Snabbt, lätt och läckert

Tänk precis så hette en låda med receptkort jag fick av min farmor en gång. Jag tror helt bestämt att jag måste leta upp den endera dagen, vem vet, man kanske kan hitta några helt fantastiska recept där. Tanken när jag skrev rubriken gick dock till dagens middag, en kycklingrätt som lagas titt som tätt hos oss. Enkelt, men det känns lyxigt och alla gillar det. En alldeles lagom medelhavsinspirerad gryta med en underbar vårkänsla. Mums, får nog ta en sväng till kylskåpet och smyga i mig lite av såsen som blev kvar.

Trevlig kväll!

Yoghurtkyckling med fetaost

4 kycklingfiléer
1 tsk salt
nymalen svartpeppar
olivolja till stekning

1 gul lök
2 dl hönsbuljong
2 vitlöksklyftor
2 tsk torkad oregano
2 tsk kinesisk soja
50 g fetaost
1 msk vetemjöl
2 dl matlagningsyoghurt

10 svarta oliver
färsk oregano

1. Skär kycklingfiléerna i bitar och krydda med salt och peppar. Bryn dem runt om så de får färg. Tag upp.
2. Skala, hacka och fräs löken. Häll i buljongen och pressa i vitlöken. Tillsätt oregano, soja och det mesta av fetaosten.
3. Rör ut mjölet i yoghurten och blanda ner i såsen. Lägg i kycklingen och låt koka ca 10 minuter.
4. Garnera med oliver, resten av fetaosten och färsk oregano. Servera med klyftpotatis och tjocka skivor vitt lantbröd.

Till alla mammor

Tänk vilken dag det är, mors dag! Jag älskar att bli uppvaktad av barnen och jag älskar att få uppvakta min mamma. Det brukar inte var så värst avancerat, en god fika och en en blomma. Det är mer grejen att man får uppmärksamma alla mammor, för visst är mammor något alldeles extra.

En perfekt fusktårta inspirerad av en smarrig dessert blev det idag. Helt enkelt färdigköpta tårtbottnar fyllda med jordgubbsmousse och citronyoghurt + lite extra lemon curd. Toppat med lite snyggt spritsad grädde och en massa jordgubbar. Godare och snyggare än köpetårta. Inte helt fel till morsdagsfikan i sommarsolen!

Grattis alla mammor!

Att samla pluspoäng

Idag var jag och hälsade på mina blivande kollegor, jag skall nämligen byta jobb efter sommaren och tänkte att det kunde vara kul att visa vem jag är redan innan jag faktiskt börjar.

Jag ville ju inte komma tomhänt, så jag fixade till ett par tårtor, jag tänkte att det kan ju vara bra att samla på sig några pluspoäng. Ni vet hur det är när man kommer ny och inte hittar grejer och frågar om allt mellan himmel och jord, då kan det vara bra att ha några små på pluskontot.

Som tur är råkar jag ha en insider, så jag fick en hint om att hallon är något som går hem, så sagt och gjort, det fick bli bakverk med hallon. En styck halloncheesecake med kolasås och en cheesecake med hallon och vit choklad.

Ha en trevlig kväll i högsommarvärmen!

Cheesecake med hallon och vit choklad

250 g digsestivekex
100 g smält smör

400 g rumsvarm färskost
1½ dl strösocker
2 ägg
rivet skal av 1 citron
3 dl hallon

50 g vit choklad
3 dl creme fraiche
3 msk strösocker

hallon till garnering

1. Smula kexen i en matberedare. Blanda i smöret. Häll över smulblandningen i en form med löstagbar kant, 24 cm i diameter, tryck ut smulorna med handen. Låt vila i kylen ca 30 minuter.
2. Sätt ugnen på 175 grader. Förgrädda pajskalet i mittaen av ugnen i 5-6 minuter.
3. Vispa samman ost, socker, ägg och citronskal. Vispa i hallonen så att de blandas med smeten, Häll smeten i pajskalet.
4. Grädda kakan i nedre delen av ugnen i 30-35 minuter.
5. Smält den vita chokladen över vattenbad eller i mikrovågsugn. Blanda creme fraiche och socker och rör sedan i den smälta chokladen.
6. Bred försiktigt smeten över kakan. Grädda i ytterligare 5-6 minuter i nedre delen av ugnen. Låt kakan kallna och ställ den i kylen, gärna över natten.
7. Garnera med färska hallon vid servering.

Precis tvärtom

När solen skiner och det äntligen är riktigt vårvärme då går grillen varm. Häromdagen snabbgrillade vi oxfilé, idag var det precis raka motsatsen. En lammstek fick stekas sakta och försiktigt, ganska praktiskt eftersom man kan ägna sig åt annat medan maten lagas. Jag har hängt upp hängmattan idag så en stunds vaggande i den var min sysselsättning.

Till steken serverades grillade skivor av bakpotatis och familjens favorit, vitlökssås.

Kan dessutom rekommendera en grillad lammstek när det är dags för kalas, den sköter ju sig själv.

Ha en finfin kväll!

Helgrillad lammstek

1 lammstek
1 hel vitlök
olivolja
flingsalt
svartpeppar från kvarn
1 kruka timjan

1. Tänd grillen och fördela briketterna längs med kanterna på grillen. Se till att inte ha för mycket briketter i grillen, då blir det för hög temperatur. Skåra lammsteken med ½ cm djupa skåror i ett kryssmönster på bägge sidor.
2. Finahacka halva vitlöken och skiva resten tunt.
3. Stick små hål i steken och späcka köttet med vitlöksskivor. Gnid in steken i olivolja. Hacka timjan och strö över köttet tillsammans med de övriga kryddorna och finhackad vitlök. Massera in kryddorna i steken.
4. Placera steken i mitten på grillen. Sätt en stektermometer där steken är som tjockast och lägg på locket.
5. Grilla köttet långsamt under lock till en innertemperatur på 62 grader, det tar cirka 1 – 1½ timme.
6. Låt steken vila i minst 10 minuter innan du börjar skiva det. Skiva i tunna skivor och krydda skivorna med flingsalt och svartpeppar.

Back in business

Om ni undrar vart jag tog vägen de senaste veckorna, så har jag varit mer eller mindre däckad av en mastodontförkylning och har helt enkelt inte lagat någon mat till att tala om. Jag har helt enkelt inte känt smak, då kan det liksom kvitta det där med mat (dessutom kan det få katastrofala följder för de som känner smaken på maten man lagar).

Det tog faktiskt en stund att återhämta sig den här gången, men, men som sagt, nu är jag back in business och sugen på att laga mat igen.

Det verkar dessutom som om våren faktiskt tänker bjuda på lite värme sent omsider, så nu åker grillen fram på riktigt. Hade kommit över en riktigt fin bit oxfilé och hivade den på grillen supersnabbt, bara så att den fick en fin yta, och ojsan, snacka om gott! Ett måste om man vill ha något extra.

Vad grillar ni i helgen?

Oxfilécarpaccio på grillen

700 g oxfilé
flingsalt
1 msk paprikapulver
½ kruka timjan, hackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
svartpeppar från kvarn
2 msk olivolja

50 g pinjenötter
1 ask ruccolasallad
1 mild röd chili
2 vitlöksklyftor, färsk vitlök

1. Tänd grillen. Putsa oxfilén från hinnor. Skär bort huvudet.
2. Krydda en skärbräda med flingsalt, paprikapulver, timjan, vitlök och svartpeppar. Gnid in oxfilén i olivolja och rulla in den i kryddorna så att de fastnar på filéen.
3. Grilla oxfilén en kort stund över en het grill så du bara får en stekyta. Den ska vara helt rå i mitten. Låt köttet svalna.
4. Rosta pinjenötterna i en kastrull med flingsalt tills de fått färg
5. Skölj salladen och låt den torka väl. Lägg upp på ett stort fat.
6. Skär oxfilén i tunna skivor och lägg på salladen.
7. Skiva vitlök och chili lövtunt. Strö detta över köttet tillsammans rostade pinjenötter.

Söndag i solsken

Lite lagom med skit under naglarna är resultatet av dagens trädgårdsfixande. Idag åker mina pioner äntligen ner i jorden , efter noggrant funderande på vart de kommer att få det bäst. Har dessutom börjat dra upp linjerna för odlingsbäddar till lite grönsaker och några nya bärbuskar, men de får nog vänta till nästa år. Man skall ju hinna gräva bort halva gräsmattan först :) Goda tips på grönsaker och bär att odla i zon II mottages mer än gärna!

De första små späda rabarberna skördades idag och fick hamna i muffins som avnjöts i solen på altanen tillsammans med en kopp kaffe.

Rabarbermuffins med jordgubbsfrosting

ca 300 g rabarber
¾ dl vatten
¾ dl råsocker
½ tsk pressad citronsaft


100 g smör
2 ägg
2 dl socker
1 ¼ dl mjölk
3 dl vetemjöl special
1 ½ tsk bakpulver

1½ dl jordgubbar
50 g philadelphiaost
100 g vit choklad
75 g smör
1½ dl florsocker

1. Skär rabarbern i 1 ½ cm långa bitar. Koka upp vatten och socker. Tillsätt rabarbern och låt den koka några min tills den har mjuknat. Smaksätt med citronsaft. Låt bitarna kallna i lagen.
2. Smörj och bröa en muffinsplåt eller använd stadiga medelstora muffinsformar.
3. Smält smöret. Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt det smälta smöret och mjölken. Rör i mjöl och bakpulver. Fördela smeten i formarna.
4. Tryck ner några rabarberbitar i varje muffins.
5. Grädda i 225 grader i ca 10 min. Låt muffinsen svalna
6. Koka upp jordgubbarna med 1tsk vatten för att få dem såsiga, låt svalna en aning och rör i osten.
7. Smält chokladen försiktigt i micron och rör i denna. Låt smeten svalna.
8. Blanda ner mjukt smör och florsocker och mixa med stavmixer till en slät smet.
9. Bred eller spritsa frostingen på muffinsen. (Det behövs eventuellt lite mer florsocker om du vill spritsa ut frostingen.

Syndigt gott

I takt med att ljuset återvände åkte glassmaskinen fram och vi har experimenterat en del med olika glassrecept under våren. För visst är det mycket godare med hemgjord glass. Det läskigaste jag varit med om när det gäller köpeglass var ett paket jag köpte en gång när vi var i Danmark, av någon anledning blev det en bit glass kvar som blev stående på ett fat. Trots att glassen smälte (vilket tog ovanligt lång tid) behöll den formen. Då började jag undra vad i hela friden de stoppat i den. När jag köper glass, för det gör jag fortfarande (man hinner ju inte alltid göra egen), kollar jag väldigt noga på innheållsförteckningen nuförtiden i alla fall, ingen mer gummiglass här inte.

I jakten på roliga glassrecept halkade jag in på smaskens.nu och hittade det här underbara glassreceptet, ingen budgetglass precis men syndigt gott. En glass som har extra allt, både lönnsirap och pecannötter! Så tänker ni er en smakupplevelse utöver det vanliga - prova det här.

Lönnsirapsglass med kanderade pecannötter

3½ dl vispgrädde
2 dl mjölk
1½ dl lönnsirap
6 äggulor

100 gram pecannötter
3 msk rörsocker strö
en rejäl nypa Maldon-salt (eller annat havssalt av god kvalitet)
cirka 6 msk lönnsirap att rippla ned i glassen (helt enkelt resten av flaskan)

1. Värm grädde, mjölk och lönnsirap i en kastrull, gärna en sauteuse.
2. Vispa samma äggulorna helt lätt, och rör sedan ned dem i kastrullen.
3. Sjud glasskrämen under flitigt vispande, tills dess att den tjocknat. Passa noga så att den inte börjar koka.
4. Låt glasskrämen svalna, och därefter svälla i kylskåp ett par timmar, eller helst ett halvt dygn.
5. Rosta pecannötterna varsamt i en torr stekpanna.
6. Strö över rörsocker och flingsalt. Stäng av värmen och blanda noga så att sockret och saltet fördelar sig jämnt över nötterna.
7. Stjälp upp nötterna på ett bakplåtspapper. Bryt isär nötterna så att de inte fastnar i varandra.
8. Ställ in en form eller en burk i frysen.
9. Kör glasskrämen i glassmaskinen.
10. Rippla några matskedar och strö 1,3 av nötterna i botten av formen.
11. Stjälp ned glassen i formen, strö över resterande mängd nötter och ringla generöst med lönnsirap över.
12. Frys glassen ett par timmar, innan den ska serveras.


Recept från smaskens.nu

Vår i luften

Igår var en dag med sommarvärme och ljumna vindar, idag hade vinden vänt och det blev tydligt att sommaren inte är att vänta än på ett tag. Icke desto mindre, jag har tvärtröttnat på vinterpotatis som fått groddar redan i butiken. Nu kollar jag lystet in den importerade färskpotatisen, visst den är inte lika god som den första svenska, men bra mycket bättre än halvmjuka knölar med groddar.

Givetvis åker grillen fram var och varannan dag och visst är det gott med kött eller fisk i olika varianter, men det är nog ändå tillbehören som är bäst. Hur som, jag köpte färskpotatis, kokade, kylde och gjorde en underbart somrig potatissallad härom dagen, med timjan ur krukan på altanen och lite äpple. Mums!

Våren - jag är redo!

Potatissallad med äpple & timjan

1 kg kokt färskpotatis
½ purjolök
1 äpple
2 dl creme fraiche
2 msk majonnäs
1 tsk dijonsenap
1 msk finhackad timjan
salt
svartpeppar

1. Skär potatisen i bitar.
2. Ansa och skiva purjolöken tunt. Skala, kärna ur och tärna äpplet fint.
3. Blanda creme fraiche, majonnäs, dijonsenap & timjan. Rör ner purjolök & äppelbitar. Smaka av med salt och peppar.
4. Blanda med potatisen. Låt gärna stå och dra en stund innan servering.

Sköna maj välkommen!

Strålande solsken - bättre inledning på maj månad får man leta efter. Nu väntar vi bara på värmen så att hängmattan kan få åka fram och faktiskt användas.

Vad sägs om en supersnabb smakbit med sparris så här när det spritter i vårbenen!

Parmarullad sparris

500 g grön sparris
100 g parmaskinka
½ pkt färskost med vitlök och örter

1. Koka sparrisen i lättsaltat vatten ca 3-4 minuter. Lägg sedan över i iskalltvatten. Låt sparrisen kallna och låt sedan rinna av på hushållspapper.
2. Bred färskost på skinkskivorna och lägg på 3-4 sparrisar på varje och rulla ihop.