Skall det vara, så skall det vara rejält

Valborg, och välkomnande av våren. Visst är det härligt. Som matnörd vädrar man ny luft, snart, jättesnart finns det massor av underbara primörer att hitta, gårdsbutikerna i trakten öppnar upp och man är i mathimlen. Ur den aspekten tycker jag att Valborg är en av den bästa högtiderna att fira med god mat och goda vänner. Idag åker vi till Js syster och firar, precis som man skall med mat och trevliga samtal.

Tänkte bjuda er på en utomordentligt underbar dessert som vi lagade för ett tag sedan, inte något man svänger ihop på en kvart kanske, men jag kan lova att det är värt alla smutsiga bunkar och allt blandande. Skall det vara så skall det vara rejält!

Välkommen våren!

Grand dessert

200 g färskost
100 g mascarpone
1/3 dl mjölk
2 äggvitor
¾ dl strösocker
3 dl vispgrädde
2 gelatinblad

5 dl vatten
4½ dl strösocker
500 g jordgubbar

färska bär

1. Mixa ihop färskost, mascarpone och mjölk i en matberedare.
2. Visa äggvitorna hårt med elvisp, tillsätt sockret lite i taget och vispa till en blank marängsmet.
3. Vispa 2 dl av grädden hårt. Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten i 5 minuter. Värm resten av grädden, krama ur gelatinet och låt det smälta i den varma grädden.
4. Blanda ostmassan med gelatingrädden, vänd ner marängmassan och till sist den vispade grädden. Fyll massan i en avlång form och ställ den i kylen för att stelna.
5. Gör sedan jordgubbsorbeten. Koka vatten och socker till en sockerlag som trådar sig när den rinner från en sked. Låt svalna.
6. Mixa bären till puré. Blanda puré och sockerlag och kör den till sorbet i glassmaskin. (Har man inte glassmaskin kan man ställa sorbeten i frysen och röra upp den med elvispen några gånger under infrysningen).
7. Mixa några av bären till en sås och blanda med resten av bären till en kompott.
8. Skär ostblandningen i pyramider. Lägg upp på fat tillsammans med en kula jordgubbssorbet och lite bärsås.

Sill såklart!

Med påsken i antågande, (jag måste erkänna att det gick en aning fortare än vad jag hade räknat med att komma hit på året), så är det hög tid att börja med förberedelserna. Jag måste ju erkänna att jag inte är så himla noga med så värst mycket på påskbordet, en del vill ha skinka och lamm och allt mellan himmel och jord. Jag tycker faktiskt att det viktigaste är sillen och ägghalvorna, sedan blir resten liksom bonus.

Min mor är en hejare på att lägga in sill, jag har väl inte riktigt nått de höjderna, men jag får helt enkelt experimentera mig fram så skall det nog bli ordning på det också. Glasmästarsill är nog min favoritinläggning. Jag gillar faktiskt bäst sill med klar lag, även om gräddfils- och creme fraichesåser kan vara goda också. Men när man gör glasmästarsill så känns sillsmaken så där som den skall.

Ha en fin måndag!




Glasmästarsill

1 burk inläggningssill
1 liten morot
1 liten purjolök
1 tsk vitpepparkorn
2 lagerblad
1 tsk senapsfrön

1 dl ättikssprit
3 dl vatten
1½ dl strösocker.

1. Skölj av sillbitarna och lägg i kallt vatten att dra enligt anvisning på paketen.
2. Koka upp ättika, vatten och socker. Låt lagen kallna helt.
3. Tag upp sillen och låt den rinna av väl. Skär i ca 2 cm breda bitar.
4. Skala , moroten och ansa löken. Skär morot och lök i tunna skivor.
5. Varva sill med morot, lök, peppar, lagerblad och senapsfrön i en burk.
6. Häll lagen över sillen. Låt sillen stå kallt 4-6 dygn före serveringen för att mogna.

Semlor så klart!

Självklart måste man ha semlor en dag som denna. Problemet hos oss är bara att storkillen inte är så förtjust i hela semlegrejen. Jag tror att det är mandelamssan i fyllningen han inte gillar, det blir för sött för honom.

Idag försökte jag mig på en modifikation av den vanliga semlan för att få till en variant som även han skulle kunna tycka om. Mitt lilla köksexperiment resulterade i chokladsemlor med ganache-fyllning och chokladgrädde. Inte illa om jag får säga det själv och det fick godkänt av testpanelen också.

Visst det kanske inte är en semla egentligen, men attans så goda de blev.



Chokladsemlor med ganachefyllning

2½ dl mjölk
25 g jäst
2 msk socker
1 krm salt
3 msk kakao
7 dl vetemjöl
75 g rumsvarmt smör

100 g mörk choklad
1 dl visgrädde

3 dl vispgrädde
1 tsk florsocker
1 tsk kakao

2 tsk florsocker

1.Värm mjölken i en kastrull till 37 grader. Häll den i en bunke och smula i jästen. Rör tills jästen är löst. Tillsätt socker, salt, kakao och nästan allt mjöl. Klicka i smöret och arbeta ihop till en smidig deg.
2. Jäs degen i bunken, täckt med handduk, cirka 45 minuter.
3. Dela degen i 12 bitar på mjölat bakbord. Rulla dem till bollar.
4. Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper, låt dem jäsa övertäckta med en handduk cirka 25 minuter.
5. Sätt ugnen på 225 grader Grädda semlorna i mitten av ugnen 5–7 minuter. Låt svalna på galler.
6. Bryt ner chokladen i en kastrull och slå på 1 dl grädde. Hetta försiktigt upp under omrörning tills chokladen har smält. Häll chokladgrädden i en stor värmetålig skål och vispa med elvisp i 10 minuter eller tills den är tjock, blank och kall.
7. Skär av ett lock på bullarna och grö ur lite smulor ur bottendelen.
8. Fyll håligheten med ganachen.
9.Vispa grädden fyll en spritspåse med hälften av grädden och fördela på hälften av semlorna. Sikta ner kako och florsocker i resterande grädde och vispa slätt. Fyll spritspåsen och fördela på resten av semlorna.
10. Lägg på locken på semlorna. Häll florsocker i en sil och pudra sockret över semlorna.

Vill ni ha ett finfint recept på "vanliga semlor" hittar ni det här

Gott Nytt År!

Sitter och funderar lite på året som gått, tror faktiskt att nyårsafton är en av favoritdagarna på året, så till vida att man faktiskt låter sig stanna upp och reflektera över vad och vilka som passerat under det gångna året.

Kan konstatera att 2011 var året när familjen åkte till Frankrike och undertecknad hade storslagna planer på att förse make och barn med en massa ljuvlig mat. Dessvärre landande jag med en megaförkylning när vi kom ner och hade inte en aning om vad något smakade, inte helt lyckat - men en utmärkt anledning att göra ett nytt försök nästa år!

Kokboksamlingen utökades med ett försvarligt antal nya böcker, har slutat räkna, det blir nästan pinsamt att förklara varför man har så många kokböcker. Favoriterna i år inhandlades i grannlandet och mången kaka a la Danmark skall så småningom provbakas.

Jag har för övrigt bestämt mig å det bestämdaste att inte avge något nyårslöfte. Nej, skall det avges något är det snarare ett livslöfte - att må så bra som möjligt. För som några lustiga men faktiskt ganska kloka herrar från grannbyn Trollhättan uttryckte det - Det ska vá gôtt å leva

Bjuder på förra nyårets dessert idag, eftersom årets står i kylen för att gotta till sig och inte riktigt är klar, men jag lovar den kommer så småningom.

Gott Nytt År!




Kubansk chokladmousse

200 g mörk choklad 70 %
2 äggulor
2 msk muscovado socker
1 msk espresso
3 passionsfrukter
1 msk mörk rom alt. romessens
3 dl vispgrädde

1. Smält chokladen i ett vattenbad (i skål över en kastrull kokande vatten) eller i microvågsugn.
2. Vispa äggulor och socker ljust och krämigt.
3. Blanda espresso, rom och urskrapade passionsfrukter i äggsmeten.
4. Vispa grädden till en mycket lättvispad och rinnig konsistens.
5. Blanda den smälta varma chokladen i äggsmeten.
6. Vänd i den lättvispade grädden lite i taget.
7. Fyll moussen i små koppar eller glas och garnera med lite hyvlad choklad

Godis är gott!

Livet börjar återvända och det är dags att ta i tu med julgodiset. Idag har viss tillverkning påbörjats, det är ju hur mysigt som helst att fixa gotter, och gör alltid alldeles för mycket. Efter julen har man helt klart förätit sig och vill inte se åt choklad eller kola på långa tider. Bra kanske?

Testade att hiva i lite pistagenötter i chokladkolan i år och toppa det hela med flingsalt. En formidabel succé om jag får säga det själv, de här kolorna kommer att bli ett återkommande inslag på gottebordet hos oss.



Chokladkola med pistagenötter och flingsalt

100 g smör
2 dl vispgrädde med chokladsmak
3 dl strösocker
1 dl ljus sirap
1 tsk vaniljsocker
2 msk kakao

¾ dl hackade pistagenötter
1½ msk filngsalt

1. Smält smöret i en tjockbottnad, vid kastrull. Tillsätt grädde, socker, sirap och vaniljsocker. Koka utan lock, ca 15 min i en vid kastrull eller 30 min i en gryta med mindre botten. Rör om då och då tills smeten håller ett kulprov. Smaksätt med kakao.
2. Blanda ner pistagenötterna.
3. Fördela kolasmeten i knäckformar och strö över lite flingsalt på varje kola. Förvara kallt.

Fredagsfika

Bjöd mina kollegor på den här tårtan för ett par veckor sedan, snacka om succé. Är väldigt förtjust i frysta tårtor, så himla praktiskt att kunna ha en på lut i frysen och ta fram om man får oväntat besök eller om man råkar ha fikaveckan på jobbet.

Blåbärstårta

3 äggvitor
1½ dl socker

Mousse:
4 dl vispgrädde
350 g blåbär
4 äggvitor
1 krm pressad citron
1 dl vatten
2 dl socker
5 gelatinblad

1. Börja med botten. Sätt ugnen på 125 grader. Täck en plåt med bakplåtspapper. Rita en cirkel ca 24 cm i diameter.
2. Vispa äggvitorna till hårt skum. Tillsätt hälften av sockret och vispa smeten riktigt styv. Vänd försiktigt ner resten av sockret. Bred ut smeten i cirkeln.
3. Grädda botten ca 1 timma. Låt kallna på plåten.
4. Spänn fast ett bakplåtspapper i bottnen på en form med löstagbar kant, ca 24cm i diameter. Lägg ner botten i formen.
5. Vispa grädden fluffig. Låt den stå i rumstemperatur. Mixa blåbären med mixerstav.
6. Vispa äggvitorna tillsammans med citronsaft till ett fast skum.
7. Koka upp vatten och socker. Låt koka på hög värme till 120*. Häll ner den heta sockerlagen i tunn stråle i äggvitan under vispning. Vispa 5-10 minuter tills marängsmeten svalnat.
8. Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 min. Värm hälften av blåbärspurèn i mikron eller i en kastrull.
9. Ta upp och låt gelatinbladen smälta i purén. Rör ner resten av blåbärspurèn.
10. Vänd ner blåbärspurèn lite i taget i marängsmeten. Rör ner lite av blåbärsmarängen i vispgrädden och vänd sedan i resten.
11. Häll moussen i formen och jämna till ytan. Frys tårtan minst 6 timmar.
12. Låt tårtan tina långsamt i kylen ca 4 timar. Lossa den från formen, eventuellt med hjälp av en hårtork.

Glad Påsk!

Påskdagen, då njuter man av ledighet och faktiskt idag, solsken. Kaffet avnjutes i solgasset på verandan med ljuvliga påskmuffins. Jättesöta och ganska lätta att baka. Vill man inte ha så mastig smörkräm går det bra att byta ut en del av smöret mot färskost.

Påskmuffins

120 g smör, rumsvarmt
115 g strösocker
2 ägg, lätt uppvispade
85 g vetemjöl
1 tsk bakpulver
25 g kakao

90 g smör, rumsvarmt
175 g florsocker
1 msk mjölk
2-3 droppar vaniljessens
små dragerade chokladägg

1. Placera 10 muffinsformar i fördjupningarna på en muffinsplåt.
2. Rör smör och socker vitt och luftigt i en skål. Tillsätt äggen, lite åt gången, och rör kraftigt efter varje gång. Sikta ner mjöl, bakpulver och kakao och vänd ner det i blandningen med en stor sked. Fördela smeten i pappersformarna.
3. Grädda muffinsen i 180 grader varm ugn i 15-20 minuter eller tills de har höjt sig och känns fasta. Låt dem kallna på ett galler.
4. Dekoration: Rör smöret luftigt i en skål. Sikta ner florsocker och rör samman noga och rör sedan ner mjölk och vaniljessens till en kräm.
5. Fyll en spritspåse med stjärntyll med smörkrämen och spritsa en ring längs kanten på de kalla muffinsen – det skall föreställa ett rede. Lägg 3-4 chokladägg mitt i redet och servera.