Makalös macka

Jag kunde inte hålla mig nu. Hittade ett recept på ett yoghurtbröd och modifierade det lite så att det skulle passa oss här hemma och jag måste bara dela med mig av resultatet. Fantastiskt gott och saftigt bröd. Perfekt en helgmorgon när man ändå kanske inte hoppar direkt upp till frukostbordet och äter på stört, utan passar på att få vakna till en stund.

Yoghurtbröd med äpple, morot och valnötter

4 dl vetemjöl
3 dl rågmjöl
2 dl fiberhavregryn
1 tsk bakpulver
2 tsk bikarbonat
1½ tsk salt
1 dl valnötskärnor, grovhackade
5- 5½ dl naturell yoghurt
1-2 morötter, rivna
1 äpple, rivet
Drygt 1/2 dl ljus sirap

1.Sätt ugnen på 175 grader. Smörj en brödform, 1½ liter.
2. Rör ihop de torra ingredienserna i en bunke.
3. Tillsätt yoghurt (den mindre mängden först, tillsätt mer om smeten inte vill gå ihop ordentligt), sirap, riven morot och äpple. Rör ihop alla ingredienser väl.
Häll upp smeten i en smord form. Grädda i nedre delen av ugnen i cirka 1 timme.
4. Låt vila 5 minuter i formen. Stjälp sedan upp och låt svalna på galler under handduk.

Efter regn kommer solsken

Så skönt det är när man vaknar och solen skiner utanför fönstret. Efter ett ihärdigt regnande senaste veckan är det verkligen behövligt med lite solsken.

För att fira fint väder och det faktum att det är helg och vi är lediga, passade vi på att ta en lång och lyxig frukost. Redan igår förberedde jag degen till morgonens bröd, så att minimalt arbete väntade mig nu på morgonen.

Gott te, nybakade briocher, färskost och marmelad - vilken frukost! Nu kilar jag ut i solskenet! Tjingeling!

Briocher

4 ägg
25 g jäst
½ tsk salt
½ dl socker
6½ dl vetemjöl
250 g smör i bitar
smör till formarna
1 ägg till pensling

1. Lägg alla ingredienser utom smöret i köksassistentens degblandarbunke. Kör i gång blandaren och lägg i lite smör åt gången. Låt smöret gå in i degen innan du lägger i mer.
2. Kör blandaren ordentligt så att degen blir jämn och blank. Täck bunken med plastfolie och ställ in i kylen. Jäs degen i 12 timmar.
3. Lägg degen på mjölat bakbord. Skär bort cirka 1/6 av degen och rulla resten av degen till en rulle. Dela rullen i 16 bitar och forma dem till bollar.
4. Lägg bollarna i smorda formar. Gör en fördjupning i varje bulle med tummen. Rulla den sparade degbiten till en längd. Dela rullen i 16 bitar och forma dem till småbollar. Tryck ner dem i fördjupningarna.
5. Stt ugnen på 225 grader.
6. Pensla briocherna med uppvispat ägg och strö eventuellt över flingsalt och sesamfrön. Jäs utan bakduk cirka 1 timme. Grädda mitt i ugnen 10–15 minuter.

Hembakat

Jag älskar att baka bröd när jag känner mig frusen. Idag är en sådan dag när jag gått och varit småfrusen mest hela dagen, så jag funderar på allvar att dra igång ett ordentligt brödbak så här på kvällskvisten, då har jag ju dessutom frukosten imorgon fixad.

Favoritbrödet just nu är bagels, lite pilligt att baka, men attans så gott. En helt perfekt macka med mycket färskost, ruccola och tomat i. Det blir inte godare än så.

Vilket är ditt favoritbröd?



Bagels

500 g vetemjöl
50 g jäst
2½ dl vatten
1 msk flytande honung
2 msk salt
25 g mjukt smör

100 g socker
2 lit vatten

1. Lös upp jästen i ljummet vatten. Tillsätt mjöl och honung och arbeta ihop degen. Tillsätt salt och smör och arbeta degen ordentligt tills den är jämn och smidig.
2. Låt degen jäsa, varmt och övertäckt, ca 40 minuter.
3. Dela degen i 6-7 delar och forma dem till runda bollar.
4. Tryck ett hål i mitten med tummen och vik ut kanterna så att hålet blir ca 5 cm stort. Det skall vara större än man tror eftersom degen jäser r och hålet försvinner om det är för litet.
5. Låt bröden jäsa varmt och övertäckt, ca 30 minuter.
6. Låt vatten och socker koka upp tills sockret löst sig.
7. Koka 1 bagel åt gången ca minut på varje sida. Tag upp med en hålslev.
8. Doppa de kokta bröden i sesamfrö eller solroskärnor och lägg dem på en bakplåtspappersklädd plåt.
9. Grädda 15 minuter i 200 grader.

Baka, baka men ingen kaka

Idag har jag ställt till med brödbak! Med fortsatt gråväder kändes det helt naturligt att börja baka. Brödbak är ett perfekt sätt att få upp värmen när man känner sig lite frusen. Dessutom skall doften av nybakat bröd vara stimulerande för hjärnan. Inte illa, man blir både mätt, smart och kreativ. Och jag kan köpa den tanken, för visst är det underbart att komma in i ett hem där det luktar nybakt, man blir lycklig ända in i själen.

Nu är hursom frysen fylld med goda bröd så nu behöver vi inte vara utan frukostmacka nästa vecka när lovet är slut.

Danskarna är superduktiga på grova bröd av olika slag, vem älskar inte rågbröd. Har lyckats hitta ett recept på ett fantastiskt lite grövre bondbröd Mors på Jylland. Velbekomme :)



Bondbröd från Mors

600 g vetemjöl
200 g grovt rågmjöl
100 g havregryn
4 dl filmjölk
1 tsk salt
3 dl varmt vatten (ca 40 grader)
50 g jäst
½ dl olivolja
1 msk honung

1. Blanda filmjölk och vatten (40 grader) och lös upp jästen däri.
2. Tillsätt övriga ingredienser och arbeta degen tills den är smidig.
3. Låt degen jäsa varmt och övertäckt, ca 30 minuter.
4. Slå upp degen på bakbordet och dela i två delar. Forma dem till bollar och låt dem vila övertäckt, ca 10 minuter.
5. Forma bollarna till två runda bröd och lägg dem på bakpappersklädd plåt att jäsa till dubbelstorlek, ca 25 minuter.
6. Pensla med uppvispat ägg och strö över rågmjöl.
7. Grädda 30-35 minuter i 200 grader.

Lugnet före stormen

I morse skuttade jag upp och fixade scones-frukost, med färskpressad juice, te, marmelad, ja, hela kittet. Det kändes som ett bra sätt att starta dagen, lite lagom lugnt och harmoniskt. Resten utav dagen lär nämligen bli hyfsat kaotisk. Vi skall riva ut allt ur vårt TV-rum och J skall lägga ny parkett där idag. Så ni kan gissa, hela huset är upp och ned just nu. Pryttlar precis överallt. Men, men, det blir ju bra när det är klart.

Vad gör ni en lördag som denna?




Engelska scones

4 dl vetemjöl
1/2 tsk salt
11/2 tsk bakpulver
50 g smör
1 dl mjölk
3/4 dl vispgrädde

2 msk vispgrädde

Sätt ugnen på 250°. Blanda mjöl, salt och bakpulver i en bunke. Finfördela smöret i mjölet.
Rör i mjölk och grädde. Arbeta ihop till en deg. Platta ut degen på mjölad bänk till en 2 cm tjock platta. Ta ut 16 rundlar med ett litet glas. Lägg på bakplåtspapper på en plåt. Pensla med grädde. Grädda i mitten av ugnen ca 12 min. Dela och servera dem varma med vispat smör, crème fraiche, grädde eller clotted cream och sylt.

Vårt dagliga bröd

Jag är en hopplös mack-älskare, inte så nyttigt jag vet, men nybakat bröd med gott pålägg är det inte mycket som slår. Dessvärre går det där med brödbakning i vågor hos mig, just nu är jag inne i en bagar-fas till familjens glädje. För visst är det så att det kan vara gott med köpebröd ibland, men man tröttnar ju ganska fort. Dessutom konstaterar jag varje gång jag bakar bröd att det är ju inte så jobbigt ändå, det är ju inte precis så att man måste stå och blänga på degen medan den jäser och då är ju arbetsinsatsen ganska begränsad.

Nu skall jag slå mig ner i soffan med en macka och en kopp te och njuta av att det är måndag!



Valnötsbröd

2 ½ dl vatten
2 ½ dl mjölk
50 g jäst
2 msk olja
2 tsk salt
1 msk honung eller (rå)-socker
1 påse valnötskärnor (50 g)
1 dl rågflingor
6 dl lantbrödsmjöl fyra sädesslag
ca 6 dl vetemjöl

1. Värm vatten och mjölk till 37° (fingervarmt). Rör ut jästen i blandningen i en bunke. Tillsätt olja, salt, honung eller socker, grovhackade nötter, kross och nästan allt mjöl. Arbeta ihop till en smidig deg. Jäs den övertäckt ca 50 minuter.
2. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den lätt. Dela den i 2 delar. Forma dem till avlånga eller runda bröd och lägg dem på plåt, smord eller med bakplåtspapper. Låt bröden jäsa övertäckta ca 40 minuter.
3. Värm under tiden ugnen till 250°.
4. Sätt in plåten i nedre delen av ugnen och sänk samtidigt värmen till 200°. Grädda ca 25 minuter.
Låt svalna på galler utan bakduk.

Den enes gröt den andres bröd

Lilltjejen har haft dille på risgrynsgröt den senaste tiden, antagligen för att tomten äter sådan gröt. Nu är det ju så att det har en tendens att bli gröt över och i mitt försök att rädda rester tog jag fasta på vad kocken på samma lilla tjejs dagis gör. Hon bakar bröd på överbliven gröt. Helt briljant! Dessutom hade jag en hink grekisk yoghurt som passerat bäst före ganska rejält. Sagt och gjort i med allt i (och lite till) i assistenten och vips, nu har vi två finfina limpor att hugga in på.

Ha en riktigt bra kväll!



Grötbröd

50 g jäst
1 dl ljummet vatten
1 tsk salt
1 msk socker
5 dl grekisk yoghurt
2½ dl risgrynsgröt
2 dl havregryn
2 dl varm mjölk
2 dl grahamsmjöl
2 dl rågsikt
12-14 dl vetemjöl

1. Blanda havregryn och varm mjölk, låt stå och svälla en stund.
2. Rör ut jästen i ljummet vatten. Värm yoghurten fingervarm och blanda med degvätskan.
3. Rör ner risgrynsgröt, svällda havregryn, grahamsmjöl, rågsikt och ca 1 liter vetemjöl.
4. Kör degen i assistent ca 10 minuter eller knåda för hand i 15 minuter. Arbeta in det sista mjölet succesivt. Beroende på mjölets kvalitet kan mängden variera, olika mjöl tar upp olika mycket degvätska.
5. Låt jäsa under bakduk ca 40 minuter.
6. Ta upp degen och forma till två limor och lägg i smorda brödformar. Låt jäsa ytterligare 20 minuter,
7. Grädda i 225 grader ca 20 minuter.

Skrädmjöl

Vi var i Sunne för ett par veckor sedan och besökte bland annat Mårbacka. Tänk vilken underbar trädgård där var och en massa fantastiska äppleträd. Helt plötsligt fick jag en väldig lust att plantera en massa träd i min trädgård, fast jag inser att jag nog får lägga band på mig.

Givetvis fanns där en liten butik också och när undertecknad hamnar i en butik som råkar ha något som har med matlagning att göra är det inte ovanligt att något från den hyllan får åka med mig hem. Jag köpte således Skrädmjöl, mjöl gjort av rostat och stenmalet havre. Jag visste att man kunde göra nävgröt på Skrädmjöl, men det känns kanske inte helt lockande. På påsen fanns dock så lägligt lite andra tips på vad man kan använda mjölet till, så jag testade att baka tekakor. Jag kommer då aldrig att köpa tekakor igen, för godare frukost har jag inte ätit.

Nu blir det till att ut och leta i butikerna efter Skrädmjöl, annars får jag helt enkelt åka på inköpsresa till Stöpafors Kvarn.

Tekakor med skrädmjöl

½ liter mjölk

100 g smör

½ dl socker

2 tsk salt

50 g jäst

4-5 dl skrädmjöl

6-8 dl vetemjöl

1. Smält smöret och tillsätt mjölken. Värm till jästtemperatur.

2. Blanda i de övriga ingredienserna. Spara lite av mjölet till utbakningen.

3. Baka ut direkt, dela degen i 16 bitar och platta ut till små kakor. Låt jäsa på plåten ca 30 minuter.

4. Grädda i ugn 250º ca 10 minuter

Recept från Stöpafors Kvarn

Fortfarande sommarfeeling

Här har det känts som om september försökt smyga sig på i förtid den senaste veckan och man har fått en förnimmelse av höst. Nog för att jag gillar hösten, men den behöver ju kanske inte komma så tidigt, jag vill gärna ha sommarkänslan kvar ett tag till.

Idag är vi lediga och försöker behålla lite semesterfeeling och äta frukost ute. Nybakade scones stod på önskelistan, så självklart, nu blir det långfrukost på verandan och ett försök att få lite sol på näsan.

Hur gör ni för att behålla semesterkänslan även när ni har börjat jobba?

Havrescones

3 ½ dl mjölk

100 g smör

2 ½ dl havregryn

6 dl vetemjöl

4 tsk bakpulver

1 msk socker

1 tsk salt

1. Blanda mjöl, havregryn bakpulver, socker och salt i en bunke. Skär smöret i bitar och blanda ner det. Finfördela smöret med fingrarna till en grynig massa.

2. Blanda mjölk och rör ihop till en deg, sluta när du kan kan forma till en deg.

3. Dela degen i 4-6 bitar och platta ut till runda kakor, cirka 12-15 centimeter i diameter. Skär två skåror i varje kaka, i ett kors.

4. Nagga kakorna med en gaffel. Lägg på bakplåtspapper eller smord plåt och grädda i 250 grader i cirka 10 minuter. Servera nygräddade!

Morgonstund har macka i mun

Jag är en riktig frukostmänniska, precis som mina barn. Att sitta länge och äta frukost, gärna med nybakat bröd är höjden av lycka. På helgerna försöker vi alltid ha minst en långfrukost, ok, man blir hyfsat sen i starten den dagen, men man blir å andra sidan på ett ovanligt gott humör hela dagen.

Har varit hemma med små sjuklingar i två dagar och riktig frukost det måste man äta för att bli frisk, eller hur. Då är det bra att kunna sno ihop ett smaskigt frukostbröd direkt på morgonen som inte behöver jäsa långa stunder. Birkes är toppen och känns som om de platsade på en hotellfrukost. Kanske något att baka till helgen?

Birkes

250 g vetemjöl

125 g smör

35 g jäst

1 ¼ dl mjölk

1½ tsk socker

½ tsk salt

ägg till pensling

vallmofrö

1. Smula ner smöret i mjölet.

2. Rör ut jästen i kall mjölk och häll den över mjölblandningen. Tillsätt socker och salt.

3. Arbeta degen smidig. Degen skall inte jäsa.

4. Dela degen i tre delar. Kavla ut varje del till 16 x 16 cm och gör ett treslag (vik åt samma håll i tre lager)

5. Dela varje del i 4 delar med en kniv.

6. Lägg bröden på en bakpappersklädd plåt och låt jäsa under bakduk ca 20 minuter.

7. Pensla med ägg och strö över vallmofrö

8. Grädda i mitten av ugnen i 200 grader ca 15 minuter

Superslö söndag

Oj, vilken slö dag det har varit idag. Kanske beroende på att en av grabbarna varit helhängig med feber och förkylning. Den här gången hjälpte det inte ens med brownies för att boka sjukan, typiskt.

En riktigt långfrukost unnade vi oss, med nybakta scones, marmelader i massor, smoothie och nypressad juice. Då käkade till och med sjuklingen riktigt bra, sånt värmer en mors hjärta. Jag fick dessutom väldigt bra hjälp med att baka av den äldste sonen, måhända en framtida bagare...

Ha en skön söndagskväll allesammans och en bra start på nästa vecka!

Havrescones

100 g smör, rumsvarmt

8 dl vetemjöl

1 dl havregryn

5 tsk bakpulver

1 tsk salt

4 dl mjölk eller yoghurt

1 msk socker

1. Ställ fram smöret och låt det bli rumsvarmt. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Rör samman alla ingredienserna till en kladdig deg. Var sparsam med rörandet!

3. Klicka ut 8 stora högar på en smord plåt. Platta ut dem lite med mjölade händer.

4. Grädda i mitten av ugnen cirka 15 minuter.

5. Servera gärna med lemoncurd och citrusmarmelad.

Väl värt mödan

Jag är ju som ni kanske tidigare förstått mycket förtjust i Danmark och även i dansk matkultur. Rågbrödet i Danmark är helt enkelt fantastiskt och jag har alltid brukat köpa med mig en massa bröd hem när vi varit över sundet.

Nu har jag hursom hittat ett kanonrecept på gammaldags rågbröd, som blir saftigt och mustigt. Ok, det kan erkännas att det är ett väldans jobb att baka det, snudd på ett veckoprojekt om man inte råkar ha en surdeg klar till hands.

Jag har använt en surdeg på fullkornsvete, jag tycker att det är lättare att få fart en sådan. Vill man göra en lite enklare variant kan man ha i 10 g jäst till 150 g fullkornsvetemjöl och 2 dl vatten, och mata den under 3 dagar.

Gammaldags danskt rågbröd

Dag 1

350 g surdeg

250 g vetemjöl

750 g rågmjöl

1 liter vatten

1½ msk salt

Dag 2

½ dl mörkt öl

1 dl vatten

1 msk brun farin

450 g rågkross

Dag 1:

Blanda rågmjöl och vetemjö och rör i vattnet lite åt gången. Rör i saltet tillsammans med surdegen – degen skall vara ganska lös. Sätt degen på jäsning övertäckt ett dygn i rumstemperatur.

Dag 2:

Tag undan 3 dl av degen och spara tills nästa gång du skall baka. Rör i öl, vatten, farin och rågkross i resten av den jästa degen.

Fördela degen i två smorda formar.

Låt bröden efterjäsa, övertäckta i rumstemperatur, i 6-8 timmar.

Grädda bröden i 175 grader i 1½ timma. Tag bröden ur formarna med en gång och svep in dem i rena bakdukar.

Bara bröd

Jag har haft bröddille den sista tiden, i höstas blev jag så otroligt trött på köpt bröd så nu bakar vi så det står härliga till här hemma. Imorgon är jag ledig, så då får det bli till att baka frukostbröd till helgfrukostarna. Dessutom är det ju gott med macka till mellis.

På schemat för imorgon står en tur till Lidköping också. Jag bara älskar den stan, om ni råkar ha vägarna förbi måste ni bara åka in i stan och strosa runt i alla små mysiga butiker, det är så fantastiskt med en stadskärna som är så levande. Dessutom finns det både ett och annat fik med underbara bakverk, misstänker att det kan bli en liten fika på Rådhuskonditoriet. Smaskens!

Dinkelbullar

50 g jäst

4 dl ljummet vatten 37°

250 g keso

4 msk rapsolja

2 tsk salt

2 msk mörk sirap

5 dl dinkel fullkornsmjöl

6–7 dl vetemjöl special

2 dl pumpakärnor

1.Rör ut jästen i vattnet i en bunke. Tillsätt keso, rapsolja, salt, sirap och det mesta av mjölet. Arbeta ihop till en smidig deg, ca 10 min.

2. Låt jäsa ca 30 min. Sätt ugnen på 225°.

3. Forma degen till en rulle. Skär den i 16 bitar. Doppa ena snittytan i pumpakärnor. Lägg dem på bakplåtspapper på plåtar. Låt jäsa ca 30 min.Grädda i mitten av ugnen 10–12 min. Låt bröden svalna på galler.

Lyxigt med långfrukost

Att ta jullov med barnen var en riktigt höjdare. Jag har gått och smådonat i köket och grejat här hemma, spelat spel - både tv-spel och brädspel, läst böcker, åkt pulka, promenerat och haft det allmänt mysigt. Dessutom är det nästan en hel vecka kvar på ledigheten. Tänk vad jag är lyckligt lottad!

Det bästa av allt har nog ändå varit att vi har haft tid att äta långfrukost varje dag. Jag har hoppat upp och bakat bröd och sedan sitter vi och mumsar mackor på nybaktbröd, dricker god juice eller smoothie, äter kokt ägg och bara har det gott, lääänge.

Gott grahamsbröd

50 g jäst

3 dl vatten

3 dl mjölk

1 tsk salt

2 msk rapsolja

ca 8 dl vetemjöl

ca 5 dl grahamsmjöl

1. Smula jästen i en bunke.

2. Värm mjölk och vatten fingervarmt. Häll över jästen och rör om tills jästen löst sig. Tillsätt salt och olja.

3. Blanda i mjölet lite i taget och arbeta till en smidig deg.

4. Låt degen jäsa ca 30 minuter under bakduk.

5. Tag upp degen och knåda den på ett mjölat bakbord. Forma två limor och lägg dem på en bakpappersklädd plåt. Täck med bakduk och låt jäsa ytterligare 30 minuter.

6. Skär några snitt i limporna och grädda i ugn i 200 grader ca 30 minuter.

Favorit - bara till er

Jag såg att månadens utmaning hos Matfeed var matbröd/vetebröd och med ett fantastiskt recept på dundergott knäckebröd känner jag att jag bara måste anta utmaningen. Så här är mitt bidrag till månadens blogg.

Det här är inte något traditionellt knäckebröd som är ganska hårt, nej, här pratar vi om ett riktigt sprött bröd som nästan är som kex.

Dessutom är det inte särskilt svårt att baka, inga långa jästider att passa. Nej, det är helt enkelt så att det bakas på torrjäst, får vila i kylen över natten och sedan är det bara att kavla. Det kan väl i och för sig vara lite av en utmaning att kavla ut små bröd i en rasande fart, men degen är väldigt lättarbetad och resultatet är helt underbart.

När jag bakar mitt favoritknäcke så kan man utgå från att det är lika bra att göra dubbel sats med en gång, för det verkar som om min far kan nosa sig till det på flera mils avstånd. Och vem kan säga nej till att ge bort en påse när man får hur mycket beröm som helst.

Det bästa är att man kan servera bröden både till vardags och till fest, jag äter dem helst med bara smör på, men de fungerar utmärkt till en bit god ost också.

Och bli inte nedslagna om de blir lite brända i kanterna, det är nästan godare med lite för mycket färg. Smaklig spis!

Annas favoritknäckebröd

2½ dl vispgrädde

2½ dl mjölk

10 dl vetemjöl

3 dl grovmalet rågmjöl

1 msk olivolja

drygt 1½ tsk torrjäst

1 msk salt

1½ msk strösocker

2 dl grovt rågmjöl, till utbakning.

1. Blanda grädde och mjölk. Blanda sedan gräddmjölken med vetemjöl och rågmjöl i en hushållsmaskin. Tillsätt olivolja, torrjäst, salt och strösocker. Kör degen 5-6 min.

2. Ställ degen kallt och väl täckt ca 12 timmar. Tag ut degen ur kylen och låt den jäsa 1 timma.

3. Sätt ugnen på 250 grader. Dela degen i 14 delar. Kavla ut lövtunna, något så när runda flak i rikligt med rågmjöl.

4. Grädda direkt utan efterjäsning i mitten av ugnen 4-5 minuter, tills de fått fin färg. Låt bröden kallna på galler.

Missa inte att besöka Matfeed och låt dig inspireras av alla vackra bilder och underbara recept, eller kolla in bidragen till månadens blogg och tidigare vinnare !

Gott bröd!

Nu böjar helgen närma sig med stormsteg och åtminstone jag tänker mysa till det ordentligt. Jag är ledig imorgon och det ska bli riktigt skönt efter en intensiv vecka där jag har dragits med förkylningen som inte riktigt vill ge med sig.

Jag tänker mig en dag bestående av bröd-, bull- och kakbak, dels för att göra slut på mjölslattarna i skafferiet och dels för att fylla på i frysen inför kommande veckor. Jag vet att jag har en liten bit chevre kvar i frysen, så det kommer definitivt att bli ett fyllt bröd med ost och valnötter en av mina absoluta favoriter. Mums!

Chevrebröd

5 dl kallt vatten

50 g smör, rumsvarmt

600 g vetemjöl (1 liter)

150 g durumvetemjöl (2 1/3 dl)

20 g jäst

2 tsk salt (15 g)

100 g chevre

50 g valnötter

2 msk flytande honung

klippt bladpersilja

matfett till formarna

1. Blanda kallt vatten, smör, mjöl (båda sorterna) och smulad jäst i en bunke. Arbeta degen i en hushållsmaskin i 15 minuter, eller för hand i 20 minuter.

2. Tillsätt saltet och arbeta degen i ytterligare 3 minuter i maskin eller 5 minuter för hand. Låt degen jäsa i bunken i 30 minuter.

3. Forma degen till 2 runda bröd. Låt dem vila i ca 10 minuter.

4. Kavla ut varje degbit till ca 1 1/2 cm tjocklek men inte bredare än att de passar i brödformarna.

5. Strö över smulad getost, valnötter och klippt persilja. Ringla över honungen.

6. Rulla ihop och lägg i 2 smorda formar med skarven nedåt. Låt jäsa i 2 timmar med bakduk.

7. Sätt ugnen på 200°C. Grädda bröden i ca 35 minuter. I

Långpannebröd

Visst är det bra med bröd som bakas i långpanna! Det går snabbt, får snygg form och man behöver inte knåda och kavla. Dessutom kan man ju skära det i precis lagom stora bitar som passar alla.

Idag har jag smugit ner lite linfrön i brödet, jag tycker det är hur gott som helst med frön och kärnor av olika slag i bröd, det blir mer mättande och saftigare, enligt min mening. Fast å andra sidan en nybakad vit surdegsbaugette går inte av för hackor den heller....

Långpannebröd

50 g jäst

5 dl mjölk

2 msk honung

1 msk salt

1 dl linfrö

5 dl rågsikt

7 dl vetemjöl

1. Smula jästen i en bunke. Värm mjölken till fingervarmt 37°. Häll lite av mjölken över jästen och rör tills den löst sig. Tillsätt resten av mjölken, honung, salt, linfrö, rågsikt och nästan allt vetemjöl, spara lite till utbakningen. Arbeta degen smidig tills den släpper skålens kanter. Låt degen jäsa övertäckt ca 40 min.

2. Klä en långpanna, ca 30 x 40 cm invändigt med bakplåtspapper. Tryck ut degen i långpannan. Låt jäsa ytterligare ca 30 min.

3. Sätt ugnen på 225°. Grädda brödet i nedre delen av ugnen ca 15 min. Låt brödet svalna på galler.

Håller sig upp till sex månader i frysen

Sköna söndag!

Idag ska jag ha en njutardag! Med lång frukost, skogspromenad och familjemys. Undertecknad skall vara ifrån familjen i en vecka, och åker imorgon, då gäller det att krama ur det bästa sista dagen hemma. Jag åker till Danmark i studiesyfte, men hoppas på att få lite tid att snika in i en eller annan butik och köpa med mig lite danska delikatesser hem, misstänker att det kan slinka med en eller annan kokbok också. Jag börjar få en hyfsad samling vid det här laget.

Idag blir det nybakat bröd till frukost. Jag älskar det här med kalljäst bröd, bara att röra ihop degen på kvällen för att sedan klutta ut den på plåten och grädda direkt på morgonen. Hemma bake-off helt fantastiskt!

Kalljästa frukostbullar

25 g jäst
7 dl vatten
1 msk honung
½ msk salt
3 msk olja
150 g havregryn
750 g vetemjöl

Dag 1:
1. Rör ut jästen i kallt vatten och tillsätt salt, olja honung och havregryn.
2. Rör i vetemjöl i degen, lite i taget och rör den slät. Degen skall vara mycket mjuk och våt.
3. Plasta skålen och ställ den i kylskåp över natten.

Dag 2:
4. Sätt degklickar på en bakpappersklädd plåt med tvp skedar och låt bullarna vila medan ugnen värms till 220 grader (varmluft 200 grader).
5. Pensla med vatten och strö över vallmofrön eller havregryn.
6. Grädda 18-20 minuter i mitten av ugnen.

Bak-dag

Idag när regnet vräker ner och det är mörkt som om kvällen kan det väl vara en bra dag att fylla frysen med bröd, bullar och kakor. Att gå ut är inget alternativ och vad kan vara bättre än att mysa runt i ett hus som doftar av nybakat bröd och bullar. Att dessutom få mumsa helt rykande färska bullar och dricka kall mjölk är bland det bästa jag vet. Det kanske inte gör något att det regnar ändå...

Grova tekakor

1 l mjölk
5 dl havregryn
100 gram smör
½ dl socker
100 g jäst
1 dl grahamsmjöl
1 ¾ - 2 l vetemjöl

1. Blanda mjölken med havregrynen och låt det svälla i ett par timmar eller gärna över natten.
2. Smält smöret och låt det bli fingervarmt, smula ned jästen i en degbunke och slå det varma smöret över. Rör i socker, de svällda havregrynen och grahamsmjölet.
3. Tillsätt mjölet lite i taget och arbeta samman till en smidig deg.
4. Låt jäsa under bakhandduk i ca 45 minuter.
5. Kavla ut degen till en platta och ta ut rundlar med hjälp av ett mått eller en lite större mugg. Låt jäsa i ca 2 timmar, grädda sedan tekakorna i 225 grader i ca 15 minuter. Pensla de varma bröden med smält smör.

Helgfrukost

Regnsmatter på rutan och riktigt grått. Tur att man kan få vara inne ibland och skrota runt i köket. Idag tänker jag försöka få till lite saft och kanske någon marmelad. Ska se vad jag har för rester i kyl och skafferi och försöka finna inspiration till att sno ihop något smaskigt av detta. Har man en begränsad mängd ingredienser att välja på får man tänka till lite extra för att få till något gott. Självklart lär det bli något bakat också. Borde väl kanske sätta igång en ny surdeg, blev så ruggigt sugen på ett smaskigt surdegsbröd.

Surdegsbröd

3 3/4 dl (375 g) kallt vatten
5 dl (275 g) rågmjöl, grovt
7 dl (420 g) vetemjöl special
2 ½ dl (250 g) surdeg
1 ½ tsk (10 g) brödsirap
10 g jäst
2 tsk salt

1. Häll allt i en degblandare. Kör 2 minuter långsamt och sedan 8-12 minuter snabbt. Om degen blandas för hand, dubbla tiden! Låt degen jäsa övertäckt 2 timmar.
2. Ta upp degen på mjölat bakbord och dela den i 2 delar à cirka 675 gram. Forma degbitarna till runda bröd, doppa ovansidan i rågmjöl och lägg båda på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa övertäckta cirka 1 timme.
3. Sätt in en långpanna längst ner i ugnen och värm ugnen till 250 grader.
4. Snitta ett stort kryss i bröden med en vass kniv. Sätt in bröden i nedre delen av ugnen, slå en deciliter vatten i den heta långpannan och stäng luckan snabbt. Sänk till 225 grader och grädda bröden cirka 30 minuter. Låt dem svalna på galler.

Surdeg

4 dl ljummet vatten
4½ dl ekologiskt vete- eller rågmjöl

Dag 1:
Blanda 2 dl vatten med 2½ dl mjöl. Plasta och låt stå i rumstemeratur i två dygn.

Dag 2:
Tillsätt 1 dl vatten och 1 dl mjöl och blanda noga. Plasta och låt stå i rumstemperatur ett dygn till.

Dag 3:
Tillsätt ytterligare 1 dl vatten och 1 dl mjöl och blanda noga. Plasta och låt stå i rumstemperatur ett dygn.

Förvara sedan surdegen i en glasburk i kylskåp och "mata" den med mjöl och vatten dagen innan bakning så att den vaknar till liv. En surdeg skall lukta lite syrligt och vara ungefär som våffelsmet i konsistensen. Börjar den lukta jäst har den dött, och det är bara att slänga den och börja om från början.