Här går det vilt till

Idag fick ytterligare lite av rådjursköttet i frysen komma fram och visa vad det går för. Efter en helg så grå och regnig att man höll på att bli galen tyckte vi lite till mans att det behövdes en ordentlig höstgryta. Sagt och gjort idag fick det bli en middag helt i säsong. Med potatismoset tillpiffat med lite jordärtskockor och ett lass brysselkål vid sidan.

Nåja, en gråtrist helg kan ha sina fördelar den också....

Rådjursgryta

800 g grytbitar av rådjur
6 msk olivolja
3 gula lökar
2 vitlöksklyftor
2 morötter i skivor
½ dl tomatpuré
½ tsk timjan
2 lagerblad
5 dl rött vin
2 msk viltfond
250 g champinjoner
Salt och vitpeppar
1 msk maizena
½ dl vatten

1. Hetta upp olivolja i en stor gryta och bryn köttet i fem minuter.
2. Hacka en av lökarna och blanda ner hacket samt skivad morot med köttet, pressa i vitlöklöksklyftor och tillsätt timjan, lagerblad och tomatpuré. Häll på rödvinet och låt det koka in.
Späd sedan med vatten så att köttet hela tiden är täckt.
3. Koka grytan i 1-2 timmar. Smaka av under tiden om köttet är mört.
4. Klyfta de två sista lökarna och rensa och dela champinjonerna grovt. Tillsätt lök och svamp till grytan och låt koka ytterligare 10 minuter.
5. Red grytan med maizena utrört i kallt vatten.
6. Smaka av med salt och vitpeppar samt eventuellt lite socker eller gelé.

Servera med potatis- och kronärtskocksmos, kokt brysselkål och vinbärsgelé.

Roligt på rester

Ibland kan man få till den mest fantastiska måndagsmiddag om man har lite roliga rester kvar från helgen. Idag vitjade jag grönsakslådan och tömde påläggsförrådet, det i kombination med lite kyckling och swoch, en toppenmiddag fixad. Till och med barnen blev glatt överraskade av mammans middags mat.

Med den starten bli veckan kanske ännu lite roligare. I morgon väntar ljusfestival i Grästorp till sent på kvällen. Har ni vägarna förbi, varför inte ta en vandring utmed Nossan och upplev något magiskt.

Kyckling med parmaskinka och balsamicosås

4 kycklingfiléer
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 tsk oregano
8 små skivor parmaskinka
2 dl vispgrädde
2 msk balsamvinäger
1 msk konc kycklingfond
2 pressade vitlöksklyftor

1. Sätt ugnen på 225 grader. Dela kycklingfiléerna på längden. Krydda kycklingen med salt, peppar och oregano. Bryn dem i lite smör i enb stekpanna. Linda skinkskivorna runt kycklignen och lägg i en ugnssäkerform.
2. Vispa ihop grädde, vinäger, fond och vitlök. Häll det i formen. Stek i mitten av ugnen ca 15 minuter. Servera med frästa grönsaker.

Drömdessert, eller bara en ovanligt god fika

Har haft en hektisk helg, först en utflykt som barnen valde i lördags förmiddag, sedan hem för att fixa en höstig tre rätters middag på kvällen - där snackar vi helgmys. Lax- och getostfyllda krustader, lammkotletter med rotfruktspytt och cheddartzatziki och en tarte tatin med päron. Mums!

Ungarna gillade desserten så till den milda grad att det blev da capo till söndagsfikan idag. Är det något som faller barnen J i smaken så räcker det inte med att få äta det en futtig gång. Nej, mycket och ofta. Jag misstänker att det står tarte tatin på mitt bord snart igen.

Vad har ni gjort i helgen?

Tarte tatin med päron

100 g strösocker
35-40 g kallt smör i tärningar
½ tsk malen ingefära
½ tsk kanel
3 stora päron, skalade, urkärnade och klyftade
1 pkt smördeg

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Använd en ugnssäker stekpanna, ca 21 cm i diameter.
3. Värm pannan på medelvärme och häll i sockret. Smält sockret under ständig omrörning till en guldbrun karamell. Tillsätt smör, ingefära och kanel och rör om så att allt blandas ordentligt.
4. Lägg i päronklyftorna och skeda över karamellen. Sänk värmen och låt puttra sakta i 5-10 minuter, tills päronen är mjuka. Ta av från värmen och låt svalna något.
5. Rulla ut smördegen över stekpannan och tryck försiktig ner den mellan päronen och pannans insida. Grädda pajen i ugnen 25-30 minuter, tills degen är gyllenbrun och har rest sig.
6. Ta ut pannan ur ugnen och låt den stå ca 10 minuter. Dra försiktigt en kniv längs kanten av pannan och lägg ett stort fat upp och ned över pannan. Vänd försiktigt upp pajen så att päronen hamnar överst. Servera med vispad grädde eller mjuk vaniljglass.

Efter regn kommer solsken

Så skönt det är när man vaknar och solen skiner utanför fönstret. Efter ett ihärdigt regnande senaste veckan är det verkligen behövligt med lite solsken.

För att fira fint väder och det faktum att det är helg och vi är lediga, passade vi på att ta en lång och lyxig frukost. Redan igår förberedde jag degen till morgonens bröd, så att minimalt arbete väntade mig nu på morgonen.

Gott te, nybakade briocher, färskost och marmelad - vilken frukost! Nu kilar jag ut i solskenet! Tjingeling!

Briocher

4 ägg
25 g jäst
½ tsk salt
½ dl socker
6½ dl vetemjöl
250 g smör i bitar
smör till formarna
1 ägg till pensling

1. Lägg alla ingredienser utom smöret i köksassistentens degblandarbunke. Kör i gång blandaren och lägg i lite smör åt gången. Låt smöret gå in i degen innan du lägger i mer.
2. Kör blandaren ordentligt så att degen blir jämn och blank. Täck bunken med plastfolie och ställ in i kylen. Jäs degen i 12 timmar.
3. Lägg degen på mjölat bakbord. Skär bort cirka 1/6 av degen och rulla resten av degen till en rulle. Dela rullen i 16 bitar och forma dem till bollar.
4. Lägg bollarna i smorda formar. Gör en fördjupning i varje bulle med tummen. Rulla den sparade degbiten till en längd. Dela rullen i 16 bitar och forma dem till småbollar. Tryck ner dem i fördjupningarna.
5. Stt ugnen på 225 grader.
6. Pensla briocherna med uppvispat ägg och strö eventuellt över flingsalt och sesamfrön. Jäs utan bakduk cirka 1 timme. Grädda mitt i ugnen 10–15 minuter.

Fransk fredagsmiddag

Oj, nu var det länge sedan jag bidrog med något här. Det har lagats mat hos oss nästan varje dag, men tiden har inte funnits att fota och plottra ner recept. Sånt är livet ibland, upp över öronen mycket att göra. Sista sucken i trädgården, garagestädning och lite annat smått och gott.

Hursom, idag tänker jag kompensera med en enormt god middag, på franskt vis. Jag köpte ju med mig ett par finfina mattidningar när vi var iväg i somras och vi kunde ju inte låta bli att prova detta receptet. Allt gott på en gång, pannkakor, oxfilé, svamp och råstekt potatis. Låter det skumt? Det är i alla fall hur gott som helst!

Bon appétit!

Châteaubriant en croûte de blé noir

4 bitar oxfilé á 100 g
40 g smör
4 små pannkakor (gjorda på bovetemjöl)
2 msk finhackat kryddgrönt (gräslök, persilja, basilika)
2 tsk sesamfrön
havssalt
nymalen svartpeppar

1. Smält smöret i en kastrull eller i mikrovågsugn.
2. Häll smöret i en skål och tillsätt hackat kryddgrönt, salt och peppar. Blanda väl.
3. Lägg köttbitarna på en skärbräda och pensla dem med kryddsmör. Lägg sedan köttbitarna i mitten av var sin pannkaka och vik försiktigt ihop. Pensla paketen med resten av kryddsmöret och strö över sesamfrön.
4. Värm ugnen till 240 grader och grädda paketen i 7-10 minuter.
5. Servera med råstektpotatis (gärna stekt i en blandning av smör och kycklingfond) och stekt svamp. En grönsallad med en vinägrett på valnötsolja är gott till.

Ibland måste man få fuska

Idag var en sådan där dag när matlagningen fick ta max 15 minuter. Vad göra? Pasta - solklart. Lax - inte så dumt. Resultatet - pasta med snabbsås och stekta laxskivor.

Botaniserade runt bland den smaksatta creme fraichen och hittade en med rostad vitlök och timjan, den fick tjänstgöra som sås tillsammans med lite stekta kantareller. Inte dumt alls faktiskt.

Dagens middag faller väl inte under bantarfacket, men gott var det och snabbt gick det. Har ni några tips på riktigt snabblagad mat?

Pasta med kantarellsås och laxskivor

4 port pasta
2 burkar creme fraiche rostad vitlök & timjan
1 vitlöksklyfta
200 g kantareller
salt
peppar
smör till stekning

400 g laxfilé
salt
peppar
smör till stekning

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
2. Skala vitlöksklyftan och skiva den tunt. Stek vitlök och kantareller i smör, smaka av med salt och peppar.
3. Värm upp creme fraiche och rör ner de stekta kantarellerna.
4. Skiva laxen tunt och stek skivorna hastigt i smör. Krydda med salt och peppar.
5. Låt pastan rinna av och blanda sedan med den varma creme fraiche-såsen. Servera med lax och garnera eventuellt med lite färsk timjan.

Att hålla kvar känslan

Jag har haft lyxen att få tillbringa en del av helgen på Thorskogs slott och har ätit gudomlig mat i underbar miljö. Tänk vad det gör gott med en fin dukning och en vacker uppläggning av maten.

Givetvis hade jag inte med kameran så att jag kunde föreviga ögonblicket, men det får sitta kvar i minnet som ett kodak-moment.

Nu gäller det ju att hålla kvar känslan av lyx, så idag blir det brunch på tjusigt dukat bord med lite roligare mat än vi brukar ha. Man kan få slotts-feeling även hemma...

Bovetepannkakor med rökt lax, creme fraiche och örtkryddor

75 g bovetemjöl
110 g vetemjöl
1 msk socker
½ tsk bikarbonat
1 ägg, uppvispat
2½ dl mjölk

200 g babyspenat
400 g rökt lax i skivor

200 g creme fraiche
salt
1 msk finhackad purjolök
1 msk finhackad dill
1 vårlök, finhackad
1 msk avrunnen kapris, finhackad

1. Sikta de två mjölsorterna, socker och bikarbonat ner i en stor skål. Blanda ägg och mjölk, och vispa ner det i mjölet lite i taget tills smeten är jämn. Täck över skålen och låt den stå i kylskåp i 30 minuter.
2. Häll två matskedar smet för varje pannkaka i en varm teflonpanna och stek dem tills de är lätt bruna på båda sidor.
3. Koka eller ånga spenaten tills den faller samman.Låt den torka på hushållspapper.
4. Blanda cremefraiche, purjo, dill, lök och kapris i en liten skål.
5. Fördela lax, kryddörtscreme och spenat på pannkakorna.

Örtcremen och pannkakssemeten kan göras i förväg och förvaras i kylskåp över natten.