Det ska vá gôtt å leva

Tillbringade fredagskvällen på julbord med 80-tals tema tillsammans med en hel massa kollegor. Somliga iförda utstyrslar som jag trodde inte fanns att uppbringa längre och jag hade nästan glömt att man kunde få en sådan volym på håret, dessutom matchat med en riktigt färgglad krigsmålning i ansiktet. Hjälp - tur att 80-talet är över!

Jag kan meddela att paltkomat satt i långt in på förmiddagen idag, jösses, att man kan bli så proppmätt. Men man bara måste smaka på allt såklart.

Funderar på en favorit i repris idag eller kanske skall man slå till med den på nyårsafton. Bjuder idag på en av våra favoriter; Torskrygg med champagnerisotto - mums!

Ha en riktigt trevlig kväll!

Ugnsbakad torskrygg champagne- och örtrisotto i parmesankorg

2-3 schalottenlökar

1-2 msk olivolja

2 dl risottoris

1 hönsbuljongtärning

5 dl vatten

1 dl champagne eller torrt vitt vin

2-3 krm smulande blandade torkade örter

2 msk finhackade basilikablad

½ dl färskriven parmesanost

1 krm nymald svartpeppar

2 dl grovriven parmesanost

600 g torskfilé, av rygg och med skinn

1 tsk salt

1 krm svartpeppar, nymald

1 knippe basilikablad, löst packade

½ vitlöksklyfta, finhackad

25 g smör

1 ½ dl kycklingbuljong, av fond

1. Parmesankorg: Hetta upp en stekpanna med släpplätt-beläggning. Strö ½ dl av den rivna osten i pannan i ett jämnt tunt lager så att det blir ett runt flarn, ca 15 cm i diameter.

2. Låt osten smälta och stek den på medelstark värme till flarnet fått vacker färg. Upprepa tills du har fyra flarn.

3. Dra pannan från värmen, låt svalna lite så att flarnet kan tas upp med en stekspade. Forma det medan det fortfarande är ljummet, t.ex. över en upp- och nervänd liten skål. Låt svalna.

4. Champagne- och örtrisotto: Skala, finhacka och fräs löken mjuk och glansig i olivoljan i en gryta.

5. Blanda i riset och fräs under omrörning 1-2 minuter. Lös buljongtärningen i kokande vatten.

6. Späd riset med ca 3 dl buljong. Koka på svag värme och rör om då och då. Rör ner resterande buljong i omgångar.

7. Häll i champagnen och koka tills riskornen är nätt och jämt mjuka, ca 20 minuter. Blanda i örterna och låt dem koka med de sista 10 minuterna.

8. Ta grytan från värmen, rör ner basilika och ost. Servera risotton i parmesankorgar.

9. Basilikabuljongen: Lägg basilikablad, vitlök och smör i en mixer och häll på het buljong. Kör ca 30 sekunder eller tills buljongen fått en fin grön färg. Ställ åt sidan.

10. Torsken: Skär torskfiléerna i 4 lika stora bitar. Salta och peppra och stek dem hastigt i smör i het panna. Lägg över i ugnssäker form och efterstek i ugnen i ca 8 min.