Lingoncookies

Idag har vi lite höslovsledigt, och vad kan passa bättre då än att se till att fylla på kak- och bulllagret inför vintern. Inte för att jag tror att jag kan baka tillräckligt mycket på en dag för att det skall räcka över hela vintern. Jag tycker att det är så praktiskt att ha ett litet lager i frysen, bara att ta fram om man skall på utflykt, får oväntat besök, eller helt enkelt bara blir fikasugen. Visst, nybakat smakar ju såklart bäst, men när det ringer på dörren har man inte riktigt tiden att baka saffranskaka eller kanelbullar.

Idag tar vi alltså fram bunkar, slevar och vispar och leker bageri. Lingon- och kanelcookies står först på tur, underbart mjuksega och sötsyrliga, men de åker nog in i kakhålet idag istället för in i frysen....

Lingon- och kanelcookies

200 g smör

3 dl socker

1 stort ägg

4 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 tsk kanel

3 dl havregryn

ca 1 dl frysta lingon

1. Sätt ugnen på 200 grader. Vispa smör och socker vitt och pösigt med elvisp. Tillsätt ägget och vispa ytterligare en stund.

2. Blanda mjöl, bakpulver, kanel och havregryn och vänd försiktigt ner det i smeten.

3. Rulla bollar av smeten och lägg på plåt och platta till något. Obs! Lägg dem inte för nära varandra, kakorna flyter ut något under gräddning. Tryck ner frysta lingon i varje kaka.

4. Grädda mitt i ugnen i 8-10 minuter eller tills kakorna fått fin färg. Kakorna blir lite mjuksega i konsistensen.