I stället för söndagsstek

Efter sju sorger och åtta bedrövelser med en vabbuari som sannerligen förtjänade sitt namn, svischade halva mars iväg och vips känns våren ändå inom räckhåll - snö och kyla till trots. Visst är det så mycket roligare när det är ljust en stund på kvällen.

Idag har vi lagat en riktigt god middag - men vi hann inte riktigt med att laga söndagsstek så det fick bli en bit oxfilé som låg i frysen som fick tjäna som stek.

I morgon skall ni få smaka på nötpajen jag bjöd mina kollegor på i fredags - men idag blir det min alternativa söndagsstek.



Oxfilé med palsternackspuré

ca 600 g oxfilé
4 vitlöksklyftor
2 msk smör
3 msk koncentrerad kalvfond
1 ½ dl vatten
½ msk maizena majsstärkelse redning för mörka såser
16 körsbärstomater
100 g fetaost
16 svarta oliver
½ späd purjolök
½ msk olivolja
½ tsk salt
1 krm peppar

800 g palsternackor
5 dl mjölk
1 tsk salt
1 krm peppar

1. Sätt ugnen på 175°C.
2. Bryn oxfilén runt om i en stekpanna. Krydda med salt och peppar. Lägg filén på en ugnsplåt.
3. Krossa vitlöksklyftorna och lägg dem ovanpå filén. Klicka på smöret överst. Stek färdigt i ugnen i ca 15 minuter, till en innertemperatur på 58°C för rött/rosa kött.
4. Palsternackspuré: Skala palsternackorna och skär i mindre bitar. Koka dem mjuka i mjölken. Häll av mjölken och spara den. Mixa palsternackorna till en slät puré. Späd med mjölk till lagom konsistens. Smaka av med salt och peppar.
5. Sila av skyn från oxfilén och koka ihop med kalvfond och vatten. Red av med maizena.
6. Halvera cocktailtomaterna och bryt fetaosten i mindre bitar. Skiva purjolöken och blanda med tomater, oliver och. Häll över olivoljan och peppar.