Soppa som hos Läckberg

Hittade ett helt underbart recept på bouillabaisse i tidningen från Coop för ett tag sedan - signerat Camilla Läckberg. Eftersom vi verkligen gillar både soppa, fisk och musslor här i huset så var det en formidabel succé på middagsbordet. Fungerar finfint både till vardags och fest. Passa på nu när ni kanske har kräftskiva och använda skalen till buljong och koka supersmarrig soppa senare i veckan.

Smaklig spis!

Bouillabaisse

1 kg blåmusslor
150 g grovt skivad purjolök ca 15 cm
2 grovhackade vitlöksklyftor
2 grovhackade schalottenlökar
½ urkärnad hackad grön chili
2 msk olivolja
3 dl vitt vin
3 dl färdigblandad skaldjursbuljong
2 lagerblad
4 kvistar timjan
400 g krossade tomater, 1 burk
1 dl finhackad dill
1 dl finhackad bladpersilja
8 delade gula och röda körsbärstomater
400 g blandad fisk i bitar, lax, torsk, sej, kolja
1 tsk salt
½ tsk svartpeppar

1. Tvätta och putsa blåmusslorna. Släng de musslor som inte stänger sig när du knackar på dem försiktigt. Fräs purjolök, vitlök, schalottenlök och chili i olivolja i en gryta tills de mjuknat och lägg i musslorna.
2. Tillsätt vin och buljong. Koka under lock i cirka 3 minuter, lyft upp musslor och grönsaker. Släng de musslor som inte öppnat sig.
3. Lägg i lagerblad, timjan och krossade tomater. Låt sjuda cirka 10 minuter. Lägg i örterna, tomaterna och all fisk utom laxen, låt sjuda i cirka 2 minuter.
4. Stek laxbitarna 2 minuter på varje sida. Lägg dem i grytan tillsammans med musslorna. Salta och peppra.

Tillbaka till vardagen

Så har skolorna börjat och vardagsrutinerna tar åter form. Nu finns inte riktigt tiden att stå i evigheter och laga mat. Det skall läsas läxor och packas skolväskor på kvällarna. Lite trist att sommaren så obevekligt börjar gå mot sitt slut, men ändå lite skönt att få komma tillbaka till den "vanliga" lunken igen.

Idag hottade vi upp maten med lite frukt - då blir det ju lite roligare, passade på att servera fullkornsris - vilket jag antagligen kom undan med för att maten som sagt toppades med lite goda fruktbitar och kokosflingor. Det gick fort att få till en finfin middag dessutom. Mums!

Kotletter Africana

4 fläskkotletter
2 msk smör
salt
peppar
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 äpple
1 tsk curry
2 tsk vetemjöl
3 dl matlagningsgrädde
1 köttbuljongstärning

1 banan
1 liten burk skivad ananas
1 burk mandarinklyftor

ris
mango chutney
jordnötter
koksflingor

1. Stek kotletterna i hälften av smöret, de skall inte vara genomstekta. Salta och peppra. Ställ köttet åt sidan.
2. Hacka löken och pressa vitlöken. Skala och kärna ur äpplet och skär i tärningar.
3. Fräs lök, vitlök och äpple i restan av smöret i stekpannan. Strö över curry och låt fräsa med någon minut. Pudra över vetemjöl och rör om. Tillsätt grädde och buljongtärning och låt såsen småkoka någon minut. Lägg i kotletterna och låt dem koka färdigt i såsen.
4. Skär bananen i skivor och ananasen i bitar. Lägg bananer, ananasbitar och avrunna mandarinklyftor ovanpå kotletterna.
5. Servera med kokt ris, mango chutney, jordnötter och koksflingor.

Släng inte skalen!

Igår mumsade vi på havskräftor och räkor här hemma - färska skaldjur är bland det godaste jag vet! Jag vill verkligen slå ett slag för skaldjur över lag och faktiskt även för de överblivna skalen. Släng dem inte!!!

Passa på att använda skalen till att göra helt ljuvlig buljong, utmärkt att använda till soppor och såser. Själv använder jag delar av min buljong redan idag till en bouillabaisse.

Det är superenkelt. Bara att rosta skalen lätt i ugnen eller fräsa dem lite i olja i en gryta. Blanda ner lite tomatpuré, kanske en krossad vitlöksklyfta och om så önskas lite morot och dillfrön (bäst till kräftor). Fräs lite till och slå på vatten så att det täcker skalen. Koka upp och låt sjuda utan lock 10-15 minuter. Sila bort skalen och låt vätskan koka kraftigt så att den reduceras något. Sedan är det bara att frysa in för att plocka fram när det behövs. Toppen!

Släng ner skalen i en påse och lägg den i frysen om ni inte tänker använda dem direkt. Frysta skal funkar finfint att använda, tina dem bara lite först.

Köksmagi

Jag minns när jag var liten och vi fick vispa grädde till smör i skolan, så fascinerande jag tyckte att det var. Först söt och mumsig grädde, sedan salt och lent smör.

Självklart var jag tvungen att vispa till smör tillsammans med barnen här hemma och dottern trodde helt klart att det var fråga om magi, och det hemgjorda smöret var ju såå mycket godare än det från affären. Gissa om jag kommer få tokvispa grädde fler gånger.

Smör

3 dl vispgrädde
2 msk grekisk yoghurt
½-1 tsk salt

1.Blanda grädde, yoghurt och salt i en hushållsmaskin eller bunke.
2. Vispa tills grädden blir grynig och sedan släpper ifrån sig vätska.
3. Häll av vätskan och vispa ytterligare en stund för att få bort den sista vätskan. Smaka eventuellt av med mer salt.

Makalös macka

Jag kunde inte hålla mig nu. Hittade ett recept på ett yoghurtbröd och modifierade det lite så att det skulle passa oss här hemma och jag måste bara dela med mig av resultatet. Fantastiskt gott och saftigt bröd. Perfekt en helgmorgon när man ändå kanske inte hoppar direkt upp till frukostbordet och äter på stört, utan passar på att få vakna till en stund.

Yoghurtbröd med äpple, morot och valnötter

4 dl vetemjöl
3 dl rågmjöl
2 dl fiberhavregryn
1 tsk bakpulver
2 tsk bikarbonat
1½ tsk salt
1 dl valnötskärnor, grovhackade
5- 5½ dl naturell yoghurt
1-2 morötter, rivna
1 äpple, rivet
Drygt 1/2 dl ljus sirap

1.Sätt ugnen på 175 grader. Smörj en brödform, 1½ liter.
2. Rör ihop de torra ingredienserna i en bunke.
3. Tillsätt yoghurt (den mindre mängden först, tillsätt mer om smeten inte vill gå ihop ordentligt), sirap, riven morot och äpple. Rör ihop alla ingredienser väl.
Häll upp smeten i en smord form. Grädda i nedre delen av ugnen i cirka 1 timme.
4. Låt vila 5 minuter i formen. Stjälp sedan upp och låt svalna på galler under handduk.

Bye bye bloggen

Efter moget övervägande har jag bestämt mig för att sluta blogga ett tag. Ni har säkert upptäckt redan att inläggen inte precis duggat tätt den sista tiden. Jag känner helt enkelt att tiden inte riktigt finns till att fota all mat och dessutom skriva ner recept och författa texter. Ibland måste man helt enkelt prioritera bort något.

Det har varit ett par fantastiska år med bloggande och en massa fina bloggvänner och läsare. Ett och annat recept kan nog hamna på receptsidan, men det kommer helt klart att var avsevärt mer sporadiskt.

Matintresset kvarstår oinskränkt och vem vet - jag kanske dyker upp igen!

Tack för alla fina kommentarer genom åren och all stöttning.

Bye bye bloggen!

Kram

Mitt i veckan fika

Visst kan man känna att man behöver något uppiggande mitt i veckan. Jag tycker att en riktigt god fika är något av det mest humörhöjande som finns. När dessutom sommarvärmen byttes mot ösregn och åska var det inte någon tvekan. Mitt i veckan fika var ett faktum. Vi lyckades dessutom jaga regnet på flykten några minuter och solen kikade fram igen. Alltså borde man kunna dra slutsatsen att fika är bra för allt och alla, eller hur....

Chokladmuffins med cream cheeseglasyr

90 g smör, rumsvarmt

100 g strösocker

2 ägg, lätt uppvispade

2 msk mjölk

225 g vetemjöl

25 g kakao

55 g mörk choklad, hackad

225 g vit choklad

150 g cream cheese med låg fetthalt

1. Sätt ugnen på 200 grader. Placera 12 muffinsformar i en muffinsplåt eller sätt ut dubbla pappersformar på en ugnsplåt.

2. Rör smör och socker vitt och luftigt i en stor skål. Tillsätt äggen, lite i taget, och rör om kraftigt efter varje gång. Rör ner mjölken. Sikta i mjöl blandat med kakao och vänd försiktigt ner i smeten. Vänd ner hackad choklad. Fördela smeten i formarna och jämna till ytan.

3. Grädda muffinsen i 20 minuter eller tills de har höjt sig. Låt kallna på galler

4. Glasyr: Bryt chokladen i bitar och smält över vattenbad. Låt svalna något. Rör färskosten mjuk i en skål och rör sedan ner den lätt avsvalnade chokladen.

5. Bred eller spritsa glasyren över muffinsen och ställ in dem i kylen 1 timme före servering.

När katten är borta

Ja, pappakatten i huset har varit iväg på kurs, så då passade sockerråttorna på att dansa på bakbordet. Igår bakades här kanelbullar, chokladbollar och chokladrutor - eller kärleksmums som dottern insisterar på att vi skall kalla dem, sönerna är inte riktigt lika övertygade om det där kärlekstjafset dock.

Det är ju helt perfekt att ta sig en eftermiddag och fylla på frysen med godsaker till sommarens utflykter och spontanbesök av släkt och vänner. Nästa gång det regnar skall jag baka småkakor tror jag :)



Chokladrutor

5 ägg
4½ dl socker
4½ dl vetemjöl
1 msk bakpulver
2 msk kakao
2 dl kaffe
200 g smör

3 dl vispgrädde
100 g mörk choklad

1 dl kokosflingor

1. Sätt ugnen på 200 grader
2. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Blanda mjöl med bakpulver och kakao och rör ner i smeten.
3. Kok upp kaffe och smör så att det smälter och rör ner i smeten.
4. Häll smeten i en smord och bröad långpanna och grädda i 200 grader tills kakan könns torr, ca 25 minuter. Låt svalna
5. Koka upp grädde och choklad och låt koka tills det tjocknar, det tar ca 3-5 minuter.
6. Bred glasyren över kakan och strö över koksflingor. Skär kakan i rutor före serveringen.

Gott på grillen

Visst kan man grilla nästan allt. Förrätten på sparris & parmaskinka, köttbiten till huvudrätten och jordgubbarna till efterrätten. I helgen som gick grillade vi spett med jordgubbar och marshmallows, gott som tusan, men det gäller att passa dem noga, annars kan man få svarta marshmallowsar - inte så kul. Supergott till spetten blev det med tobleronesås, en jätte enkel sås som dessutom är helt underbar att servera varm till vaniljglass, en av barnens absoluta favoriter.



Tobleronesås

200 g toblerone
½ dl grädde

1. Koka upp grädden i en liten kastrull.
2. Dela chokladen i mindre bitar och rör snabbt ner i grädden så att den smälter. Vispa ordentligt ett par varv och servera såsen varm.

En annan grillfavvis ni bara inte får missa är att marinera jordgubbar och servera med grillad marsipan - låter lite knasigt att grilla marsipan, men jag lovar det är galet gott!



Marinerade jordgubbar med grillad marsipan

½ kg jordgubbar
1 dl konc flädersaft
6 kvistar citrontimjan
4 stora glasskulor
4 tjocka skivor marsipan

1. Halvera jordgubbarna och lägg dem i en skål. Blanda med flädersaft och repad citrontimjan och låt dra 30 min.
2. Grilla marsipanskivorna på båda sidor tills de är spröda men mjuka inuti.
3. Servera marsipanen med jordgubbar och glass.

Morsdags-middag my way

Mors dag är ju lite av en favoritdag, jag gillar den faktiskt mer än min födelsedag (kanske för att den inte påminner så mycket om att man blir äldre som födelsedagen gör).

Jag har blivit finfint firad hela dagen med kaffe och lyxig choklad på sängen, presenter och bubbel. Maten valde jag dock att stå för själv. I strålande solsken satt vi ute i vår pergola och käkade pasta. Det är något visst med att äta pasta ute när solen gassar och skiner. Det smakar liksom som semester, fastän det bara är en vanlig söndag.

Hur har ni blivit firade eller firat idag?




Pasta med söt tomatsås och bakad ricotta

450 g ricottaost
olivolja
flingsalt
nymalen svartpeppar
1 tsk torkad oregano
½ torkad chili, smulad
1 gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 klick smör
2 burkar hela plommontomater
3 msk balsamvinäger
½ tsk socker
450 g spaghetti eller pappardelle
½ kruka färsk basilika, bladen rivna
2 nävar färskriven parmesan

1. Värm ugnen till 200 grader.
2. Gnid in ricottan med olivolja, salt, peppar, oregano och chili, lägg den i en ugnsfastform och grädda den i ugnen i ca 20 min tills den är lite gyllene och fast.
3. Fräs sakta lök och vitlök i smör och olivolja i en kastrull. Låt det puttra ca 4 min tills det blivit sött och mjukt. Tillsätt tomaterna, låt det sjuda försiktigt i 15 min, mosa sedan tomaterna med sked. Tillsätt balsamvinäger och socker, rör om.
4. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet. När pastan kokat klart, hälll av kokvattnet, men spara lite av det.
5 Vänd ner pastan i tomatsåsen och späd om det behövs med pastavattnet. Smaka av med salt och peppar och tillsätt snabbt parmesan och det mesta av basilikan.
6. Lägg upp i en varm skål, riv över extra basilika och parmesan. Man kan antingen strö över den bakade ricottan över pastan eller servera den vid bordet i en skål med sked i, och låta var och en strö osten över sin portion.

Fisk på franska

Jag kan inte hålla mig när jag är utomlands - jag köper mattidningar och kokböcker. Det är ju inte alltid man fixar det där med språket på stört, men det brukar lösa sig. Om inte annat så kan man ju få inspiration av vackra bilder och man brukar i regel kunna fånga essensen av recepten.

Har insett att kokböcker är ett ypperligt sätt för mig att träna på språk, visst, vokabuläret blir väl minst sagt begränsat till ett område, men vaddå....

Nåväl, min köksfranska har blivit avsevärt mycket bättre sedan vi började åka på semestrar till Frankrike, och maträtterna blir aningen mer franskinspirerade. Idag bjuder jag på lax med fänkål - fantastiskt gott! Vill man så kan man givetvis servera potatis till.

Trevlig lördag!



Saumon en papillote

4 x 200g laxfilé
2 tomater, i skivor
1 liten fänkål i skivor
1 röd lök i skivor
2 vitlöksklyftor, hackade
2 msk rivet citronskal
½dl hackad färsk persilja
olivolja
salt och nymalen svartpeppar

1. Värm ugnen till 220.
2. Koka upp vatten i en kastrull, lägg i tomaterna och ge ett snabbt uppkok..
3. Lägg folie i botten på en ugnsfastform, ta en ordentlig bit, så att du kan vika den över formen senare.
4. Lägg skivad fänkål och lök i en formen och ringla över olivolja. Lägg över de kokta tomaterna.
5. Lägg på laxbitarna och krydda med salt och peppar.
6. Vik över folien och tryck till så stt det inte blir någon luft kvar.
7. Baka i ugnen 10-15 minuter.
8. Blanda vitlök, citronskal, persilja och strö över rätten när den är färdig i ugnen. Servera omedelbart.

Mitt-i-veckan fika

Ibland känner jag att man bara måste fira att man tagit sig igenom halva arbetsveckan - idag var en sådan dag. Jag har jobbat tre ganska långa dagar på raken, och då kände jag faktiskt att det var läge för lite vardagslyx.

Havreformarna snodde jag ihop igår kväll, så det vara bara att fylla på med jordgubbar och grädde. Smaskens!

Nu är jag redo för resten av veckan :)



Havreformar med flädergrädde och jordgubbar

200 g smör
4 msk strösocker
4 msk ljus sirap
4 dl havregryn
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 krm salt

2 dl vispgrädde
3 msk koncentrerad flädersaft
1/2 liter jordgubbar

1. Sätt ugnen på 200 grader. Smält smöret i en kastrull och rör i socker, sirap, havregryn, mjöl, bakpulver och salt. Klicka ut smeten i muffinsformar av papper ställda på en plåt.
2. Grädda kakorna mitt i ugnen ca 10 min, tills de är gyllenbruna. Tryck till en liten fördjupning i mitten så fort kakorna ­kommer ut ur ugnen.
3. Ta bort pappersformarna från kakorna och låt dem kallna på galler.
4. Vispa grädden fluffig tillsammans med flädersaften. Klicka den i kakornas fördjupning.
5. Snoppa jordgubbarna och skär dem i mindre bitar. Strö dem över grädden och servera.

Pasta med smak av solsken

Pasta, pasta, pasta - min absoluta favorit. Jag hade verkligen kunnat äta pasta varje dag. Det är ju så att det finns en pastasort och en pastasås för varje tillfälle, både vardag och fest.

Idag gjorde jag en pasta med smak av solsken, eller ja, det är ju citron, men det är verkligen en solskenssmak om ni frågar mig. Snabbt och lätt fixat och helt enkelt supergott.

Vad stod på ditt middagsbord idag?




Pasta med kyckling & citron- och basilikasås

400 g pasta
500 g kycklinglårfilé
olivolja till stekning
salt och nymalen svartpeppar

2 vitlöksklyftor
1 gul lök
1 dl vitt vin
3 dl kycklingbuljong
2 dl lättcrème fraiche
skalet från 1 citron
1 kruka basilika

1. Tillaga pastan enligt anvisning på paketet.
2. Skär kycklingfiléerna i grova bitar. Bryn dem i lite olja. Salta, peppra och ställ åt sidan.
3. Skala och hacka vitlök och gul lök. Fräs i olja i en vid kastrull utan att det tar färg. Häll i vin och buljong. Låt sjuda tills hälften återstår.
4. Rör i crème fraiche, rivet citronskal och bladen från basilikan. Mixa slätt med en stavmixer.
5. Låt kycklingen sjuda 3-4 minuter i såsen. Smaka av med salt och peppar. Servera med pasta och garnera med svarta oliver eller cocktailtomater.

Eurovisionmys

Ikväll är det ingen pardon, det blir Eurovision på TV - det har barnen bestämt. Men, visst det är ju ganska kul att kolla på spektaklet (särskilt när det är Sverige som står som arrangör) det måste jag nog ändå erkänna.

Vad äter man en sån här kväll då? Vi tänkte fixa lite plock så det finns något som alla gillar. Min favorit ikväll blir baguette med bresaola och kronärtskockor - så mycket bättre än godis!

Vad har ni för planer för kvällen?




Antipasti med bresaola och kronärtskockor

½ baguette
½ burk kronärtskockscreme eller röd pesto
10 skivor bresaola
5 marinerade kronärtskockor, halverade

Skär baguetten i skivor. Bred på kronärtskockscreme eller röd pesto. Toppa med bresaola och kronärtskockor.

Finfrukost i solskenet

På söndagar brukar vi laga brunch - idag gick vi ifrån den vanan och gjorde en lite extra lyxig frukost med nybakade scones, marmelad och vaniljris med bär. Att solen strålade och det faktiskt gick att pälsa på sig och sitta ute och njuta av morgonen gjorde inte det hela sämre. Tror helt bestämt att både lunch och middag får avnjutas ute idag. Nu börjar det faktiskt kännas som vår. Äntligen!

Vad hade ni på frukostbordet idag?



Vaniljris med bär och honung

500 g färdig risgrynsgröt
2½ dl grekisk yoghurt
1 msk vaniljsocker
4 dl hallon och blåbär
2-3 digestivekex
3-4 msk flytande honung

1. Blanda risgrynsgröten med grekisk yoghurt och vaniljsocker.
2. Lägg blandningen i 4 skålar eller glas. Strö över bär och smulade digestive. Ringla över honung

Sköna maj

Det är nu det börjar på riktigt. Min tid på året när det kommer till matlagning och inspiration och motivation att riktigt röja runt i köket. Valborg är liksom startskottet och igår började vi med ett ordentligt fat med antipasti med något som passade alla - och vi gick och mumsade på det länge. Det behöver ju inte vara svårare än att lassa upp en massa gott kallskuret, lite oliver, ost i stavar, bröd, grissini och lite röror. Mums!



Vi avrundade kvällen med en ny favorit - rabarberglass. Förhållandevis enkel att göra och helt klart en av de godaste glassar jag ätit. Det känns som om det där med att göra glass går i vågor här hemma. Det är ju faktiskt ganska enkelt att göra glass själv, även om man inte har någon glassmaskin. Dessutom - det bästa av allt - man vet precis vad glassen innehåller, inte massa konstiga tillsatser och smakämnen.



Rabarberglass

400 g rabarber
1½ dl strösocker
1 dl vatten
3 äggulor
3 dl vispgrädde

spröda kakor med mandel


1. Ansa och skär rabarbern i mindre bitar. Koka socker och vatten till simmig konsistens. Lägg i raberbern och låt koka ca 1 minut. Låt kallna ca 1 timme.
2. Mixa rabarbern riktigt slät med mixerstav. Vispa rabarbermos, äggulor och grädde fluffigt. Frys smeten i glassmaskin. Skeda upp glassen i glas och servera med en liten kaka.

Snabb soppa

Idag har det varit bitande kallt i vinden och regningt, grått och allmänt trist. Det var länge sedan jag frös så in i vassen. Det är väl kanske lite typiskt valborgsväder får man anta.

Vi värmde oss med en snabb soppa på broccoli och bönor. Perfekt eftersom jag skulle förbereda morgondagens mat och inte hade tid att laga något mer avancerat till middag idag. Kan avslöja att jag har en fläskfilé som ligger och gottar sig i en underbar vitlöksmarinad. Längtar redan tills imorgon....




Broccoli- och bönsoppa

½ purjolök
1 msk olivolja
500 g broccoli
1,2 lit vatten
2 buljongtärningar (höns, eller grönsaks)
1 burk små vita bönor
4 msk lätt creme fraiche
1 tsk salt
2 tsk pressad citron

200 g skalade räkor
chiliolja

1. Skär purjolöken i fina skivor och fräs dem i olivolja i en gryta.
2. Skär broccolin i bitar och tillsätt till purjolöken. Slå på vattnet och lägg i buljongtärningarna. Låt koka i 15 minuter
3. Skölj bönorna väl och tillsätt dem. Kör med en stavmixer till en slät soppa.
4. Rör ner creme fraiche, salt och pressad citron. Låt soppan bli varm.
5. Servera soppan med skalade räkor och ringa chilioljan över.

Får man föreslå fisk

Vad kan vara godare än en en vårfräsch fiskrätt. Vad sägs om strömming grillad i ugnen med en fräsch tomatsallad. Perfekt vardagsmat som är löjligt lättlagad och dessutom faktiskt känns ganska lyxig. Brödet suger upp dressingen och gör salladen så där fyllig och ganska matig.

Den här rätten kommer jag definitivt servera ute i vår pergola till sommaren någon varm och solig dag. Oj vad jag längtar....





Grillad strömming med toscansk brödsallad

1 knivsudd saffran
½ purjolök
½ röd pepparfrukt
1 lite knippa slätbladig persilja
½ tsk fänkålsfrön
2 citroner
olivolja
600 g strömmingsfiléer
4 skivor bacon

½ ciabatta
1 vitlöksklyfta
4 sardiner
olivolja
3 msk balsamvinäger
800 g tomater, olika färger
½ purjolök
1 kruka basilika
1 msk kapris
200 g inlagd rosad paprika
50 g fetaost

1. Sätt ugnen på grill och hög värme
2. Lägg saffran, purjolök, pepparfrukt, persilja och saften från 1 citron, 1 msk olivolja, lite salt och svartpeppar i en mixer. Kör på pulsläge till en grovkorning gröt. Bred ut gröten i en långpanna. Klipp fenan av strömmingen och lägg filéerna i långpannan med köttsidan ner. Lägg baconet mellan fiskbitarna och grilla i ugnen tills allt är knaprigt och fått fin färg (8-10 min)
3. Skär ciabattan i 2 cm tjocka skivor och stek i lite olja i en stekpanna tills den är knaprig.
4. Skala vitlöken och lägg i mixern tillsammans med sardiner, olivolja, balsamvinäger och hälften av tomaterna, ¼ purjolök och hälften av basilikan. Kör till en slät dressing och smaka av med salt och peppar. Häll över i en stor skål.
5. Tillsätt kapris i skålen, skär paprikan grovt och lägg även i den i skålen. Bryt ciabattan i mindre bitar och lägg i skålen, rör ihop. Skär de sista tomaterna i kvartar eller halvor, skiva purjolöken tunt och tillsätt. Repa de sista basilikabladen och strö över salladen. Smula över fetaosten och ringla över lite olivolja. Servera tillsammans med strömmingen och citronklyftor.

Varför nöja sig?

Varför nöja sig med att smyga in nyttigheter i mellanmålen - idag kör jag all in och lurar i familjen en riktig nyttig middag. Med lite marknadsföring och muta i form av lite nachos som tillbehör till maten fick jag tre barn att äta bönor utan några större protester, de tyckte faktiskt till och med att det var gott, inte illa. Dessutom gick det ruggigt snabbt att laga - helt perfekt!

Prova vetja!




Mexikanska biffar med bönsallad

500 g nötfärs
3 vitlöksklyftor
1 tsk spiskummin
1 tsk paprikapulver
1 tsk chilipulver
½ finhackad röd pepparfrukt
¾ tsk salt
4 msk vatten

olja att steka i

1 burk cannellinibönor
1 burk kidneybönor
1 ask cocktailtomater
100 g isbergssallad
1 rödlök
1 burk majskorn

3 msk olivolja
2 msk vatten
1 msk rödvinsvinäger
1-2 tsk strösocker
salt
nymalen svartpeppar

1. Blanda färs, pressad vitlök, spiskummin, paprikapulver, chilipulver, pepparfrukt, salt och vatten i en bunke. Forma till 12 mindre biffar. Stek dem i olja i en stekpanna.
2. Skölj bönorna noga i ett durkslag och låt rinna av. Skär cocktailtomaterna i kvartar och finfördela salladen.
3. Dela löken och skär den i tunna skivor. Blanda bönor, tomater, sallad, lök och majs i en stor skål.
4. Blanda ingredienserna till dressingen och häll den över salladen. Servera med biffarna.

Makalöst mellis

Jag har utmanat mig själv under våren att försöka få till lite roligare mellanmål här hemma. Av slentrian blir det lätt en macka och ett glas mjölk, och jag tänkte att det vore kul att smyga in lite mer frukt och grönt mellan mackorna.

Idag har vi lyxat till det med fruktiga spett och grekisk yoghurt - helt klart bättre än en tekaka med ost. Vill man ha det lite mera matigt är det bara att byta ut yoghurten mot lite keso och hiva på lite hackade nötter. Mums!

Dessutom är det ju utmärkt att servera fruktiga spett till frukost eller brunch på helgen, idéerna är många.

Vad brukar ni fixa för mellanmål?



Fruktiga mellis-spett med yoghurt och honung

3 kiwi
1 ask jordgubbar
2 bananer
3 msk kokosflingor
6 grillspett

1 dl grekisk yoghurt
3 msk flytande honunug

1. Rosta koksflingorna gyllene i en torr stekpanna.
2. Skala och dela kiwin i bitar. Halvera jordgubbarna. Skala och slanta bananerna.
3. Trä upp fruktbitarna på grillspetten. Strö över rostade kokosflingor
4. Servera med yoghurt och honung.

För ett mer matigt mellanmål – byt ut yoghurten mot keso och toppa med lite hackad mandel