Sill såklart!

Med påsken i antågande, (jag måste erkänna att det gick en aning fortare än vad jag hade räknat med att komma hit på året), så är det hög tid att börja med förberedelserna. Jag måste ju erkänna att jag inte är så himla noga med så värst mycket på påskbordet, en del vill ha skinka och lamm och allt mellan himmel och jord. Jag tycker faktiskt att det viktigaste är sillen och ägghalvorna, sedan blir resten liksom bonus.

Min mor är en hejare på att lägga in sill, jag har väl inte riktigt nått de höjderna, men jag får helt enkelt experimentera mig fram så skall det nog bli ordning på det också. Glasmästarsill är nog min favoritinläggning. Jag gillar faktiskt bäst sill med klar lag, även om gräddfils- och creme fraichesåser kan vara goda också. Men när man gör glasmästarsill så känns sillsmaken så där som den skall.

Ha en fin måndag!




Glasmästarsill

1 burk inläggningssill
1 liten morot
1 liten purjolök
1 tsk vitpepparkorn
2 lagerblad
1 tsk senapsfrön

1 dl ättikssprit
3 dl vatten
1½ dl strösocker.

1. Skölj av sillbitarna och lägg i kallt vatten att dra enligt anvisning på paketen.
2. Koka upp ättika, vatten och socker. Låt lagen kallna helt.
3. Tag upp sillen och låt den rinna av väl. Skär i ca 2 cm breda bitar.
4. Skala , moroten och ansa löken. Skär morot och lök i tunna skivor.
5. Varva sill med morot, lök, peppar, lagerblad och senapsfrön i en burk.
6. Häll lagen över sillen. Låt sillen stå kallt 4-6 dygn före serveringen för att mogna.

Lingonsill

Idag har jag fixat den inlagda sillen, är inte lika stor fena som mamma på att lägga in sill men jag brukar lyckas hyfsat. Med en massa lingon i frysen kändes det klockrent att försöka sig på att fixa till en lingonsill. Vackert röd i färgen, lite söt men ändå underbart syrlig.

Hur lägger ni in er sill?



Lingonsill

1 burk inläggningssill, 420 g varav 210 g sill

3/4 dl vitvinsvinäger
1 dl socker
3/4 dl konc lingondryck
1 dl lingon
15 svartpepparkorn
1 rödlök

1. Koka upp vinäger, socker och lingondryck i en kastrull. Ta kastrullen från plattan och rör i lingon och krossad svartpeppar. Låt lagen kallna.
2. Skölj av sillen och skär den i sneda bitar. Varva sillen med skivad lök i en burk. Häll över den kalla lagen och låt dra i kylen i ca 1 dygn.

Godis är gott!

Livet börjar återvända och det är dags att ta i tu med julgodiset. Idag har viss tillverkning påbörjats, det är ju hur mysigt som helst att fixa gotter, och gör alltid alldeles för mycket. Efter julen har man helt klart förätit sig och vill inte se åt choklad eller kola på långa tider. Bra kanske?

Testade att hiva i lite pistagenötter i chokladkolan i år och toppa det hela med flingsalt. En formidabel succé om jag får säga det själv, de här kolorna kommer att bli ett återkommande inslag på gottebordet hos oss.



Chokladkola med pistagenötter och flingsalt

100 g smör
2 dl vispgrädde med chokladsmak
3 dl strösocker
1 dl ljus sirap
1 tsk vaniljsocker
2 msk kakao

¾ dl hackade pistagenötter
1½ msk filngsalt

1. Smält smöret i en tjockbottnad, vid kastrull. Tillsätt grädde, socker, sirap och vaniljsocker. Koka utan lock, ca 15 min i en vid kastrull eller 30 min i en gryta med mindre botten. Rör om då och då tills smeten håller ett kulprov. Smaksätt med kakao.
2. Blanda ner pistagenötterna.
3. Fördela kolasmeten i knäckformar och strö över lite flingsalt på varje kola. Förvara kallt.

Saffranslängtan

Har gått hemma ett par dagar med en hejdundrande förkylning och mest känt mig som en osalig ande, snacka om dålig tajming. Julstök känns inte ens lite aktuellt just nu.

Är vansinnigt sugen på saffranskaka men det får nog vänta tills jag känner smaker bättre igen, bjöd er på detta recept redan förra året, men vem kan motstå en favorit i repris. När orken återvänder vet jag vad jag skall baka i alla fall.

Fru Nyströms saftiga saffranskaka

200 g smör

1 pkt saffran (à 0.5 g)

1 sockerbit

rivet skal av ½ apelsin

2 ägg

3 dl socker

1½ dl mjölk

4 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1. Sätt ugnen på 175°C.

2. Smörj och bröa en form .

florsocker

3. Smält smöret och låt det svalna. Stöt saffranet i en mortel med en sockerbit. Vispa ägg och socker poröst. Tillsätt saffran, apelsinskal, smör och mjölk.

4. Blanda mjölet med bakpulvret och rör ner det i smeten. Häll den i formen.

5. Grädda i nedre delen av ugnen ca 45 minuter. Sikta över florsocker.

Dejligt

Delar av familjen J var i Köpenhamnstrakten i helgen och kollade konst. Givetvis hann vi med en fika på anrika Møllers Konditori i Helsingör, Danmarks äldsta konditori. Är ni i Helsingör måste ni verkligen besöka Møllers med massor av goda bakverk och en jättemysig bagare som bjuder på maränger.

Det bästa av de danska jul-godsakerna har jag adopterat och varje år bakar jag pebernødder, små kryddiga kakor, lite tuffare i smaken än våra vanliga pepparkakor. Idag fick mina kollegor prova på de små läckerbitarna och här kommer receptet till er alla.

Pebernødder

½ tsk malen svartpeppar

½ tsk kanel

½ tsk ingefära

¼ tsk malen nejlika

1 tsk bikarbonat

250 g vetemjöl

70 g smör

125 g ljus sirap

30 g brun farin

½ dl vatten

1. Blanda kryddor och bikarbonat med mjölet.

2. Blanda ner rumsvarmt smör i tärningar i mjölblandningen. Knåda samman degen med sirap, farin och vatten. Låt degen vila ½ timma.

3. Sätt ugnen på 175 grader.

4. Rulla ut degen i runda stänger och skär dem i små bitar (80-100 st). Rulla bitarna till kulor och lägg pebernødderna på en bakpappersklädd plåt.

5. Grädda pebernødderna på översta falsen i ugnen i ca 10 minuter.

Hänga på låset

Idag hängde maken på låset till Systembolaget, det händer bara en gång om året. Nämligen när Grönstedt julcognac släpps. Själv är jag inte någon älskare av cognac, men för den som gillar den gyllene drycken är väl detta en höjdpunkt.

Visst ser det mysigt ut på julafton när han sitter där framför brasan och smuttar på en cognac. Då kan det vara värt att hänga på låset.

Årets julcognac är Grönstedts nya Master Blender Stefan Mårtenssons första egna verk, han beskriver den själv som rund och söt med tydliga inslag av traditionella jultoner som torkad frukt, knäck och mandel.

Det låter ju onekligen gott, vem vet, julen 2011 är kanske tidpunkten när jag lär mig uppskatta cognac.

Grönstedts XO Noël har varunummer 10120 och kostar 399:- för 500ml hos Systembolaget.

God Jul

Så var det julafton, och i år har jag verkligen inte hunnit göra allt jag så ambitiöst planerade att jag skulle göra inför julen. I november ögnade jag igenom ett gäng gamla julmagasin och hittade massor med godsaker och maträtter jag bara var tvungen att göra. Det satte dock en renovering av ett pojkrum och en dunderförkylning stopp för.

Nåja, det blir jul ändå. Skinkan är fixad, en Janzon lika så, knäck och kola står i kylen, ett par burkar med småkakor är kirrade och köttbullarna är stekta, det behövs inte mer än så. Nu ska jag bara sitta framför granen och mysa och hoppas på att tomten kommer med något trevligt till köket (sånt går alltid hem hos mig).

Tänkte bara bjuda på ett sista minuten tips på julklapp som går lätt att fixa om man råkat missa en klapp. Perfekt, snabbfixad och vacker. Såg Monica Ahlberg göra detta julsalt för något år sedan och faktum är att det funkar lika bra resten av året också.

Ha en riktigt bra julafton allihop!

Julsalt

250 g flingsalt

1 rejäl msk rosépepparkorn

1 tsk krossad torkad chili

1 msk torkad körvel eller dragon

Blanda samman alla ingredienser i en skål. Fyll en väl rengjord och torr burk, förslut.

Ta en kaka till

På julen är jag småkaks-tokig. På jobbet börjar det dyka upp en och annan chokladask, men jag måste säga att när det kommer till köpechoklad har jag hyfsat god karaktär. Råkar det vara så att någon har bakat småkakor istället, då är jag rökt. Hembakta småkakor till kaffet, eller till ett glas mjölk, det är ju bara hur gott som helst.

Jag gillar ju dessutom att baka kakor, så julen är riktigt högsäsongen för mig! Inser att jag burit hem ett antal kilo smör och socker de senaste jularna, men är man baktokig, så är man.

Brysselkex

5 dl vetemjöl

1 dl socker

3 tsk vaniljsocker

200 gram smör

2 dl socker

2 droppar karamellfärg

1. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Blanda snabbt ihop alla ingredienserna till en lättarbetad deg.

3. Forma till rullar som är ca 4 cm i diameter.

4. Häll sockret i en plastpåse. Droppa i karalmellfärg och skaka påsen. Häll ut sockret på en skärbräda.Rulla rullarna i det färgade sockret och låt dem ligga kallt en stund.

5. Skär dem sedan i skivor och grädda i 10 minuter.

Små favoriter

Nu börjar julen verkligen närma sig. Jag känner att jag inte riktigt hunnit med tidigare, men nu tror jag att jag börjar få häng. I helgen såg vi till att hålla oss inne i snöstormen och bakade lite småkakor, mestadels kolakakor, barnens absoluta favorit. Och lite annat smått och gott.

En del julgodis har vi fixat till också, såklart! Även om jag inser att jag inte hunnit med allt, utan kommer att få slutspurta dagen innan julafton, som vanligt. Märkligt det där, att man alltid väntar till sista minuten.

Vilket julgodis gillar ni bäst? Frågar ni mig så är kola och knäck den absoluta favoriten - men tryfflar kommer inte långt efter. Gärna spetsade med lite cognac eller som i det här receptet med kaluha - mums!

Kahluatryfflar

1 dl vispgrädde

50 g smör

300 g mörk choklad, ca 50% kakaohalt

2 msk kaluha

kakao

Koka upp grädde och smör i en kastrull. Rör under tiden så att smöret smälter. Ta kastrullen från värmen. Bryt chokladen i bitar. Rör ner chokladen i grädden och låt den smälta. Rör i kahluan. Låt chokladsmeten stelna i kylen ca 1 tim. Forma tryffeln till runda kulor med ett kuljärn eller med en tesked. Låt dem stelna helt i kylen ca 1 tim. Rulla tryffeln i kakao. Förvara i kylen.

Omtanke

För mig är julen en tid då man är lite extra omtänksam, jag gillar i och för sig att dela med mig av bakverk, sylt och marmelader till släkt och vänner alltid. För visst är det underbart att få ge någon något och se deras uppskattning, sånt värmer åtminstone mitt hjärta, och jag inbillar mig att jag gjort världen lite, lite bättre.

Tänk vad lite omtanke gör gott. I går fick jag en liten blomma av en gammal dam som jag hjälpt under året, och jag gick och smålog hela dagen. Det är inte storleken på en gåva eller gåvan i sig som räknas utan tanken, omtanken, att någon ansträngt sig lite extra bara för din skull.

Hos familjen J försöker vi tänka på de små stackars djuren som kämpar på ute i all snö. Vi har hängt upp äpplen i ett träd och egna "talgbollar". Mycket enkla att göra, bara smälta lite kokosfett och röra i ett par deciliter fågelfrö; hälla upp allt i en plastmugg och låta stelna. Vi har hängt upp dem med hjälp av jutesnöre, så det känns lite juligt.

Mat till de små och en höjd mysfaktor att få se alla småfåglar äta utanför fönstret

Ha en riktigt bra fredag!

Let it snow, let it snow, let it snow

Jag skulle nog inte ha haft synpunkter på hur mycket snö det finns här i världen igår, för lite mer fanns det då utrymme till här. I morse när vi vaknade hade det snöat en hel del till och det var bara att sätta igång att skotta för att få ut bilen. Nåja, man känner ju av julstämningen i alla fall.

Jag känner att det börjar bli dags att fixa till lite julgodis, jag köpte en massa fin-fin marsipan från Odense när vi var i Helsingör häromveckan, så nu kan jag leka godismakare.

Jag tänker börja med favoriten i år, valnötsmarsipan, så gott. Valnötter, rom, marsipan och choklad. Ja, ni fattar själva.

Valnötsmasipan

400 g marsipan

200 g valnötskärnor

2 msk mörk rom

150 g mörk choklad, (70 %)

1. Rosta 150 g valnötter i omgångar i en torr varm stekpanna. Blanda valnötter med rom. Låt nötterna dra i rommen ca 2 timmar. Låt rinna av och häll bort överbliven rom.

2. Arbeta in valnötterna hela i marsipanen. Dela marsipanen i 2 bitar. Forma till 2 rullar, 2 ½ cm i diameter. Skär rullarna i 1 ½ cm tjocka skivor. Lägg skivorna på en bakpappersklädd plåt. Låt torka i rumstemperatur 2-3 timmar.

3. Dela chokladen i bitar. Smält den i vattenbad. Vänd marsipanbitarna i chokladen och lägg dem på ett galler med bakplåtspapper under för att droppa av.

4. Garnera varje bit med 1/2 valnöt innan chokladen stelnat. Låt stelna ca 1 timme i rumstemperatur. Förvara marsipanen i rumstemperatur.

Long time no seen

...eller åtminstone inget inlägg här. Helgen har jag tillbringat med att göra allt annat än att laga mat känns det som. Snöskottning har tagit sin beskärda del, jag bara udrar, hur mycket snö finns det egentligen och varför har så mycket av den landat på vår garageuppfart.

En släkting kom förbi en sväng i också när jag stod och planterade ett par julgrupper och hade händer som var hyfsat jordiga, då fick jag frågan om jag bakade. Är det så man bakar sandkakor månne.

Lite tid fanns till adventsfika åtminstone och ett litet kakbak, nu är väl det mesta julstädandet och fejandet klart, så nu hoppas jag att jag ska hitta mer tid till att baka, laga mat och fixa julgodis. Jag har ialla fall snott ihop mormors pepparkaksdeg nu, så nu har jag ingen ursäkt, nu måste jag baka pepparkakorna. Och jag lovar, ni ska få ta det av världens bästa recept på pepparkakor, snart, men idag får ni hålla tillgodo med finska pinnar.

Finska pinnar

50 g sötmandel

5 bittermandlar

4 ½ dl vetemjöl

1 dl socker

200 g margarin eller smör

1 äggvita

pärlsocker samt hackad sötmandel

1. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Skålla mandeln några minuter i kokande vatten, kyl av och skala och mal mandeln eller mixa i matberedare.

3. Blanda mandel med mjöl, socker och matfett i en bunke eller i matberedaren. Slå in i plastfolie och kyl degen i frysen några minuter så blir den lättare att rulla till fingertjocka längder.

4. Lägg dem tätt intill varandra. Pensla med den lätt uppvispade äggvitan. Strö på pärlsocker och hackad mandel. Skär längderna i 4 cm långa bitar och lägg dem på smord plåt eller bakplåtsduk eller papper. Grädda ca 12 min.

Mitt i veckan mums

Herregud vad det är kallt ute. Idag har här varit -15 grader, ingen temperatur man gärna är ute i alltför länge. Istället väljer vi att sitta inne och mysa framför brasan och äta danska julgodsaker. Det kan väl vara ok på en onsdag. Ris á la mande är ju dessutom nästan som risifrutti, okej, kanske inte riktigt men ändå.

Jag har fuskat till min risrätt idag, jag har nämligen inte vare sig kokat gröten eller såsen, det finns ju så behändigt att tillgå i affären och då går det ju så mycket fortare att få till mysmaten.

Turbo ris á la mande

1 korv färdig risgrynsgröt

2 msk vaniljsocker

2 msk florsocker

2 dl vispgrädde

1 pkt körsbärssås

1 lite påse mandelspån

1. Blanda den kalla gröten med vaniljsocker och florsocker.

2. Vispa grädde fluffig och blanda med gröten. Slå upp i fina portionsskålar.

3. Värm körsbärssåsen och häll försiktigt över gröten. Toppa med mandelspån.

Advent

Oj, nu inser man att det börjar närma sig! Redan första advent, jag har lite svårt att greppa det. Men jag ser verkligen fram emot att få börja med julbak och pyssel i mängder. Ja, jag har satt upp stjärnor och ljusstakar och bläddrat en del i julmagasin och kokböcker, men jag kommer nog inte ingång med julstöket på riktigt förrän nästa helg om jag känner mig själv rätt.

Lite adventsfika ska nog hinnas med dock. Förra året fick jag och J en underbart god saffranskaka när vi var och hälsade på ett par av mina gamla studiekamrater i Helsingborg, och givetvis såg jag till att få receptet på den gudomliga kakan. Den har efter det bakats flitigt i hos familjen J. Låt er väl smaka!

Fru Nyströms saftiga saffranskaka

200 g smör

1 pkt saffran (à 0.5 g)

1 sockerbit

rivet skal av ½ apelsin

2 ägg

3 dl socker

1½ dl mjölk

4 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1. Sätt ugnen på 175°C.

2. Smörj och bröa en form .

florsocker

3. Smält smöret och låt det svalna. Stöt saffranet i en mortel med en sockerbit. Vispa ägg och socker poröst. Tillsätt saffran, apelsinskal, smör och mjölk.

4. Blanda mjölet med bakpulvret och rör ner det i smeten. Häll den i formen.

5. Grädda i nedre delen av ugnen ca 45 minuter. Sikta över flor

socker.

Favorit - bara till er

Jag såg att månadens utmaning hos Matfeed var matbröd/vetebröd och med ett fantastiskt recept på dundergott knäckebröd känner jag att jag bara måste anta utmaningen. Så här är mitt bidrag till månadens blogg.

Det här är inte något traditionellt knäckebröd som är ganska hårt, nej, här pratar vi om ett riktigt sprött bröd som nästan är som kex.

Dessutom är det inte särskilt svårt att baka, inga långa jästider att passa. Nej, det är helt enkelt så att det bakas på torrjäst, får vila i kylen över natten och sedan är det bara att kavla. Det kan väl i och för sig vara lite av en utmaning att kavla ut små bröd i en rasande fart, men degen är väldigt lättarbetad och resultatet är helt underbart.

När jag bakar mitt favoritknäcke så kan man utgå från att det är lika bra att göra dubbel sats med en gång, för det verkar som om min far kan nosa sig till det på flera mils avstånd. Och vem kan säga nej till att ge bort en påse när man får hur mycket beröm som helst.

Det bästa är att man kan servera bröden både till vardags och till fest, jag äter dem helst med bara smör på, men de fungerar utmärkt till en bit god ost också.

Och bli inte nedslagna om de blir lite brända i kanterna, det är nästan godare med lite för mycket färg. Smaklig spis!

Annas favoritknäckebröd

2½ dl vispgrädde

2½ dl mjölk

10 dl vetemjöl

3 dl grovmalet rågmjöl

1 msk olivolja

drygt 1½ tsk torrjäst

1 msk salt

1½ msk strösocker

2 dl grovt rågmjöl, till utbakning.

1. Blanda grädde och mjölk. Blanda sedan gräddmjölken med vetemjöl och rågmjöl i en hushållsmaskin. Tillsätt olivolja, torrjäst, salt och strösocker. Kör degen 5-6 min.

2. Ställ degen kallt och väl täckt ca 12 timmar. Tag ut degen ur kylen och låt den jäsa 1 timma.

3. Sätt ugnen på 250 grader. Dela degen i 14 delar. Kavla ut lövtunna, något så när runda flak i rikligt med rågmjöl.

4. Grädda direkt utan efterjäsning i mitten av ugnen 4-5 minuter, tills de fått fin färg. Låt bröden kallna på galler.

Missa inte att besöka Matfeed och låt dig inspireras av alla vackra bilder och underbara recept, eller kolla in bidragen till månadens blogg och tidigare vinnare !

Lingoncookies

Idag har vi lite höslovsledigt, och vad kan passa bättre då än att se till att fylla på kak- och bulllagret inför vintern. Inte för att jag tror att jag kan baka tillräckligt mycket på en dag för att det skall räcka över hela vintern. Jag tycker att det är så praktiskt att ha ett litet lager i frysen, bara att ta fram om man skall på utflykt, får oväntat besök, eller helt enkelt bara blir fikasugen. Visst, nybakat smakar ju såklart bäst, men när det ringer på dörren har man inte riktigt tiden att baka saffranskaka eller kanelbullar.

Idag tar vi alltså fram bunkar, slevar och vispar och leker bageri. Lingon- och kanelcookies står först på tur, underbart mjuksega och sötsyrliga, men de åker nog in i kakhålet idag istället för in i frysen....

Lingon- och kanelcookies

200 g smör

3 dl socker

1 stort ägg

4 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 tsk kanel

3 dl havregryn

ca 1 dl frysta lingon

1. Sätt ugnen på 200 grader. Vispa smör och socker vitt och pösigt med elvisp. Tillsätt ägget och vispa ytterligare en stund.

2. Blanda mjöl, bakpulver, kanel och havregryn och vänd försiktigt ner det i smeten.

3. Rulla bollar av smeten och lägg på plåt och platta till något. Obs! Lägg dem inte för nära varandra, kakorna flyter ut något under gräddning. Tryck ner frysta lingon i varje kaka.

4. Grädda mitt i ugnen i 8-10 minuter eller tills kakorna fått fin färg. Kakorna blir lite mjuksega i konsistensen.