Snabb soppa

Idag har det varit bitande kallt i vinden och regningt, grått och allmänt trist. Det var länge sedan jag frös så in i vassen. Det är väl kanske lite typiskt valborgsväder får man anta.

Vi värmde oss med en snabb soppa på broccoli och bönor. Perfekt eftersom jag skulle förbereda morgondagens mat och inte hade tid att laga något mer avancerat till middag idag. Kan avslöja att jag har en fläskfilé som ligger och gottar sig i en underbar vitlöksmarinad. Längtar redan tills imorgon....




Broccoli- och bönsoppa

½ purjolök
1 msk olivolja
500 g broccoli
1,2 lit vatten
2 buljongtärningar (höns, eller grönsaks)
1 burk små vita bönor
4 msk lätt creme fraiche
1 tsk salt
2 tsk pressad citron

200 g skalade räkor
chiliolja

1. Skär purjolöken i fina skivor och fräs dem i olivolja i en gryta.
2. Skär broccolin i bitar och tillsätt till purjolöken. Slå på vattnet och lägg i buljongtärningarna. Låt koka i 15 minuter
3. Skölj bönorna väl och tillsätt dem. Kör med en stavmixer till en slät soppa.
4. Rör ner creme fraiche, salt och pressad citron. Låt soppan bli varm.
5. Servera soppan med skalade räkor och ringa chilioljan över.

Får man föreslå fisk

Vad kan vara godare än en en vårfräsch fiskrätt. Vad sägs om strömming grillad i ugnen med en fräsch tomatsallad. Perfekt vardagsmat som är löjligt lättlagad och dessutom faktiskt känns ganska lyxig. Brödet suger upp dressingen och gör salladen så där fyllig och ganska matig.

Den här rätten kommer jag definitivt servera ute i vår pergola till sommaren någon varm och solig dag. Oj vad jag längtar....





Grillad strömming med toscansk brödsallad

1 knivsudd saffran
½ purjolök
½ röd pepparfrukt
1 lite knippa slätbladig persilja
½ tsk fänkålsfrön
2 citroner
olivolja
600 g strömmingsfiléer
4 skivor bacon

½ ciabatta
1 vitlöksklyfta
4 sardiner
olivolja
3 msk balsamvinäger
800 g tomater, olika färger
½ purjolök
1 kruka basilika
1 msk kapris
200 g inlagd rosad paprika
50 g fetaost

1. Sätt ugnen på grill och hög värme
2. Lägg saffran, purjolök, pepparfrukt, persilja och saften från 1 citron, 1 msk olivolja, lite salt och svartpeppar i en mixer. Kör på pulsläge till en grovkorning gröt. Bred ut gröten i en långpanna. Klipp fenan av strömmingen och lägg filéerna i långpannan med köttsidan ner. Lägg baconet mellan fiskbitarna och grilla i ugnen tills allt är knaprigt och fått fin färg (8-10 min)
3. Skär ciabattan i 2 cm tjocka skivor och stek i lite olja i en stekpanna tills den är knaprig.
4. Skala vitlöken och lägg i mixern tillsammans med sardiner, olivolja, balsamvinäger och hälften av tomaterna, ¼ purjolök och hälften av basilikan. Kör till en slät dressing och smaka av med salt och peppar. Häll över i en stor skål.
5. Tillsätt kapris i skålen, skär paprikan grovt och lägg även i den i skålen. Bryt ciabattan i mindre bitar och lägg i skålen, rör ihop. Skär de sista tomaterna i kvartar eller halvor, skiva purjolöken tunt och tillsätt. Repa de sista basilikabladen och strö över salladen. Smula över fetaosten och ringla över lite olivolja. Servera tillsammans med strömmingen och citronklyftor.

Varför nöja sig?

Varför nöja sig med att smyga in nyttigheter i mellanmålen - idag kör jag all in och lurar i familjen en riktig nyttig middag. Med lite marknadsföring och muta i form av lite nachos som tillbehör till maten fick jag tre barn att äta bönor utan några större protester, de tyckte faktiskt till och med att det var gott, inte illa. Dessutom gick det ruggigt snabbt att laga - helt perfekt!

Prova vetja!




Mexikanska biffar med bönsallad

500 g nötfärs
3 vitlöksklyftor
1 tsk spiskummin
1 tsk paprikapulver
1 tsk chilipulver
½ finhackad röd pepparfrukt
¾ tsk salt
4 msk vatten

olja att steka i

1 burk cannellinibönor
1 burk kidneybönor
1 ask cocktailtomater
100 g isbergssallad
1 rödlök
1 burk majskorn

3 msk olivolja
2 msk vatten
1 msk rödvinsvinäger
1-2 tsk strösocker
salt
nymalen svartpeppar

1. Blanda färs, pressad vitlök, spiskummin, paprikapulver, chilipulver, pepparfrukt, salt och vatten i en bunke. Forma till 12 mindre biffar. Stek dem i olja i en stekpanna.
2. Skölj bönorna noga i ett durkslag och låt rinna av. Skär cocktailtomaterna i kvartar och finfördela salladen.
3. Dela löken och skär den i tunna skivor. Blanda bönor, tomater, sallad, lök och majs i en stor skål.
4. Blanda ingredienserna till dressingen och häll den över salladen. Servera med biffarna.

Makalöst mellis

Jag har utmanat mig själv under våren att försöka få till lite roligare mellanmål här hemma. Av slentrian blir det lätt en macka och ett glas mjölk, och jag tänkte att det vore kul att smyga in lite mer frukt och grönt mellan mackorna.

Idag har vi lyxat till det med fruktiga spett och grekisk yoghurt - helt klart bättre än en tekaka med ost. Vill man ha det lite mera matigt är det bara att byta ut yoghurten mot lite keso och hiva på lite hackade nötter. Mums!

Dessutom är det ju utmärkt att servera fruktiga spett till frukost eller brunch på helgen, idéerna är många.

Vad brukar ni fixa för mellanmål?



Fruktiga mellis-spett med yoghurt och honung

3 kiwi
1 ask jordgubbar
2 bananer
3 msk kokosflingor
6 grillspett

1 dl grekisk yoghurt
3 msk flytande honunug

1. Rosta koksflingorna gyllene i en torr stekpanna.
2. Skala och dela kiwin i bitar. Halvera jordgubbarna. Skala och slanta bananerna.
3. Trä upp fruktbitarna på grillspetten. Strö över rostade kokosflingor
4. Servera med yoghurt och honung.

För ett mer matigt mellanmål – byt ut yoghurten mot keso och toppa med lite hackad mandel

Snabbmat!

Vabbar med en snuvig en idag. Då gäller det att fixa käk som kan tänkas passa och som kan slinka ner i en liten mage. Spaghetti Alfredo är alltid gångbart i det här huset. Dessutom går det ju galet snabbt att laga, jag lovar det tar max 15 minuter. Lätt som en plätt!



Spaghetti Alfredo

350 g spaghetti
75 g smör
2 dl vispgrädde
100 g färskriven parmesan
salt
svartpeppar
3 msk hackad bladpersilja

1. Koka pastan i rikligt med saltat vatten. Smält smöret i en kastrull. Häll grädden och osten över smöret och koka i ett par minuter. Salta och peppra.
2. Häll av kokvattnet från pastan. Blanda pastan med ostsåsen och den hackade persiljan och rör om. Servera genast.

Nötpaj

Jag hade köksvecka på jobbet förra veckan och då fick det bli hembakat till fredagsfikan - så klart! En paj med lite seg och god fyllning full med nötter och en klick grädde passade perfekt till förmiddagskaffet. Så här får ni ett provsmak. Mums!




Nötpaj

1 pkt smördeg

3 ägg
1 dl ljus sirap
¾ dl råsocker
2 msk vaniljsocker
100 g rumsvarmt smör
100 g valnötter
100 g hasselnötter
75 g sötmandel

1. Kavla ut smördegen och täck en pajform (23 cm i diameter). Nagga botten och fäst kanten med aluminiumfolie.
2. Förgrädda pajskalet i 200 grader i 10 minuter.
3. Vispa ägg, råsocker och vaniljsocker pösigt. Skiva ner smöret i tunna skivor.
4. Hacka nötterna grovt och blanda ner dem i äggsmeten. Häll upp fyllningen i det förgräddade pajskalet.
5. Grädda pajen i 175 grader i ca 30 minuter.
6. Servera pajen med en klick lättvispad grädde.

I stället för söndagsstek

Efter sju sorger och åtta bedrövelser med en vabbuari som sannerligen förtjänade sitt namn, svischade halva mars iväg och vips känns våren ändå inom räckhåll - snö och kyla till trots. Visst är det så mycket roligare när det är ljust en stund på kvällen.

Idag har vi lagat en riktigt god middag - men vi hann inte riktigt med att laga söndagsstek så det fick bli en bit oxfilé som låg i frysen som fick tjäna som stek.

I morgon skall ni få smaka på nötpajen jag bjöd mina kollegor på i fredags - men idag blir det min alternativa söndagsstek.



Oxfilé med palsternackspuré

ca 600 g oxfilé
4 vitlöksklyftor
2 msk smör
3 msk koncentrerad kalvfond
1 ½ dl vatten
½ msk maizena majsstärkelse redning för mörka såser
16 körsbärstomater
100 g fetaost
16 svarta oliver
½ späd purjolök
½ msk olivolja
½ tsk salt
1 krm peppar

800 g palsternackor
5 dl mjölk
1 tsk salt
1 krm peppar

1. Sätt ugnen på 175°C.
2. Bryn oxfilén runt om i en stekpanna. Krydda med salt och peppar. Lägg filén på en ugnsplåt.
3. Krossa vitlöksklyftorna och lägg dem ovanpå filén. Klicka på smöret överst. Stek färdigt i ugnen i ca 15 minuter, till en innertemperatur på 58°C för rött/rosa kött.
4. Palsternackspuré: Skala palsternackorna och skär i mindre bitar. Koka dem mjuka i mjölken. Häll av mjölken och spara den. Mixa palsternackorna till en slät puré. Späd med mjölk till lagom konsistens. Smaka av med salt och peppar.
5. Sila av skyn från oxfilén och koka ihop med kalvfond och vatten. Red av med maizena.
6. Halvera cocktailtomaterna och bryt fetaosten i mindre bitar. Skiva purjolöken och blanda med tomater, oliver och. Häll över olivoljan och peppar.