Höstrusk

Vinden viner och regnet öser ner, man kan deppa ihop för mindre. Men inte jag, inte idag. Åkte hem från jobbet och drog i gång ett långkok för att ha något varmt och mustigt att pigga upp mig med i höstrusket.

Långkok är egentligen hur bra som helst. Fixa ihop grejerna, sätt grytan på plattan och hitta på nåt annat kul, eller produktivt och efter ett par timmar så var maten helt plötsligt klar.

Hur tacklar ni höststormarna och ruskvädret?

Boeuf bourguignon

1 kg grytbitar av nöt

50 g smör

1½ msk flingsalt

1 tsk svartpeppar

3 skivade vitlöksklyftor

4 dl rödvin

2 dl vatten

3 msk tomatpuré

2 lagerblad

200 g rotselleri i bita

3 morötter skivade

150 g strimlat bacon

250 g champinjoner

250 g gula steklökar

1. Bryn grytbitarna i omgångar i en stekpanna med smör. Salta och peppra. Lägg köttet i en gryta. Tillsätt vitlök, 3 deciliter vin, vatten, tomatpuré, lagerblad, morötter och rotselleri. Lägg på locket och låt småkoka en timme.

2. Stek bacon, champinjoner och lök i en stekpanna tills alltsammans fått färg. Vänd ner blandningen i grytan och tillsätt eventuellt 1 deciliter vin.

3. Koka ytterligare 30 minuter eller längre, tills köttet är riktigt mört.

Skrädmjöl

Vi var i Sunne för ett par veckor sedan och besökte bland annat Mårbacka. Tänk vilken underbar trädgård där var och en massa fantastiska äppleträd. Helt plötsligt fick jag en väldig lust att plantera en massa träd i min trädgård, fast jag inser att jag nog får lägga band på mig.

Givetvis fanns där en liten butik också och när undertecknad hamnar i en butik som råkar ha något som har med matlagning att göra är det inte ovanligt att något från den hyllan får åka med mig hem. Jag köpte således Skrädmjöl, mjöl gjort av rostat och stenmalet havre. Jag visste att man kunde göra nävgröt på Skrädmjöl, men det känns kanske inte helt lockande. På påsen fanns dock så lägligt lite andra tips på vad man kan använda mjölet till, så jag testade att baka tekakor. Jag kommer då aldrig att köpa tekakor igen, för godare frukost har jag inte ätit.

Nu blir det till att ut och leta i butikerna efter Skrädmjöl, annars får jag helt enkelt åka på inköpsresa till Stöpafors Kvarn.

Tekakor med skrädmjöl

½ liter mjölk

100 g smör

½ dl socker

2 tsk salt

50 g jäst

4-5 dl skrädmjöl

6-8 dl vetemjöl

1. Smält smöret och tillsätt mjölken. Värm till jästtemperatur.

2. Blanda i de övriga ingredienserna. Spara lite av mjölet till utbakningen.

3. Baka ut direkt, dela degen i 16 bitar och platta ut till små kakor. Låt jäsa på plåten ca 30 minuter.

4. Grädda i ugn 250º ca 10 minuter

Recept från Stöpafors Kvarn

Vad gör man

Vad gör man när man är hemma för vård av barn och barnet i fråga ligger och sover? Jo, man passar på att koka ketchup. Ett projekt som tar sin tid och är lite meckigt, men jag lovar det är väl värt mödan.

Allra godast blir det givetvis om man använder riktigt röda och goda egenodlade tomater, men har man inte det så går det finfint med köpta tomater. Jag hade turen att komma över riktigt fina tomater härom dagen, nu är det ju dessutom tomatsäsong och man kan köpa tomater till riktigt bra pris. Så köp en kasse tomater och plocka fram grytan, det går inte att köpa så här god ketchup.

Tomatketchup

1 stor rödlök, grovhackad

1 fänkål grovhackad

4 vitlöksklyftor, kivade

1 röd chili, urkärnad och finhackad

1 röd paprika grovhackad

1 kruka basilika, stjälkarna hackade, bladen hela

1 msk korianderfrön

2 hela kryddnejlikor

1 tsk nymalen svartpeppar

flingsalt

2 kg tomater, grovhackade

5 dl vatten

2 dl rödvinsvinäger

120 g råsocker

1.Lägg alla grönsaker utom tomater i en stor, tjockbottnad kastrull. Tillsätt olivolja, vitlök, chili, basilikastjälkar, korianderfrön och kryddnejlika. Krydda med peppar och en rejäl nypa salt.

2. Låt puttra sakta på låg värme tills ingredienserna har mjuknat, 10-15 min. Rör om då och då. Tillsätt tomater och 5 dl vatten. Låt koka upp och koka sakta tills hälften av vätskan kokat bort.

3. Tillsätt basilikablad och kör sedan såsen i matberedare eller mixa med stavmixer. Pressa sedan två gånger genom en sil så att såsen blir len och blank.

4. Häll upp såsen i en ren kastrull och tillsätt vinäger och socker. Koka på medelvärme till såsen har reducerats till ketchupkonsistens. Justera kryddningen efter smak.

5. Häll upp på steriliserade flaskor med hjälp av en steriliserad tratt. Förslut flaskorna omedelbart. Förvara mörkt och svalt tills de skall användas.

Ketchupen håller sig minst ett halvår.

Ut på äventyr

Idag skall jag och lilleman på äventyr själva. På beställning av den unge mannen skall vi ta tåget och åka till Göteborg och Universeum. Det är så himla mysigt att ta med sig barnen ett och ett så att den som är med får full uppmärksamhet. Jag misstar mig nog inte när jag gissar att det kommer bli minst en fikapaus under dagen heller.

Igår laddade vi med snabbmat hemma, fast okej, det går väl inte jättesnabbt att laga den på egen hand, men attans så gott det blir.

Fish and chips

solrosolja till fritering

½ tsk flingsalt

1 tsk nymald svartpeppar

225 g benfri vit fiskfilé

3 ¾ dl vetemjöl

3 dl kall öl

3 rågade tsk bakpulver

1 kg potatis, skalad och skuren i stavar

1. Häll solrosoljan i fritösen eller en stor stekpanna och värm den till knappt 200 grader. Blanda salt och peppar och krydda fiskfiléerna på båda sidorna. Det hjälper till att dra ut överflödigt vatten och gör fisken extra köttig.

2. Vispa samman mjöl, öl och bakpulver tills det är blankt. Smeten ska vara som halvvispad grädde ( den ska fastna på det du doppar i den).

3. Pudra lite mjöl på varje fiskfilé, doppa den sedan i smeten och låt överflödet rinna av. Håll filéerna i en a änden och sänk ner dem, en efter en, hur många beror på storleken på fritösen eller stekpannan. Fritera i ca 4 minuter tills de är gyllenbruna och frasiga.

4. Under tiden koka potatisstavarna i lättsaltat vatten i 4-5 minuter tills de är mjuka men behåller formen, låt rinna av i ett durkslag och låt dem ånga tills de är helt torra. Fritera i oljan som fisken friterades i tills de är gyllene och frasiga.

5. Medan potatisen friteras lägg fiskfiléerna på en plåt och ställ dem i ugnen på ca 75 grader. När potatisen är klar, låt den rinna av på hushållspapper. Salta och servera med ärtmos.

Ärtmos

50 g smör

4 dl gröna ärtor

1-2 msk citronsaft

flingsalt

svartpeppar

1. Lägg smöret och ärtorna i en kastrull. Lägg på lock och sjud i ca 10 minuter

2. Tillsätt citronsaft och smaka av med salt och peppar.

3. Mosa ärtorna i en matberedare eller för hand med en potatisstör tills det blivit ett ganska tjockt mos.

4. Håll varmt till servering

Galet glad!

Idag kom en av mina kollegor och talade om att hans fru brukar kika in på min blogg och att hon verkligen gillade den. Sånt gör att man blir galet glad och växer flera centimeter (vilket jag kan behöva eftersom jag är ganska kort i rocken). Det är så himla kul att få bekräftat att någon uppskattar det man gör.

Idag bjuds det på äppelgelé, ett helt perfekt sätt att få avsättning för äpplen. Jag gjorde min när jag gallrade trädet, men man kan ju givetvis plocka från trädet eller använda fallfrukt.

Äppelgelé

1 kg äpplen

5 dl vatten

750 g socker per liter avrunnen saft

1. Skölj äpplena och skär bort skadade delar. Skär äpplena i bitar. Skal och kärnhus skall vara med.

2. Koka upp vattnet, lägg i frukten och koka under lock tills frukten är mjuk, 10-15 minuter. Häll fruktmassan i en silställning och låt självrinna 20-30 min.

3. Mät upp saften och sockret. Koka saften 2-3 minuter utan lock. Tag grytan från värmen, tillsätt sockret, lite i taget och rör tills det är löst. Koka upp och koka kraftigt utan lock ca 10 minuter.

4. Tag grytan från värmen, låt stå i 5 minuter och tag bort hinnan som bildats.

5. Ös upp gelén i varma glasburkar. Fyll dem ända upp till kanten, gelén krymper när den svalnar. Sätt på locket genast.

Kakor och mjölk

Idag började grabbarna skolan. En stor dag! Även om den äldste varit med om skolstart förut var det ändå lite pirrigt.

Vad passar bättre när man kommer hem från en hård skoldag än hembakade kakor och ett glas mjölk. Riktig lyx om ni frågar mig.

Jag köpte en påse kakor från Göteborgs Kex i somras, där receptet på kakorna fanns på baksidan av förpackning. De var goda fabriksgjorda, visst, men oändligt mycket godare när man gjort dem själv. Fast det är ju inte alltid som man orkar eller hinner baka kakor. Jag gjorde mina lite större än vad receptet säger, smaken är ju olika, jag gillar stora småkakor jag...

Karins chokladglädje

150 g smör/margarin, rumstempererat

¾ dl farinsocker

¾ dl socker

½ dl ljus sirap

1 äggula

1 tsk hjorthornssalt

¾ tsk snabbkaffe pulver

4 dl vetemjöl

¾ dl kakao

1 ½ tsk bakpulver

¼ tsk salt

125 g mörk choklad, grovhackad

50 g ljus choklad, grovhackad

½ dl vatten

1. Vispa smör, farinsocker, socker, sirap, äggula, hjorthornssalt och kaffe.

2. Blanda vetemjöl, kakao, bakpulver, salt och den hackade chokladen. Tillsätt detta i smeten och arbeta tillsammans med vattnet snabbt ihop till en deg.

3. Forma till två rullar ca 3 cm i diameter och lägg rullarna på ett bakplåtspapper. Låt vila i kylskåp i ca 30 min.

4. Skär i ca ½-1 cm tunna skivor.

5. Grädda kakorna på bakplåtspapper mitt i ugnen ca 6-8 min i 225 °C. Låt svalna på plåten.

Recept från Göteborgs Kex

Chili con carne - my way

Idag har det varit riktig höstluft, och det blev inte så lite kallt ute när solen började gå ner. En alldeles utomordentlig dag för en värmande chili con carne med andra ord. Jag har måste erkänna att jag har gått och längtat efter lite mer höst-aktig mat ett tag.

När jag gör chili con carne så fuskar jag lite, jag använder taco-mix att krydda med och bönor på burk. Här brukar vi använda röda bönor, hur gör ni er chili?

Chili con carne – my way

2 msk smör

400 g nötfärs

½ pkt taco kryddmix

1 stor gul lök

1 stor vitlöksklyfta

1 burk krossade tomater

1 burk kidneybönor

1 röd paprika

salt

svartpeppar

gräddfil

jalapeños

1. Bryn nötfärsen grynig i smöret. Tillsätt hackad lök och finhackad vitlök. Bryn ytterligare någon minut.

2. Tillsätt taco kryddmix och rör runt, blanda ner krossade tomater, späd ev. med lite vatten.

3. Låt koka under lock på svag värme 15 minuter.

4. Skölj bönorna väl i ett durkslag och låt rinna av. Kärna ur och tärna paprikan.

5. Tillsätt bönor och paprika och låt koka med 5 minuter. Smaka av med salt och peppar.

6. Servera chilin med kokt ris eller bröd. Toppa med gräddfil och jalapeños.