Underbara höst

Jag gillar lamm, verkligen. Jag börjar så smått gilla hösten igen, det är samma sak varje år, man är ganska njuggt inställd till hösten när den kommer, men ju längre den fortskrider, desto mer vän med årstiden blir man. Nu njuter jag i fulla drag av levande ljus, brasa i kaminen, nyplockade äpplen och päron, svamppromenader och mustiga grytor.

En varm och god gryta när man kommer in från kylan ute, det är inte dumt, eller ett långkok som kan stå och sköta sig själv när man krattar löv. Jovars, jag gillar allt herr höst...

Sydfransk lammfärssås

500 g lamm- eller nötfärs
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
1 röd paprika
½ squash
olivolja
2 burkar krossade tomater
3 msk kalvfond
1 msk timjan
5 sardellfiléer
1-1½ dl svarta oliver
flingsalt
nymald svartpeppar

nykokt pasta
getost

1. Skala och hacka löken och vitlöken. Skär paprikan och squashen i mindre bitar.
2. Fräs löken i olivolja i en gryta utan att löken tar färg. Höj värmen, tillsätt lammfärs, vitlök och grönsaker och stek tills lammfärsen är smulig.
3. Tillsätt tomater, fond och timjan. Koka såsen under lock cirka 30 minuter.
4. Blanda i sardeller och oliver och fortsätt att koka cirka 30 minuter. Smaka av med salt och peppar. Servera lammfärssåsen tillsammans med pasta och smula över getost.