Pasta med smak av solsken

Pasta, pasta, pasta - min absoluta favorit. Jag hade verkligen kunnat äta pasta varje dag. Det är ju så att det finns en pastasort och en pastasås för varje tillfälle, både vardag och fest.

Idag gjorde jag en pasta med smak av solsken, eller ja, det är ju citron, men det är verkligen en solskenssmak om ni frågar mig. Snabbt och lätt fixat och helt enkelt supergott.

Vad stod på ditt middagsbord idag?




Pasta med kyckling & citron- och basilikasås

400 g pasta
500 g kycklinglårfilé
olivolja till stekning
salt och nymalen svartpeppar

2 vitlöksklyftor
1 gul lök
1 dl vitt vin
3 dl kycklingbuljong
2 dl lättcrème fraiche
skalet från 1 citron
1 kruka basilika

1. Tillaga pastan enligt anvisning på paketet.
2. Skär kycklingfiléerna i grova bitar. Bryn dem i lite olja. Salta, peppra och ställ åt sidan.
3. Skala och hacka vitlök och gul lök. Fräs i olja i en vid kastrull utan att det tar färg. Häll i vin och buljong. Låt sjuda tills hälften återstår.
4. Rör i crème fraiche, rivet citronskal och bladen från basilikan. Mixa slätt med en stavmixer.
5. Låt kycklingen sjuda 3-4 minuter i såsen. Smaka av med salt och peppar. Servera med pasta och garnera med svarta oliver eller cocktailtomater.

Nerbäddad pippi

Idag passade jag på att tjoffa ihop en alldeles utsökt och enkel middag. Kyckling under ett täcke gjort av massor med smarrigheter. En vanlig sallad till det och jag kände mig dessutom lite nyttig.

Jag har en helt galen längtan till lättare mat och funderar seriöst på att plocka fram grillen om solen behagar kika fram någon dag. Har börjat att längtansfullt bläddra i kokböcker med sommarmat och riktigt snöat in mig på picknickmat - snacka om att det hade varit gott att få breda ut en filt på gräset och packa upp en korg.

Drömmer mig nog bort till sommaren en stund till nu - vad pysslar ni med ikväll?

Kyckling med krämigt täcke

4 kycklingfiléer
1 msk smör/rapsolja
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 stor rostad paprika från burk
1 pkt tärnat bacon (140g)
1 dl riven ost
1 burk lätt crème fracihe
1 dl svarta oliver med kärnor
flingsalt
nymalen svartpeppar
basilikablad till garnering

1. Sätt på ugnen på 225 grader.
2. Hetta upp smör/rapsolja och bryn filéerna 3-4 minuter på varje sida tills de får fin färg. Salta och peppra efter smak. Lägg kycklingen i en ugnssäker form.
3. Skala och hacka lök och vitlök. Hacka den rostade paprikan. Kärna ur hälften av oliverna och hacka dem.
4. Bryn bacontärningarna lätt i sitt eget fett. Tillsätt lök, paprika och oliver till pannan och låt bryna med baconet ett par minuter. Salta och peppra efter smak. Låt blandningen svalna något.
5. Rör ihop riven ost och lätt crème fraiche. Tillsätt baconblandningen och smaka av med salt och peppar.
6. Fördela röran över kycklingen och toppa med resten av oliverna. Gratinera i ca 20 minuter, tills kycklingen är färdig. Garnera med basilika.

Roligt på rester

Ibland kan man få till den mest fantastiska måndagsmiddag om man har lite roliga rester kvar från helgen. Idag vitjade jag grönsakslådan och tömde påläggsförrådet, det i kombination med lite kyckling och swoch, en toppenmiddag fixad. Till och med barnen blev glatt överraskade av mammans middags mat.

Med den starten bli veckan kanske ännu lite roligare. I morgon väntar ljusfestival i Grästorp till sent på kvällen. Har ni vägarna förbi, varför inte ta en vandring utmed Nossan och upplev något magiskt.

Kyckling med parmaskinka och balsamicosås

4 kycklingfiléer
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 tsk oregano
8 små skivor parmaskinka
2 dl vispgrädde
2 msk balsamvinäger
1 msk konc kycklingfond
2 pressade vitlöksklyftor

1. Sätt ugnen på 225 grader. Dela kycklingfiléerna på längden. Krydda kycklingen med salt, peppar och oregano. Bryn dem i lite smör i enb stekpanna. Linda skinkskivorna runt kycklignen och lägg i en ugnssäkerform.
2. Vispa ihop grädde, vinäger, fond och vitlök. Häll det i formen. Stek i mitten av ugnen ca 15 minuter. Servera med frästa grönsaker.

Skåpmat

Ibland hittar man både det ena och det andra när man gör en inventering i kylen. Här hittade jag en massa rotfrukter och fänkål som skulle hamnat i en fiskrätt men som aldrig blev tillagade (fisken hamnade i en soppa istället). Så det fick helt enkelt bli skåpmat idag. Lite av varje med en god getostkräm till.

Inte illa!

Citron- och timjanmarinerad kyckling med ugnsrostade rotsaker

4 kycklingfiléer
1½ citron, rivet skal + saft
1 kruka timjan (hackad)
½ dl japansk soja
smör
salt
peppar

5-6 stora potatisar
3 stora morötter
½ kålrot
2 små fänkål
½ vitlök i klyftor
olivolja
flytande honung
flingsalt
svartpeppar

150 g chèvre
3 dl grekisk yoghurt

1. Banka ut kycklingfiléerna lätt med handen, dela i två delar om de är stora. Lägg filéerna i en skål och blanda ner rivet citronskal, soja och timjan. Pressa över citronsaft och vänd runt. Plasta in och marinera i kylskåpet minst 2 timmar, gärna längre.
2. Sätt ugnen på 200 grader. Skala potatisen och skär den i grova bitar. Gör likadant med morötterna och kålroten. Ansa fänkålen och skär den i grova strimlor.Skala vitlöksklyftorna. Lägg allt i en långpanna eller ugnsfast form och ringla över rikligt med olivolja och flytande honung. Rör om och krydda. Ugnsbaka i ca 50 minuter tills rotsakerna är mjuka.
3. Ta bort kanterna på chévren. Smula sosten och blanda med yoghurten. Använd gärna mixerstav.
4. Stek kycklingen i het panna några minuter på varje sida. Kontrollera så att de är genomstekta. Salta och peppra.
5. Servera med de ugnsrostade grönsakerna och toppa med chèvrekrämen. Garnera med en timjankvist.

Lätt som en thairätt

Ojsan, vad jag fuskade idag. Jag undrar om man kan laga en middag på enklare sätt än vad jag gjorde. Tjoff, tjoff strimla kyckling och paprika. Fräs rubbet i med kryddmix och kokosmjölk och vips en middag. Okej - jag kokade ris också, jättejobbigt ;)

Men min ursäkt är att jag hade fullt upp med att slå in paket, imorgon är det nämligen så att husets prinsessa fyller år och då gäller det att vara förberedd. Frukost på sängen är önskat av fröken så nu gäller det att leverera...

Kyckling med grön curry

400 g strimlad kycklingfilé
1 påse kryddmix green curry
1 burk kokosmjölk (400ml)
1 röd paprika, strimlad
salt
svartpeppar

1. Stek kycklingfiléerna, lägg i paprikan.
2. Tillsätt kryddmixen och kokosmjölken. Låt koka två till tre minuter. Smaka av med salt och peppar.
3. Gott med pasta eller ris och en sallad, bröd och frukt. Dekorera gärna med färsk koriander.

Turbopippi

Vissa dagar orkar jag inte riktigt lägga ner hela min själ i matlagningen och stå i köket någon längre stund. Men middag är ju liksom nödvändigt att producera, särskilt med två grabbar som börjar växa till sig såpass att de alltid är hungriga.

En del hade säkert sagt värm köpe-kötbullar och fixa pulvermos, men den typen av "mat" är inte aktuell. Jag är fast övertygad om att man kan laga riktigt mat nästan lika snabbt, dessutom är det godare och bra mycket nyttigare. Idag bjuder jag därför på en supersnabb kycklingpasta, mild och god.

Dags att rusa vidare till jobbet. Har ni börjat er semester än?




Pasta med kyckling- och örtsås

500 g strimlad kycklingfilé
1 msk smör eller margarin
1 hackad gul lök
150 g skivade champinjoner
2½ dl matlagningsgrädde
150 g färskost med vitlök eller örter
2 tärnade paprikor
3 krm salt
½ krm vitpeppar
2 msk hackad färsk ört, t ex dragon eller basilika

500 g kokt pasta

1. Bryn kycklingstrimlorna i hälften av fettet i en traktörpanna. Ta upp dem på fat.
2. Fräs lök och svamp i resten av fettet utan att de tar färg. Tillsätt grädde och färskost. Värm upp under omrörning så att osten smälter.
3. Tillsätt kyckling och paprika. Låt puttra någon minut. Smaka av med salt, peppar och örtkrydda.
4. Lägg upp den nykokta pastan på varma tallrikar. Fördela såsen ovanpå.

Snabblagad måndagsmiddag

Hur trött kan man vara efter en dag på jobbet, jag bara undrar? Dessutom fanns det inget val idag, jag var helt enkelt tvungen att åka och handla eftersom kylen var tom så det ekade, inte kul, dessutom skall man ju se till att la familia får lite käk i maggen innan sängtime.

En supersnabb middag efter ett gatlopp i mataffären, enchiladas är alldeles utmärkt snabbmat. Dessutom älskar både make och barn det, inte illa. Nu kan det väl måhända bli en liten glutt på TV, det skall visst vara någon fotbollsmatch ikväll....





Kycklingenchiladas

400 g kycklingfärs
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 msk smör
1 burk krossade tomater (à 400 g)
1 tsk salt
1 tsk sambal oelek
1 burk majskorn (à 350 g)
6 stora vetetortillas
2 dl riven lagrad ost

1. Sätt ugnen på 250°C.
2. Skala och hacka lök och vitlök.
3. Stek färsen i smör i en stekpanna under omrörning så att den smular sig. Lägg i löken och vitlöken och låt den fräsa med.
4. Rör i tomatkross, salt och sambal oelek. Låt röran koka ihop några minuter. Rör i majs.
5. Fördela röran på tortillorna och rulla ihop. Lägg rullarna på bakplåtspapper på en plåt. Strö över osten. Gratinera i övre delen av ugnen i ca 5 minuter.
6. Servera med sallad, salsa och en klick matyoghurt.

Brilliant buffémat

Nu stundar snart sommarens alla kalas, studentskivor, gardenparties och annat kul galej. Det bästa jag vet både att få äta och bjuda på är buffé. När vi har kalas i familjen J, så brukar det bli ganska stora tillställningar och då är det snudd på omöjligt att på egen hand fixa en "riktig" middag. Så buffé brukar vara lösningen.

Om jag skall vara ärlig hade jag nog kunnat leva på smårätter, det är ju hur gott som helst. Dagens recept är rejält tilltaget, som ensamrätt räcker det till 8 pers och som bufférätt till ca 25. Man kan givetvis minska ner det, dels beroende på hur många man är och dels på vad man serverar i övrigt.

Idag drar jag iväg och firar en student - vad gör ni?




Kycklingspett med couscoussallad

1½ kg kycklingfilé
grillspett av trä

marinad
rivet skal av 3 citroner
½ dl mango chutney
¼ msk stött koriander frö
¼ dl soja
¼ dl olja
½ msk salt

1. Skär köttet i remsor
2. Tvätta citronerna noga och riv skalet. Blanda det med mango chutney, koriander, soja och olja,. Blanda kyckling bitarna med marinaden.
3. Blötlägg träspetten, ca 30 min och sätt ugnen på 250 grader grillvärme.
4. Trä upp kycklingköttet på spetten och lägg dem på ett par plåtar med bakplåtspapper.
5. Salta och grilla en plåt i taget högt upp i ugnen ca 5 minuter. Passa noga.

Couscoussallad

2 röda paprikor
2 morötter
½ liter vatten + 1 grönsaksbuljongtärning
½ msk gurkmeja
500 g couscous
¼ dl olivolja
½ tsk salt
½ burk ajvar relish, stark (á 340g)
½ liten purjolök

1½ dl cashewnötter
medelhavssås

1. Skär paprikorna i små bitar och stek dem i olivolja några minuter. Skala och skär morötterna i halvmånar och koka dem mjuka i några minuter med vatten + buljongträning och gurkmeja.
2. Häll morötterna med sin kokande buljong över couscousen och låt den svälla 5 minuter.
3. Rör ner oljan och finfördela grynen med en gaffel. Blanda ner paprika, salt och ajvar relish, skölj och finstrimla purjolöken och rör även ner den.
4. Servera med cashewnötter och medelhavssås. Gott till grillad eller stekt kyckling


Medelhavssås

1 liter grekisk yoghurt eller lätt cremefraiche
3-4 pressade vitlöksklyftor
2 dl färska basilikablad
½ tsk salt
2 krm svartpeppar

Mixa alla ingredienser, ställ såsen kallt en stund innan servering.

Snabbt, lätt och läckert

Tänk precis så hette en låda med receptkort jag fick av min farmor en gång. Jag tror helt bestämt att jag måste leta upp den endera dagen, vem vet, man kanske kan hitta några helt fantastiska recept där. Tanken när jag skrev rubriken gick dock till dagens middag, en kycklingrätt som lagas titt som tätt hos oss. Enkelt, men det känns lyxigt och alla gillar det. En alldeles lagom medelhavsinspirerad gryta med en underbar vårkänsla. Mums, får nog ta en sväng till kylskåpet och smyga i mig lite av såsen som blev kvar.

Trevlig kväll!

Yoghurtkyckling med fetaost

4 kycklingfiléer
1 tsk salt
nymalen svartpeppar
olivolja till stekning

1 gul lök
2 dl hönsbuljong
2 vitlöksklyftor
2 tsk torkad oregano
2 tsk kinesisk soja
50 g fetaost
1 msk vetemjöl
2 dl matlagningsyoghurt

10 svarta oliver
färsk oregano

1. Skär kycklingfiléerna i bitar och krydda med salt och peppar. Bryn dem runt om så de får färg. Tag upp.
2. Skala, hacka och fräs löken. Häll i buljongen och pressa i vitlöken. Tillsätt oregano, soja och det mesta av fetaosten.
3. Rör ut mjölet i yoghurten och blanda ner i såsen. Lägg i kycklingen och låt koka ca 10 minuter.
4. Garnera med oliver, resten av fetaosten och färsk oregano. Servera med klyftpotatis och tjocka skivor vitt lantbröd.

Välkommen vardag

Då var det dags att återvända till verkligheten. Nu håller det inte med långkok under veckorna. Tillbaka i sadeln efter semester och nöjestur är det dags att börja planera sina dagar igen. Sagt och gjort, matlista skriven och inköp gjorda. Fast jag vet mycket väl att jag antagligen kommer att ha hittat på både en och annan rätt att laga istället för det som står på min lista. Men so what, jag har ju massor av kul råvaror att trixa med nu. Startskottet går ändå som planerat i alla fall :)

Välkommen igen vardag till familjen J!




Kycklingfiléer med spenat

4 kycklingfiléer
saft från 1 citron
2 msk olivolja
1 msk soja

1 pkt fryst spenat (375g)
2 finhackade vitlöksklyftor
1 msk smör
2 dl vispgrädde
1 dl kraftig hönsbuljong
2 msk Dijonsenap
salt
peppar

2 dl creme fraiche
1 dl riven ost
1 dl riven parmesan

1. Lägg kycklingfiléerna i en skål. Pressa saften från citronen och häll den med olivoljan och sojan över kycklingen och blanda. Ställ svalt en stund. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Fräs spenaten och vitlöken i smöret i en kastrull på svag värme. Bladen skall mjukna.
3. Tillsätt grädde och buljong, låt koka ihop och smaksätt med senap, salt och peppar.
4. Blanda creme fraiche med den rivna osten.
5. Stek kycklingfiléerna på hög värme tills de får en fin yta. Salta och peppra.
6. Lägg över spenaten i en ugnsfastform och lägg filéerna ovanpå. Bred ostblandningen över kycklingen.
7. Gratinera kycklingen i 200 grader i ca 15 minuter. Garnera eventuellt med hackad persilja.

Pippi inför påsk

Kyckling i olika former är en av barnens favoriter när det kommer till middagsönskning. Allra bäst är förstås ohotat djungelkyckling, med banan, ärtor och majs till. Jag kan väl tycka att det är trevligt med lite variation ibland. Kyckling är ju faktiskt ganska bra mat just när det kommer till möjligheten att variera sig.

Vi brukar i regel ha lite kycklingfiléer på lut i frysen, och då kan man ju alltid hitta på något med den och det man har i skåpen. Idag bjuds på supersnabb kyckling med nudlar, lätt, fräscht och gott.

Nu skall jag plocka fram mina kycklingar :)



Kyckling med kokosmjölk och nudlar

4 port äggnudlar
1/2 purjolök
2 röda paprikor
600 g kycklingfiléer
1 msk olja
30 g asiatiska kryddor (frysta)
1 burk kokosmjölk (à 400 ml)
salt och peppar
1 lime

1. Koka nudlarna enligt anvisningen på förpackningen.
2. Ansa och strimla purjolöken och paprikan samt skär kycklingfiléerna i strimlor.
3. Bryn kycklingen i oljan, tillsätt purjolök, paprika, kryddor och kokosmjölk.
Låt koka ca 8 minuter, smaka av med salt, peppar och pressad limejuice.

Vackert väder, vasalopp och vansinnigt mycket att göra

Oj, vilken helg! Strålande solsken och en riktigt vårkänsla som infann sig. Vi hade svågern på besök och han gick loss på alla fruktträd, nu hoppas vi på små täta träd som skall ge massor med frukt i sommar. När U kommer och klipper träd på våren känns det som startskottet för trädgårdssäsongen. Nu kör vi så det ryker framöver.

Självklart kunde vi inte hålla oss från att glutta en aning på vasaloppet och i brist på snö fick det bli en vasaloppspromenix i solen och en kopp varm choklad som belöning.

Dessutom är vi snart i hamn med projektet vi drog igång förra helgen, det har varit vansinnigt mycket att göra med andra ord. Men lite matlagning hade vi tid för.



Paella

3 dl avorioris
2 hackade schalottenlökar
1 pkt saffran
1 tsk gurkmeja
6 kycklingklubbor (drumsticks)
2 msk olivolja
1 liter hönsbuljong
1 strimlad röd paprika
1 klyftad citron
1 dl hackad persilja
2 hackade vitlöksklyftor
400 g kronärtskockshjärtan
300 g skalade räkor

1. Bryn ris, lök, saffran, gurkmeja och kyckling i olivolja cirka 5 minuter, använd en rymlig stekpanna eller wok. 2. Häll på 3 deciliter buljong och späd med resten, lite i taget, rör om då och då. Låt puttra cirka 30 minuter tills riset är mjukt.
3. Blanda paprika, citron, persilja, vitlök, kronärtskocka och räkor i en skål.
4. Vänd ner blandningen i paellan precis innan servering.

Supersnabbt

Ibland händer det ju att man bara inte har tiden att stå i köket, det är något som inträffar ganska ofta om ni frågar mig. Idag var en sådan dag, när båda de vuxna i hushållet kände att snabbmatskedjan med röd skylt låg nära till hands.Men nej, jag gillar verkligen inte snabbmat på vardagar (egentligen inte andra dagar heller). Eftersom vi visste att tiden skulle vara knapp så gällde det att förbereda sig. Redan igår hystade jag kyckling i marinad. Idag var det således bara att blanda yoghurt och woka grönsaker (fuskvarianten, färdiga i påse)

Lätt som en plätt och supersnabbt.



Tandoorikyckling med vitlöksyoghurt

10 bitar kycklinglårfilé
4 msk tandoorimix på burk
2 msk vitlöksyoghurt

2 dl matyoghurt
2 vitlöksklyftor pressade
salt
svartpeppar
ev hackad färsk koriander

1. Blanda matyoghurt med vitlök, salt och peppar. Ställ svalt
2. Blanda tandoorimix enligt anvisningar på förpackningen och lägg den i en påse med kycklingen. Låt marinera i ett par timmar gärna över natten.
3. Sätt ugnen på 175 grader. Lägg kycklingen på ett ugnsfastfat och setk i ugnen ca 30 minuter.
4. Woka grönsaker och servera till kycklingen tillsammans med vitlöksyoghurten.

Fredagsfiasko och söndagssoppa

Snacka om totalfiasko i fredags. Vi har börjat med att byta ut fredagsmyset mot tre-rätters och tjusig dukning. I fredags hann vi få till dukningen sedan precis när vi skulle börja med matlagningen så plopp, strömmen gick och behagade inte komma tillbaka förrän efter två timmar. Ni kan ju gissa hur det gick med den finmiddagen. Nåväl vi löste det hela genom att fixa snabbmat, tomat- och mozzarella bruchetta till förrätt, lammrostbiff med klyftpotatis och vitlökssås till huvudrätt. Efterrätten hann vi inte med, så kidsen fick helt enkelt äta upp delar av dukningen, nämligen choklad guldpengarna. Så kan det gå...

Annars har undertecknat röjt i skåp och lådor i köket och helgen avslutas med en klassisk skinkstek med kokt potatis och sås. Innan hann vi med en snabb soppa till lunch. Så jag antar att man inte kan klaga på maten i helgen trots fredagens missöde....



Indisk kyckling- och majssoppa

2 små gula lökar
1 msk smör
2 tsk curry
2 tsk garam masala
1 lit vatten
2 hönsbuljongtärningar
500 g kycklingfilé
2 dl lätt creme fraiche
1 burk majskorn (340g)
1 tsk salt
2 krm svartpeppar

färsk koriander
ev chiliolja

1. Skala och hacka lökarna.
2. Fräs löken i smör med curry och garam masala några minuter. Häll i vatten och buljongtärningar och koka upp.
3. Strimla kycklingfiléerna och lägg dem i soppan. Koka ca 5 min.
4. Häll i creme fraiche och majskorn mot slutet av kokningen. Salta och peppra.
5. Servera i skålar med lite färsk koriander eller bladpersilja och droppa ev i lite chiliolja.

Så mycket att göra, så lite tid...som vanligt

Har haft en hyfsat stressig vecka. Jag har nämligen under hösten läst en distanskurs, och idag var dagen D - hemtentan skulle levereras in. Så om ni undrat var jag tagit vägen har ni en förklaring där.

Snacka om att det blivit snabbmat för familjen också. Hemgjorda burgare, pasta och annan snabblagad mat. Inte ens en riktig söndagsmiddag fick de stackarna ;)
En turbosnabb kycklinggryta fick det bli, där de sista resterna av julen, i form av dadlar, slank med.

Här får ni således se vad som hamnar i min matlåda imorgon.

Ha en trevlig kväll!



Kycklinggryta med dadlar

500 g kycklinglårfilé
10 smålökar
6 dadlar
1 msk smör
2½ dl matlagningsgrädde
1 tsk kinesisk soja
1 hönsbuljongtärning
1 1/2 msk balsamvinäger
1/2 dl grovhackad persilja

1. Skär kycklingfiléerna i halvor. Skala löken. Dela och kärna ur dadlarna.
2. Bryn kyckling och lök i smör i en stekpanna.
3. Blanda grädde, soja, buljongtärning och balsamvinäger i en gryta. Lägg i kyckling och lök. Låt koka under lock ca 5 min.
4. Lägg i dadlar och persilja och koka 1 min. Servera med ris eller kokta linser

Less på julmat

Nu har vi ledsnat ordentligt på julmaten och valt att gå på något helt annat. Med ruggigt väder och storm önskade vi oss något med hetta dessutom. Tur att man har en liten kille med bra idéer i huset. Jag vill ha sån där indiankyckling som jag gillar, översatt till vuxenspråk, tikka masala. Sagt och gjort, jag och min lille kock snodde ihop en snabb middag till allas belåtenhet.

Mums!



Tikka masala med raita

1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1/2 blomkål
600 g kycklinglårfilé
1 tsk salt
1 msk smör eller margarin
1 påse tikka masala spice mix
1 burk krossade tomater (à 400 g)
1 msk finhackad färsk ingefära
100 g cashewnötter
1 dl matyoghurt
1 dl vispgrädde

1 stor vitlöksklyfta
1 gurka
2 dl matyoghurt
salt och peppar

1. Skala, dela och skiva löken. Skala och finhacka vitlöken. Ansa blomkålen och skär i mindre buketter.
2. Bryn lök, vitlök och kycklinglårfiléer i matfettet i en gryta. Krydda med salt. Rör ner kryddmixen och låt fräsa med någon minut.
3. Tillsätt krossade tomater, ingefära och cashewnötter. Låt koka under lock ca 5 minuter.
4. Koka under tiden riset enligt anvisning på förpackningen.
5. Ta upp kycklingen och lägg på en tallrik. Mixa såsen jämn med stavmixer eller i matberedare. Lägg tillbaka kycklingen i såsen. Tillsätt blomkål, matyoghurt och grädde. Koka ytterligare 5–10 minuter eller tills blomkålen är lagom mjuk. Gör gurkraitan under tiden.
6. Skala och finhacka vitlöken. Dela gurkan på längden och skrapa ur kärnorna med en sked. Skär gurkan i små tärningar. Blanda med vitlök och matyoghurt i en skål. Smaka av med salt och peppar.
Servera kycklinggrytan med raita och ris.

Allt i ett sallad

Typiskt att man åker på en hejdundrande förkylning precis nu. Jag hade riktigt storslagna planer för den här helgen, med bak och adventsbjudning. Blev inte mycket med det, men jag får helt enkelt planera framåt - det är ju en adventssöndag kvar ändå.

Bjuder make & barn på allt i ett sallad, vilken var tänkt till adventsbjudningen men man kan ju faktiskt mumsa god mat utan gäster. Helt perfekt sallad för övrigt, en sallad som funkar lika bra på vintern som på sommaren, och man blir mätt som efter en stadig middag.

Vad gör ni denna adventssöndag?

Italiensk kycklingsallad

3 kycklingfiléer

2 msk sweet chilisås

¾ tsk salt

1 krm svartpeppar

1 msk olja, till stekning

½ baguette, + 3 msk olivolja

½ tsk flingsalt

1 paket bacon

1 salladshuvud

2 avokador

15 körsbärstomater

1 dl valnötter

200 g cambozolaost

½ tsk flingsalt

2 krm svartpeppar

1 msk balsamvinäger

1 msk olivolja

1. Sätt ugnen på 200°. Pensla kycklingfiléerna med chilisåsen.

2. Riv brödet i bitar. Blanda det med olivolja och salt och rosta det gyllene på plåt i ugnen eller i stekpanna.

3. Salta, peppra och bryn kycklingfiléerna snabbt. Lägg över dem i en form och färdigstek i ugnen ca 15 minuter till 68° innertemperatur.

4. Tärna och knaperstek baconet i stekpanna eller i strimlor på dubbelt hushållspapper i mikrougn 2–3 min.

5. Riv salladen i bitar och bottna ett uppläggningsfat med den. Tärna och strö över avokado, tomater i bitar och krossade valnötter.

6.Toppa salladsfatet med skivad kycklingfilé, det rostade brödet, skivad cambozola och det knaperstekta baconet. Salta och peppra och ringla över lite balsamvinäger och olivolja.

Välkommen vanliga vardag

Visst är det jätteskönt med sommar och semester, lata dagar och långa kvällar. Men jag måste ändå säga att det är rätt gott när vardagen åter infinner sig och allt blir precis som vanligt igen. Visst vore livet trist utan vardagen, då hade man ju aldrig fått gå och längta efter helger eller semestrar. För mycket och för lite skämmer allt, eller hur är det nu?

Vanlig vardagsmat skall nog infinna sig snart också men ett litet tag till försöker jag nog att piffa till det, för även om den vanlig vardagen är välkommen, behöver ju inte maten bli tråkig med en gång.

Chorizofylld kyckling med medelhavsgrönsaker

4 kycklingfiléer

1 kg potatis

250 g schalottenlök

1 fänkål

100 g chorizosalami

3 vitlöksklyftor

1 dl färskpressad citronjuice (ca 2 citroner)

2 dl vatten

2 hönsbuljongtärningar

2 röda paprikor

250 g körsbärstomater

200 g fetaost

tandpetare

salt, peppar

smör

1 kruka timjan

2 dl yoghurt av medelhavstyp

1. Sätt ugnen på 200°C. Skala och skär potatisen i grova bitar. Skala schalottenlöken. Ansa och skär fänkålen i grova bitar. Lägg potatis, lök och fänkål i en smord långpanna. Ställ in i ugnen i ca 20 minuter.

2. Skär varje kycklingfilé på längden så att den öppnar sig som en fjäril. Banka lätt. Vänd den med snittytan ner (då blir stekytan snyggare).

3. Strimla chorizosalamin och fördela i mitten av varje filé. Rulla ihop och fäst ihop en tandpetare.

4. Skala och finhacka vitlöken. Bryn kycklingen runt om i 2 msk smör i en stekpanna. Fräs med vitlöken mot slutet. Krydda med 1 tsk salt och 2 krm peppar. Ta upp kycklingen. Häll citronjuice, vatten och buljongtärningar i stekpannan. Rör om och låt koka upp.

5. Dela, kärna ur och skär paprikan i bitar. Ta ut långpannan ur ugnen och lägg på paprika, körsbärstomater och kyckling. Häll över buljongen och fortsätt att tillaga i ugnen ytterligare ca 15 minuter.

6. Strö över fetaost de sista 5 minuterna. Skär kycklingfiléerna på mitten, strö över timjan och servera med yoghurten.

Tisdags turbo

Visst är det sådana tider när man har hur många projekt som helst på gång. Mitt senaste är att få lite ordning på verandan, så att man kan ta morgonkaffe, frukost eller förmiddagsfika där ute i solen på helgerna. Så jag har helt enkelt fixat lite tjusiga dynor att slå sig ner på till soffan och nästa del i fixandet är lite nya fina krukor och ett par plastmattor.

När jag är mitt uppe i något projekt har jag faktiskt lite svårt att lägga hur mycket tid som helst på att laga mat, så då får det helt enkelt bli turbomiddag.

Vad lagar ni när det skall vara snabbt och lätt fixat?

Kyckling & gnocchigryta

2 gula lökar

300 g champinjoner

600 g kycklingfilé

1 msk rapsolja

3 msk stark ajvar relish

2 dl matlagningsgrädde

½ dl vatten

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

500 g färsk gnocchi

1. Skala löken och skär den i bitar. Dela champinjonerna i kvartar. Skär kycklingen i strimlor.

2. Bryn kycklingen i olja, tillsätt lök och champinjoner och fräs i en vid tjockbottnad kastrull i ca 3 minuter. Tillsätt ajvar, grädde och vatten. Salta och peppra. Låt sjuda ca 5 minuter.

3. Lägg gnocchi i kycklinggrytan och låt allt sjuda ytterligare 2 min. Smaka av med salt och peppar. Servera med en sallad.

Allt i ett

Idag springer mina kollegor Vårruset, jag missade som vanligt att anmäla mig, men jag har fått min beskärda del av motion i dag ändå. Jag har börjat gräva en rejäl grop i trädgården där vi senare i sommar ska bygga en liten pyssel-stuga. Jösses vad segt det är när man ska börja få upp gräset, men som sagt, det är utmärkt motion.

Det blir ingen "fancy dinner" idag således, det hinns och orkas helt enkelt inte med. Jag tycker verkligen om allt-i-ett middagar när man inte riktigt känner att man kan finlira så mycket. Lagade den här pastagratängen förra veckan, helt perfekt, allt serverat på ett enda stort fat. Snabbt och lätt!

Nu ska jag vila mina armar!

Pastagratäng med kyckling och salvia

400 g penne eller fussili

400 g kycklingfilé

smör

4 blad salvia

4 skivor parmaskinka

½ purjolök

100 g sockerärter

½ squash

2 kvistar cocktailtomater

vitpeppar

1½ dl riven ost

2 dl creme fraiche

1. Sätt ugnen på 225 grader.

2. Koka pastan enligt anvisning på förpackningen.

3. Skär kycklingfilén i strimlor och bryn dem tillsammans med salviabladen i lite smör.

4. Strimla skinkan, purjon och sockerärterna grovt och skär squashen i skivor. Lägg ner allt i stekpannan och fräs under omrörning några minuter tills kycklingköttet är genomstekt, krydda med vitpeppar

5. Häll den avrunna pastan i en ugnsfast form. Rör creme fraiche mjuk tillsammans med osten och blanda ostsåsen i pastan.

6. Häll kyckling och grönsaksfräset över pastan och blanda försiktigt. Lägg på kvistarna med tomater och gratinerar i ugnen 10-15 minuter.