Än är det inte höst

Läste på nätet att hösten intagit de norra delarna av landet. Visst kan man ana att hösten är i antågande även här, men vi vägrar in i det sista medge att så är fallet. Vi sitter envist ute och grillar.

Idag fick det bli en hel uppsättning grillade grönsaker, en kall sås på yoghurt, basilika och vitlök och en grillad köttbit.

Lyckan var fullständig när jag i kylen hittade dadlar som jag i ett infall köpte för ett tag sedan. De fick idag tjänstgöra som aptitretare i sällskap med persilja och bacon. Ni måste bara prova detta!

Ha en fin kväll!

Grillade bacondadlar

14 dadlar
14 persiljekvistar
svartpeppar
1 pkt bacon (140g)

1. Kärna ur dadlarna.
2. Fyll dem med en persiljekvist och lite nymalen peppar.
3. Rulla in varje dadel i ½ baconskiva.
4. Grilla tills baconet känns klart.

En hjälpreda i köket

Ibland överraskar mina barn. Idag frågade den äldste sonen - "Mamma, kan vi inte göra sådana där goda lammfärsspett med grönsaker till?". Då säger man inte nej som mamma kan jag lova. Jag fick helt fantastisk hjälp i köket att blanda färs och forma biffar, när man sedan trär upp dem på spett blir de ju så otroligt mycket godare dessutom. Hade tänkt att slänga dem på grillen först, men efter som himlen varit helt öppen och regnet har vräkt ner hela dagen fick de bli tillagade i pannan.

Hur simpelt som helst, lammfärs, vitlök och persilja till biffarna. Foliepaket med det som fanns i skåpen (idag var det potatis, squash, tomater, paprika, lök och fetaost) toppat med lite vitlök, oregano och smör. Tjoff in i ugnen i ca 1 timma. Mat som nästan lagar sig själv. Lysande!

Grill-gudinna

Igår utnämnde jag mig själv till gudinna av grillen. Jösses vilken middag jag fick till! Jag hade köpt en laxsida på ett rent infall när jag var och handlade och funderade lite på vad jag skulle göra med den. Jag kan villigt erkänna att jag inte varit jättebra på att grilla fisk tidigare, vilket ju är ganska fånigt med tanke på att det är både lätt och nästa går snabbare än när man slänger på ett gäng korvar.

Hursom, jag rörde ihop en snabb marinad och lät mina laxbitar få ligga och gosa till sig i den i en timma (det hade nog blivit ännu godare om de fått ligga en stund till). Tjoff på grillen, på med locket och efter ett par minuter hade vi en gudomlig matupplevelse. Till den fina fisken serverade vi ugnsrostad färskpotatis och grillad sparris, sås var helt överflödigt.

Jag kunde efter min succé inte hålla mig ifrån att leta andra bra grilltips för fisk och hittade en hel del spännande hos Arla, kolla här: grillad lax. Det finns en hel del där jag kan tänka mig att prova på.

Idag blir det fisk till middag igen, mor & far kom förbi med en rökt sik från Spiken, så den får samsas med potatissallad på tallriken idag. Vem har sagt att man måste äta stek på en söndag?

Ha en fin kväll!

Citrusmarinad

1 citron, skal + saft
1 lime, skal + saft
2 chilli, skivade
1 kruka bladpersilja, grovhackad
1 dl olivolja
salt
peppar

Blanda samman alla ingredienser och smaka av med salt och peppar.

Marinaden passar utmärkt även till kyckling och fläskkött eller skaldjur.

Precis tvärtom

När solen skiner och det äntligen är riktigt vårvärme då går grillen varm. Häromdagen snabbgrillade vi oxfilé, idag var det precis raka motsatsen. En lammstek fick stekas sakta och försiktigt, ganska praktiskt eftersom man kan ägna sig åt annat medan maten lagas. Jag har hängt upp hängmattan idag så en stunds vaggande i den var min sysselsättning.

Till steken serverades grillade skivor av bakpotatis och familjens favorit, vitlökssås.

Kan dessutom rekommendera en grillad lammstek när det är dags för kalas, den sköter ju sig själv.

Ha en finfin kväll!

Helgrillad lammstek

1 lammstek
1 hel vitlök
olivolja
flingsalt
svartpeppar från kvarn
1 kruka timjan

1. Tänd grillen och fördela briketterna längs med kanterna på grillen. Se till att inte ha för mycket briketter i grillen, då blir det för hög temperatur. Skåra lammsteken med ½ cm djupa skåror i ett kryssmönster på bägge sidor.
2. Finahacka halva vitlöken och skiva resten tunt.
3. Stick små hål i steken och späcka köttet med vitlöksskivor. Gnid in steken i olivolja. Hacka timjan och strö över köttet tillsammans med de övriga kryddorna och finhackad vitlök. Massera in kryddorna i steken.
4. Placera steken i mitten på grillen. Sätt en stektermometer där steken är som tjockast och lägg på locket.
5. Grilla köttet långsamt under lock till en innertemperatur på 62 grader, det tar cirka 1 – 1½ timme.
6. Låt steken vila i minst 10 minuter innan du börjar skiva det. Skiva i tunna skivor och krydda skivorna med flingsalt och svartpeppar.

Back in business

Om ni undrar vart jag tog vägen de senaste veckorna, så har jag varit mer eller mindre däckad av en mastodontförkylning och har helt enkelt inte lagat någon mat till att tala om. Jag har helt enkelt inte känt smak, då kan det liksom kvitta det där med mat (dessutom kan det få katastrofala följder för de som känner smaken på maten man lagar).

Det tog faktiskt en stund att återhämta sig den här gången, men, men som sagt, nu är jag back in business och sugen på att laga mat igen.

Det verkar dessutom som om våren faktiskt tänker bjuda på lite värme sent omsider, så nu åker grillen fram på riktigt. Hade kommit över en riktigt fin bit oxfilé och hivade den på grillen supersnabbt, bara så att den fick en fin yta, och ojsan, snacka om gott! Ett måste om man vill ha något extra.

Vad grillar ni i helgen?

Oxfilécarpaccio på grillen

700 g oxfilé
flingsalt
1 msk paprikapulver
½ kruka timjan, hackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
svartpeppar från kvarn
2 msk olivolja

50 g pinjenötter
1 ask ruccolasallad
1 mild röd chili
2 vitlöksklyftor, färsk vitlök

1. Tänd grillen. Putsa oxfilén från hinnor. Skär bort huvudet.
2. Krydda en skärbräda med flingsalt, paprikapulver, timjan, vitlök och svartpeppar. Gnid in oxfilén i olivolja och rulla in den i kryddorna så att de fastnar på filéen.
3. Grilla oxfilén en kort stund över en het grill så du bara får en stekyta. Den ska vara helt rå i mitten. Låt köttet svalna.
4. Rosta pinjenötterna i en kastrull med flingsalt tills de fått färg
5. Skölj salladen och låt den torka väl. Lägg upp på ett stort fat.
6. Skär oxfilén i tunna skivor och lägg på salladen.
7. Skiva vitlök och chili lövtunt. Strö detta över köttet tillsammans rostade pinjenötter.

Burgarens bästa vän

Min svåger & svägerska är hejare på det där med grillning. Alltid supergott och jättemycket mat. A gör den godaste coleslaw jag smakat på och givetvis har jag sett till att komma över receptet.

Idag grillade vi burgare i värmen, vi har haft hela 20 grader här idag, inte illa för att vara mars. Till burgarna blev det en coleslaw av bara farten, och ni får smaka!

Vilket tillbehör vill ni ha till burgarna?




Coleslaw

1½ l strimlad vitkål
2 morötter, grovrivna
½ purjolök, finstrimmlad
2 vitlöksklyftor, pressade
¾ dl majonnäs
1 dl creme fraiche
1 msk worchestershiresås
salt
svartpeppar

Blanda alla ingredienser noga.

Grillat är godast!

När solen skiner och det är varmt, nästan som på sommaren, ja då kan vi inte hålla oss i casa J, utan grillen åker fram. Man kan nog faktiskt laga nästan all mat på grillen. Kanske kan vara en utmaning för mig själv till sommaren, att se hur mycket mat man faktiskt kan laga på grillen.

Nåväl, idag körde vi traditionellt med en fläskfilé. J & kidsen önskade sig (som vanligt) klyftpotatis och "någon god sås" till. Nu tycker jag kanske att det är lite tråkigt, så jag åkte till affären och inhandlade ett par broccolihuvuden och lite gräslök. Jag tänkte minsann inte köra safe idag. Broccolisallad fick således ackompanjera dagens köttbit. Gôtt var det!



Broccolisallad med bacon

2 stora broccolihuvuden
8 skivor bacon, tunt skivade
3 tomater, halverade, urkärnade och tunt skivade
en liten knippa gräslök, finhackad

½ vitlöksklyfta, skalad och finriven
2 tsk dijonsenap
6 msk olivolja
1½ msk vitvinsvinäger
flingsalt
nymalen svartpeppar.

1. Skär loss och dela broccolibuketerna. Ta bort det torra på stjälken och skiva resten tunt.
2. Täck broccolin med kallt vatten i en kastrull och ge den ett hastigt uppkok. Koka 1 minut. Låt rinna av och sprid ut broccolin på en ren kökshandduk så att värme och fukt ångar bort. Lägg den torra broccolin i en serveringsskål.
3. Stek baconbitarna på medelvärme tills de är knapriga. Lägg det mesta i skålen med broccolin.
4. Vispa ihop dressingen.
5. Blanda ner tomater och gräslök och häll på dressingen. Smaka av med vinäger, salt & peppar.
6. Strö på resten av baconbitarna och servera genast.

Tjuvstart

Jag har lika svårt varje år att hålla mig tills de svenska färskpotatisarna kommer. Dessutom är vinterpotatisen hopplöst tråkig nu och vi har käkat ovanligt mycket pasta, bulgur och ris den sista tiden, så jag tjuvstartar säsongen och köper importerad färskpotatis. Okej, jag vet, det är inte alls samma sak som den svenska, men ändå, det ger hopp om svensk sommar med sill, grill och små röda jordgubbar.

Eftersom grillen går varm (ojdå, där fick jag verkligen till det) nu när vädret är så fantastiskt får det bli en sallad av de nyinköpta potatisarna. En längtan till sommaren och kanske ett glas rosé, om jag kan hitta någon kvarglömd flaska från förra året.

Potatissallad med persiljepesto

800 g kokt färskpotatis

½ skivad lök

20 rädisor, sköljda och delade

1½ liter löst packad sallad av valfria sorter

3-4 dl plockad persilja

1 dl olivolja

½ msk balsamvinäger

½ dl riven västerbottenost eller annan lagrad ost

½ vitlöksklyfta

3 msk mandelspån

½ tsk salt

svartpeppar

1. Dela potatisen i mindre bitar och lägg den i en bunke tillsammans med de andra grönsakerna.

2. Lägg alla ingredienser till peston i en mixer och kör till en jämn, inte alltför finfördelad sås. Krydda med salt och nymalen svartpeppar.

3. Vänd ner peston och servera som en enskild vegetarisk rätt eller som ett tillbehör till kallskuret, grillat kött eller grillad fisk.

Äntligen vår!

Wow, vilken helg! Solsken och varmt som på sommaren, vad passar inte bättre då än att ta fram grillen och premiärgrilla. Vi har dessutom suttit ute och ätit både frukost och middag, och hela familjen har fått överdoser av friskluft och nu är vi så där härligt trötta.

Jag fullkomligt älskar maten den här tiden på året, fräsch och lättlagad. Igår grillade vi lammstek, visst, det tar en stund, men oj vad gott det är. Därtill passar chevregratinerad potatis som handen i handsken. Mums!

Chèvregratinerad potatis

4 bakpotatisar

175 g chèvre

1½ dl creme fraiche

salt

svartpeppar

1. Sätt ugnen på 225 grader. Skölj och torka potatisarna. Stick med en gaffel i dem, så att de inte spricker i skalet. Lägg potatisarna på ett galler i ugnens nedre del och baka dem i ca 60 minuter, tills de är mjuka

2. Grovmosa osten och tillsätt creme fraiche. Smaksätt med salt och peppar.

3. Dela potatisarna och gröp ur det mesta av varje halva. Blanda potatismoset med getostkrämen. Fyll de urgröpta skalhalvorna med potatisblandningen. (Så här långt kan potatisen förberedas)

4. Höj ugnsvärmen till 250 grader och gratinera högt upp i ugnen, 8-10 minuter, tills potatisen fått fin färg.

Papas con mojo rojo

Ibland längtar man bara till sol och värme, eller hur. Vad gör man då om man nu inte är i solen och värmen? Jag ser till att äta något som påminner mig om varma stränder och uteserveringar. Idag blir det papas con mojo rojo, och drömmar om sand mellan tårna på kanarieöarna. Hemgjord mojosås är faktiskt nästan lika god som the real thing, det är ju trots allt solen som saknas, men ändå.

Papas con mojo rojo

1 kg delikatess potatis

1 kg havssalt

4 skivor vitt bröd

3 msk rödvinsvinäger

4 hackade vitlöksklyftor

½ tsk nystötta spiskumminfrön

½ krm cayennepeppar

1 msk paprikapulver

1 äggula

1½ dl olivolja

2-3 msk vatten att späda med

1. Börja med mojo-såsen. Kantskär brödet och lägg det i en skål. Häll på vinägern, låt brödet suga åt sig vätskan och blanda om.

2. Mixa vitlök, kryddor, bröd och äggula till en grynig massa.

3. Häll på olivoljan droppvis under mixningens gång. Mixa till en tjock majonnäs. Späd med vatten om tunnar sås önskas. Låt smakerna mogna minst ett par timmar, men gärna längre.

4. Tvätta potatisarna, men låt skalet vara kvar. Häll salt och vatten i en gryta och koka upp, saltet kommer inte att lösa sig. Lägg i potatisen och koka under lock tills den är mjuk, ca 20 minuter. Potatisen kommer att bli vit och lite skrynklig i skalet.

5. Ta upp potatisen och servera den genast med mojo-såsen.

På grillen

Jag undrar hur mycket grillkol den här familjen gör slut på under en sommar. Jag tycker att vi grillar mest hela tiden, men det är ju så gott och man kan ju dessutom laga till det mesta på grillen. Nu har vi en klotgrill, himmelriket att grilla med, men jag glömmer inte när vi för många år sedan bodde i lägenhet och hade en elgrill på balkongen, vilket skämt! Det hade gått antagligen gått fortare att tillaga en tjälknöl än att grilla en liten tunn kotlett, dessutom blev det inte särskilt gott. Kan meddela att den åkte ut ur hemmet ganska fort och lämnades in till pingstkyrkans secondhand. Inte särskilt snällt ändå, vid närmare eftertanke var det ju någon annan som drabbades av eländet.

I kväll tror jag att jag ska lägga lax på grillen, vad grillar ni?

Fisk à la Provence med bakade tomater i olivsås

600 g fiskfilé
2 msk smält smör
1 fänkål
2 vitlöksklyftor
8 körsbärstomater
1 tsk örtsalt
2 msk hackad färsk timjan
2 dl örtcreme fraiche

1. Klipp till 4 rejäla ark av aluminiumfolie. Vik dem dubbla, pensla dem med smält smör.
2. Dela fisken i 8 bitar. Skiva fänkål, vitlök och tomat.
3. Lägg grönsaker och fisk på folien. Krydda med örtsalt och timjan.
4. Vik ihop paketen ordentligt så att ingenting kan rinna ut.
5. Lägg dem på grillgaller och låt fisken baka ca 15 min. Öppna paketen och lägg på en klick crème fraiche. Servera med kokt färskpotatis.

Tips! Istället för att grilla kan du baka paketen i 225° varm ugn ca 15 min.

Bakade tomater i olivsås

8 tomater
1 dl vispgrädde
1/2 dl tapenade, hemgjord eller på burk
2 krm salt
2 vitlöksklyftor
3 msk hackad persilja
2 msk ströbröd
3 msk rumsvarmt smör

1. Sätt ugnen på 225°. Skär av ett lock på tomaterna och gröp ur kärnorna.
2. Blanda grädde och tapenade i en ugnssäker form. Lägg i tomaterna och salta dem.
3. Skala och finhacka vitlöken. Blanda vitlök, persilja, ströbröd och smör. Fördela blandningen i tomaterna och lägg på locken.
4. Baka i mitten av ugnen 15- 20 min.

Grillat!

Man kan liksom inte få nog av att grilla den här årstiden. När J står för middagen är det i 9 fall av 10 grillat under sommarmånaderna. Det behöver ju inte vara mer avancerat än ett par burgare och lite grönsaker. Att dessutom smaksätta köttfärsen med lite roliga kryddor eller örter gör ju att man kan variera sina burgare i oändlighet. Mums!

BBQ-burgare

600 g nötfärs
2 msk BBQ-krydda
1 tsk salt
1½ krm svartpeppar
1 msk rapsolja

4 hamburgerbröd
4 salladsblad
1 stor tomat
1 stor rödlök
smaksatt creme fraiche

1. Arbeta samman nötfärs med bbq-krydda, salt och svartpeppar till en lättarbetad färs. Forma fyra platta hamburgare. Pensla med olja på båda sidor och grilla ca 3 minuter på varje sida.
2. Lägg ihop hamburgarna med hamburgerbröd, tomat och rödlök skurna i skivor samt sallad och smaksatt creme fraice.

Grillad potatis med timjan

4 bakpotatisar
flingsalt
3 msk olivolja
1 vitlöksklyfta
2 msk hackad färsk timjan

1. Tvätta potatisen och sär dem i drygt centimetertjocka skivor. Pressa ner vitlöksklyftan i olivoljan oh blanda noga. Sväng runt potatisskivorna i vitlöksoljan och salta och peppar på båda sidor.
2. Grilla potatisskivorna tills de fått en gyllene färg på ytan och är mjuka inuti, det tar ca 10 minuter
3. Hacka under tiden timjan. Blanda de färdiggrillade potatisskivorna med timjan och servera genast.
4. Servera med eventuellt överbliven vitlöksolja samt flingsalt.

Hemma

Ur askan i elden, eller vad skall man säga. När vi kom hem idag sken solen och det var så där somrigt varmt. Dessutom hade jag lite matlagnings-abstinens efter helgens hotellvistelse, lyxproblem eller vad. Sagt och gjort, J drog igång grillen och jag slängde in de nyinköpta svenska färskpotatisarna i ugnen och gjorde familjens favoritsås. Det är så fantastiskt att man kan hitta en sås som både barn och vuxna gillar som inte riktigt faller inom ramen för "vanlig" sås. Självklart satt vi ute och åt. Jag älskar verkligen våren.

Vitlökssås

1 vitlök
smör
2 sardellfiléer
1 dl vatten
½ msk kalvfond
2 dl crème fraiche
1 tsk soja
2 msk färsk rosmarin eller timjan, hackad

1. Skala och skiva vitlöksklyftorna. Fräs i smör på svag värme några minuter
utan att de tar färg.
2. Finhacka sardellerna. Rör i sardeller, vatten, fond, crème fraiche och soja. Låt såsen koka ihop några minuter.
3. Mixa såsen slät och blanda i rosmarin eller timjan.

Retrosallad

Blev så sugen på att grilla och kom ihåg mammas goda grillsallad som hon lagade när man var liten, vilket vill säga någon gång under väldigt tidigt åttiotal. Det är verkligen en tidstypisk sallad, men jag tycker faktiskt att den håller än, fräsch och god. Ett tips om ni försöker er på den bara, den skall blandas ihop precis innan servering, annars blir den blöt och lite trist.

Ha en riktigt bra lördag!

Retrosallad till grillade köttbiten

5 rädisor
½ gurka
1 grönt syrligt äpple
2 tomater
½ burk gröna ärtor
1 kruka sallad
2 dl vispgrädde
1-2 msk majonnäs
½-1 tsk senap
½ tsk italiensk salladskrydda

1. Skär alla grönsaker i fina tärningar och strimla salladen tunt.
2. Vispa grädden och rör ner majonnäs, senap och salladskrydda.
3. Blanda samman grönsakerna med gräddblandningen i en stor skål.

Bra start på veckan

Nu har vårkänslorna kommit på riktigt, det märks om inte annat i grannskapet. Det kommer ljuvliga dofter från grillar i var och vartannat hus. Vi har minsann inte varit sämre vi. I all sin enkelhet, en köttbit, lite grönsaker och en underbar getostkräm. Vad kan man säga annat än en bra start på veckan.

Getostkräm

200 g chevré
1 dl cremefraiche
salt
peppar

Mixa getost och creme fraiche, smaka av med salt och peppar.

Servera tex till bröd och tomater eller kötträtter