfiléer
1½ citron, rivet skal + saft
1 kruka timjan (hackad)
½ dl japansk soja
smör
salt
peppar

5-6 stora potatisar
3 stora morötter
½ kålrot
2 små fänkål
½ vitlök i klyftor
olivolja
flytande honung
flingsalt
svartpeppar

150 g chèvre
3 dl grekisk yoghurt

1. Banka ut kycklingfiléerna lätt med handen, dela i två delar om de är stora. Lägg filéerna i en skål och blanda ner rivet citronskal, soja och timjan. Pressa över citronsaft och vänd runt. Plasta in och marinera i kylskåpet minst 2 timmar, gärna längre.
2. Sätt ugnen på 200 grader. Skala potatisen och skär den i grova bitar. Gör likadant med morötterna och kålroten. Ansa fänkålen och skär den i grova strimlor.Skala vitlöksklyftorna. Lägg allt i en långpanna eller ugnsfast form och ringla över rikligt med olivolja och flytande honung. Rör om och krydda. Ugnsbaka i ca 50 minuter tills rotsakerna är mjuka.
3. Ta bort kanterna på chévren. Smula sosten och blanda med yoghurten. Använd gärna mixerstav.
4. Stek kycklingen i het panna några minuter på varje sida. Kontrollera så att de är genomstekta. Salta och peppra.
5. Servera med de ugnsrostade grönsakerna och toppa med chèvrekrämen. Garnera med en timjankvist.

tisdag 11 september 2012

Att dela med sig

Jag älskar att dela med mig av recept jag provar och gillar lika mycket när andra gör det samma. Jag kastar mig med liv och lust över nya recept och älskar när man ibland via mail, facebook eller helt enkelt på ett kopierat papper får mig något nytt till livs. Dagens recept fick jag från Peter, som jag pluggade samtidigt som för många år sedan. En fisksoppa enkel att laga och god när man är frusen, byter ni ut sirapen mot agavesirap är den dessutom GI.

Tack Peter!



Peters fisksoppa

1 purjolök, skivad
1 aubergine, tärnad
1 röd paprika, tärnad
1 röd chili, finhackad
1 liter fiskbuljong
1-2 msk madras curry
2-3 msk tomatpuré
2 dl creme fraiche
400 g fiskfilé i tärningar
2 msk fisksås
2 msk limesaft
1 msk sirap

1. Fräs purjolök, aubergine, paprika och chili i smör i en gryta.
2. Häll i kokande fiskbuljong, pudra över madrascurry och rör ner tomatpuré. Koka i 5 min.
3. Rör försiktigt ner crème fraîche
4. Lägg i fiskfilé i tärningar. Koka upp på låg/mellanvärme så filéerna inte förstörs.
5. Rör försiktigt ner fisksås, limesaft och sirap. Servera

måndag 10 september 2012

Kalasiga kakor

Godis är gott, kakor är gott. I kombination blir det ruggigt gott. Det tycker i alla fall barnen i huset.

I helgen bakade vi riktigt stora, halvsega, underbart chokladiga kakor med nonstop på. Visst, egentligen skall man inte göra dem så här stora, men det är ju så mycket festligare med en rejäl kaka, eller hur ;)

Med en kaka i minnet ger vi oss in i en ny spännande vecka!




Non-stop chocolate-cookies

125g smör
3 dl socker
2 ägg
2 tsk vaniljsocker
4½ dl vetemjöl
1 dl kakao
1 tsk bakpulver
1 tsk salt
1 påse Non Stop

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Blanda smör, socker, ägg och vaniljsocker i en skål med elvisp så det blir en krämig smet.
3. Blanda mjöl, kakao, bakpulver och salt. Rör ner mjölblandningen i äggsmeten. Blanda detta ordentligt till en seg massa.
4. Klicka ut 2 msk smet till varje kaka på 2 plåtar med bakplåtspapper på. Lägg ca 12 kakor per plåt. Låt varje kaka få ett par centimeters mellanrum, så att de kan flyta ut lite.
5. Placera ut 5 Non-Stop godisar på varje kaka.
6. Grädda kakorna i ca 15 minuter. Låt svalna på galler.

söndag 9 september 2012

Sunday supper

Jösses vad dagarna, veckorna och helgerna går fort. Vi håller på för fullt med att få ordning på lite grejer i trädgården innan det kanske kommer snö. Så här grävs bort gräsmatta, skottas jord och grus, läggs marksten och planteras. Men det blir nog bra när det är klart. Därav min frånvaro, all ledig tid har snudd på tillbringats i trädgården.

I fredags kom J hem med en massa rådjurskött, så nu gäller det att gnugga geniknölarna och hitta recept på roliga sätt att tillaga köttet. Idag använde vi en del av färsen till en söndagsmiddag som hette duga!

Smaklig spis!




Smördegsinbakad rådjursfärs med kantareller, stekt brysselkål och rödvinssky


500 g rådjursfärs
1 ägg
200 g kantareller smörsteka med lök
salt
peppar
½ dl grädde
4 smördegsplattor ca 10 x 20cm
1 uppvispat ägg

400 g brysselkål (förvälld)
1 liten gul lök hackad
1 pkt bacon, strimlat
smör till stekning
salt
peppar

1 liten gul lök, hackad
1 liten morot, hackad
1 lagerblad
1 kvist timjan
2 dl rödvin
½ dl viltfond
2½ dl vatten
maizena
salt
peppar

1. Blanda färsen med ägget. Krydda med salt och peppar.
2. Hacka de stekta kantarellerna grovt. Rör grädden och kantarellerna i färsen.
3. Blanda väl och fördela färsen på smördegen. Pensla kanterna med ägg och vik ihop. Nagga kanterna med en gaffel så de håller ihop. Pensla med ägg och grädda i ugn 200 grader ca 10-15 min.
4. Såsen: bryn lök och morot i lite olja slå på vinet, fonden och vattnet. Låt koka tills 3 dl återstår. Red med maizena till lagom konsistens smaka av med salt och peppar. Sila bort lök och morot
5. Stek brysselkål, lök och bacon i lite smör. Krydda med salt och peppar

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails