Vår i luften

Igår var en dag med sommarvärme och ljumna vindar, idag hade vinden vänt och det blev tydligt att sommaren inte är att vänta än på ett tag. Icke desto mindre, jag har tvärtröttnat på vinterpotatis som fått groddar redan i butiken. Nu kollar jag lystet in den importerade färskpotatisen, visst den är inte lika god som den första svenska, men bra mycket bättre än halvmjuka knölar med groddar.

Givetvis åker grillen fram var och varannan dag och visst är det gott med kött eller fisk i olika varianter, men det är nog ändå tillbehören som är bäst. Hur som, jag köpte färskpotatis, kokade, kylde och gjorde en underbart somrig potatissallad härom dagen, med timjan ur krukan på altanen och lite äpple. Mums!

Våren - jag är redo!

Potatissallad med äpple & timjan

1 kg kokt färskpotatis
½ purjolök
1 äpple
2 dl creme fraiche
2 msk majonnäs
1 tsk dijonsenap
1 msk finhackad timjan
salt
svartpeppar

1. Skär potatisen i bitar.
2. Ansa och skiva purjolöken tunt. Skala, kärna ur och tärna äpplet fint.
3. Blanda creme fraiche, majonnäs, dijonsenap & timjan. Rör ner purjolök & äppelbitar. Smaka av med salt och peppar.
4. Blanda med potatisen. Låt gärna stå och dra en stund innan servering.

Burgarens bästa vän

Min svåger & svägerska är hejare på det där med grillning. Alltid supergott och jättemycket mat. A gör den godaste coleslaw jag smakat på och givetvis har jag sett till att komma över receptet.

Idag grillade vi burgare i värmen, vi har haft hela 20 grader här idag, inte illa för att vara mars. Till burgarna blev det en coleslaw av bara farten, och ni får smaka!

Vilket tillbehör vill ni ha till burgarna?




Coleslaw

1½ l strimlad vitkål
2 morötter, grovrivna
½ purjolök, finstrimmlad
2 vitlöksklyftor, pressade
¾ dl majonnäs
1 dl creme fraiche
1 msk worchestershiresås
salt
svartpeppar

Blanda alla ingredienser noga.

Grillat är godast!

När solen skiner och det är varmt, nästan som på sommaren, ja då kan vi inte hålla oss i casa J, utan grillen åker fram. Man kan nog faktiskt laga nästan all mat på grillen. Kanske kan vara en utmaning för mig själv till sommaren, att se hur mycket mat man faktiskt kan laga på grillen.

Nåväl, idag körde vi traditionellt med en fläskfilé. J & kidsen önskade sig (som vanligt) klyftpotatis och "någon god sås" till. Nu tycker jag kanske att det är lite tråkigt, så jag åkte till affären och inhandlade ett par broccolihuvuden och lite gräslök. Jag tänkte minsann inte köra safe idag. Broccolisallad fick således ackompanjera dagens köttbit. Gôtt var det!



Broccolisallad med bacon

2 stora broccolihuvuden
8 skivor bacon, tunt skivade
3 tomater, halverade, urkärnade och tunt skivade
en liten knippa gräslök, finhackad

½ vitlöksklyfta, skalad och finriven
2 tsk dijonsenap
6 msk olivolja
1½ msk vitvinsvinäger
flingsalt
nymalen svartpeppar.

1. Skär loss och dela broccolibuketerna. Ta bort det torra på stjälken och skiva resten tunt.
2. Täck broccolin med kallt vatten i en kastrull och ge den ett hastigt uppkok. Koka 1 minut. Låt rinna av och sprid ut broccolin på en ren kökshandduk så att värme och fukt ångar bort. Lägg den torra broccolin i en serveringsskål.
3. Stek baconbitarna på medelvärme tills de är knapriga. Lägg det mesta i skålen med broccolin.
4. Vispa ihop dressingen.
5. Blanda ner tomater och gräslök och häll på dressingen. Smaka av med vinäger, salt & peppar.
6. Strö på resten av baconbitarna och servera genast.

Allt i ett sallad

Typiskt att man åker på en hejdundrande förkylning precis nu. Jag hade riktigt storslagna planer för den här helgen, med bak och adventsbjudning. Blev inte mycket med det, men jag får helt enkelt planera framåt - det är ju en adventssöndag kvar ändå.

Bjuder make & barn på allt i ett sallad, vilken var tänkt till adventsbjudningen men man kan ju faktiskt mumsa god mat utan gäster. Helt perfekt sallad för övrigt, en sallad som funkar lika bra på vintern som på sommaren, och man blir mätt som efter en stadig middag.

Vad gör ni denna adventssöndag?

Italiensk kycklingsallad

3 kycklingfiléer

2 msk sweet chilisås

¾ tsk salt

1 krm svartpeppar

1 msk olja, till stekning

½ baguette, + 3 msk olivolja

½ tsk flingsalt

1 paket bacon

1 salladshuvud

2 avokador

15 körsbärstomater

1 dl valnötter

200 g cambozolaost

½ tsk flingsalt

2 krm svartpeppar

1 msk balsamvinäger

1 msk olivolja

1. Sätt ugnen på 200°. Pensla kycklingfiléerna med chilisåsen.

2. Riv brödet i bitar. Blanda det med olivolja och salt och rosta det gyllene på plåt i ugnen eller i stekpanna.

3. Salta, peppra och bryn kycklingfiléerna snabbt. Lägg över dem i en form och färdigstek i ugnen ca 15 minuter till 68° innertemperatur.

4. Tärna och knaperstek baconet i stekpanna eller i strimlor på dubbelt hushållspapper i mikrougn 2–3 min.

5. Riv salladen i bitar och bottna ett uppläggningsfat med den. Tärna och strö över avokado, tomater i bitar och krossade valnötter.

6.Toppa salladsfatet med skivad kycklingfilé, det rostade brödet, skivad cambozola och det knaperstekta baconet. Salta och peppra och ringla över lite balsamvinäger och olivolja.

Tjuvstart

Jag har lika svårt varje år att hålla mig tills de svenska färskpotatisarna kommer. Dessutom är vinterpotatisen hopplöst tråkig nu och vi har käkat ovanligt mycket pasta, bulgur och ris den sista tiden, så jag tjuvstartar säsongen och köper importerad färskpotatis. Okej, jag vet, det är inte alls samma sak som den svenska, men ändå, det ger hopp om svensk sommar med sill, grill och små röda jordgubbar.

Eftersom grillen går varm (ojdå, där fick jag verkligen till det) nu när vädret är så fantastiskt får det bli en sallad av de nyinköpta potatisarna. En längtan till sommaren och kanske ett glas rosé, om jag kan hitta någon kvarglömd flaska från förra året.

Potatissallad med persiljepesto

800 g kokt färskpotatis

½ skivad lök

20 rädisor, sköljda och delade

1½ liter löst packad sallad av valfria sorter

3-4 dl plockad persilja

1 dl olivolja

½ msk balsamvinäger

½ dl riven västerbottenost eller annan lagrad ost

½ vitlöksklyfta

3 msk mandelspån

½ tsk salt

svartpeppar

1. Dela potatisen i mindre bitar och lägg den i en bunke tillsammans med de andra grönsakerna.

2. Lägg alla ingredienser till peston i en mixer och kör till en jämn, inte alltför finfördelad sås. Krydda med salt och nymalen svartpeppar.

3. Vänd ner peston och servera som en enskild vegetarisk rätt eller som ett tillbehör till kallskuret, grillat kött eller grillad fisk.

Roligare lunch

Jag tycker att det är perfekt att ha med sig en lunchlåda till jobbet. Det är godare, snabbar och billigare än att försöka leta sig ut efter lunch. Nu är det ju så att man inte alltid har frysen full av behändiga lådor och med ett par riktigt hungriga söner är det långt ifrån säkert att det blir någonting över att spara från middagen. Så vad göra, pastasallad funkar alltid utmärkt. Kallar man den dessutom något tjusigt på italienska blir det genast mycket roligare, eller vad tycker ni.

Insalata di pasta con pesto

300 g fusilli
olivolja
10 soltorkade tomater
1 dl svarta oliver med kärna
1 dl grön pesto
ev. 30-40 g salami

1. Koka pastan enligt anvisningar på paketet. Skölj den i kallt vatten, låt rinna av och blanda i några droppar olivolja.
2. Strimla soltorkade tomater och ev. salami. Kärna ur oliverna och blanda dem med pasta, tomater salami och pesto.
3. Hyvla ev. över lite parmesanost.

Sik från Spiken

Idag drog familjen J till Spiken, för er som inte är så bevandrade i geografin i Skaraborg är Spiken ett fiskeläge på Kållandsö vid Lidköping. Vi brukar tycka att det är en lagom lång tur att ta på helgen och åka till Spiken, kolla lite på båtar, mumsa en Sik-tallrik på någon av serveringarna som verkligen ligger precis vid vattnet. Vår favorit är belägen på en brygga, så man sitter verkligen på vattnet.
Dessutom brukar en eller ett par fiskebåtar ligga förtöjda alldeles utanför restaurangen, så där jätte pittoreskt.

Det är stört omöjligt, åtminstone för mig att komma därifrån utan att ha med mig åtminstone en rökt sik och lite löjrom. Idag blev det dessutom lite varmrökt lax, så nu ska här smaskas på rökt fisk även ikväll ackompanjerad av en hemgjord potatissallad. Gott!

Potatissallad med basilika

600 g kokt färskpotatis
5-6 rädisor
½ purjolök
½ kruka basilika
2 dl creme fraiche
2-3 msk majonnäs
½ tsk italiensk salladskrydda
salt
peppar

1. Skiva potatisen i centimeterstora skivor. Skär rädisorna i små bitar och skiva purjolöken tunt. Riv eller strimla basilikabladen tunt.
2. Blanda creme fraiche, majonnäs och salladskrydda. Smaka av med salt och peppar.
3. Vänd ner potatis, rädisor, purkolök och basilika i cremefraiche blandningen och smaka av ytterligare en gång med salt och peppar.

Låt gärna salladen stå och dra i kylskåp ett par timmar innan den serveras.

Strömming är fina fisken

Efter en helg med stort kalas och en veckostart med äventyr i Skaraborg, så ska det bli skönt att landa hemma idag. När jag landar hemma, innebär det oftast att jag hamnar i köket och lagar mat, bakar eller kokar marmelad. Lite knäppt, men det är kontemplation för mig.

Tänkte fixa ihop en sallad till lunch idag, vilken jag hittade receptet på i en reklambroschyr för något år sedan. Jättegod sallad men det kan ju hända att det blir några modifikationer...

Rostad strömming med primörsallad

500 g strömming
1 knippe sparris
1 knippe morötter
12 färskpotatisar
1 påse jungfrusallad eller mix-sallad
1 citron
1 msk honung, flytande
100 g hyvlad Västerbottensost
1 msk rapsolja
2 msk smält smör
1 msk rapsolja
salt
1 tsk kryddpeppar
1 kruka dill

1 dl gräddfil


1. Skala sparris och morötter och koka dem i lättsaltat vatten. Sparris i ca 4 min och morötter i ca 6 min.
2. Borsta potatisen och koka den i lättsaltat vatten.
3. Blanda potatis, sparris, morötter och vänd ner salladen. Riv citronskal över och ringla i honungen. Lägg till
några skivor ost, samt ringla över lite olja och salta.
4.Lägg upp salladen på ett fat och garnera med lite dill och det sista av osten.
5. Sätt ugnen på 200°. Dela strömmingen och lägg dem på en plåt. Salta och kryddpeppra. Ringla smält smör
och rapsoljan över. Stek strömmingen i ugnen ca 4-5 min.
6. Ta ut strömmingen och lägg dem på fatet. Klicka ut gräddfilen.

Strömmingen smakar bäst när den är ljummen men fungerar även att servera kall.

Smaskiga rester

Ibland är det inte så dumt att rensa skåpen, i alla fall inte när man råkar hitta parmaskinka, ruccola och soltorkade tomater, toppa det med lite parmesan och rostade pinjenötter eller solrosfrön. Ringla lite god olivolja och lite balsamvinäger över. Mums! Bästa salladen i sommarsolen, kanske med ett litet glas rosé dessutom, inte dumt alls.

Fullspäckat

Tänk när en vecka rivstartar så där att man liksom inte riktigt fattar vart måndagen tog vägen, så har min vecka startat. Redan en dag avklarad och en dag närmre helgen. Tur för mig att jag har varit redig tidigare och fixat mat som så fint ligger och väntar i frysen på att få åka med till jobbet som lunchlåda och resurser i skafferier och kyl för att fixa snabbmat. Pasta sallad - perfekt snabbt, lätt och gott!

Ha en bra kväll!

Pastasallad med kassler

500 g kassler
saft och rivet skal av ½ citron
1 dl olivolja
2 gula paprikor
8 kronärtskockshjärtan
100 g gröna oliver
500 g penne rigate
1 dl grovt hackad bladpersilja
salt
svartpeppar

1. Skär kasslern i halvcentimeter tjocka stavar. Lägg dem i en stor bunke. Tillsätt citronsaft och citronskal samt halva mängden olivolja.
2. Strimla paprikorna och skär kronärtskockshjärtan i mindre bitar. Blanda hälften av paprikastrimlorna och kronärtskocksbitarna samt hälften av oliverna väl med kasslern.
3. Koka pastan enligt instruktionerna på förpackningen. Vänd ner den heta pastan,
4. Persiljan och resterande olivolja i bunken. Salta och peppra.
5. Fördela pastan på tallrikar och garnera med resterande grönsaker. Servera direkt eller packa picknickkorgen.

Idag skall här grillas

Jag har inte riktigt bestämt vad vi ska grilla, får se vad jag kan hitta i butiken som ser gott ut. Men jag har bestämt mig för att det hela skall gå i libanesiskt stuk, så det blir säkerligen lamm. Jag är en storälskare av smårätter, då finns det alltid något som passar alla. Meze är perfekt sommar mat, mycket grönt och fräscha smaker. Idag bjuds därför på en alldeles underbar sallad!

Jebneh meazi orokka (Getost på rucolabädd)

150 g rucolasalld
200 g getost
1 tomat
1 gul lö
svarta oliver

1 dl pressad citronsaft
½ dl olivolja
3 pressade vitlöksklyftor
salt
chilipulver

1. Lägg rucolabladen i en skål. Tillsätt skivad getost, hackade oliver, sinhackade tomater och lök.
2. Blanda ingredienserna till såsen och häll över.

Matlåda

Idag åker jag till Danmark över dagen! Fem glada damer och jag tar en tur över dagen till vårt kära grannland och jag hoppas givetvis att jag får chans att hitta några ätbara godbitar att ta med mig hem. Med på turen får en snabbt ihopkomponerad sallad komma, man blir ju hungrig även när man är på tur.

Couscoussallad

3 dl couscous large
3 dl grönsaksbuljong
3 msk olivolja
½ tsk gurkmeja
250 g färsk sparris
1 späd purjolök
2 röda paprikor

1. Koka upp buljongen med olivolja och gurkmeja. Rör i couscousen, lägg på locket, ställ åt sidan att svälla.
2. Koka upp lättsaltat vatten och blanchera sparrisen en minut. Fräs sparrisen snabbt i lite smör. Lägg åt sidan att svalna något, skär sedan i bitar.
3. Kärna ur och skär paprikan i små träningar. Fräs på svag värme i olivolja tills paprikan blir mjuk.
4. Skölj och ansa purjolöken och skär i tunna skivor.
5. Fluffa till couscousen med en gaffel och blanda ner grönsakerna.

Retrosallad

Blev så sugen på att grilla och kom ihåg mammas goda grillsallad som hon lagade när man var liten, vilket vill säga någon gång under väldigt tidigt åttiotal. Det är verkligen en tidstypisk sallad, men jag tycker faktiskt att den håller än, fräsch och god. Ett tips om ni försöker er på den bara, den skall blandas ihop precis innan servering, annars blir den blöt och lite trist.

Ha en riktigt bra lördag!

Retrosallad till grillade köttbiten

5 rädisor
½ gurka
1 grönt syrligt äpple
2 tomater
½ burk gröna ärtor
1 kruka sallad
2 dl vispgrädde
1-2 msk majonnäs
½-1 tsk senap
½ tsk italiensk salladskrydda

1. Skär alla grönsaker i fina tärningar och strimla salladen tunt.
2. Vispa grädden och rör ner majonnäs, senap och salladskrydda.
3. Blanda samman grönsakerna med gräddblandningen i en stor skål.

Äta ute

Idag ska jag minsann äta utomhus, nu är det maj, solen skiner och det är inte jättekallt. Nu får det bli till att duka upp lunchen på altanen. En snabb och fräsch sallad känns som en kanonbra idé för att få en känsla av sommar. Dessutom en promenad på jakt efter lite nya vitsippor att sätta på bordet. Jag älskar våren.

Krispig bacon- och spenatsallad

1 pkt bacon (140 g)
1 påse pinjenötter (50 g)
1 påse färsk spenat
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 rödlök, strimlad
5 soltorkade tomater i olja, strimlade
brödkrutonger
parmesanost, grovriven

1 msk dijonsenap
1 tsk socker
salt
vitpeppar
1½ msk balsamvinäger
¾ dl olivolja
vatten

1. Klipp baconet och fräs det knaprigt. Låt rinna av på hushållspapper. Rosta pinjenötterna gyllenbruna i en torr och het stekpanna.
2. Blanda bacon och spenat med vitlök, rödlök och soltorkade tomater i en skål.
3. Blanda senap, socker, salt, peppar och vinäger i en skål, tillsätt olivoljan i en tunn stråle under vispning. Späd med lite vatten. Ringla vinägretten över salladen. Rör om försiktigt.
4. Garnera med krutonger, pinjenötter och parmesan.

Tabbouli

Funderar på om man skulle sätta igång grillen. Lockar ju helt klart så här års, även om det inte funkar att äta utomhus, så smakar grillat sommar. Goda sallader och röror hör också till. Jag är ovanligt förtjust i libanesisk mat, så jag kan mycket väl tänka mig lite meze.

Tabbouli

300 g bladpersilja
3 medelstora tomater
½ medelstor gul lök
1 tsk salt
1 dl olivolja
1 dl pressad citron
3 msk bulgur
½ tsk chilipulver
½ tsk summak (syrlig orientalisk krydda)

Hacka persilja, tomater och lök fint. Blanda om i en bunke. Rör ner resten av ingredienserna och lägg upp allt på serveringsfat.