Årets första rabarber

Har varit ute och norpat några små späda rabarberstjälkar i landet. Så idag blir det rabarber och jordgubbsmuffins till fredagsfikan. Jag tycker att detta är ett perfekt premiärrecept när man inte kan hålla sig längre utan bara måste rycka upp ett par stjälkar ur landet, eftersom det inte behövs särskilt mycket rabarber. Ljuvligt lena i smaken är de och jag har inte hört någon som inte gillar dem än.

Vad gör ni med de första rabarberna?

Rabarber- och jordgubbsmuffins

150 g smör eller margarin
2 dl ljust muscovadoråsocker
2 ägg
1 citron
1/2 dl mjölk
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
125 g jordgubbar
125 g rabarber

2 dl crème fraiche
ca 1 dl citronmelissblad
3 msk florsocker
1 tsk vaniljsocker
jordgubbar

1. Sätt ugnen på 225°C.
2. Rör matfett och muscovadoråsocker smidigt. Rör ner äggen ett i taget. Skölj citronen och riv av skalet från halva citronen. Rör ner skalet, mjölken och mjölet blandat med bakpulver. Ansa och skär rabarbern i ca 1/2 cm bitar och skär jordgubbarna i mindre bitar. Vänd till sist ner rabarber och jordgubbar i smeten.
3. Klicka ner smeten i mellanstora muffinsformar.
4. Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter.
5. Mixa hälften av crème fraichen med citronmelissbladen. Blanda i resten av crème fraiche, florsocker och vaniljsocker och vispa det tjockt med elvisp.
6. Bred toppingen på muffinsen och lägg på en jordgubbe och citronmeliss.