Anna mitt i maten - recepten

Missa inte! Nu finns alla recepten samlade på en och samma sida. Bara recept, inget annat tjafs. Du hittar dem här

Enjoy!

En helt vanlig onsdag

Men vilket märkligt väder det är, varmt och jätteblåsigt. Idag har vädergudarna inte riktigt kunnat bestämma sig här verkar det som dessutom, en stunden solsken och blå himmel, fem sekunder senare mörkt som på kvällen och ösregn. Helskumt.

På dagens schema står tårtfixande, maken skall bjuda kollegorna på fika imorgon, och då duger ju inte köpetårta.

Innan dess blir det soppa för att tina upp efter att ha varit ute i blåsten.

Linssoppa

2 dl gröna linser

200 g bacon

2 små gula lökar

2 vitlöksklyftor

2 morötter

3 stjälkar selleri

1 msk olivolja

1 msk smör

1½ liter vatten

3 grönsaksbuljongtärningar

2 lagerblad

nymald svartpepper

2 tomater

2 msk finhackad persilja

1. Skölj och blötlägg linserna minst 4 timmar, gärna över natten

2. Strimla ca hälften av baconet fint. Den andra hälften används vid servering

3. Skala och finchacka lök, vitlök och morötter. Ansa och finhacka sellerin.

4. Fräs baconet i smör och olja i en stor gryta. Lägg i lök, vitlök, morötter, selleri och linser. Blanda väl och fräs ca 5 minuter på medelhög värme.

5. Tillsätt vatten, buljongtärningar och lagerblad. Låt koka ca 20 minuter tills linserna är mjuka. Skumma av ytan då och då. Smaka av med svartpeppar.

6. Stek de resterande baconskivorna.

7. Finhacka tomater och persilja. Blanda ner i soppan. Servera med knaperstekt bacon.

Gott gotti gott gott

Nu är jag tillbaka igen efter dryga månaden som bestått av att tre barn växelvis avverkat vattkoppor. Undertecknad har pluggat en del och dessutom lyckats med att jobba. Jag måste erkänna att det har varit mycket snabblagad mat och väldigt mycket pasta med köttbullar och tomatsås som serverats. Så där kul.

Nu hoppas jag på bättre ordning i mitt kök och lite julstök dessutom. Dessvärre är ju dagarna kortare och bilderna blir lite halvdana när ljuset saknas, men något i bildväg skall jag väl lyckas med att få till.

Idag bjuds ni på galet god fisk, en av mina absoluta favoriter både till kalas och när man vill lyxa till det på en vardag. Mums!

Laxfilé under skaldjurstäcke

600 g skinn & benfri laxfilé

1 msk smör

½ tsk salt

250 g räkor med skal

170 g kräftstjärtar i lag

2 dl crème fraiche

1 dl riven ost

1 msk tomatpuré

½ dl hackad dill

½ krm cayennepeppar

1. Skär ut fjärilskotletter ur laxfilén: Skär 4 cm breda skivor. Gör ett snitt i mitten av varje bit men inte rakt igenom. Vik ut fiskbitarna åt var sitt håll, fast låt dem sitta ihop i mitten.

2. Smörj en ugnssäker form och lägg ner laxbitarna. Salta. Skala och grovhacka räkorna. Spara några till garnering. Häll av lagen från kräftstjärtarna Vispa crème fraiche hårt med elvisp.

3. Blanda crème fraiche med de hackade räkorna, nästan alla kräftstjärtarna, ost, tomatpuré, dill och cayennepeppar.

4. Lägg blandningen över laxen och ställ in i fisken i mitt i ugnen i 200 grader i 15 min.

Servera med kokt jasminris och en sallad. Garnera med citron, dill, kräftstjärtar och räkor.

Lördagslunch

Idag firar vi maken hela dagen. Långfrukost, lätt lunch och nu snart en riktigt god middag med ett gott vin.

Eftersom det är herrn i huset som önskar maten idag är det övervägande kött, men okej, det får väl gå, skall nog kunna smita in lite grönsaker. Tycker att jag lyckades ganska bra på lunchen.

Ha en finfin kväll allesammans!

Lammfärsbiffar med mascarpone

400 g lammfärs

1½ dl mascarponeost

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

1 vitlöksklyfta

1msk smör

2 fänkålsstånd

2 vitlöksklyftor

1 msk olivolja

1 brk krossade tomater

1 tsk salt

1 krm nymald svartpeppar

1 dl mascarpone

1 krm salt

1. Blanda färsen med mascarpone, salt, peppar och vitlök. Forma till små runda biffar.

2. Skär fänkålen i tunna skivor. Spara de gröna vipporna. Skala och skiva vitlöken.

3. Fräs fänkål och vitlök i smör i en stekpanna i några minuter. Häll på tomatkrosset och krydda med salt och peppar. Låt det koka under lock i ca 15 minuter.

4. Stek biffarna i smör i en stekpanna ca 3 minuter på varje sida.

5. Smaksätt mascarpone med salt. Servera biffarna med kokt pasta och grönsaksröran.

Toppa med mascarpone och fänkålsvippor.

När det måste gå undan

Ibland har man bara inte någon tid alls att laga mat, ungarna är hungriga, man är stressad själv och har inte lust att riva ut halva köket. Vad lagar man då? Jo korv såklart, eller couscous, jag har valt att ta det hela vägen och göra båda två idag.

Hur lagar ni mat på under 15 minuter?

Korvcouscous

4 dl couscous

4 dl vatten

1 hönsbuljongtärning

3 chorizokorvar

1 gul lök

2 paprikor

smör

2 dl lätt creme fraice

1 pressad vitlöksklyfta

1 tsk dijonsenap

½-1 tsk sambal oelek

1. Koka upp buljongen och rör i couscous. Lägg på locket och ställ grytan åt sidan ca 6 min.

2. Skär korven i skivor, skala och hacka löken. Kärna ur och skär paprikan i bitar. Stek korv, lök och paprika i smör i en stekpanna.

3. Rör couscous kornen fluffiga med en gaffel. Blanda ner korv och grönsaker.

4. Rör ihop ingedienserna till såsen och servera den till.

Fint med fläsk

Ibland kan jag tycka att alltför många har förutfattade meningar om vissa råvaror, och ja, jag vet, jag är antagligen inte ett dugg bättre själv.

Fläsk är en typisk råvara som många rynkar på näsan åt, kanske med skolans fläsk och bruna bönor i åtanke. Men det går faktiskt att laga otroligt mycket gott av fläsk. Våra grannar i Danmark är mästare på att förädla fläsk och jag plockade med mig en del idéer hem, och de brukar faktiskt gå hem hos familjen.

Man kan till och med komma undan med fläsk som söndagsmiddag!

Ugnsstekt fläsk med jordärtskockor, äpplen och lök med persiljeskum

800 g fläsk

16 jordärtskockor

3 gula lökar

3 äpplen

1 msk smör

½ msk socker

4 schalottenlökar

1 knippe persilja, stjälkarna

2 dl grönsaksbuljong

4 dl mjölk

salt

vitpeppar

1 dl rapsolja

1 knippe persilja, bladen

3 msk mandel

1 msk citronsaft

salt

vitpeppar

1. Skär fläsket i skivor och banka tunt. Lägg det på en plåt, salta och stek i ungen på 195 grader i ca 20 minuter tills fläsket är krispigt.

2. Skala jordärtskockorna, skär dem i tärningar och koka dem i lättsaltat vatten.

3. Halvera de gula lökarna och strimla dem, fräs i smör utan att de tar färg.

4. Skär äpplena i klyftor och stek äppelklyftorna tills de blir gyllene. Blanda ner löken och smaka av med salt och lite socker för att förstärka smakerna. Vänd till sist ner jordärtskockstärningarna.

5. Persiljeskum: Fräs schalottenlöken utan att den tar färg, tillsätt persiljestjälkarna samt grönsaksbuljong och reducera ner till ½ dl återstår.

6. Tillsätt mjölken och koka upp, ta ur persiljestjälkarna.

7. Smaka av med salt och peppar och mixa till ett skum

8. Persilje- & mandelolja: Mixa persiljan, mandlarna och citronsaften. Tillsätt oljan lite i taget och smaka av med salt och peppar.

Servera eventuellt med lite riven pepparrot och rostat rågbröd.

En kaka till kaffet

Har drabbats av en enorm bakiver. Det är märkligt det där, ibland är man bara utled på att baka, sedan kommer man in i en period när man har lust att testa att baka alla möjliga sorters bröd, bullar och kakor.

Ett säkert kort är att baka cookies och särskilt chocolate chip cookies, helt klart beroendeframkallande och galet goda tillsammans med ett glas riktigt kall mjölk.

Chocolate chip cookies

100 g smör (rumsvarmt)

1 dl brun farin

½ tsk vaniljsocker

1 ägg

2 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1/2 tsk salt

100 g mörk choklad

50 g sötmandel

1. Sätt ugnen på 200°C.

2. Arbeta smör, farin och vaniljsocker med elvisp i en skål. Tillsätt ägget och blanda väl. Blanda mjöl, bakpulver och salt och tillsätt det.

3.Grovhacka chokladen och mandeln. Rör ner dem i smeten.

4.Klicka 1–2 msk smet med ett par centimeters mellanrum på plåtar med bakdduk/bakpapper. Grädda ca 10 minuter. Låt svalna på ugnsgaller.