Pang på rödbetan

Satt och bläddrade i ett gäng dagstidningar på jobbet idag på min lunch och kunde konstatera att det genomgående kryllade av tips på hur man tar sig igenom januari om plånboken är lite tunn efter jul- och nyårsfirande. Det fanns ju en massa bra tips som känns som om de är aktuella året runt, som att ta med sig lunchlåda istället för att äta ute. Jag ser en klar fördel med lunchlåda förutom den ekonomiska aspekten, jag vet vad jag äter och det smakar faktiskt ofta mycket godare än färdigmat eller utelunch.

Hursom, någon klok person föreslog att man skulle satsa på att laga mat av rotfrukter då de i regel är billiga vid den här tiden på året - ordet rotfrukt fick mig att tänka på rödbetor och tjoff - ett enormt sug efter rödbetor uppstod. Sagt och gjort, jag åkte och köpte rödbetor (och bröt således mot det goda rådet från allsköns experter att man skall veckoplanera och storhandla). Nåväl, en riktigt god middag hamnade på bordet idag trots att jag inte följde alla tipsen.

Rödbetor med citron- och ruccolasmör, rostade pinjenötter och grillad biff

2 knippor små rödbetor
salt
2 vitlöksklyftor
några timjankvistar
2 lagerblad

4 msk olivolja
3 msk rödvinsvinäger
1-2 msk rostade pinjenötter

100 g smör, rumstempererat
50 g ruccola
finrivet skal och saft från 1 citron
salt
svartpeppar

600-800 g biff
salt
svartpeppar
olivolja

1. Koka rödbetorna i saltat vatten med vitlök, timjan och lagerblad tills de är genomkokta. Skala dem medan de fortfarande är varma och servera direkt. Blanda olivolja och vinäger och häll över betorna före servering. Strö över rostade pinjenötter.
2. Medan rödbetorna kokar, förbered smöret genom att vispa det vitt och luftigt med elvisp. Kör lite av smöret med ruccola (spara några blad till garnering) och citronsaft och skal i en mixer. Blanda i resten av smöret och smaka av med salt och peppar.
3. Pensla biffen med olja, salt och peppar och grilla till önskad stekgrad. Eller bryn snabbt biffen i en stekpanna så att den får fin yta och stek sedan färdigt i 125 grader varm ugn tills innertemperaturen är 57-62 grader.

Löksoppa

Jag utlovade ju receptet på löksoppan jag lagade i Frankrike i mitt inlägg i morse och här kommer den. Tänk vad man kan hitta på lökpåsen i butiken, inte illa....inte illa heller att jag utan att kunna franska på riktigt kunde klura ut receptet. Det är inte så dumt att ha lärt sig lite köksfranska trots allt.

Löksoppa

1 kg lök
50 g smör
10 cl torrt vitt vin eller öl
2 msk mjöl
salt
peppar
1½ liter vatten
2 buljongtärningar

1. Skala och skär löken i tunna skivor.
2. Sautera lök i 10 minuter i smöret på svag värme utan att den får färg.
3. Blanda ner mjölet i löken.
4. Slå över vitt vin eller öl och reducera låt till hälften av vätskan återstår.
5. Tillsätt vatten och buljongtärningar.
6. Låt sjuda i 30 till 45 minuter
7. Smaka av med salt och peppar
8. Servera genast med krutonger av stekt bröd.

Hej svejs!

Snart packar jag in mig i bilen och åker på tur, så jag antar att det inte blir något inlägg imorgon, men mobilen åker med, så ni som gillar Anna mitt i maten, kanske kan få se vad jag gör ändå.

Till spetten ni såg i förra inlägget serverade jag en tomatsalsa, också marockansk. Vill man så kan man toppa den med aningens lite spiskummin dessutom. Den här röran smakar nästan som den jag åt på en liten skum servering i Marrakech, efter en lång dag på souken när vi var jättehungriga. Jag kommer alltid att älska den här röran...




Tomatsalsa

1 kg kvisttomater
2 små rödlökar
2 msk pressad citronsaft
4 msk olivolja
4 msk hackad koriander
salt
svartpeppar

1. Dela tomaterna och gröp ur kärnorna. Skär tomatköttet i små kuber.
2. Skala och finhacka löken
3. Blanda alla ingredienser i en skål och låt smakerna mogna i minst en timma.

Vår i luften

Igår var en dag med sommarvärme och ljumna vindar, idag hade vinden vänt och det blev tydligt att sommaren inte är att vänta än på ett tag. Icke desto mindre, jag har tvärtröttnat på vinterpotatis som fått groddar redan i butiken. Nu kollar jag lystet in den importerade färskpotatisen, visst den är inte lika god som den första svenska, men bra mycket bättre än halvmjuka knölar med groddar.

Givetvis åker grillen fram var och varannan dag och visst är det gott med kött eller fisk i olika varianter, men det är nog ändå tillbehören som är bäst. Hur som, jag köpte färskpotatis, kokade, kylde och gjorde en underbart somrig potatissallad härom dagen, med timjan ur krukan på altanen och lite äpple. Mums!

Våren - jag är redo!

Potatissallad med äpple & timjan

1 kg kokt färskpotatis
½ purjolök
1 äpple
2 dl creme fraiche
2 msk majonnäs
1 tsk dijonsenap
1 msk finhackad timjan
salt
svartpeppar

1. Skär potatisen i bitar.
2. Ansa och skiva purjolöken tunt. Skala, kärna ur och tärna äpplet fint.
3. Blanda creme fraiche, majonnäs, dijonsenap & timjan. Rör ner purjolök & äppelbitar. Smaka av med salt och peppar.
4. Blanda med potatisen. Låt gärna stå och dra en stund innan servering.

Bistro Bonjour

Yngste sonen har bestämt sig för att bli kock när han blir stor. Ni kan ju gissa om mamman hejar på. Den unge mannen har redan bestämt sig för vad restaurangen skall heta - Bistro Bonjour. Han har varit fascinerad av restaurangen i Frankrike varje gång vi varit där, så man kan tänka sig att det blir en fransk touch på det hela ;)

Ungen kör verkligen all in just nu och är med mig i köket och hjälper till titt som tätt. Han anser nämligen att han måste planera en meny, hur sött som helst, fast man väljer ju bara sånt som man gillar mamma, eller hur. Igår gjorde vi majssoppa med quesadillas, en av kockens favoriter.

Försöker få den unge mannen att vidga vyerna så häromdagen fick han vara med och laga fisk med mycket grönsaker, och det slank ner det också. Det är inte utan att det skall bli spännande att se vad det blir av den unge mannen.

Lax med basilika och stekta grönsaker

600 g laxfilé
200 g broccoli
1 squash
1 röd paprika
1 gul paprika
100 g sockerärter
olivolja
salt
svartpeppar
1 krm malen koriander
1 nypa cayennepeppar

½ kruka basilika
4 kvistar persilja
1 dl olivolja
salt
svartpeppar

1. Skär laxen i portionsbitar. Skär broccolin i små buketter. Skör övriga grönsaker i mindre bitar. Stek grönsakerna på låg värme i olivolja och kryddor.
2. Stek laxbitarna i het panna i lite olivolja. Mixa örter och olivolja till en slät massa och smaka av med salt och svartpeppar. Ringla basilikaoljan över laxen vid servering.
3. Servera eventuellt potatis till.

Burgarens bästa vän

Min svåger & svägerska är hejare på det där med grillning. Alltid supergott och jättemycket mat. A gör den godaste coleslaw jag smakat på och givetvis har jag sett till att komma över receptet.

Idag grillade vi burgare i värmen, vi har haft hela 20 grader här idag, inte illa för att vara mars. Till burgarna blev det en coleslaw av bara farten, och ni får smaka!

Vilket tillbehör vill ni ha till burgarna?




Coleslaw

1½ l strimlad vitkål
2 morötter, grovrivna
½ purjolök, finstrimmlad
2 vitlöksklyftor, pressade
¾ dl majonnäs
1 dl creme fraiche
1 msk worchestershiresås
salt
svartpeppar

Blanda alla ingredienser noga.

En helt vanlig onsdag

Men vilket märkligt väder det är, varmt och jätteblåsigt. Idag har vädergudarna inte riktigt kunnat bestämma sig här verkar det som dessutom, en stunden solsken och blå himmel, fem sekunder senare mörkt som på kvällen och ösregn. Helskumt.

På dagens schema står tårtfixande, maken skall bjuda kollegorna på fika imorgon, och då duger ju inte köpetårta.

Innan dess blir det soppa för att tina upp efter att ha varit ute i blåsten.

Linssoppa

2 dl gröna linser

200 g bacon

2 små gula lökar

2 vitlöksklyftor

2 morötter

3 stjälkar selleri

1 msk olivolja

1 msk smör

1½ liter vatten

3 grönsaksbuljongtärningar

2 lagerblad

nymald svartpepper

2 tomater

2 msk finhackad persilja

1. Skölj och blötlägg linserna minst 4 timmar, gärna över natten

2. Strimla ca hälften av baconet fint. Den andra hälften används vid servering

3. Skala och finchacka lök, vitlök och morötter. Ansa och finhacka sellerin.

4. Fräs baconet i smör och olja i en stor gryta. Lägg i lök, vitlök, morötter, selleri och linser. Blanda väl och fräs ca 5 minuter på medelhög värme.

5. Tillsätt vatten, buljongtärningar och lagerblad. Låt koka ca 20 minuter tills linserna är mjuka. Skumma av ytan då och då. Smaka av med svartpeppar.

6. Stek de resterande baconskivorna.

7. Finhacka tomater och persilja. Blanda ner i soppan. Servera med knaperstekt bacon.

Vad gör man

Vad gör man när man är hemma för vård av barn och barnet i fråga ligger och sover? Jo, man passar på att koka ketchup. Ett projekt som tar sin tid och är lite meckigt, men jag lovar det är väl värt mödan.

Allra godast blir det givetvis om man använder riktigt röda och goda egenodlade tomater, men har man inte det så går det finfint med köpta tomater. Jag hade turen att komma över riktigt fina tomater härom dagen, nu är det ju dessutom tomatsäsong och man kan köpa tomater till riktigt bra pris. Så köp en kasse tomater och plocka fram grytan, det går inte att köpa så här god ketchup.

Tomatketchup

1 stor rödlök, grovhackad

1 fänkål grovhackad

4 vitlöksklyftor, kivade

1 röd chili, urkärnad och finhackad

1 röd paprika grovhackad

1 kruka basilika, stjälkarna hackade, bladen hela

1 msk korianderfrön

2 hela kryddnejlikor

1 tsk nymalen svartpeppar

flingsalt

2 kg tomater, grovhackade

5 dl vatten

2 dl rödvinsvinäger

120 g råsocker

1.Lägg alla grönsaker utom tomater i en stor, tjockbottnad kastrull. Tillsätt olivolja, vitlök, chili, basilikastjälkar, korianderfrön och kryddnejlika. Krydda med peppar och en rejäl nypa salt.

2. Låt puttra sakta på låg värme tills ingredienserna har mjuknat, 10-15 min. Rör om då och då. Tillsätt tomater och 5 dl vatten. Låt koka upp och koka sakta tills hälften av vätskan kokat bort.

3. Tillsätt basilikablad och kör sedan såsen i matberedare eller mixa med stavmixer. Pressa sedan två gånger genom en sil så att såsen blir len och blank.

4. Häll upp såsen i en ren kastrull och tillsätt vinäger och socker. Koka på medelvärme till såsen har reducerats till ketchupkonsistens. Justera kryddningen efter smak.

5. Häll upp på steriliserade flaskor med hjälp av en steriliserad tratt. Förslut flaskorna omedelbart. Förvara mörkt och svalt tills de skall användas.

Ketchupen håller sig minst ett halvår.

Tjuvstart

Jag har lika svårt varje år att hålla mig tills de svenska färskpotatisarna kommer. Dessutom är vinterpotatisen hopplöst tråkig nu och vi har käkat ovanligt mycket pasta, bulgur och ris den sista tiden, så jag tjuvstartar säsongen och köper importerad färskpotatis. Okej, jag vet, det är inte alls samma sak som den svenska, men ändå, det ger hopp om svensk sommar med sill, grill och små röda jordgubbar.

Eftersom grillen går varm (ojdå, där fick jag verkligen till det) nu när vädret är så fantastiskt får det bli en sallad av de nyinköpta potatisarna. En längtan till sommaren och kanske ett glas rosé, om jag kan hitta någon kvarglömd flaska från förra året.

Potatissallad med persiljepesto

800 g kokt färskpotatis

½ skivad lök

20 rädisor, sköljda och delade

1½ liter löst packad sallad av valfria sorter

3-4 dl plockad persilja

1 dl olivolja

½ msk balsamvinäger

½ dl riven västerbottenost eller annan lagrad ost

½ vitlöksklyfta

3 msk mandelspån

½ tsk salt

svartpeppar

1. Dela potatisen i mindre bitar och lägg den i en bunke tillsammans med de andra grönsakerna.

2. Lägg alla ingredienser till peston i en mixer och kör till en jämn, inte alltför finfördelad sås. Krydda med salt och nymalen svartpeppar.

3. Vänd ner peston och servera som en enskild vegetarisk rätt eller som ett tillbehör till kallskuret, grillat kött eller grillad fisk.

Vårkänslor!

Jag undrar om det är våren som har kommit nu. Idag har solen strålat och temperaturen varit överaskande hög, äntligen börjar man skönja lite grönt under snön. Tänk vad man kan bli lycklig för lite vårtecken. Ett av mina favorit vårtecken är att torghandlarna dragit igång sin försäljning för året. Jag verkligen älskar att kunna springa ut på lunchen och köpa de grönsaker som behövs för dagens matlagning, hur bra som helst!

Faktum är att jag tror att jag blir mer av en grönsaks-lagare när gubbarna på torget visar sig. Hade det inte varit för att det är så gott med grillat kött eller fisk hade jag lätt kunnat vara vegetarian under vår- och sommarmånaderna.

Idag blir det lättlagad soppa och en bit bröd till middag. Det behöver inte vara svårare än så - så det så!

Fänkålssoppa med fetaost- och valnötstopping

2 stånd fänkål

1 liten purjolök

1 msk smör

1 msk olja

1 liter vatten

2 tärningar hönsbuljong, eller grönsaksbuljong, eller motsvarande mängd fond

2 dl crème fraiche

½ tsk salt

1 krm peppar

100 g valnötter

100 g fetaost, smulad

ca 2 msk flytande honung

färsk oregano, några kvistar

1.Skär bort roten på fänkålen och skiva den. Snitta, skölj och skiva purjolöken. Hetta upp smör och olja i en gryta. Fräs fänkål och purjolök cirka 2 minuter. Tillsätt vatten och buljongtärningar eller fond och rör om.

2. Småkoka tills fänkålen är mjuk, cirka 10 minuter. Mixa soppan slät och tillsätt crème fraiche. Salta och peppra.

3. Rosta valnötterna i en torr stekpanna tills de fått färg. Grovhacka nötterna. Blanda fetaosten med nötterna. Häll upp soppan i tallrikar eller skålar, lägg i topping och ringla sist över flytande honung och gärna en kvist färsk oregano. Servera genast.

Pasta mi amor

Idag får ni hålla tillgodo med ett superkort inlägg. Har jobbat en låång dag, ätit middag och landat i soffan och kommer att gosa ner mig i sängen snart tror jag, gäsp. Jag skall vara ledig imorgon och har lovat kidsen att baka både muffins och semlor (jag får ju kompensera för de misslyckade bullarna förra veckan, men det blev ju goda skorpor).

Det fårbli en halvtaskig bild på en ovanligt god pasta idag ialla fall. Smaklig spis!

Penne med söta tomater, aubergine och mozzarella

1 aubergine

olivolja

1 gul lök, skalad och finhackad

2 vitlöksklyftor, skalade och skivade

2 burkar plommontomater

1 msk balsamvinäger

flingsalt

nymalen svartpeppar

1-2 torkade chili, smulade

1 kruka färsk basilika, bladen rivna och stjälkarna skivade

4 msk vispgrädde

450 g penne

250g mozzarella

1 bit parmesan, att riva

1. Skär bort ändarna på auberginen och skiva den i 1 cm tjocka skivor, dela skivorna och skär dem i 1 cm stora tärningar.

2. Värm upp en stor stekpanna och häll i 4-5 msk olivolja. När stekpannan är het, häll i auberginetärningarna och rör om med en sked, så att de blir täckta med olja. Fräs dem i 7-8 minuter på medelvärme. Tillsätt lök och vitlök. När de fått lite färg, tillsätt burktomaterna och balsamvinägern. Rör om och smaka av med salt och peppar. Tillsätt smulad chili och skivade basilikastjälkar och sjud såsen i ca 15 minuter, tillsätt sedan grädden.

3. Medan såsen kokar. Koka upp saltat vatten och koka pastan enligt anvisningar på paketet, tills den är mjuk, men fortfarande al dente. Häll av pastavattnet, men spara lite. Häll tillbaka pastan i kastrullen tillsammans med en skvätt olivolja och lite kokvatten, rör om.

4. Häll tomatsåsen på pastan. Smaka av med salt och peppar. Riv mozzarellan och basilikabladen och vänd snabbt ner i pastan. Låt stå ca 30 sekunder. Lägg upp pastan i skålar och servera med riven parmesan.

Jamie rules

Jösses vad dagarna går fort, jag hinner inte riktigt med. Man går upp, fixar allt morgonfixande, lämnar barn på dagis och skolan, åker till jobbet, och innan man vet ordet av är det dags att åka och hämta igen på dagis och skola. Sedan hem fixa lite käk, plocka och röja, lägga barn och sedan, då är det min tur att få bläddra i mina böcker. Mina kokböcker pratar jag om alltså, och de börjar bli några till antalet. På favorit listan finns helt klart mina Jamie Oliver kokböcker, bara att se bilderna gör mig på gott humör. Dessutom vetskapen om att det finns inget som är krångligt som kommer från herr Oliver gör inte det hela sämre.

Vad sägs om spenatcannelloni, hur gott som helst och enkelt fixat. Mums!

Spenatcannelloni

olivolja

2 vitlöksklyftor, hackade

600 g babyspenat, hackad

rivet skal av 1 citron

300 g ricotta

120 g riven parmesan

250 g torkad cannelloni

4-5 dl bechamelsås

1. Värm olivolja i en kastrull på meedelvärme. Lägg i vitlöken och fräs tills den är mjuk, rör i spenaten. Kör spenaten i en mixer tillsammans med citronskal, ricotta och parmesan. Salta och peppra.

2. Värm ugnen till 200 grader. Fyll cannellonin med spenatfyllningen och lägg dem tätt i en ugnssäker form. Häll på bechamelsås, strö lite estra parmesan över och grädda i 15-20 minuter eller tills cannellonin är mjuk. Ta ut ut ugnen och låt stå i några minuter före servering.

Småplock

Vem gillar inte lite småplock framåt fredag. Jag tycker det är helt toppen med lite skålar och fat med olika smårätter. Det är ju så himla bra för det finns ju alltid något som passar alla. Något som passar köttätare och något som passar vegetarianen. Jag äter gärna en god kötträtt, men jag märker att när det kommer till småplock så brukar jag fastna för det vegetariska. Idag får ni smaka på en av mina absoluta favoriter, perfekt att doppa ett gott bröd i.

Fransk aubergineröra

2-3 auberginer (600g)
1 rågad tsk salt
1-2 msk tomatpuré
½ tsk socker
svartpeppar
2 tsk vitvinsvinäger
2-3 msk citronsaft
1-2 vitlöksklyftor
3 msk olivolja

1. Värm ugnen till 175 grader. Dela auberginerna i halvor på längden. Lägg dem med snittytan upp på en plåt och baka dem i ugnen 1 timma. Låt svalna. Gröp ur innanmätet med en sked och släng skalen.
2. Lägg aubergineköttet i en mixer. Smaksätt med salt, tomatpuré, socker, nymald svartpeppar, vitvinsvinäger och citronsaft. Pressa i vitlök, men ta bara en klyfta till att börja med så att det inte blir för starkt.
3. Mixa ordentligt. Tillsätt olivolja. Smaka av med mer salt om det behövs.

Lätt och gott

Nu har jag frossat i både praliner och mustig höstmat hela helgen, så nu tänkte jag att jag skulle starta veckan lätt och hälsosamt. Eller ja, åtminstone försöka mig på något som inte orsakar paltkoma. Mycket grönsaker och lite pasta, vad tror ni om det.

En bra start på veckan eller vad tror ni?

Ärtpestopasta med sockerärter och fetaost

400 g pasta, gärna penne
200 g sockerärter
100 g fetaost
1 kruka basilika
1 dl gröna ärter, tinade
50 g valnötter
50 g riven parmesan
½ dl rapsolja
½ dl vatten
2 krm salt
1 krm nymald svartpeppar

1. Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Låt sockerärterna koka med när ca 2 minuter återstår av koktiden.
2. Repa bladen från basilikan, spara några blad till garnering, Mixa basilika, gröna ärter, nötter, ost och olja med mixerstav. Späd med vattnet och krydda med salt och peppar.
3. Låt pastan rinna av och blanda den med peston. Smula över fetaost och garnera med de sparade basilikabladen.

Fina fikon

Nu är det helt klart fikontider. Jag blir helt kollrig när jag går i matbutiken och ser så där underbart fina fikon som bara skriker, ät mig. Och givetvis faller jag för frestelsen allt för ofta. I afton tänkte jag servera småplock som fredagsmys och vad kan passa bättre än söta fikon fyllda med saltsyrlig getost. Mums!

Chevréfyllda fikon

fikon
chevré
flytande honung
färsk timjan
pinjenötskärnor

1. Skär toppen av fikonen och gröp ur nästan allt fruktkött.
2. Smula chevréost i en skål och blanda med fruktköttet från fikonen.
3. Fyll fikonen med röran. Strö över timjan och pinjenötter. Ringla över honung, och sätt på locket igen. Servera genast.

Härlig höst!

Så gick man in i hösten på riktigt då. Men det kan ju inte stickas under stol med att det har kännts som höst ett bra tag, åtminstone här. Även om sommaren är min favorit årstid är hösten helt ok den också. Hög klar luft och allt lugnar ner sig.

Tänkte att det kunde passa bra med en fräsch start på hösten och en vegetarisk pytt. Ni måste bara prova den här. Så gott och fräscht men ändå höstigt.

So long!

Rotfruktspytt med grillad halloumi

4 potatisar, 400 g
2 morötter, 250 g
½ kålrot, 200 g
1 rödlök
2 msk + 1 msk smör
1 tsk salt
1 krm nymald svartpeppar
100 g ruccola
200 g halloumiost

2 msk balsamvinäger
1 tsk honung

1. Skala och tärna potatis, morötter och kålrot. Förväll rotsakerna i lättsaltat vatten ca 5 minuter.
2. Skala och finhacka löken. Fräs löken i 2 msk smör i en stekpanna ca 3 min, tillsätt rotfrukterna och låt dem steka med ca 5 min. Krydda med salt och peppar. Vänd ner ruccolan.
3. Skär osten i skivor och stek den i 1 msk smör tills den fått färg. Blanda vinägern och honung.
4. Fördela pytten på tallrikar och toppa med osten. Ringla över vinägern och servera

Sommar att spara

I fredags hade jag stora tomatlagardagen. Tog hand om tomater halva dagen, trevligt var det. Jag passade på att "soltorka" några av de små godingarna. Om man nu inte råkar ha riktigt sol och hög värme att torka sina tomater i, så går det ju alldeles utmärkt att fixa till det i ugnen. Helt perfekt att ta fram och mumsa på till lördagsmyset eller lägga på en macka.

Soltorkade tomater

500 g cocktailtomater
1 tsk örtsalt
6 vitlöksklyftor
1-2 tsk torkad basilika, dragon eller oregano
2 dl olivolja

1. Sätt ugnen på 70 grader (gärna varmluft). Dela tomaterna i halvor och lägg med snittytan upp på en bakpappersklädd plåt.
2. Torka i ugnen i 4-6 timmar, beroende på hur stora tomaterna är, kontrollera med jämna mellanrum efter ca 3 timmar, passa tomaterna noga så att de inte bränns vid.
3. Tag ut plåten och låt tomaterna svalna. Skala vitlöksklyftorna.
4. Varva tomater, vitlöksklyftor örtsalt och örtkrydda i en väl rengjord glasburk. Fyll på med olivolja och skruva på locket omedelbart. Förvara svalt.

Höstig minestrone

Jag älskar verkligen minestronesoppa, det är lite som soppornas pyttipanna, man kan använda det man har hemma. Idag är det mörkt och ruggit i västra delen av landet, så soppmiddag känns helt på sin plats, en minestrone med drag av hösten, men en liten touch av sommar som hänger kvar, poesi för smaklökar och mage.

Ha en bra kväll gott folk!

Minestrone med pesto

3 morötter
3 stjälkar selleri
1 gul lök
2 purjolökar
100 g haricots verts
1½ liter grönsaksbuljong (tärning + vatten)
2 msk olivolja
1 burk röda bönor (400 g)
1 burk cannellini bönor (400 g)
150 liten pasta
100 g babyspenat
1 tsk salt
1 krm nymald svartpeppar

50 g pinjenötter
1 vitlöksklyfta
100 g parmesanost
1 kruka basilika
1 dl olivolja
2 krm salt

1. Skala och skär morötterna i slantar. Strimla sellerin. Skala och hacka löken. Ansa och strimla purjolöken. Skär haricots vertsen i mindre bitar.
2. Koka upp buljongen i en gryta. Tillsätt grönsakerna och blanda i oljan. Låt soppan koka under lock ca 30 minuter.
3. Pesto: Rosta pinjenötterna i en torr, het stekpanna tills de fått fin färg. Skala vitlöksklyftan och skär osten i bitar. Mixa pinjenötter, vitlök, ost och basilika i matberedare. Tillsätt oljan och mixa till en grön sås. Smaka av med salt.
4. Skölj av bönorna med kallt vatten och låt rinna av. Blanda ner bönor och pasta i soppan och låt koka i ytterligare ca 15 minuter. Rör i spenaten och smaka av med salt och peppar. Servera soppan med pesto.

Sommar på burk

Ibland är det skönt att bli bortskämd. Förra året kom Js syster med en burk underart god tomatchutney gjord på hemodlade tomater, äkta lyx. Vi har inte någon tomatodling att tala om, en och annan liten tomat som blivit lite röd kan man hitta på plantan emellanåt. Stina emellertid har ett växthus fullt med en massa godsaker, det är inte utan att man blir lite sugen på att skaffa ett eget. Jag tänkte hur som försöka mig på en omgång chutney själv i år, på köpta tomater, inte riktigt samma sak, men vad ska man göra. Jättegott till grillat och helt fantastiskt till en bit gott bröd med brie.

Stinas tomatchutney

½ kg tomater, välmogna
2 gula lökar
1 grön paprika
1 torkad piri piri eller annan chilifrukt

1½ dl rödvinsvinäger
1 dl vatten
1½ dl (ca 120 g) socker
½ tsk gula senapsfrön
½ tsk malda kryddnejlikor
½ tsk malen kanel
2 krm malen ingefära
2 krm gurkmeja

1. Skölj tomaterna och tärna dem. Skala och hacka löken. Skölj och dela paprikan och ta bort kärnorna,. Skär fruktköttet i tärningar.
2. Blanda alla ingredienser till lagen i en gryta. Låt den koka upp och lägg i tomater, lök, paprika och smula ner piri piri. Koka chutneyn på svag värmen ca 30 minuter utan lock.
3. Häll upp den tjockflytande tomatchutneyn på burkar. Tillslut dem. Förvara burkarna svalt.

Söndagsmiddag

Idag slog vi på stort och gjorde en riktig gammaldags söndagsmiddag. Skinkstek, kokt potatis, brunsås, gelé och sist men inte minst pressgurka. Jag verkligen älskar pressgurka, antagligen för att jag så tydligt minns när min mormor serverade det till middagen när jag var liten. Idag kom därför samma lilla skål som gurkan serverades i hos mormor väl till pass när vi ställde till med söndagsmiddag och hade svärfar på besök. Undrar varför jag inte gör pressgurka oftare, det är ju så enkelt och så himla gott.

Pressgurka

1 gurka
3 krm salt
2 msk ättika (12%)
1 dl vatten
1½ -2 msk socker
2-3 msk hackad persilja


1. Skiva gurkan tunt med osthyvel
2. Blanda gurkskivorna med salt i en skål. Lägg ett fat och en tyngd över i 30 minuter, häll av spadet.
3. Gör en lag av ättiksprit , vatten, socker och finklippt persilja. Rör tills sockret löst sig.
4. Lägg gurkan i en skål och häll lagen över, blanda runt. Låt stå någon timme före servering.