Snabblagad måndagsmiddag

Hur trött kan man vara efter en dag på jobbet, jag bara undrar? Dessutom fanns det inget val idag, jag var helt enkelt tvungen att åka och handla eftersom kylen var tom så det ekade, inte kul, dessutom skall man ju se till att la familia får lite käk i maggen innan sängtime.

En supersnabb middag efter ett gatlopp i mataffären, enchiladas är alldeles utmärkt snabbmat. Dessutom älskar både make och barn det, inte illa. Nu kan det väl måhända bli en liten glutt på TV, det skall visst vara någon fotbollsmatch ikväll....





Kycklingenchiladas

400 g kycklingfärs
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 msk smör
1 burk krossade tomater (à 400 g)
1 tsk salt
1 tsk sambal oelek
1 burk majskorn (à 350 g)
6 stora vetetortillas
2 dl riven lagrad ost

1. Sätt ugnen på 250°C.
2. Skala och hacka lök och vitlök.
3. Stek färsen i smör i en stekpanna under omrörning så att den smular sig. Lägg i löken och vitlöken och låt den fräsa med.
4. Rör i tomatkross, salt och sambal oelek. Låt röran koka ihop några minuter. Rör i majs.
5. Fördela röran på tortillorna och rulla ihop. Lägg rullarna på bakplåtspapper på en plåt. Strö över osten. Gratinera i övre delen av ugnen i ca 5 minuter.
6. Servera med sallad, salsa och en klick matyoghurt.