Fransk fredagsmiddag

Oj, nu var det länge sedan jag bidrog med något här. Det har lagats mat hos oss nästan varje dag, men tiden har inte funnits att fota och plottra ner recept. Sånt är livet ibland, upp över öronen mycket att göra. Sista sucken i trädgården, garagestädning och lite annat smått och gott.

Hursom, idag tänker jag kompensera med en enormt god middag, på franskt vis. Jag köpte ju med mig ett par finfina mattidningar när vi var iväg i somras och vi kunde ju inte låta bli att prova detta receptet. Allt gott på en gång, pannkakor, oxfilé, svamp och råstekt potatis. Låter det skumt? Det är i alla fall hur gott som helst!

Bon appétit!

Châteaubriant en croûte de blé noir

4 bitar oxfilé á 100 g
40 g smör
4 små pannkakor (gjorda på bovetemjöl)
2 msk finhackat kryddgrönt (gräslök, persilja, basilika)
2 tsk sesamfrön
havssalt
nymalen svartpeppar

1. Smält smöret i en kastrull eller i mikrovågsugn.
2. Häll smöret i en skål och tillsätt hackat kryddgrönt, salt och peppar. Blanda väl.
3. Lägg köttbitarna på en skärbräda och pensla dem med kryddsmör. Lägg sedan köttbitarna i mitten av var sin pannkaka och vik försiktigt ihop. Pensla paketen med resten av kryddsmöret och strö över sesamfrön.
4. Värm ugnen till 240 grader och grädda paketen i 7-10 minuter.
5. Servera med råstektpotatis (gärna stekt i en blandning av smör och kycklingfond) och stekt svamp. En grönsallad med en vinägrett på valnötsolja är gott till.

Ibland måste man få fuska

Idag var en sådan där dag när matlagningen fick ta max 15 minuter. Vad göra? Pasta - solklart. Lax - inte så dumt. Resultatet - pasta med snabbsås och stekta laxskivor.

Botaniserade runt bland den smaksatta creme fraichen och hittade en med rostad vitlök och timjan, den fick tjänstgöra som sås tillsammans med lite stekta kantareller. Inte dumt alls faktiskt.

Dagens middag faller väl inte under bantarfacket, men gott var det och snabbt gick det. Har ni några tips på riktigt snabblagad mat?

Pasta med kantarellsås och laxskivor

4 port pasta
2 burkar creme fraiche rostad vitlök & timjan
1 vitlöksklyfta
200 g kantareller
salt
peppar
smör till stekning

400 g laxfilé
salt
peppar
smör till stekning

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
2. Skala vitlöksklyftan och skiva den tunt. Stek vitlök och kantareller i smör, smaka av med salt och peppar.
3. Värm upp creme fraiche och rör ner de stekta kantarellerna.
4. Skiva laxen tunt och stek skivorna hastigt i smör. Krydda med salt och peppar.
5. Låt pastan rinna av och blanda sedan med den varma creme fraiche-såsen. Servera med lax och garnera eventuellt med lite färsk timjan.

Ut med det gamla och in med det nya - eller Mission: Rädda resterna

Om det är något jag ogillar så är det att slänga mat. Eftersom mat är en bristvara på många håll i världen tycker jag att det är förfärligt att kasta bort fullt ätbar mat. Efter jul och nyår svämmar skåpen över av rester och jag ser det som min uppgift att minimera slöseriet med mat.

Sagt och gjort, idag rensar vi kylen och räddar resterna. Gamla slattar crème fraiche och kesella och ostkanter skall få bli bröd och julskinkan, kantarellerna som blev över på nyår och den lilla ledsna purjon fick tjänstgöra på nytt som paj. Man kan åstadkomma underverk med sina trista rester.



Skink- och kantarellpaj

75 g smör
2½ dl vetemjöl
3/4 dl Kesella

3-4 dl tärnad kokt skinka
300 g kantareller
1 purjolök, finskuren

3 ägg
3 dl grädde
2 dl riven ost
salt
peppar

1. Hacka samman smör och mjöl till en grynig massa.
Tillsätt Kesella och arbeta snabbt ihop till en deg.
Tryck ut degen i en pajform (ca 24 cm i diameter).
2. Sätt ugnen på 200 grader.
3. Låt pajen vila i kyl ca 30 min. Förgrädda pajskalet ca 10 min.
4. Fyll pajskalet med skinka stekta kantareller och finskuren purjolök.
5. Vispa ihop ägg och grädde, smaka av med salt och peppar och blanda ner osten. Häll äggstanningen över pajen och grädda i mitt i ugnen ca 30 minuter tills äggstanningen har stelnat

Snabb middag

Det verkar aldrig ta slut på snö. Idag gav vi upp och bakad ut en hel del pepparkakor, jag och barnen. Trots att vi höll på en bra stund, har vi en rejäl degklump kvar att ta tag i till helgen. Det är både för- och nackdelen när man använder ett mormor-recept, det blir hur mycket kakor som helst. Man kan konstatera att det verkligen inte var något fusk med mängden pepparkakor man bakade förr i tiden, men vad gör det, de smakar ju så gott, och så skall man ju bli snäll också.

Kruxet idag var att vi var så uppe i bakandet att vi nästan glömde bort att det skulle lagas middag också. Tur att man har en del snabb-och-enkel grejer att ta fram då. Dagens middag kändes dessutom lite extra julig när vi strödde lite lingon över.

Fläskfilégryta med lingon

1 fläskfilé

smör att steka i

1 gul lök

200 g Kantareller

1 dl lingon

2½ dl matlagningsgrädde

1½ msk viltfond

salt

peppar

potatismos

broccoli

1. Putsa fläskfilén och skär den i 2 cm tjocka skivor.

2. Hetta upp smör i en stekpanna. Krydda filéskivorna med salt och peppar och stek gyllenbruna.

3. Dela löken i större bitar och tillsätt i pannan tillsammans med kantarellerna. Låt fräsa med i några minuter.

4. Tillsätt lingonen och grädden och låta allt småkoka i 3-5 minuter. Smaka av såsen med salt och peppar.

5. Servera med potatis mos och gärna lite kokt broccoli.

Soppkök

Höst är soppa för mig. Jag gillar att få sörpla i mig en riktigt god, varm soppa när det är så där klart och kallt ute. Nu när skogen är full av goda trattisar måste man ju bara göra soppa på dem och sitta ute under en varm yllefilt, sörpla i sig soppa, mumsa på ett gott bröd och njuta av höstfärgerna.

Trattkantarellsoppa

200 g trattkantareller
2 msk smör
salt
peppar
3 msk vetemjöl
1 liter buljong
1½ dl vispgrädde
1 msk portvin
klippt gräslök

1. Fräs svampen i smör. Krydda med salt och peppar. Strö över mjölet och späd med buljong och grädde. Låt puttra ca 30 minuter.
2. Smaka av med portvin, salt och peppar. Tillsätt gräslöken.
3. Servera med varma ostsmörgåsar.

Skogens guld

Finns det någonting som slår kantareller på listan över bra saker med hösten? Jag tycker inte det i alla fall. Visst är det något särskilt när man är ute och knatar i skogen och helt plötsligt bara stöter på en grupp gula vackra kantareller. Mums! Visst är smörstekta kantareller bland det bästa som finns, åtminstone efter de första svamppromenaderna, sedan känner jag att jag vill ha något annat.

Här brukar vi göra en liten pizza av smördeg som toppas med skinka, kantareller, ost och persilja. Dessutom helt perfekt på fredag när man kanske inte har tid eller lust att stå länge i köket. Fixat på ett par minuter, in i ugnen, sedan bara att njuta, gärna tillsammans med ett glas vin!

Kantarellpizza

1 pkt smördeg
100 g rökt skinka
300 g kantareller
1 msk smör
4 msk hackad persilja
2 dl riven ost

1. Rensa och dela svampen. Bryn i smöret.
2. Rulla ut smördegen på en bakpappersklädd plåt. Sätt ugnen på 200 grader.
3. Strimla skinkan och fördela den på smördegen. Strö över stekta kantareller och hackad persilja. Toppa med riven ost.
4. Grädda mitt i ugnen 10-15 minuter. Passa så att inte pizzan bränns.