Allt i ett

Idag springer mina kollegor Vårruset, jag missade som vanligt att anmäla mig, men jag har fått min beskärda del av motion i dag ändå. Jag har börjat gräva en rejäl grop i trädgården där vi senare i sommar ska bygga en liten pyssel-stuga. Jösses vad segt det är när man ska börja få upp gräset, men som sagt, det är utmärkt motion.

Det blir ingen "fancy dinner" idag således, det hinns och orkas helt enkelt inte med. Jag tycker verkligen om allt-i-ett middagar när man inte riktigt känner att man kan finlira så mycket. Lagade den här pastagratängen förra veckan, helt perfekt, allt serverat på ett enda stort fat. Snabbt och lätt!

Nu ska jag vila mina armar!

Pastagratäng med kyckling och salvia

400 g penne eller fussili

400 g kycklingfilé

smör

4 blad salvia

4 skivor parmaskinka

½ purjolök

100 g sockerärter

½ squash

2 kvistar cocktailtomater

vitpeppar

1½ dl riven ost

2 dl creme fraiche

1. Sätt ugnen på 225 grader.

2. Koka pastan enligt anvisning på förpackningen.

3. Skär kycklingfilén i strimlor och bryn dem tillsammans med salviabladen i lite smör.

4. Strimla skinkan, purjon och sockerärterna grovt och skär squashen i skivor. Lägg ner allt i stekpannan och fräs under omrörning några minuter tills kycklingköttet är genomstekt, krydda med vitpeppar

5. Häll den avrunna pastan i en ugnsfast form. Rör creme fraiche mjuk tillsammans med osten och blanda ostsåsen i pastan.

6. Häll kyckling och grönsaksfräset över pastan och blanda försiktigt. Lägg på kvistarna med tomater och gratinerar i ugnen 10-15 minuter.

Nästan nyttigt

Äldste sonen håller på att lära sig om mat och kostcirkeln i skolan. Jättekul tycker jag som gillar att laga mat, men det är inte utan att det blir en utmaning även för mig. Nu gäller det att laga nyttig mat, vilket är helt ok när det gäller "vanlig" mat, men det blir ju helt klart lite trixigare när det kommer till efterrätter. Igår fixade vi till en nästan-nyttig-efterrätt, vilken blev förvånansvärt god och som dessutom kan tänkas passa när det vankas brunch.

Nu drar jag och fikar lite mindre nyttigt på mitt favoritfik i Varnhem! Ha en finfin söndag!

Smält rabarber med mandelfras och vaniljyoghurt

300 g rabarber

½ dl råsocker

4 msk smör

1 dl sötmandel

1 dl havregryn

2 msk ljust muscovadosocker

3 dl grekisk yoghurt

1½ tsk vaniljsocker

1. Skala rabarbern och skär i bitar, ca 1 cm tjocka. Lägg rabarber och socker i en kastrull. Värm på svag värmen och låt rabarbern smälta i sockret och vätskan som kommer från rabarbern själv. Det tar ca 10 minuter, rabarbern skall vara mjuk men inte sönderkokt. Drag av från plattan och låt svalna.

2. Hacka mandeln i mindre bitar. Smält smöret i en stekpanna. Häll på mandel och havregryn. Steka på medelhög värme tills de blivit lite gyllengulaktiga, ca 3 minuter. Blanda ner muscovadosocker och rör runt ett par varv, låt sockret smälta in i blandningen. Häll upp på ett fat och låt svalna.

3. Vispa ihop yoghurt och vaniljsocker.

4. Varva smält rabarber, yoghurt och mandelfraset i portionsglas.

Äntligen!

Äntligen hittade jag svensk färskpotatis i affären, svindyr förvisso, men jag skippar mer än gärna lördagsgodiset idag och dukar upp ute i solen och avnjuter sill och potatis. Nu känns det som om livet återvänt på riktigt och inspirationen till rolig matlagning på primörer spirar. Yes!

Fredagsfavorit

Fredag är helt klart helgens bästa dag. Idag jobbar J sent och jag tänkte överraska honom med något smarrigt småplock när han kommer hem. Hade inte en aning om vad det skulle bli när jag åkte och handlade tidigare idag, så det åkte ner både det ena och andra i kundvagnen. Har fortfarande inte riktigt klart vad som står på menyn, men en sak är säker, vi fortsätter gårdagens fisktema. Räkor och vitt vin är ju en klassiker, men man kanske kan hitta på något mer med fisktema. Vad sägs om en liten nätt laxpizza. Mums!

Vad äter ni ikväll?

Sprödbakad smördeg med varmrökt lax och oliver

1 pkt fryst smördeg

150 g varmrökt lax

1 rödlök

1 dl oliver

1½ dl riven ost

färsk rosmarin

1 msk olivolja

svartpeppar

gräddfil

1. Sätt ugnen på 225 grader.

2. Skala rödlöken och skär den i klyftor.

3. Skär smördegen i fyra rektanglar, 15 x 10 cm.

4. Lägg dem på en plåt och nagga med en gaffel. Fördela lax, rödlök, oliver, ost och rosmarinblad över rektanglarna och grädda dem i ugnen i 15-20 minuter, tills smördegen fått fin färg och blivit frasiga.

5. Ringla över lite olivolja och ta ett par varv med pepparkvarnen över. Klicka på lite gräddfil vid serveringen.

Lätt lax

När man jobbar långa dagar och kommer hem sent är det inte dumt med mat som går supersnabbt att laga. Lax är tveklöst min favorit. Tursamt nog har inte mina barn kommit till fisk-är-äckligt-ålden än utan äter gladeligt både torsk, sej, kolja, makrill och lax.

Idag toppade jag helt enkelt laxbitarna med tacomix, friterade potatis och svängde ihop en salsa med majs. Märkligt det där med majs, måste vara förskolepåverkan som gör att alla barn älskar majs. Undertecknad gick inte på dagis när jag var liten, så i ärlighetens namn är jag inte jätteförtjust i majs. Men marknadsför man salsan som majsröra så går det åtminstone hem.

Ha en finfin kväll!

Tacosotade laxfiléer med salsa och strips

4 laxfiléer med skinn (à ca 150 g)

4-5 stora potatisar

4 tsk tacomix

olivolja till stekning

flingsalt och nymalen svartpeppar

3 mogna avokador

2 stora tomater

1 burk majskorn (ca 200 g)

½ purjolök

1 msk pressad citronjuice

1. Sätt ugnen på 200°C.

2. Skölj potatisarna och skär i cm-tjocka stavar. Lägg dem i en ugnssäker form och häll över 1 msk olja och flingsalt efter smak. Rosta 15–20 minuter tills de fått fin färg. Vänd en gång. Håll varma.

3. Lägg laxfiléerna med skinnsidan ner i en ugnssäker form. Fördela tacomix på varje ovansida av filéerna. Stek i ugnen ca 15 minuter tills laxfiléerna fått fin färg på ytan.

4. Kärna ur och grovhacka avokado och tomat. Skölj majsen i durkslag. Strimla purjolöken. Blanda grönsakerna med citronjuice. Smaka av med salt och peppar samt ev. mer citronjuice. Plasta över salsan till servering.

Godare än gott!

Jag har inte berättat om min kökskris på valborg. För första gången någonsin lyckades jag få brandvarnaren att tjuta till följd av min matlagning. Jag hade plockat upp ett gäng rabarber och tänkt mig en god rabarberpaj á la mormors stil. Trevligt tänkte jag och gjorde i ordning pajen i en form med löstagbar kant, för att kunna lägg upp den lite snyggt på ett tårtfat. Problemet var bara att det visade sig vara ovanligt mycket vatten i rabarberna och en massa sockergegga brände fast i botten på ugnen, jösses vad det rök när jag öppnade luckan. Där stod jag med en tjock dimma i köket, en tjutande brandvarnare och en doft av bränd karamell. Man kan skratta åt mindre.

Pajen blev i alla fall väldigt god och efter lite vädring och ugnsskurande kunde firandet fortsätta som om ingenting hänt. Visst är det urgott med den första rabarberpajen, ett riktigt vårtecken!

Mormors rabarberpaj med rårörd vaniljsås

150 g kallt smör

4 dl vetemjöl

½ dl florsocker

1 ägg

½ msk kallt vatten

ca 500 g rabarber (1 liter skuren)

1-1½ dl socker

1-1½ msk potatismjöl

1 msk mjölk till pensling

1. Nyp ihop tärnat, kallt smör med vetemjöl och florsocker.

2. Tillsätt ägget och vattnet och arbeta samman tills degen precis går ihop. Knåda inte.

3. Plasta degen och låt den vila i kylen i minst 30 minuter.

4. Sätt ugnen på 225 grader.

5. Kavla ut 2/3 av pajdegen och tryck ut den i en pajform.

6. Skala och skär rabarbern i skivor. Lägg i en bunke och blanda ner socker och potatismjöl.

7. Fördela rabarbern i pajformen.

8. Kavla ut resterande deg och sporra långa remsor. Lägg över pajen i gallermönster. Avsluta med att trycka fast en remsa runt kanten på pajen. Pensla pajdegen med mjölk .

9. Grädda i mitten av ugnen 20-25 minuter. Låt pajen svalna något.

Rårörd vaniljsås

½ vaniljstång

3 äggulor

½ dl socker

3 dl vispgrädde

1. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna.

2. Vispa äggulor, socker och vaniljfrön ljust och krämigt.

3. Vispa grädden luftig och vände ner den i äggsmeten.

Sköna maj välkommen!

Maj är en favoritmånad, det är då livet återvänder på riktigt, primörerna börjar komma på riktigt. Som jag redan berättat tjuvstartar jag med importerad färskpotatis, okej, den är inte lika god som den svenska, men det ger hopp om liv. Sparris är en annan favorit. Smörfräst eller grillad med rört smör eller stora flagor parmesan. Mums!

Valborg firades mer än lungt i casa J, min förkylning hänger i och det var faktiskt ganska kallt och blåsigt ute, såpass att barnen inte var ett dugg intresserade av att besöka någon majeld. Nej, det blev firande hemma med grillad lammstek och chevregratinerad potatis. Men först blev det givetvis sparris med ett glas vitt vin till.

Smörfräst sparris med parmachips

500 g grön sparris

100-150 g parmaskinka

50 g pinjenötskärnor

2 tsk crema di balsamico

flingsalt

smör till stekning

1. Skär av den träiga delen av sparrisen. Rosta pinjenötterna i en torr och het stekpanna

2. Torka parmaskinkan i en torr och het stekpanna, låt torka på hushållspapper.

3. Koka upp vatten med 1 tsk salt, blanchera sparrisen snabbt.

4. Fräs sparrisen snabbt i smör tills den får lite färg. Lägg upp på fat och strö över rostande pinjenötter och flingsalt. Arrangera med parmachips och crema di balsamico.