Soppa som hos Läckberg

Hittade ett helt underbart recept på bouillabaisse i tidningen från Coop för ett tag sedan - signerat Camilla Läckberg. Eftersom vi verkligen gillar både soppa, fisk och musslor här i huset så var det en formidabel succé på middagsbordet. Fungerar finfint både till vardags och fest. Passa på nu när ni kanske har kräftskiva och använda skalen till buljong och koka supersmarrig soppa senare i veckan.

Smaklig spis!

Bouillabaisse

1 kg blåmusslor
150 g grovt skivad purjolök ca 15 cm
2 grovhackade vitlöksklyftor
2 grovhackade schalottenlökar
½ urkärnad hackad grön chili
2 msk olivolja
3 dl vitt vin
3 dl färdigblandad skaldjursbuljong
2 lagerblad
4 kvistar timjan
400 g krossade tomater, 1 burk
1 dl finhackad dill
1 dl finhackad bladpersilja
8 delade gula och röda körsbärstomater
400 g blandad fisk i bitar, lax, torsk, sej, kolja
1 tsk salt
½ tsk svartpeppar

1. Tvätta och putsa blåmusslorna. Släng de musslor som inte stänger sig när du knackar på dem försiktigt. Fräs purjolök, vitlök, schalottenlök och chili i olivolja i en gryta tills de mjuknat och lägg i musslorna.
2. Tillsätt vin och buljong. Koka under lock i cirka 3 minuter, lyft upp musslor och grönsaker. Släng de musslor som inte öppnat sig.
3. Lägg i lagerblad, timjan och krossade tomater. Låt sjuda cirka 10 minuter. Lägg i örterna, tomaterna och all fisk utom laxen, låt sjuda i cirka 2 minuter.
4. Stek laxbitarna 2 minuter på varje sida. Lägg dem i grytan tillsammans med musslorna. Salta och peppra.

Tillbaka till vardagen

Så har skolorna börjat och vardagsrutinerna tar åter form. Nu finns inte riktigt tiden att stå i evigheter och laga mat. Det skall läsas läxor och packas skolväskor på kvällarna. Lite trist att sommaren så obevekligt börjar gå mot sitt slut, men ändå lite skönt att få komma tillbaka till den "vanliga" lunken igen.

Idag hottade vi upp maten med lite frukt - då blir det ju lite roligare, passade på att servera fullkornsris - vilket jag antagligen kom undan med för att maten som sagt toppades med lite goda fruktbitar och kokosflingor. Det gick fort att få till en finfin middag dessutom. Mums!

Kotletter Africana

4 fläskkotletter
2 msk smör
salt
peppar
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 äpple
1 tsk curry
2 tsk vetemjöl
3 dl matlagningsgrädde
1 köttbuljongstärning

1 banan
1 liten burk skivad ananas
1 burk mandarinklyftor

ris
mango chutney
jordnötter
koksflingor

1. Stek kotletterna i hälften av smöret, de skall inte vara genomstekta. Salta och peppra. Ställ köttet åt sidan.
2. Hacka löken och pressa vitlöken. Skala och kärna ur äpplet och skär i tärningar.
3. Fräs lök, vitlök och äpple i restan av smöret i stekpannan. Strö över curry och låt fräsa med någon minut. Pudra över vetemjöl och rör om. Tillsätt grädde och buljongtärning och låt såsen småkoka någon minut. Lägg i kotletterna och låt dem koka färdigt i såsen.
4. Skär bananen i skivor och ananasen i bitar. Lägg bananer, ananasbitar och avrunna mandarinklyftor ovanpå kotletterna.
5. Servera med kokt ris, mango chutney, jordnötter och koksflingor.

Släng inte skalen!

Igår mumsade vi på havskräftor och räkor här hemma - färska skaldjur är bland det godaste jag vet! Jag vill verkligen slå ett slag för skaldjur över lag och faktiskt även för de överblivna skalen. Släng dem inte!!!

Passa på att använda skalen till att göra helt ljuvlig buljong, utmärkt att använda till soppor och såser. Själv använder jag delar av min buljong redan idag till en bouillabaisse.

Det är superenkelt. Bara att rosta skalen lätt i ugnen eller fräsa dem lite i olja i en gryta. Blanda ner lite tomatpuré, kanske en krossad vitlöksklyfta och om så önskas lite morot och dillfrön (bäst till kräftor). Fräs lite till och slå på vatten så att det täcker skalen. Koka upp och låt sjuda utan lock 10-15 minuter. Sila bort skalen och låt vätskan koka kraftigt så att den reduceras något. Sedan är det bara att frysa in för att plocka fram när det behövs. Toppen!

Släng ner skalen i en påse och lägg den i frysen om ni inte tänker använda dem direkt. Frysta skal funkar finfint att använda, tina dem bara lite först.

Köksmagi

Jag minns när jag var liten och vi fick vispa grädde till smör i skolan, så fascinerande jag tyckte att det var. Först söt och mumsig grädde, sedan salt och lent smör.

Självklart var jag tvungen att vispa till smör tillsammans med barnen här hemma och dottern trodde helt klart att det var fråga om magi, och det hemgjorda smöret var ju såå mycket godare än det från affären. Gissa om jag kommer få tokvispa grädde fler gånger.

Smör

3 dl vispgrädde
2 msk grekisk yoghurt
½-1 tsk salt

1.Blanda grädde, yoghurt och salt i en hushållsmaskin eller bunke.
2. Vispa tills grädden blir grynig och sedan släpper ifrån sig vätska.
3. Häll av vätskan och vispa ytterligare en stund för att få bort den sista vätskan. Smaka eventuellt av med mer salt.

Makalös macka

Jag kunde inte hålla mig nu. Hittade ett recept på ett yoghurtbröd och modifierade det lite så att det skulle passa oss här hemma och jag måste bara dela med mig av resultatet. Fantastiskt gott och saftigt bröd. Perfekt en helgmorgon när man ändå kanske inte hoppar direkt upp till frukostbordet och äter på stört, utan passar på att få vakna till en stund.

Yoghurtbröd med äpple, morot och valnötter

4 dl vetemjöl
3 dl rågmjöl
2 dl fiberhavregryn
1 tsk bakpulver
2 tsk bikarbonat
1½ tsk salt
1 dl valnötskärnor, grovhackade
5- 5½ dl naturell yoghurt
1-2 morötter, rivna
1 äpple, rivet
Drygt 1/2 dl ljus sirap

1.Sätt ugnen på 175 grader. Smörj en brödform, 1½ liter.
2. Rör ihop de torra ingredienserna i en bunke.
3. Tillsätt yoghurt (den mindre mängden först, tillsätt mer om smeten inte vill gå ihop ordentligt), sirap, riven morot och äpple. Rör ihop alla ingredienser väl.
Häll upp smeten i en smord form. Grädda i nedre delen av ugnen i cirka 1 timme.
4. Låt vila 5 minuter i formen. Stjälp sedan upp och låt svalna på galler under handduk.

Bye bye bloggen

Efter moget övervägande har jag bestämt mig för att sluta blogga ett tag. Ni har säkert upptäckt redan att inläggen inte precis duggat tätt den sista tiden. Jag känner helt enkelt att tiden inte riktigt finns till att fota all mat och dessutom skriva ner recept och författa texter. Ibland måste man helt enkelt prioritera bort något.

Det har varit ett par fantastiska år med bloggande och en massa fina bloggvänner och läsare. Ett och annat recept kan nog hamna på receptsidan, men det kommer helt klart att var avsevärt mer sporadiskt.

Matintresset kvarstår oinskränkt och vem vet - jag kanske dyker upp igen!

Tack för alla fina kommentarer genom åren och all stöttning.

Bye bye bloggen!

Kram

Mitt i veckan fika

Visst kan man känna att man behöver något uppiggande mitt i veckan. Jag tycker att en riktigt god fika är något av det mest humörhöjande som finns. När dessutom sommarvärmen byttes mot ösregn och åska var det inte någon tvekan. Mitt i veckan fika var ett faktum. Vi lyckades dessutom jaga regnet på flykten några minuter och solen kikade fram igen. Alltså borde man kunna dra slutsatsen att fika är bra för allt och alla, eller hur....

Chokladmuffins med cream cheeseglasyr

90 g smör, rumsvarmt

100 g strösocker

2 ägg, lätt uppvispade

2 msk mjölk

225 g vetemjöl

25 g kakao

55 g mörk choklad, hackad

225 g vit choklad

150 g cream cheese med låg fetthalt

1. Sätt ugnen på 200 grader. Placera 12 muffinsformar i en muffinsplåt eller sätt ut dubbla pappersformar på en ugnsplåt.

2. Rör smör och socker vitt och luftigt i en stor skål. Tillsätt äggen, lite i taget, och rör om kraftigt efter varje gång. Rör ner mjölken. Sikta i mjöl blandat med kakao och vänd försiktigt ner i smeten. Vänd ner hackad choklad. Fördela smeten i formarna och jämna till ytan.

3. Grädda muffinsen i 20 minuter eller tills de har höjt sig. Låt kallna på galler

4. Glasyr: Bryt chokladen i bitar och smält över vattenbad. Låt svalna något. Rör färskosten mjuk i en skål och rör sedan ner den lätt avsvalnade chokladen.

5. Bred eller spritsa glasyren över muffinsen och ställ in dem i kylen 1 timme före servering.